Як приготувати тісто для лазаньї в домашніх умовах

Лазанья - це традиційна італійська макаронне блюдо у формі прямокутника або квадрата, прослоенний овочевим рагу, полите соусом бешамель і притрушений сиром пармезан.

Існують варіації виконання цієї страви: воно може бути з м`ясним фаршем, шпинатом, помідорами, соусом болоньєзе, сирами Рікотта або моцарелла.

Спочатку лазанью готували в гарячій печі на великій сковороді, викладали тонке тісто в кілька шарів, перемежовуючи пармезаном і рагу. Згодом стали додавати різні соуси. Готували навіть зелену лазанью, подбавляя в тісто тертий шпинат.

Сучасні кулінари готують лазанью з тонкого тесту, прослаівая овочевим, м`ясним фаршем, соусами і твердим сиром. Застосовують різні сорти: голландський, російський, сулугуні або бринзу. Після цього поміщають в електродуховку і на високій температурі запікають цей чудо-пиріг.

У гастрономах зараз немає дефіциту, і можна придбати всі складові для цієї страви. Однак деякі вмілі домогосподарки навчилися основу на лазанью готувати самостійно. Вона дещо схожа на звичайне тісто, але має деякі особливості.

Тісто для лазаньї: рецепт в домашніх умовах (традиційний)

Вважається, що в класичному виконанні цієї страви має бути шість - сім шарів тесту. Тому знадобиться якийсь час на їх приготування.

компоненти:

• Борошно вищого сорту - 3 склянки;
• Яйце - 3 шт .;
• Сіль - 1 ч. Л .;
• Вода - 0,5 склянки;
• Оливкова олія - 3 ст. л.

Приготування: 4 години.

Калорійність: 280 Ккал / 100 г.

Протряхіваем борошно гіркою на сухий чистий стіл. Робимо поглиблення і підбавляти черзі два збитих яйця, починаємо поступово підмішувати тісто. Воду ставимо в морозилку на півгодини. У тісто партіями починаємо підливати оливкова олія (не всі відразу), тому що пізніше частина піде на змазування долонь.

Коли маса почне ставати більше схожа на тісто, підливаємо крижану воду і вимішуємо до м`якого і пластичного стану, але не занадто круто. При спробі прорізати борошняну масу вона повинна добре отлипать від ножа. Сформуйте довгу ковбасу з тіста.

Наріжте на дев`ять рівних частин. Кожну розкачати на притрушений борошном столі якомога тонше, щоб воно світилося, але не липло до поверхні столу і не рвалося. Нарізаємо пласти в формі прямокутників, перекладаємо паперовими рушниками і ставимо просихати в тепле місце, уникаючи дії прямих променів сонця.

Мінімум це займе три години. Якщо якийсь із листя розшарується або трісне - не страшно. Пізніше можна буде його «підлікувати» за допомогою гарячої води.

Готове тісто можна занурити в харчовій пакет, герметично замотати і відправити в темне місце. У такому вигляді воно зберігається до двох місяців.

Готуємо з висівками своїми руками

Часто, бажаючи приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо, кулінари в тісто для лазаньї кладуть висівки. Зараз навіть не потрібно перемелювати їх, вже готове борошно з висівок можна знайти на будь-якому прилавку.

компоненти:

• Борошно - 2.5 склянки;
• Яйця - 2 шт .;
• Висівки - 150 г;
• Сіль за смаком.

Приготування: 3.5 години.

Калорійність: 230 Ккал / 100 г.

Яйця перебиваємо в однорідну масу, але не потрібно робити меренги - досить просто з`єднати жовтки і білки. Борошно висипаємо на стіл, зверху насипаємо висівки, сіль і руками змішуємо сухі складові.

По центру робимо невелику ямку, щоб позначити збиті яйця і не поспішаючи змоченою в олії рукою починаємо замішувати тісто.

Обмотуємо харчовою плівкою, даємо відпочити п`ятнадцять хвилин. Розкачуємо валик два - три сантиметри в діаметрі і нарізаємо ковбаски довжиною чотири сантиметри.

Кожен шматочок тесту розгортаємо натертої борошном качалкою якомога рівномірніше і тонше. Відразу ж гострим ножем нарізаємо квадрати необхідного розміру і розподіляємо на столі, щоб просихає. Через два - три години, коли листочки повністю висохнуть, складаємо їх стопкою і починаємо готувати лазанью.

Рецептура з оливковою олією

Є безліч переваг самостійного приготування тіста на лазанью. По-перше, це економічність, адже знадобиться зовсім мало продуктів, а по-друге, форма листя може бути такою, якою їх бачить ваша фантазія.

компоненти:

• Борошно - 400 г;
• Яйця - 3 шт .;
• Сіль - щіпка;
• Оливкова олія - 4 ст. л.

Приготування: 2.5 години.

Калорійність: 182 Ккал / 100 г.

Просіваємо борошно прямо на робочу поверхню столу. Так ми очищаємо її від сміття і збагачуємо киснем. Всипаємо сіль, перемішуємо. По одному вбиваємо охолоджені домашні яйця.

