Апетитні закуски з баклажанів на зиму

Одним з найулюбленіших овочів багатьох господинь завжди залишатиметься баклажан. Це унікальний овоч, адже саме він може стати основою для десятків найцікавіших страв в сезон.

Смажені, парені, квашені, мариновані, солоні, гострі, пікантні - синенькі стануть самою незамінною закускою на вашому столі. Баклажани можуть бути чудовим доповненням до вечері, або до святкового столу.

А так же овоч з легкістю піддається консервації як основний інгредієнт, або ж в складі різних салатів. Недозрілі плоди містять в собі велику кількість солей калію.

Нижче ми представимо вам кілька варіантів закуски з баклажанів на зиму, а ви вже самі виберете для себе відповідні рецепти.

Гостра закуска з баклажанів

Такий салат є незамінним зіллям для любителів чогось гостренького. Він прекрасно може підійти до м`ясних, овочевих або ж рибних страв.

Складові:

• Середні баклажани - 9-10 шт .;
• Болгарський перець (червоний) - 6 шт .;
• Перець чилі - 2 шт .;
• Часник - 10-12 зубчиків;
• Сіль не йодована - 1 ч. Ложка;
• 9% укус - склянки;
• Рідкий мед - 70-80 г;
• Олія соняшникова - склянки.

Приготування закуски на зиму починається з підготовки баклажанів. Гарненько промивши їх під водою, відрізаємо хвостики і шаткуємо на кружечки, товщина яких півсантиметра.

Існує два принципи приготування баклажанів: або їх можна обсмажити на сковороді з додаванням олії, або ж запекти в духовці. Результат буде однаковим, але другий варіант набагато заощадить ваш час.

Отже, для запікання в духовці беремо великий лист, на дно якого укладаємо пергаментний папір.

Зверху на неї викладаємо кружальця баклажанів, укладаючи їх щільно між собою і попередньо просочивши маслом. Ставимо деко в гарячу духовку хвилин на 30. Якщо за один раз все не помістилося, можна запекти баклажани в кілька підходів.

Поки баклажани готуються, у нас є трохи вільного часу, який ми можемо присвятити приготуванню гостренького соусу. Спочатку очищаємо часник, солодкий і гіркий перець.

Ідеальним варіантом буде їх подрібнення за допомогою блендера. Якщо ж така техніка відсутня, то можна скористатися м`ясорубкою.

Потім в подрібнені овочі додаємо мед, 9% оцет і сіль. Все добре перемішуємо. Соус готовий, баклажани запікаються. Залишається підготувати банки: їх потрібно простерилізувати, а кришки обдати окропом.

Банки починаємо заповнювати таким чином: спочатку на дно наливаємо трішки гострого соусу, далі шарами викладаємо баклажани, просочуючи кожен шар ложкою соусу.

Заповнені баночки прикриваємо кришками і встановлюємо їх у велику каструлю для стерилізації. Дно каструлі краще прикрити невеликим рушничком. Після закипання чекаємо 15 хвилин і виймаємо банки.

Засукавши кришки, необхідно перевернути баночки і укутати їх чимось утепленою. Коли банки охолонуть, їх можна прибрати в підвал. Але величезний плюс цього рецепту закуски з баклажанів на зиму в тому, що такий салат можна зберігати навіть у квартирі.

Трохи інший варіант приготування гострих синенькі дивіться у відео:

«Тещин язик» на зиму

Складові:

• Середні баклажани - 10 шт .;
• Томати - 15 шт .;
• Перець чилі - 1 шт .;
• Болгарський перець (червоний) - 6 шт .;
• Часник - 12 зубчиків;
• Соняшникова олія - 1 стакан;
• 9% оцет - склянки;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль (НЕ йодованої) - 5 ч. Ложок.

Процес приготування закуски з баклажанів «Тещин язик» на зиму не так складний, як здається на перший погляд. Середні плоди баклажанів промиваємо теплою водою і прибираємо хвостики. Ріжемо їх кільцями, товщиною по півсантиметра.

Перед тим, як перейти до приготування салату, потрібно прибрати гіркий присмак з баклажанів. Висипаємо їх в глибоку чашку або каструлю і посипаємо сіллю. Ми залишаємо на півгодини, потім моєму їх під водою.

