Як правильно приготувати тісто для самси

Самса - традиційне в Південно-Східній Азії блюдо, за способом приготування і структурі близьке до росіян пиріжків. Вона може мати овальну або квадратну форму, але найчастіше формується у вигляді трикутника. Батьківщиною цієї страви вважається Узбекистан, проте достеменно відомо, що готували його ще в Персії.

Завдяки торговельним зв`язкам і міграції блюдо поширилося практично по всій території Азії, включаючи Індію і Пакистан, перекочувало на Аравійський півострів і навіть в Африку.

Повернулися після депортації татари привезли його в Крим, де воно стало дуже популярним. Будь відпочиваючий на ПБК може спробувати самсу прямо на пляжі. Замовити її можна практично в будь-якому ресторані азіатської кухні, і навіть в точках приготування фаст-фуду.

Готується самса в тандирі - куполоподібної печі. Їдять її гарячої, тому виймають безпосередньо перед подачею. Однак в домашніх умовах електродуховка цілком впорається з завданням її випікання.

прісне тісто

Це тісто підходить не тільки для самси. З нього роблять пельмені, вареники і манти. Тому можна замісити відразу порцію побільше, відправити його в морозилку і використовувати в міру необхідності.

складові:

• борошно - 3 склянки;
• вода - 1 стакан;
• сіль - щіпка;
• жир - 3 ст. л.

Виготовлення: 45 хвилин.

Енергетична цінність: 264 Ккал / 100 г.

У глибоку ємність просіюємо борошно. Половину склянки залишаємо окремо. Підсолюємо, робимо по центру поглиблення і починаємо вливати теплу кип`ячену воду. Долонею формуємо невеликий колобок, виливаємо воду, що залишилася і з силою долонями замішуємо борошняну масу. Коли робити це в мисці стане важко, вивалюємо на рівну суху поверхню, присипану борошном і продовжуємо процес.

Маса повинна вийде еластичною, що не липнути до долонь, але і не дуже крутий. Накриваємо тісто серветкою і залишаємо полежати п`ятнадцять хвилин.

Розкачуємо в тонкий прямокутний пласт, рясно промазуємо баранячим або свинячим жиром, розтопленим раніше, і загортаємо в формі рулетики. З нього формуємо подобу равлики і знову даємо полежати.

Листкове тісто для самси

складові:

• борошно - 450 г;
• вода - 200 мл;
• сіль - 0.5 ч. л .;
• жир - 50 г.

Виготовлення: 45 хвилин.

Енергетична цінність: 265 Ккал / 100 г.

У миску всипаємо просіяне борошно, вливаємо партіями солону воду і замішуємо м`яке тісто. Краще це зробити на рівному столі. Накриваємо масу рушником і залишаємо на десять хвилин.

Жир рубаємо середніми брусками, розтоплюємо в сотейнику і разу ж зливаємо рідину в піалу. Тільки не ставте в прохолодне місце інакше, баранячий смалець відразу загусне.

Поділяємо тісто на три частини, підмішуємо знову і залишаємо прикритим на п`ятнадцять хвилин, це робиться щоб клейковина початку «працювати» і борошняна маса стала слухняною.

Розкачуємо кожен шматок в тонке полотно, рясно промазуємо топленим жиром і залишаємо на одну хвилину, щоб смалець вбрався. Зверху на цю корж покласти таке ж підготовлене полотно, а на нього третій розкатаний і промазаний шматок. Згорнути цей бутерброд в щільний рулет, злегка розтягнути в сторони і можна нарізати на бруски і приступати до ліплення самси.

Якщо тісто робиться на перспективу, обгорніть його плівкою і занурте в холодильник. У такому вигляді борошняна маса може зберігатися кілька днів, а якщо відправити в морозилку, то і місяців.

Рецепт на сметані

Таке тісто на кисломолочних продуктах часто застосовують ще для приготування домашньої піци. У приготуванні воно досить просте, а виходить м`яким і ніжним.

складові:

• борошно - 550 г;
• яйце - 1 шт .;
• вода - 150 мл;
• кісломолочка (сметана) - 1 склянка;
• сіль, сода - 0.5 ч. л .;
• оцет - 1 ст. л .;
• смалець - 5 ст. л.

Виготовлення: 50 хвилин.

Енергетична цінність: 310 Ккал / 100 г.

