Як смачно приготувати біляші з м`ясом

Біляші - це м`ясні пиріжки родом з Казані. Зазвичай їх смажать в сотейнику з використанням соняшникової олії і начиняють декількома видами фаршу, але існують варіанти приготування і на бездріжджового тіста в духовці.

Їх досить легко зробити на домашній кухні, і вони будуть куди корисніше тих, що продаються в привокзальних кіосках або студентських їдалень. Ця страва дуже ситна, тому з`ївши один - два штуки, відчуваєш повне насичення організму.

Рекомендується в начинку класти зелень або трохи кип`яченої води.

Рецепт домашніх біляшів на дріжджах з м`ясом на сковороді

компоненти:

• Борошно - 700 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Вода - 500 мл;
• Дріжджі «Соф момент» - 1 упаковка;
• Сіль - на розсуд кулінара;
• Перець мелений - 1 ч. Л .;
• Свинина - 350 г;
• М`якоть індички - 300 г;
• Лук - 2 головки;
• Рослинна (звичайне) масло - 200 мл;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Свіжа зелень - пучок.

Розводимо в половині склянки злегка теплої води сухі дріжджі, всипаємо цукор і ложку борошна. Все перемішуємо і залишаємо до утворення спеціальної дріжджовий шапки.

Змішуємо воду, що залишилася і охолоджене яйце, виливаємо дріжджову опару, солимо і частинами всипаємо борошно, протрушенную. Коли маса стане досить крутий, перекладаємо її на гладку поверхню і замішуємо м`яке, що не липке тісто. Кладемо в суху тару, прикриваємо мискою і залишаємо на годину.

Обробляє на скибочки промите і обсушене м`ясо. Чистимо цибулю і розрізаємо на четвертини. Пропускаємо підготовлені продукти через електром`ясорубку, чергуючи м`ясо і цибулю, для того щоб фарш вийшов більш однорідним. Додаємо зелень, сіль і перець за смаком.

Наливаємо масло рослинне в сотейник і прогріваємо. Від загальної маси відщипуємо невеликі шматочки тіста і розгортаємо. У центр кладемо начинку, скріплюємо краю, залишаючи невелику щілину. За цим принципом формуємо все біляші.

Занурюємо напівфабрикати в добре підігріте масло і прожарюємо до готовності. Робіть це обережно і не поспішаючи - масло може бризнути на руки і залишити глибокий опік. Виймаємо шумівкою і викладаємо на кухонні паперові рушники.

Можна використовувати один вид м`яса, але, з`єднавши дві начинки, отримаємо ще більш смачну варіацію.

Якщо у вас немає свіжої зелені, можна скористатися замороженої або сухий. Це теж додасть додатковий аромат.

Смачні м`ясні біляші на кефірі

Якщо не хочете використовувати дріжджове тісто, його можна замінити більш легким варіантом - на кефірі.

компоненти:

• Борошно - 600 г;
• Яйце - 2 шт .;
• Кефір - 450 мл;
• Сіль за смаком;
• Цукор - 0.5 ч. Л .;
• Вершки - 100 мл;
• Куряче філе - 600 г;
• Рослинна (звичайне) масло або смалець - 200 мл;
• Сода - 1 ч. Л;
• Перець мелений - за смаком;
• Зелень свіжа - пучок.

З`єднуємо прогрітий кефір з содою, розмішуємо і залишаємо до появи пухирців на поверхні. Куряче філе миємо й обмакиваем рушником. Розрізаємо на шматки і прокручуємо через електром`ясорубку.

У кефірну суміш домішувати сіль, яйце і цукор. Всипаємо невеликими порціями протрушенную борошно, постійно помішуючи масу. Кількість борошна може змінюватися: потрібно домогтися того, щоб тісто стало еластичним і податливим.

У курячий фарш втручаємося зелень і вершки - це зробить його соковитіше.

Розкачуємо тісто в сосиску, нарізаємо шматочками і робимо коржі. По центру накладаємо начинку і повністю защепляем краю. Занурюємо в масло, прогріте, вийшов ефект фритюру. Смажимо до появи приємного коричневого кольору. Витягуємо і даємо охолонути.

Як робити біляші з фаршем в духовці: покроковий рецепт

Прихильники правильного харчування використовують метод приготування біляшів в духовці. Для цього не потрібно такої кількості масла, як в класичному варіанті.

компоненти:

• Борошно - 450 г;
• Кефір - 400 мл;
• Сода харчова - 1 ч. Л .;
• Маргарин або спред - 150 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Фарш свинячо-яловичий - 650 г;
• Жовток - для змащення;
• М`ясний бульйон - 350 мл.

• Яловичий фарш - 350 г;
• Кефір - 250 мл;
• Сіль за смаком;
• Рослинна (звичайне) масло - 150 мл;
• Лук - 2 шт .;
• Перець - за смаком;
• Яйце - 1 шт .;
• Сода - 0.5 ч. Л.

Цибулю чистимо, шаткуємо кубиками дрібними. Пассируем на маслі соняшниковій до прозорості. Додаємо фарш, спеції і добре подсаливаем, вимішуємо і смажимо до напівготовності.

У кефір вбиваємо яйце, соду і всипаємо протрушенную борошно. Консистенція вийде як для оладок. Викладаємо фарш з цибулею на плоску тарілку і даємо злегка охолонути.

У прогріте масло ложкою накладаємо корж, на неї - трохи начинки і зверху повністю заливаємо тестом. Засмажуємо з усіх боків до золотистого красивого кольору. Витягуємо на паперові рушники або серветки, щоб вийшли надлишки масла.

Для цього рецепта важливо використовувати нежирний фарш, а саме з телятини або, як в нашому випадку, яловичини, щоб біляші вийшли не надто жирними.

Корисні поради

1. Важливо знати, що викладати біляші на сковороду потрібно спочатку отвором вниз, щоб начинка добре пропеклась;
2. В процесі обсмажування страви на сковороді постійно підливайте ложкою в дірочку масло рослинне, так вони будуть соковитіше;
3. Після того як витягли готову випічку з електродуховки, накрийте зверху тканинним рушником і дайте постояти;
4. Обов`язковою інгредієнтом тесту є цукор, саме він надає такий гарний коричневий колір під час обсмажування;
5. Є кілька нетрадиційних начинок для цієї страви - філе тріски і дика качка. В обох виконаннях випічка виходить смачною і доволі пікантній;
6. Не потрібно наливати в сковороду занадто багато масла. Його має бути достатньо для повного покриття біляшів;
7. Замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі живі.

Приємного апетиту вам, домочадцям і гостям!