Що таке агар-агар: склад, властивості, застосування

Ще в Радянському Союзі існували заводи по виробництву агар-агар, зокрема, завод в Одесі працював на місцевому, чорноморському сировину. Але купити в магазинах цей загущувач було практично неможливо - вся продукція заводів відправлялася на кондитерські фабрики.

Зараз такої проблеми немає. Цінний продукт з водоростей продається в спеціальних дієтологічних магазинах або у відділах для діабетиків.

У великих супермаркетах його можна купити у відділах спецій. Крім цього, агар-агар продається через інтернет-магазини, де пропонується широкий вибір видів цього загустителя різного виробництва.

Якщо говорити про терміни зберігання, то агар-агар - швидкопсувний продукт. Желе з ним краще вживати не пізніше наступного дня з моменту приготування.

Термін зберігання порошку вказується на упаковці, але зазвичай герметично закритий пакет з загустителем не варто зберігати довше року, тому що речовина втрачає свої желюючий властивості.

Застосування в побуті

Як вже говорилося, сфери використання агар-агар досить різноманітні. Поряд з кулінарією і медициною, його можна застосовувати для побутових потреб, успішно замінюючи желатин.

1. Одна з назв цього загустителя - «бенгальський риб`ячий клей» - говорить сама за себе. В якості клею його насправді можна використовувати, принаймні недовго;
2. Застосовують його і як пластифікатор, тобто речовина, що додає пластичність якоїсь суміші. Наприклад, в декоративно-прикладному мистецтві його додають в полімерну глину;
3. Ліфтинг-агар. За відгуками косметологів, ця речовина як засіб для догляду за шкірою обличчя може замінити сеанс мезотерапії. Досить щодня робити маску з теплого желе;
4. Агар-агар - хороший засіб для захисту волосся, що створює ефект ламінування.

Але все ж найбільш ефективно продукт з водоростей використовується в народній медицині та кулінарії. Тут застосування цього дивного речовини має багатовікові традиції.

Лікувальні властивості агар-агар

Оздоровчий вплив цієї речовини на організм пояснюється наявністю в ньому корисних мінеральних речовин, вітамінів і великої кількості клітковини.

• Клітковина майже не перетравлюється і, розбухаючи, очищає кишечник. Тому агар-агар забезпечує нормальну його роботу і є ефективним засобом проти запорів;
• Це хороший засіб від ожиріння. Прийом в їжу продуктів, приготованих з використанням цього загустителя, надовго дає людині ілюзію ситості;
• Вживання желе агар-агар відновлює слизову шлунка і кишечника при таких захворюваннях, як гастрит і ентерит;
• Що міститься у водоростях йод, добре впливає на роботу щитовидної залози;
• Цей продукт необхідний при діабеті, оскільки зменшує кількість глюкози в крові.

Засіб для схуднення

У боротьбі за струнку фігуру агар-агар використовується як щадне, але ефективний засіб. Це екологічно чистий продукт, який, до того ж, майже повністю виводиться з організму.

Рецепт для зниження ваги

Розвести 1 грам агар-агар в склянці води і нагріти, але не до кипіння. Температура повинна бути близько 85 .

Дати трохи охолонути і випити за 15-20 хвилин перед їжею.

Цей час необхідний, щоб агар-агар набряк і заповнив більшу частину шлунка.

Здавалося б, просте в плані приготування і вживання засіб, доступне практично всім.

Однак потрібно врахувати кілька моментів:

• Агар-агар варто приймати в гарячому вигляді, тобто в рідкому вигляді;
• Цей загущувач притуплює відчуття голоду, але не знижує апетит - смачна і приваблива на вигляд їжа все одно викличе потребу її з`їсти;
• Якщо почуття голоду досить сильне, то краще розводити агар-агар на фруктовому соку, відварах ромашки або липового цвіту;
• Треба враховувати, що агар-агар, особливо спожитий натщесерце, викликає проносний ефект.

В черговий відеозапису дивіться рецепт дієтичного зефіру з агар-агаром.

Худніть зі смаком!

Кулінарні премудрості

Кулінарія - це та область застосування агар-агар, де його властивості та якості проявляються особливо яскраво. Як би не був корисний для здоров`я цей загущувач, а відкрили його саме кухаря.

Кондитери використовують агар-агар для створення солодких десертів: зефіру, мармеладу, суфле, пастили. Він входить до складу смачних начинок цукерок і ароматних конфітюрів.

Цей дивовижний порошок з водоростей використовується і для випічки, і для приготування фруктових і овочевих консервів, і для виготовлення згущеного молока і майонезу.

Страв з використанням агар-агар неймовірну кількість, описати тут їх все неможливо. Тому в якості прикладу можна запропонувати два цікавих рецепта.

Грушеве суфле

Отже, візьміть:

• 4 груші;
• Прянощі: кардамон, корицю, куркуму;
• Порошок агар-агар - 1 столову ложку;
• Воду - 100 мл.

приготування:

1. Очистити груші, розім`яти і збити пюре блендером;
2. Додати спеції і ретельно перемішати;
3. Висипати порошок загустителя в воду і почекати, коли він набубнявіє;
4. Прокип`ятити розчин 3 хвилини;
5. У гарячу суміш додавати грушеве пюре, розлити по силіконовим формочках і прибрати в холодильник.

Застигле суфле викласти з форм на тарілку і прикрасити фруктами.

Молочний десерт з шоколадним печивом

Необхідно підготувати:

• Молоко - 2 склянки;
• Агар-агар - 2 грами;
• Цукор - 3-4 столових ложки;
• Шоколадне печиво - 8 штук.

приготування:

1. Залити агар-агар невеликою кількістю води на годину;
2. Розкришити печиво в дрібну крихту товкачем або качалкою;
3. Молоко з цукром нагріти не до кипіння;
4. Викласти в гаряче молоко набряклий загущувач і дати закипіти;
5. Варити 2-3 хвилини, поки загущувач не розчиниться повністю;
6. Зняти суміш з вогню, додати розкришене печиво і розлити по формах;
7. Дати охолонути і прибрати в холодильник.

А ось в наступному відео ми хочемо показати вам процес приготування барвистого мармеладу, який буде прекрасним частуванням до чаю і сподобається дітям:

Чи може цей продукт завдати шкоди?

Серйозних протипоказань до використання цього загустителя немає. Мова, швидше, йдеться про міру його вживання.

З огляду на, що агар-агар має властивість легкого проносного, занадто багато вживати його не варто, так як може початися сильна діарея. Фахівці вважають, що 4 грами цієї речовини - максимальна добова норма.