Вуглеводи в продуктах харчування

Відео: Вуглеводи. Види вуглеводів в продуктах харчування

Напевно, кожна доросла людина чув про те, що вуглеводи в продуктах харчування є основною причиною ожиріння. Чи так це? Постараємося максимально повно розкрити це питання.

Відео: Харчування на масу 2. Вуглеводи

Що таке вуглеводи?

Вуглеводи (цукри, цукру) - це дуже велика група органічних сполук з сильно відмінними властивостями. Даний елемент виконує в нашому організмі безліч функцій.

Вчені з`ясували, що сполуки цієї великої групи займають 80% сухої маси будь-яких рослин і близько 3-х% маси ссавців.

Важливо знати, що до розряду вуглеводів відносяться також клітковина і пектинові речовини. Грубі харчові волокна не засвоюються організмом, але зате чудово чистять всі органи і системи (особливо - кишечник).

Класифікація вуглеводів

Джерелом цього цінного елементу є фотосинтез, який відбувається в світі рослин. Вуглеводи можуть бути простими і складними. Поділ відбувається з урахуванням здатності речовини до гідролізу. До простих вуглеводів ставляться моносахариди, а до складних: полісахариди і дисахариди. В процесі розщеплення складних вуглеводів утворюється безліч молекул моносахаридів.

моносахариди

Моносахариди вважаються найпростішими вуглеводами. Класифікація залежить від довжини вуглецевого ланцюга (зазвичай в ланцюжку присутній 3-10 атомів).

Моносахариди є основою для синтезу дисахаридів, олигосахаридов і полісахаридів. Вони швидко засвоюються організмом і надають екстрену енергетичне підживлення. Моносахариди провокують скачки рівня цукру в крові і не забезпечують тривалого насичення.

полісахариди

До полісахаридів відносяться такі речовини, як крохмаль, целюлоза і глікоген. Вони являють собою складні високомолекулярні вуглеводи, в складі молекул яких присутні сотні і тисячі моносахаридів.

Полісахариди потрібні для нормальної життєдіяльності рослинних і тваринних організмів. Вони є основним джерелом енергії, а також беруть участь в імунних процесах і відповідають за зчеплення клітин. Засвоювання полісахаридів затягується надовго, в результаті чого рівень цукру не зазнає змін.

олігосахариди

Олігосахариди складаються із залишків моносахаридів. Виділяють дисахариди, трісахаріди тощо. Дісахаріди є одним з основних постачальників вуглеводів. При засвоєнні вони розпадаються на дві молекули моносахаридів.

Зміст вуглеводів в продуктах харчування

У яких продуктах містяться вуглеводи? Це питання цікаве тим, кому властиві проблеми з рівнем цукру в крові. Не чужий він і людям, що стежать за своєю вагою. Вчені виділили відразу кілька груп продуктів харчування, що містять ті чи інші вуглеводи.

Група № 1 дуже високий вміст вуглеводів (продукти як мінімум на 65% складаються з вуглеводів). До цієї групи належать кондитерські вироби, цукор, випічка, фініки, родзинки, макаронні вироби, манна і гречана крупи, варення, мед, джем, мармелад.

Група № 2 - високий вміст вуглеводів (продукти на 40-60% складаються з вуглеводів). До даної групи належать майже всі сорти хліба, бобові культури, халва, шоколад та ін.

Група № 3 - помірно високий вміст вуглеводів. Сюди відносяться всі продукти, що містять 10-20% вуглеводів - це картопля, буряк, деякі фрукти (Виноград, яблука), фруктові соки та ін.

Група № 4 - низький вміст вуглеводів (до 10%). До даного типу продуктів відносяться деякі овочі і фрукти (дині, кавуни, груші, персики, абрикоси, мандарини, апельсини, кабачки, гарбуз, морква, капуста).

Група № 5 - незначний вміст вуглеводів (до 5%). Так само як велика частина молочних продуктів, таких як кефір, сметана, сир, молоко. До цієї групи примикають гриби, зелень у всьому її різноманітті, а також деякі овочі і фрукти (помідори, листові овочі, лимони).

Продукти, що містять вуглеводи, повинні бути присутніми в нашому раціоні, ось тільки кількість простих цукрів варто строго контролювати. Невгамовне споживання простих вуглеводів провокує розвиток різних недуг (в тому числі і цукрового діабету - справжнього «бича» сучасності). Харчуйтеся збалансовано і цінуєте своє здоров`я!