Поки баклажани лежать в солі, займаємося іншими інгредієнтами. Видаляємо хвостики і залишки насіння з солодкого й гіркого перцю. Очищаємо часник. Так само нам потрібно видалити шкірку з томатів.

Щоб це зробити було простіше, спочатку помідори потрібно відправити в киплячу воду хвилини на 2, а потім перемістити в холодну. Тепер для зняття шкірки багато часу не втече.

Овочі, які ми підготували, пропускаємо через м`ясорубку або ж подрібнюємо блендером. Ефект буде однаковим.

Беремо об`ємну каструлю (в ідеалі можна скористатися казаном), викладаємо туди отриману овочеву суміш і ставимо на сильний вогонь. Даємо можливість закипіти і додаємо туди масло, сіль, оцет і цукор. Знову доводимо до кипіння і викладаємо туди баклажани. Гасити потрібно на мінімальному вогні близько 30 хвилин.

Поки салат з баклажанів на зиму готується, обробляємо банки паром і кип`ятимо кришки. Після того, як «Тещин язик» приготувався, розкладаємо салат в баночки і закочує. Потім банки потрібно перевернути і утеплити. Після охолодження можна прибирати на зберігання до зими.

Закуска з кабачків і баклажанів

Складові:

• Середній баклажан - 5 шт .;
• Середній кабачок - 5 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 150-200 г;
• Часник - 7 зубчиків;
• Томати (великі) - 10 шт .;
• Олія соняшникова для смаження;
• Сіль (НЕ йодованої) - 1 ч. Ложка;
• Лимонка - ч. Ложки;
• Перець запашний - за смаком.

Розглянемо весь процес приготування закуски з кабачків і баклажанів на зиму, не загубивши жодної важливої деталі. Кабачки для салату обов`язково беремо молоді, відповідно шкірку з них можна не знімати.

Нарізаємо їх на дрібненькі кубики і відправляємо на сковороду для обсмажування. Доводимо до напівготовності і відставляємо в сторону.

Баклажани потрібно обсмажити таким же чином, тільки попередньо потрібно зняти шкірку. Посипати їх сіллю. Чекати, поки піде гіркоту, не потрібно.

Далі готуємо цибулю і томати. Лук очищаємо від шкірки, ріжемо півкільцями, викладаємо в казан і обсмажуємо в соняшниковій олії. Томати при бажанні очищаємо від шкірки.

Ріжемо дрібними шматочками і додаємо їх до цибулі. Даємо можливість випаруватися зайвої рідини, після чого додаємо кабачки і баклажани.

До овочів додати сіль і запашний перець, все ретельно перемішати, але намагайтеся не порушувати структуру овочів. Протушкувати на слабкому вогні приблизно хвилин 10. Додаємо часник і лимонку, Томім хвилин 5. На цьому приготування салату закінчується.

Салат з баклажанів і кабачків викладаємо в попередньо підготовлені банки. Ставимо їх в глибоку каструлю і стерилізуємо 45 хвилин на слабкому вогні. Закочує кришки машинкою, перевертаємо баночки і закриваємо їх теплим пледом. Після охолодження можна прибирати в підвал або комору.

Читайте також, як смачно приготувати кабачкову ікру з томатною пастою. Повірте, баночки з цієї смакотою будуть дуже швидко зникати з холодильника, а все тому, що смак у ікри фантастичний!

А тут наші кулінари описують способи маринування корнішонів зі смаком як в магазині.

Любіть кріп, але сезон проходить і ви не знаєте, як заготовити його на зиму? Заходьте сюди і читайте! Найпростіші і популярні методи збереження цієї корисної зелені на зимову пору року.

Заготівля по-корейськи на зиму

Складові:

• Середній баклажан - 5-7 шт .;
• Морква - 150-200 г;
• Часник - 4 зубчики;
• Перець болгарський - 4 шт .;
• Цукровий пісок - 8 ч. Ложок;
• 9% оцет - склянки;
• Цибуля ріпчаста - 150-200 г;
• Рослинна олія - склянки;
• Перець чилі - 1 шт .;
• Коріандр мелений - 2 ч. Ложки;
• Корейська приправа - 1 ч. Ложка;
• Перець духмяний - ч. Ложки;
• Сіль не йодована - 2 ч. Ложки.

Рецепт приготування закуски з баклажанів по-корейськи на зиму дуже цікавий, розглянемо всі етапи докладно.

