Як приготувати хачапурі з листкового тіста

Хачапурі - це гордість грузинської національної кухні. Воно являє собою великий пиріжок або коржик з сирною начинкою всередині. Блюдо роблять з будь-якого тесту: пісочного, дріжджового або листкового.

Головний інгредієнт - мацоні. Через те, що продукт не завжди доступний у продажу, багато кулінарів призвичаїлися замінювати його звичайним кефіром або ряжанкою.

хачапурі з сиром

Існує кілька технологій згортання основи при формуванні хачапурі: у вигляді конверта, човники або з міцно зліпленими краями. Начинка теж має варіації: з сиром сулугуні, з бринзою, сиром, з додаванням свіжої зелені. Готують його як в електродуховці, так і на сухій сковороді на плиті.

Рецепт хачапурі з сиром з листкового тіста

Хачапурі з начинкою з сиру вважається однією з класичних варіацій цієї страви.

компоненти:

  • Борошно - 600 г;
  • Масло вершкове - 250 г;
  • Яйце - 3 шт .;
  • Сіль, цукор - за смаком;
  • Кефір - 200 мл;
  • Сир м`який - 300 г;
  • Свіжа зелень-пучок.

хачапурі по грузинськиЗмішуємо разом одне яйце і свіжий кефір, сіль і додаємо цукор. Все добре промешівают і підсипає невеликими порціями півкіло протрушенной борошна. Вимішуємо основу, накриваємо мискою і залишаємо відпочивати. Висипаємо борошно, що залишилося на суху рівну поверхню, зверху ріжемо мерзле масло і всю масу рубаємо широким ножем до утворення гомогенної маси. Утворити з борошняної крихти кому і охолоджуємо його.

Розкачуємо прісне тісто, по центру кладемо вершкове, звертаємо у вигляді простирадла і розгортає качалкою, поки не утвориться єдине ціле. Знову звертаємо і розгортаємо. Відправляємо охолодитися на годину.

Відварюємо яйця, що залишилися. Сир шаткуємо скибочками. Витягуємо тісто, ділимо навпіл і розгортаємо. На одну частину викладаємо суміш яєць, сиру і зелені. Накриваємо зверху другою частиною, добре защепляем краю і прожарюємо на сухій сковороді до готовності. Зазвичай це займає хвилин 8 для кожної сторони.

Хачапурі з сиром на листкової основі

Для смачного хачапурі з сиром рекомендується в начинку додати невеликий шматочок бринзи (бажано з меншим вмістом сироватки).

компоненти:

  • Борошно - 450 г;
  • Масло вершкове - 200 г;
  • Яйце - 1 шт .;
  • Ряжанка - 250 мл;
  • Сіль, цукор - по чуть-чуть;
  • Бринза - 250 г;
  • Сир жирний - 300 г;
  • Базилік - кілька гілочок;
  • Розпушувач - 1 упаковка.

Занурюємо вершкове масло в морозилку. Змішуємо теплу ряжанку, яйце і цукор. Все промешівают. Всипаємо по чуть-чуть протрушенние розпушувач, сіль і 300 грамів борошна. Замішуємо тісто. Накриваємо посудом і даємо полежати.

хачапурі з м`ясомБорошно, що залишилося витрушуємо на поверхню і зверху ріжемо мерзле масло вершкове. Всі з`єднуємо в кого і охолоджуємо. Розкачуємо основу в довгий прямокутник, з краю кладемо вершково-борошняну масу і загортаємо, як простирадло.

Розкачуємо качалкою від центру до країв, поки тісто не стане однорідним. Складаємо знову і розгортаємо. Процес повторюємо шість разів. Обмотуємо готову суміш кульком і відправляємо охолодитися.

З`єднуємо в одній мисці порізану бринзу, сир і базилік. Мнем все виделкою, щоб домогтися однорідності.

Активуємо електродуховку. Розкачуємо тісто, по центру викладаємо начинку і скріплюємо краю. По центру залишаємо отвір, щоб форма нагадувала човен. Занурюємо запікатися на півгодини. Після того як витягли блюдо, можна змастити зверху вершковим маслом. Так хачапурі буде ще м`якше.

Хачапурі з сиром сулугуні

Простіше простого купити готове тісто і приготувати вдома на кухні хачапурі з сулугуні.

компоненти:

  • Листкове тісто - 550 г;
  • Сир сулугуні - 350 г;
  • Зелень свіжа - пучок;
  • Вершкове масло - 150 г;
  • Яйце - 2 шт.

Розморожуємо готове листкове тісто. Сир і масло вершкове натираємо на тертці, вбиваємо яйце і додаємо зелень.

