Як швидко приготувати пишний бісквіт для торта

Бісквіт - легкий, м`який, пишний - використовують для приготування тортів, печива, рулетів і тістечок. Основні компоненти ніжного бісквітного тіста - це яйця, цукор і проста мука.

alt ="шоколадний бісквіт" width ="300" height ="225" class ="alignright size-medium wp-image-23902

Найпростіший рецепт смачного солодкого бісквіта

Нескладний бісквіт, який завжди піднімається, виходить розсипчастим і ніжним.

• Яйця - 4 шт .;
• Борошно - 170 г;
• Цукор - близько 210 г;
• Сода - 1 ч. Л.

1. Яйця розтерти, поступово всипаючи цукор, до отримання густої і стійкою піни;
2. Загасити соду оцтом і вилити в яєчну суміш;
3. Просіяне борошно всипати, постійно вимішуючи, в яєчну суміш;
4. Тісто з обережністю вилити в змащену або вистеленную папером ємність;
5. Випікати при t = 200 ° C - 20 - 27 хвилин.

Бісквіт на сухарях

Підготуйте:

• 7 яєць;
• Цукор - 100 г;
• Борошно - 60 г;
• Житні товчені сухарі - 100 г.

1. Яйця розтерти з сахарком, поки не залишиться крупинок;
2. Відправити на водяну баню і постійно збивати, поки дана маса не збільшиться в 4 - 6 разів;
3. Прибрати з водяної бані і не припиняти збивання протягом 12 хвилин;
4. Всипати товчені сухарі і просіяне борошно. Обережно вимішати;
5. Вилити на висоти в форму, застелену папером;
6. Випікати при t = 210 ° C. Готовність визначити дерев`яною паличкою.

Бісквітне тісто з підігрівом

• 9 яєць;
• Борошно - 180 г;
• Цукор - 210 г;
• Крохмаль - 50 г.

1. Яйця вилити в каструлю, вмішати цукор і відправити на водяну баню, нагріваючи масу до t = 50 ° C. Суміш безперервно збивати;
2. Після того, як маса прогріється до потрібної температури - суміш прибрати з водяної бані. І, постійно збиваючи, охолодити до t = 20 ° C. Обсяг збільшиться в 3 рази;
3. Всипати борошно, попередньо просіяне, і перемішати до однорідності;
4. Тісто з крайньою обережністю вилити в форму;
5. Випікати 25 хвилин при t = 200 ° C. Готовність визначити тонкої паличкою - проколоти корж, якщо після вилучення, на ній не залишилося тесту - бісквіт готовий. Візуально - скоринка добре пропеченого бісквіта тоненька і гладка. При легкому натисканні він стискається, при знятті зусилля - відновлює форму;
6. Випечений бісквіт остудити 5 - 10 хвилин у формі;
7. Випічку викласти на решітку і відправити годин на 8 - 10 на вистойку.

Примітка:

Водяна баня: налити у велику ємність (таз або каструля) води. Поставити на вогонь і нагрівати до t = 80 ° C. Посуд меншого розміру з яєчною масою поставити в воду. Під час підігрівання стежити, щоб в яєчно-цукрову суміш не потрапляли бризки води.

Торт на бісквіті з кремом

Підготуйте:

• Яйця - 6 шт .;
• Цукор - 180 г;
• Борошно - 180 г.

Для просочування:

• Сироп - 110 г.

Для крему:

• Сир - 500 г;
• Цукор - 150 г;
• Жовток - 3 шт .;
• Вершки 35% - 220 г;
• Вода або сік - 70 г;
• Лимон - 1 шт .;
• Желатин - 15 г;
• Варення або джем - 500 г;
• Ванілін - 1 м

Готуємо крем:

1. З цукром розтерти жовтки, всипати сир і ванілін. Розмішати і покласти цедру лимона;
2. Набряклий в холодній воді желатин підігріти на водяній бані і додати в сирну масу;
3. Поставити на півгодини в холодне місце;
4. Охолоджені вершки збити в пишну піну. Вмішати акуратно в сирну масу.

Готуємо торт:

1. Розділити білки з жовтками дуже акуратно. Збити в стійку піну з 1/3 цукру;
2. Желточкі з цукром розтерти і з`єднати з білками;
3. Просіяне борошно всипати в яєчну суміш, ретельно вимішати;
4. Вилити в форму тісто;
5. Випекти бісквіт при t = 200 ° C - 25 - 30 хвилин;
6. Бісквіт охолодити години 3 - 4, і розрізати уздовж на 2 пласти;
7. З боку зрізу просочити сиропом;
8. Покласти у форму один пласт, вистелив папером;
9. На пласт викласти варення або будь-які ягоди. Зверху - сирний крем;
10. Накрити іншим бісквітним пластом. Злегка притиснути;
11. Прибрати в холодильну камеру на 5 годин;
12. Верх прикрасити або посипати пудрою.

Корисні поради

• До білків, які стали водянистими від того, що довго стояли - додати трохи солі. Вони набагато краще взобьются;
• Білки спочатку збивають повільно і поступово збільшують темп збивання. Збивати краще не зачіпаючи віночком краю і дно посуду. Такі білки збиваються в пружну піну;
• Форми, для випікання бісквіта, заповнювати тестом потрібно на 2/3 висоти. Верх розгладити обережно ножем або лопаткою;
• Перші хвилин 10 після випічки бісквітне тісто бажано не «турбувати», так як воно може осісти;
• Піч для випічки доводять (розігрівають) до необхідної температури заздалегідь - до збивання тесту, так як не можна вистоювати тісто для бісквіта після замісу;
• Теплий бісквіт при нарізці дуже сильно мнеться, тому після випікання йому потрібно вистояти не менше 4 годин. У тому випадку, якщо бісквіт передбачається просочити сиропом - не менше 8 годин;
• Нарізку бісквіта на поперечні шари виробляти краще за допомогою волосіні, струни або міцної нитки;
• При випіканні бісквіта відразу в декількох формах, бажано не ставити їх дуже близько один до одного, так як з одного боку коржі підгорять, а з іншого - залишаться сирими;
• Якщо при випіканні верх бісквіта починає підгоряти, то його потрібно накрити папером, складеної в декілька шарів і промочений добре в воді;
• Не слід використовувати непросіяну борошно - це призведе до утворення грудок в тесті;
• Всипати борошно поступово, інакше в тесті утворюються грудки;
• Тісто поміщати в духовку обережно, намагаючись не струсити - інакше воно може осісти.

Бісквіт - це нескладно. Важливо дотримуватися основних правил його випічки і приготування. Бісквітна випічка - це завжди смачно і гарно. Немає часу на крем і прикраси? Посипте бісквіт цукровою пудрою - і апетитний і смачний десерт готовий.