Як приготувати курник з листкового та інших видів тесту

Курник - це багатоярусний несолодкий пиріг. Спочатку шари не поділяли, а робили начинку в цілісному шматку тесту. Всередину клали все, що є в будинку: кашу, пшоно, крупу. Але обов`язковим інгредієнтом були відварені курячі м`ясо і яйця - звідси така незвичайна назва.

Це святкове блюдо готували на весілля «в двох примірниках». Один - в будинку нареченого з фігурками молодих, а другий - у нареченої, з квітами. Рецепт за віком можна порівняти з архетипами Карла Юнга, тому, як результат будь-якого колективного минулого, ніколи не стирається з пам`яті.

Простий покроковий рецепт курника з листкового тіста

компоненти:

• Борошно - 450 г;
• Маргарин - 250 г;
• Яйце - 6 шт .;
• Вода очищена - 1 склянка;
• Куряче філе - 350 г;
• Рис пропарений - 1 склянка;
• Печериці - 300 г;
• Рослинна олія - 100 мл;
• Зелень свіжа - 1 пучок;
• Сіль за смаком;
• Цукор - 1 ч. Л.
• Молоко - 1 стакан;
• Цибуля - 1 шт.

Почнемо приготування зі листкового тіста, так як це тривалий процес. Висипаємо на стіл 300 грамів протрушенной борошна, зверху ріжемо м`який маргарин, солимо і гострим ножем рубаємо масу в борошняну крихту. Додаємо яйце, підливати воду і замішуємо м`яке тісто.

Розкачуємо, складаємо за принципом простирадла, знову розгортає і складаємо, так проробляємо кілька разів. Замотуємо в харчовій кульок і кладемо в холодильник на одну годину.

Виливаємо молоко в склянку для блендера, всипаємо, сіль, цукор і яйце, збиваємо, висипаємо 100 грамів борошна і 2 столові ложки олії, ще раз збиваємо.

Ставимо млинцеву сковороду на вогонь і смажимо млинці. Для повноцінного пирога досить 5 - 7 штук.

Набираємо воду в глибоку каструлю, очікуємо поки закипить і закладаємо курячу грудку варитися на півгодини. Чистимо і моєму цибулю з грибами, нарізаємо їх тонкими слайсами. Закидаємо пасеровану на рослинній олії.

У невеликому чавунці ставимо варити пропарений рис, він швидше вариться і виходить розсипчастим. Якщо такого немає - використовуйте звичайний, тільки не переварюйте його. Відварюємо і нарізаємо кубиками 5 яєць. Виймаємо м`ясо, даємо охолонуть і нарізаємо на середні кубики.

Дістаємо тісто, даємо кілька хвилин полежати. Ділимо на дві частини: більшу і меншу. Розкачуємо меншу і кладемо на велике блюдо. Починаємо шарами викладати пиріг, рівномірно розподіляючи начинку, щоб страва не перекошувалося:

1. Обсмажені гриби з цибулею;
2. Два млинця, так, щоб повністю перекрити грибний шар;
3. Відварений рис, змішаний з мелкопорезанной зеленню;
4. Знову млинці;
5. Потім яйця;
6. млинці;
7. Курка.

Розкачуємо більший шматок тіста, по центру склянкою продавлюємо дірку. Наметовому його на качалку і покриваємо весь пиріг, скріплюємо по периметру з нижнім шаром тіста.

Збиваємо яйце виделкою в мисці і змащуємо верх пирога силіконової пензликом. Ставимо пропікатися в прогріту духовку до 170 ° С на три чверті години.

Ситний курник з дріжджового тіста

компоненти:

• Борошно - 600 г;
• Яйце - 7 шт .;
• Дріжджі «Соф момент» - 1 упаковка;
• Масло вершкове - 350 г;
• Молоко домашнє - 1 л;
• Сіль за смаком;
• Цукор - 2 ч. Л .;
• Картопля - 4 шт .;
• Курячий окорок - 2 шт .;
• Лук - 2 шт .;
• Рослинна олія - 50 мл;
• Зелень - пучок;
• Кип`ячена вода - 100 мл.

У маленькому склянці кип`яченої води розводимо сухі дріжджі, додаємо одну чайну ложку цукру, дрібку солі і відставляємо, поки не з`явиться дріжджова шапка (приблизно на 10 хвилин).

Виливаємо півлітра теплого молока у велику скляну миску, додаємо опару, вбиваємо два яйця і 100 грамів розтопленого масла.

Перемішуємо і поступово підсипає 450 грамів протрушенной борошна. Вимішуємо тісто, накриваємо ще однієї мискою і залишаємо підніматися на одні годину.

Виливаємо в окрему ємність молоко, що залишилося, вбиваємо одне яйце, цукор і 2 столові ложки рослинної олії, висипаємо борошно і все перемішуємо. Смажимо млинці.

Ставимо відварювати картоплю і яйця в одній каструлі, в іншій - курячі стегенця. Чистимо цибулю і засмажуємо на рослинному маслі. Відварені інгредієнти нарізаємо соломкою. Ділимо тісто на пару частин (одна повинна бути більше).

