Як приготувати хачапурі по-мегрельських

На вулицях міста розташовані лавки з дивною назвою «хачапурі». Не дивно, що вони так швидко розбираються, адже хачапурі дуже швидко готуються, при цьому надовго залишаючись свіжими і соковитими. Мало хто знає, що існує кілька видів їх приготування.

Хачапурі по-мегрельських і по-імеретинськи: в чому різниця? Наприклад, хачапурі по-мегрельських - це плоскі коржі з сулугуні, який замішується прямо в тісто, а також поверх нього в самому кінці приготування.

А хачапурі по-імеретинськи є ті ж самі коржі, але з імеретинським сортом сиру. Крім того, до складу начинки можна включити зелень і бринзу.

Рецепт хачапурі по-мегрельських

Цей рецепт можна запросто повторити на своїй кухні. Він відмінно підходить в якості хліба до борщу і супів, а також його можна використовувати як перекус в дорозі або на роботі разом з чаєм.

Через великий вміст в тесті смачного сиру сулугуні, одним таким хачапурі (діаметром приблизно вісімнадцять сантиметрів) можна досхочу наїстися.

Для того, щоб приготувати хачапурі по-мегрельських, необхідні такі інгредієнти:

• Пшеничне борошно вищого гатунку - 0.5 кг;
• Молоко (бажано жирне) - 450 мл;
• Маргарин - 120 грам;
• Дріжджі - 6-7 грам;
• Яйце - 2 штуки;
• Цукор - 2 щіпки;
• Оливкова або будь-яке інше рослинне масло - 20 мг;
• Сіль - 2 щіпки;
• Сулугуні - від 450 до 550 грам;
• Вода - до 35 мл;
• Сметана 15% - 15 грам.

Час приготування - 1 година.

Калорійність через підвищеного вмісту в рецепті сиру, масла і яєць може досягати 400 ккал. Хачапурі готується до півтори години (разом з замешиванием спеціального для нього тесту).

На початку, все сипучі інгредієнти змішати разом. Це будуть борошно, дріжджі, сіль, а також цукор. Важливо, щоб мука була заздалегідь просіяна, інакше в тесті будуть потрапляти не тільки неприємні грудочки, але і воно не буде таким пишним і густим. Молоко нагріти, додати разом з рослинним маслом.

Тісто може виявитися нееластичним і грубим. В такому випадку дозволяється додати трохи холодної води. Вимісити здобу, розділити умовно на п`ять частин, кожну з яких загорнути в харчовий пергамент або плівку, після чого залишити «відпочити» до години.

Для приготування начинки використовується натертий на великій тертці сир сулугуні (відрізняється приємними смаковими якостями), змішаний з двома яйцями і вершковим маслом.

Дістати тісто, частини хачапурі присипати борошном для зручності, розкачати пласти. Вони повинні бути більш-менш круглими, товщиною приблизно півсантиметра. Не забути проткнути зубочисткою або вістрям тонкого ножа дірочки по всьому радіусу. Це робить для того, щоб повітря зміг вийти назовні.

В середину кожного розкотив хачапурі кладеться сир (теж ділиться на п`ять рівних частин), збирається «гармошкою» по краях. Виходить мішечок з сиром всередині. Для його рівномірного розподілу знову розкачати пласт такої ж товщини. Змастити пласт маслом і сметаною для отримання бурштинової скоринки.

Існують спеціальні печі, в які кладуть тісто для піци або хачапурі. Якщо їх немає в наявності, на деко з пергаментом кладеться хачапурі і випікається до утворення скоринки. Зазвичай це займає сім-десять хвилин в залежності від духовий печі.

Подається з невеликим додаванням вершкового масла.

Мегрельські хачапурі з тіста на кефірі

Хачапурі вийде особливо смачним, якщо зробити з нього тісто на основі кефіру. Він буде менш калорійним (не використовуються дріжджі і маргарин), але таким же смачним і хрустким, буквально тане в роті.

Що потрібно для приготування страви:

• Кефір - 300 мл;
• Сметана 15% - 1 упаковка;
• Вершкове масло - 65 грам;
• Борошно вищого сорту - 400 грам;
• Сіль, цукор - дві щіпки;
• Сулугуні - 500 грам;
• Яйце - 2 штуки.

Час приготування займає не більше години, при цьому калорійність продукту складає приблизно 350 ккал на порцію.

В кефірі розлучається сметана, сіль і цукор до повного розчинення.

Додати вершкове масло. Рекомендується топити його в невеликих кількостях для зручного користування. Порційно додати борошно, щоб тісто вийшло без грудок і стало більш еластично.

Вимішувати тісто до утворення пухленького «колобка», якого потрібно залишити під рушником на десять хвилин. Дуже зручно в такому випадку включати духовку і ставити тісто зверху в мисці на піч. Розкатати тісто.

Сулугуні треться на крупній тертці, після чого розтирається з двома яйцями.

Викласти начинку на тісто.

Знову робиться мішечок тесту з сулугуні всередині.

Розкочується заново.

Рясно змастити вершковим маслом, виставити на деко з пергаментом і поставити в піч на 15 хвилин з температурою 190 градусів.

Поради кулінарів

Для додання хачапурі соковитості бажано просочувати тісто вершковим маслом не тільки до духовки, але і після неї.

Начинку можна урізноманітнити декількома сортами сиру з додаванням кінзи, кропу або петрушки.

Ключовий момент - не переборщити з кількістю борошна. Її не повинно бути занадто багато, інакше хачапурі виявиться твердим і не тягнеться.

Часникова замазка, яка робиться з дрібно порізаного часнику, води і оливкового масла, відмінно підійде до хачапурі.

Смачного!