сир натерти

Все добре промешівают. Розігріваємо електродуховку до 180 ° С.

підготувати начинку

Розкачуємо тісто і нарізаємо довільно на ромбики.

хачапурі нарізати

По центру кладемо сирну начинку, защепляем краю у вигляді конверта і викладаємо на деко.

зліпити хачапурі

Запікаємо півгодини. Можна промазати збитим яйцем і притрусити кунжутом.

спекти хачапурі

Хачапурі з найніжнішим з м`ясом

Хачапурі можна начиняти не тільки дієтичним фаршем, але і м`ясним теж.

компоненти:

  • Готове листкове тісто - 1 упаковка;
  • Свинина (м`якоть) - 500 г;
  • Лук - 2 шт .;
  • Яйце - для змазування;
  • Спеції - за смаком;
  • Вершкове масло - 100 г .;
  • Аджика - 2 ст. л .;
  • Вода - 0,5 склянки;
  • Сіль за смаком.

Пропускаємо через електром`ясорубку попередньо помиті і разделанное м`ясо. Разом з ним - очищений цибулю. Додаємо аджику, сіль і терте вершкове масло.

Все ретельно промешівают. Дивимося на консистенцію. Якщо вийшло занадто круто, вливаємо теплу кип`ячену воду. Притрушуємо спеціями і даємо промаринуватися.

Розморожуємо тісто, ділимо на смужки і розгортаємо. Нарізаємо квадратики 5 5 сантиметрів. По центру накладаємо начинку. За цим принципом формуємо всю випічку.

Перекладаємо на промазаний маслом деко, промазуємо зверху яйцем і занурюємо запікатися в попередньо прогріту електродуховку на півгодини.

як вибрати бурякСалат з вареного буряка з часником, з чорносливом, з морквою та іншими овочами і фруктами.

Ви думаєте, що б знаєте, як зробити грінки з білого хліба? прочитайте нашу статтю і ви зрозумієте, що це не так просто.

За нашими покроковим фото приготувати по-кавказьки гострий, пряний суп харчо приготувати не так складно. рецепти тут.

Хачапурі по-домашньому

компоненти:

  • Тісто листкове готове - 600 г;
  • Сметана - 200 мл;
  • Часник - 3 зубки;
  • Свіжа зелень - пучок;
  • Яйце - 7 шт .;
  • Сіль, спеції - за смаком;
  • Вершкове масло - для змазування.

Відварюємо два яйця, шаткуємо кубиками. Змішуємо з подрібненим часником, сметаною і зеленню. Розморожуємо готове тісто. Нарізаємо на смужки.

По центру викладаємо підготовлену начинку. Скріплюємо краю у вигляді човника, залишивши отвір. Найкраще це зробити методом скочування. Викладаємо на деко, промазати маслом вершковим.

У центр кожного напівфабрикату вбиваємо яйце, подсаливаем і присмачуємо спеціями. Занурюємо запікатися в раніше прогріту електродуховку на півгодини.

Корисні поради

  1. Якщо у вас обмежений час на приготування листкового тіста, можна замінити його магазинним. Але обов`язково вибирайте дріжджове. З нього легше сформувати човник, і начинка не буде витікати назовні;
  2. Замість сулугуні можна використовувати звичайну моцарелу, але тоді не кладіть зелень, щоб начинка не була занадто вологою;
  3. Слідкуйте, щоб кисломолочні продукти, що застосовуються в основу, були кімнатної температури, це посприяє легкому замешиванию;
  4. Перед додаванням сирих яєць в начинку обдайте їх окропом і протріть сухим рушником;
  5. Щоб начинка була соковитіше, натріть в неї вершкове масло;
  6. Їдять хачапурі гарячими, тільки знятим з плити. Але якщо вони охололи, можна підігріти в мікрохвильовці і смак буде не гірше;
  7. Обов`язково дайте тесту відпочити після замішування, щоб клейковина розбухла, і воно не прилипало до рук і стало більш податливим;
  8. Якщо попалася дуже солона бринза, її потрібно попередньо вимочити близько трьох годин;
  9. Якщо немає мацоні, його замінюють будь-яким кисломолочним продуктом. Але можна приготувати мацоні власноруч. Для цього буде потрібно банку молока (три літри). Злегка підігріваємо, додаємо три ложки сметани, все добре розмішуємо. Укутуємо теплим рушником на ніч. Вранці охолоджуємо.

Дякуємо за проявлений інтерес до рецептів нашого сайту. Готуйте із задоволенням, з кожним разом все краще і краще відточуючи свою кулінарну майстерність!


Внимание, только СЕГОДНЯ!
схоже