Беремо деко, в якому будемо запікати пиріг, кладемо на нього розкатану основу (та частина, що менше) зверху шарами викладаємо начинку: яйце з зеленню і дві ложки вершкового масла, накриваємо млинцем, куряче м`ясо упереміш з обсмаженою цибулею і дві ложки вершкового масла, знову млинець, потім картоплю і масло.

Розкачуємо тісто в тонкий великий пласт і покриваємо їм пиріг. Слепляем краю пирога по колу і ставимо запікатися в духовку на 35 хвилин при температурі 175 ° С.

Рецепт тіста на кефірі

У приготуванні курника більшу частину часу займає підготовка тесту, але є простіший варіант - рецепт на кефірі. Таке тісто відрізняється більшою м`якістю і тривалим терміном зберігання. Досить звернути його в харчовій кульок і відправити в холодильник. Так воно може пролежати пару днів.

компоненти:

• Борошно - 300 г;
• Маргарин або спред - 200 г;
• Яйце - 2 шт .;
• Цукор, сіль - щіпка;
• Кефір нежирний - 1 стакан.

У металевій мисці розтоплюємо маргарин, даємо охолонути, вбиваємо яйця все перемішуємо. Додаємо сіль, цукор і борошно. Замішуємо на рівній поверхні тісто. Готувати пиріг можна відразу ж або через час.

Тісто для пиріжків в хлібопічці, рецепти які вам сподобаються.

цікавий і смачний рецепт пирога з замороженої вишні, спробуйте приготувати!

Дріжджове тісто на сметані на пиріг приготувати просто і легко, якщо знати кілька секретів - відповіді тут.

Вишуканий курник з пісочного тіста

Несолодкий закритий пиріг куполоподібна форми готують з прісного або здобного тіста. Пісочне, хоча і є відступом від канонів, також буде вельми доречно.

компоненти:

• Борошно - 350 г;
• Яйця - 6 шт .;
• Вершки - 100 мл;
• Вершкове масло - 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Сода - 1 ч. Л .;
• Куряче м`ясо - 250 г;
• Зелень - пучок;
• Сир - 100 г;
• Лисички - 200 г;
• Гречка - 1 склянка;
• Оливкова олія - 50 мл;
• Лук - 2 шт .;
• Вода - 2 л;
• Молоко - 250 мл.

Моєму, шаткуємо і пасеруємо на оливковій олії цибулю і гриби. Ставимо відварювати 3 яйця і гречку. У глибоку миску виливаємо топлене вершкове масло, вершки і цукор. Все перемішуємо, вбиваємо два яйця і підсипає 250 грамів протрушенной борошна з содою. Замішуємо некруте тісто.

Замотуємо в харчовій кульок і кладемо на 30 хвилин в прохолодне місце. Набираємо воду в каструлю, чекаємо закипання і кладемо варитися чверть цілої домашньої курки. Це займе 40 хвилин. Знімаємо шкаралупу з яєць і шаткуємо кубиками.

У ємності з високими бортами з`єднуємо одне яйце, борошно, що залишилося, сіль, цукор і оливкове масло. Збиваємо тісто. На чавунній сковороді смажимо млинці. Їх вийде досить багато.

Виймаємо тісто і ділимо на дві частини. Меншу розгортаємо і кладемо на блюдо, в якому запікатиметься пиріг.

Зверху шарами починаємо викладати начинку: гречку, млинці, гриби з цибулею, млинці, натертий сир, млинці, яйця з зеленню, млинці, ще раз повторюємо шари.

Розкачати тісто, покриваємо всі яруси пирога. Защипуємо краю. Змащуємо купол яйцем і ставимо пропікатися в духову шафу при температурі 170 ° С на 40 хвилин.

Тісто на сметані: швидкий курник

Ще один спрощений варіант тесту робиться на сметані. Якщо у вас мало часу, а хочеться порадувати близьких специфічним стравою, підійде саме це рецепт.

компоненти:

• Борошно - 500 г;
• Сметана нежирна - 250 мл;
• Яйце - 2 шт .;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Сіль - 1 ч. Л .;
• Пекарський порошок - 1 пакетик;
• Молоко - 1 стакан.

У скляній мисці перебиваємо яйця і цукор, приєднуємо яйця, сіль і сметану. Все розмішуємо, невеликими порціями всипаємо протрушенную борошно з розпушувачем. Коли тісто починає густіти перекладаємо його на чисту, рівну поверхню і продовжуємо замішувати. Має вийти м`яке пластичне тісто.

Корисні поради

1. Курник можна фарширувати не тільки куркою, але і рибними продуктами, навіть ягодами і фруктами;
2. Пиріг подають з різними соусами і гарячим курячим бульйоном;
3. Після того як вийняли курник з духовки, накрийте його щільним рушником і дайте постояти один час;
4. Для пирога не обов`язково використовувати власноруч приготоване тісто. Супермаркети пропонують досить якісно е заморожене листкові і дріжджові напівфабрикати;
5. Млинцеве тісто готують не тільки з білої пшеничної муки - можна додавати гречану або житню, відповідно, смак випічки зміниться;
6. Замість свіжих грибів можна використовувати мариновані, тільки перед використанням дайте маринаду добре стекти, щоб при випіканні не з`явилося додаткової непотрібної вологи.
7. З свіжої зелені підійдуть петрушка, кріп, базилік і зелену цибулю.

Дякуємо за проявлений інтерес до рецептів нашого сайту і смачного!