Як швидко і смачно спекти пампушки на кефірі

Це нехитре виріб у вигляді товстої прісної плюшки з`явилося на нашому столі ще з давніх часів. Всі ми пам`ятаємо, як бабуся готувала на швидку руку тісто з того, що залишилося під рукою, розкачувала, смажила на сковорідці, обов`язково проколів виделкою.

Потім промащують пампушки маслом і складала високою стопкою. Ця випічка використовувалася замість хліба з рідкими стравами або заміняла десерт, якщо промазати медом або вмочити в варення.

Переваги пампушок полягають у швидкості приготування та тривалості зберігання в м`якому вигляді, особливо якщо накрити зверху мискою.

Нинішні пампушки дещо відрізняються, вони можна сказати облагороджені сучасними кулінарами. На вигляд нагадують рум`яні невеликі булочки, особливо коли притрушують зверху пудрою.

У тісто стали класти сир, овочі або м`ясний фарш, що вносить значні відмінності від початкового виконання.

Пропонуємо добірку рецептів, освоївши які, ви зможете з легкістю сказати всім, що пампушки на кефірі готувати вмієте смачно і швидко.

Класичні пампушки на кефірі, смажені на сковороді

Традиційні пампушки присмажуються обов`язково на сковороді у великій кількості розтопленого жиру на прісному тіста без дріжджів. І таке блюдо підійде тільки замість хліба.

компоненти:

• Борошно - 600 г;
• Кефір - 350 мл;
• Сода - 1 ч. Л;
• Сіль за смаком;
• Цукор - щіпка;
• Вода очищена - 1 склянка;
• Горілка - 1 ст. л .;
• Нерафінована олія - 3 ст. л .;
• Смалець - 3 ст. л.

Приготування: 55 хвилин.

Калорійність: 325 Ккал / 100 г.

Борошно просіваємо. В кефірі розводимо харчову соду, сіль і цукор. Даємо рідкої масі постояти півгодини. Коли на поверхні утворюються бульбашки, вливаємо горілку, перемішуємо і слідом підбавляти теплу воду.

Партіями починаємо підсипати муку і старанно промішувати, щоб не з`явилися борошняні кульки. Коли суміш ставати гомогенної, вливаємо нерафіновану олію і у продовжуємо процес уже руками.

Так краще буде відчуватися консистенція тесту, воно вийде м`яким, злегка тягучим, але не прилипає до поверхні.

У глибокому сотейнику розтоплюємо смалець. Борошняну масу розділяємо на три - чотири частини і розгортаємо по діаметру жаровні.

Проколюємо виделкою, щоб повітря виходило під час приготування і кладемо першу прожарюватися.

Робимо це акуратно, щоб не обпектися. Це займе чотири - п`ять хвилин (з двох сторін). Викладаємо на велике блюдо стопкою один на одного.

У цьому виконанні промащувати маслом вже не потрібно, пампушки виходять і так досить жирними.

Рецепт випічки з сиром

За смаком це блюдо віддалено нагадує хачапурі. Принцип приготування пампушок на кефірі кілька схожий, а смак розплавився сиру в м`якому тонкому тесті просто непередаваний.

компоненти:

• Борошно - 550 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Кефір - 300 мл;
• Сода - 0.5 ч. Л .;
• Сіль, цукор - за смаком;
• Сир - 150 г;
• Соняшникова олія - 5 ст. л.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 342 Ккал / 100 г.

Розмішуємо в теплому кефірі соду, залишаємо на п`ятнадцять хвилин, щоб карбонат остаточно вступив в реакцію з кисломолочним продуктом. Підкладаємо цукор, сіль і ложку масла рослинного.

Забиваємо велике домашнє яйце і підсипає по чуть-чуть борошно. Краще застосовувати вищий сорт, і кінцевий результат порадує однозначно.

Вимішуємо нетугое тісто, формує колобок і занурюємо в чисту суху миску. Даємо відпочити тридцять хвилин. Розігріваємо олію в сковороді. Від основного шматка відщипуємо невеликі грудочки, розгортаємо на притрушений борошном столі, по центру гіркою кладемо тертий сир, закріплюємо краю.

Приминає долонею, а потім якомога тонше качалкою. За цією схемою ліпимо все пампушки. Прожарюємо по кілька хвилин до красивого жовто-коричневого кольору. В кінці прикриваємо харчовим пакетом і залишаємо настоятися. Якщо не терпиться, можна відразу їсти з чаєм.

Як випікати здобу в духовці

Близькими до здобної випічки виходять пампушки на кефірі, приготовані в електродуховці. Вони нежирні і відмінно підійдуть в вигляді десерту.

компоненти:

• Борошно - 700 г;
• Цукор - 150 г;
• Харчова сода - дві щіпки;
• Кефір - 250 мл;
• Яйце - 2 шт .;
• Маргарин - 200 г;
• Оливкова олія - 2 ст. л .;
• Пудра - 50 г.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 351 Ккал / 100 г.

Розтоплюємо маргарин в мікрохвильовці або залізній мисці на плиті. Вбиваємо яйця і цукор з содою. Все старанно промешівают, підливаємо кефір і даємо постояти в спокої сім - вісім хвилин.

Підбавляти, чергуючи оливкова олія і невеликі порції борошна, і не перериваємо процес підмішування. Коли маса стане досить тугий, викладаємо її на суху гладку поверхню і промешівают тісто долонями. Накриваємо борошняної куля великий мискою і не підходимо до нього двадцять хвилин.

Запускаємо пристрій на 180 ° С. Промащуємо деко маргарином. Масу борошняну розгортаємо товщиною два - три сантиметри і видавлюємо склянкою круглі пампушки.

Пронизуємо виделкою і розподіляємо на дистанції на лист. Пропікаються двадцять п`ять хвилин. Притрушуємо готові остиглі вироби пудрою і викладаємо в миску.

З`єднуємо разом соду, кефір, цукор і поступово кладемо борошно і сіль. Спочатку вийде безформна липка маса, але в процесі промешіванія сформується повітряний борошняної куля. Ми залишаємо його полежати в спокої тридцять хвилин.

Розкачуємо половину на чистій поверхні столу, нарізаємо спеціальним ножем на довгі смужки товщиною два сантиметри, потім перерізуємо їх поперек. Виходять своєрідні ромби.

Проробляємо отвори виделкою або зубочисткою і обсмажуємо в розігрітій олії рослинній. Коли з`явиться коричневий колір, перевертаємо на другий бік. Можна сковороду прикрити ситом, щоб не летіли бризки гарячого масла.

Поради кулінарів

1. Чи не розгортайте тісто на пампушки тонше одного сантиметра, вони вийдуть плоскими і неапетитними;
2. Наливаючи масло в сотейник, розраховуйте так, щоб випічка плавала в ньому і не торкалася дна і бортів;
3. У тісто для пампушок обов`язково повинен входити цукор, він допомагає зберегти форму і надає гарний колір при прожарювання;
4. Розпечене масло допоможе уникнути сирого не приготовлений до кінця тесту всередині;
5. Деякі господині рекомендують для пишності в тісто класти манну крупу;
6. Не забувайте, секрет м`яких повітряних пампушок - в тісто вливати спирт або горілку. У процесі приготування алкоголь випаровується, але здоба виходить ніжнішою;
7. Можна готовий виріб промазати не масло, а звичайною водою, так випічка довше збереже м`якість;
8. Не варто відходити далеко від сковороди: пампушки готуються дуже швидко і можна зіпсувати страву.

Смачного!