Починаємо формувати подобу колобка. Підливаємо олія оливкова, після чого маса стане м`якою, і вимісити однорідне тісто не складе абсолютно ніяких труднощів.

Працюємо, поки воно не набуде податливість і еластичність.

Накриваємо мискою і даємо йому полежати п`ять - сім хвилин. Стіл посипаємо борошном. З борошняної маси формуємо довгу ковбасу, поділяємо ножем на шість рівних частин і качалкою розгортають кожен лист.

Необов`язково відразу намагатися отримати необхідний розмір. Просто потім можна обрізати ножем і все. Розкладіть готові борошняні листи на дистанції один від одного і залиште до повного висихання.

Як приготувати кольорове тісто

Кольорове тісто для лазаньї відрізняється специфічним смаком, покольку в нього додають подрібнену зелень. Можна сказати, що воно на любителя і ймовірно більше зацікавить вибагливих маленьких гурманів.

компоненти:

• Борошно грубого помелу - 450 г;
• Шпинат - 65 г;
• Яйце - 4 шт .;
• Оливкова олія - 200 мл;
• Сіль за смаком;
• Вода - 100 мл.

Приготування: 1.5 години.

Калорійність: 198 Ккал / 100 г.

Шпинат промиваємо, відправляємо в стакан блендера і подрібнюємо в кашоподібну масу. Пересівати борошно, залишаємо гіркою на столі. Яйця перебиваємо з водою і сіллю.

У невелику лунку в борошні вливаємо рідку суміш, по чуть-чуть додаємо шпинат і масло оливкове. Замішуємо м`яке тісто. Намагайтеся рівномірно розподілити зелень, щоб колір був однотонним і без пробілів.

Прикриваємо мокрою марлею і залишаємо на двадцять хвилин. Поділяємо його на сім рівних за обсягом частин, розгортаємо, висушуємо і готуємо лазанью.

Дуже важливо в приготуванні цього тесту подрібнити повністю шпинат, щоб не залишалося цілих шматочків, інакше не вийде замісити його однорідним.

Тісто кольоровим можна зробити за допомогою відвареного буряка - натерти її і видавити сік в тісто. Можна використовувати томатну пасту або куркуму. Будь-який з компонентів відмінно поєднується зі смаком страви.

Рецепт приготування лазаньї

У лазанью можна покласти практично будь-які інгредієнти, і це не зашкодить їй, а навпаки зробить ще смачніше. Підійдуть гриби, тушковані овочі, м`ясний фарш, соус або сир.

компоненти:

• Листя для лазаньї - 8 шт .;
• М`якоть свинини - 200 г;
• Яловича вирізка - 250 г;
• Помідори - 3 шт .;
• Морквина - 2 шт .;
• Лук - 2 шт .;
• Часник - 4 зубчики;
• Масло вершкове - 150 г;
• Борошно - 5 ст. л .;
• Молоко - 1 л;
• Сіль, перець - за смаком;
• Олія - 50 мл;
• Пармезан - 200 г.

Приготування: 1.5 години.

Калорійність: 332 Ккал / 100 г.

Всі овочі очищаємо і моєму. Морква трьом, помідори нарізаємо кубиками разом з цибулею. Часник подрібнюємо тонкими пластиками. Наливаємо масло рослинне на сковороду і підсмажуємо цибулю з морквою.

М`ясо обробляємо на шматки, в процесі вирізаємо плівку, жирові прожилки і пропускаємо через електром`ясорубку. Додаємо готовий м`ясний фарш до овочевої зажарки, перемішуємо і притрушуємо сіллю і перцем. В самому кінці вводимо помідори і часник. Тушкуємо всю масу двадцять хвилин.

Вершкове масло топимо в маленькій сковороді, додаємо борошно і злегка обсмажуємо. Порціями вливаємо молоко і проварюємо соус до утворення густої сметани.

Відварюємо листя лазаньї в окропі до напівготовності. Витягуємо і розкладаємо на рушник, щоб видалити воду. У силіконову форму викладаємо шарами блюдо: лист, зверху розподіляємо фарш, розрівнюємо, поливаємо соусом, ще один лист, фарш.

За цією схемою формуємо всю лазанью. Притрушуємо зверху рясно тертим сиром і готуємо в духовці сорок хвилин.

Дізнайтеся, як смачно приготувати макарони з куркою, на нашому сайті прямо зараз!

Приготуйте на обід пасту з грибами у вершковому соусі за рецептами з цієї статті. Рекомендуємо це блюдо, впевнені, що воно сподобається всім.

Залишився зайвий кефір з вечері? рецепти пампушок на кефірі - відмінне рішення для сніданку!

трохи рад

Деякі кулінари рекомендують готове тісто зберігати не в темному місці, як будь-які макаронні вироби, а в морозилці, а перед застосуванням вмочити в окріп на дві - три хвилини.

Якщо ви вважаєте себе любителем цього блюда, краще придбати спеціальний агрегат для розкочування тіста, що значно знизить трудовитрати.

Якщо тісто погано вимішує, підбавте льняного, гарбузового або оливкової олії - звичайне соняшникова не підійде.

У тісто також можна всипати трохи кукурудзяної або гречаної муки, це змінить смак страви.