Готування салату починаємо з підготовки баклажанів. Ретельно промивши їх, видаляємо хвостики і нарізаємо тонкими подовженими смужками. Викладаємо їх у окрему глибоку чашку, додаємо сіль і залишаємо на годину для позбавлення від гіркоти.

Через годину видаляємо зайвий сік з овочів і обсмажуємо їх на рослинному маслі невеликими порціями. Так вони будуть значно швидше готуватися і купувати красивий колір.

Морква очищаємо від шкірки і дрібніше її на тертці довгою соломкою. Після цього необхідно потримати в окропі кілька хвилин, відкинути через друшляк і видалити зайву рідину.

Цибулю і перець нарізаємо півкільцями. Часник подрібнюємо за допомогою Часничниці, а перець чилі ріжемо дрібненькими шматочками.

Беремо досить глибоку чашку. Викладаємо туди все подрібнені овочі, включаючи баклажани. Потім додаємо необхідні спеції, цукор і 9% оцет. Все добре заважаємо, зверху накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі годин на п`ять.

Салат з баклажанів по-корейськи на зиму повинен постояти і промаринуватися.

Протягом цього часу потрібно підготувати баночки. Їх обов`язково стерилізуємо, а кришки кип`ятимо. Через 5 годин перемещаем закуску в банки, прикриваємо їх кришками.

Банки з салатом ставимо в каструлю і стерилізуємо 25 хвилин. Потім закочує салат, даємо охолонути в перевернутому вигляді. Після чого можна прибирати до решти заготівлях на зиму.

Закусочний салат з синенькі з грибами

Складові:

• Середній баклажан - 2 шт .;
• Цукіні - 250 г .;
• Томати - 350 г;
• Цибуля ріпчаста - 200 г;
• Гриби печериці - 200 г;
• Перець болгарський (червоний) - 2 шт .;
• Часник - 4 зубчики;
• Перець чилі - 1 шт .;
• Сіль не йодована - 1 ч. Ложка;
• Цукор - 2 ч. Ложки;
• Оливкова олія - 30-40 г;
• Оцет винний - 25 мл.

Для приготування салату-закуски з баклажанів з грибами на зиму потрібно використовувати виключно молоді овочі. Відповідно чистити і видаляти насіння у них не потрібно. Цукіні і баклажани нарізаємо невеликими кубиками в окремі чашки.

Ріпчасту цибулю і болгарський перець нарізаємо середніми пропорційними шматочками.

З томатів видаляємо шкірку. Для цього спочатку на пару хвилиночок опускаємо їх в окріп, а потім переносимо в холодну воду. Їх теж режим на кубики. До помідорів додаємо роздавлений часник і дрібно шінкованной перець чилі.

Тепер займаємося грибами. Дрібні плоди залишаємо, а великі ділимо на кілька частин. Гриби не забувайте дуже добре мити, щоб весь пісок і бруд пішли.

Беремо казан, наливаємо в нього оливкову олію і висипаємо цибулю. Через кілька хвилин додаємо до нього абсолютно всі овочі, спеції і гриби. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо на повільному вогні хвилин 25.

Готовий салат з баклажанів з печерицями на зиму розкладаємо в банки, які попередньо були оброблені паром. Баночки опускаємо в глибоку каструлю і стерилізуємо близько 15 хвилин.

Закочує кришки, перевертаємо банки із закускою на зиму і накриваємо їх пледом. Даємо охолонути, після чого можна прибирати.

Поради господиням

1. Для того щоб прибрати гіркоту з баклажанів, їх потрібно пересипати сіллю і потримати так хвилин 30. Після цього їх можна готувати;
2. Для консервації використовуйте молоді плоди. Якщо вони вже дозріли, то перед приготуванням потрібно видалити шкірку і кісточки;
3. Більшість салатів з баклажанів включають в себе гострий перець. Якщо ви його не любите, можете просто виключити цей інгредієнт. Салат буде не менш смачним, але не такий гострий;
4. Щоб баклажани не перетворилися в кашу, не піддаватися їх довгої термічній обробці. Молоді плоди готуються дуже швидко.

Ось такі рецепти приготування, кожен з яких по-своєму цікавий. Виберіть свій чи, можливо, навіть не один, а кілька, щоб радувати чудовими закусками з баклажанів всю сім`ю взимку.