У ємність просіюємо половину борошна, додаємо яйце, сметану і теплий топлений баранячий смалець.

Гасимо харчову соду столовим оцтом і виливаємо піною рідина в сметанне тісто. Змішуємо вміст в однорідну масу, в процесі підсипаючи порціями решту борошна.

Використовуючи цю технологію, Ви досягнете отримання борошняної маси без грудок.

Викладаємо все на поверхню і замішуємо тісто руками. Якщо у вас є хлібопічка, то можна спростити завдання, зануривши колобок в чашу приладу. Готове сметанне тісто зверху присипаємо борошном, накриваємо плівкою і залишаємо полежати двадцять хвилин.

Потім обробляємо на пропорційні шматки і приступаємо до формування самси.

Здобне бездріжджове тісто

Бездріжджове тісто для самси готується дуже просто, тому користується популярністю у недосвідчених господинь. Адже його неможливо зіпсувати і за підсумком вийде смачна страва.

складові:

• борошно - 400 г;
• масло - 350 г;
• вода - 170 мл;
• оцет - 1 ч. л .;
• сіль - щіпка;
• яйце - 1 шт.

Виготовлення: 2.5 години.

Енергетична цінність: 271 Ккал / 100 г.

Розміщуємо вершкове масло в морозилку на одну годину. Витягуємо і швидко натираємо в стружку, змішуємо з сухою просіяного борошном вищого сорту. В окремій ємності, використовуючи блендер, збиваємо воду, сіль, яйце і оцет. Готову однорідну рідину вливаємо в олійно-борошняну масу і замішуємо тісто. Розміщуємо в харчовій пакет і кладемо в прохолодне місце на пару годин.

Замість вершкового масла можна використовувати баранячий жир, якщо він є під рукою. Тісто, приготоване за цим рецептом, має термін придатності два місяці в морозильній камері.

Як приготувати узбецьку самсу в духовці

Вважається, що справжня узбецька самса готується тільки з листкового тіста і фарширується виключно молодою бараниною з великою кількістю зелені.

складові:

• борошно - 800 г;
• жир барана - 5 ст. л .;
• вода - 300 мл;
• сіль, перець - 1 ч. л .;
• м`ясо - 400 г;
• зелень - 50 г;
• яйце - 2 шт .;
• масло - 100 г.

Виготовлення: 2 години.

Енергетична цінність: 389 Ккал / 100 г.

У підігрітій воді змішуємо сіль, яйця і вершкове масло. Підсипає борошно і вимішуємо еластичне, не прилипає до долонь тісто. Розрізаємо його на чотири частини і залишаємо підходити на тридцять хвилин, обмотавши серветкою.

Баранину обробляємо на середні шматки, двічі пропускаємо через електром`ясорубку, додаємо сіль, зелень, перець. Ретельно вимішуємо фарш.

Розкачуємо кожен кому тесту товщиною в три міліметри і рясно промазуємо раніше розтопленим баранячим жиром, це зручно робити силіконової пензликом або шматочком марлі, згорнутим в клубок.

Даємо полежати двадцять хвилин. Розкачуємо, промазуємо жиром, складаємо пласт на пласт і звертаємо довгий тугий рулетик. Нарізаємо поперек однакові коржі, розгортаємо, по центру кладемо ложку начинки і щільно скріплюємо краю у вигляді конвертика.

Промащуємо яйцем, посипаємо кунжутом, якщо є, і викладаємо на деко. Розігріваємо електродуховку до 185 ° С і запікаємо самсу сорок хвилин.

Корисні поради

Перед розкачування шматочки тіста можна помістити в морозилку на десять хвилин, тоді можна обійтися без посипання борошном або крохмалем. А якщо перевернути на другу сторону, то по краях теж будуть шари.

Перш ніж накладати шар на шар, дайте жиру вбратися і застигнути.

Якщо ви готуєте самсу з сиром, покладіть в начинку побільше зелені, копченої курки або шинки, так ви різноманітність звичний смак.

Якщо у вас не знайшлося баранячого жиру для мастила шарів тесту, можна його замінити яловичим, вони близькі за смаковими якостями і тугоплавкости. На крайній випадок застосовуйте вершкове масло. Однак майте на увазі, що тісто для самси не вийде таким м`яким, а краю випічки вийдуть сухими. Баранячий смалець застигає миттєво, загортати рулет не складає труднощів, нічого не бризкає і не випливає.