Кількість вуглеводів в продуктах

Не можна не відзначити, що в останні роки поширилася мода на правильне харчування.

У зв`язку з цим і кількість всіляких дієт, що гарантують здоров`я та стрункість фігури, просто вражає різноманітністю.

Дієвість і корисність багатьох з них дуже сумнівні, проте деякі все ж дозволяють домогтися бажаного ефекту.

Особливо популярними і, не можна не відзначити, що ефективними для зниження ваги, є дієти, основний принцип яких - повне виключення або значне зниження споживання вуглеводів.

Але ж всі ми знаємо, що вуглеводи (названі так само «цукру») - це основне джерело енергії для нашого організму.

Крім того, ці елементи важливі для забезпечення нормального протікання багатьох фізіологічних процесів.

І ті, хто пробував дотримуватися безвуглеводної дієти, напевно відзначали уповільнення розумових процесів, зниження концентрації, неуважність.

До того ж, такий режим харчування загрожує швидкою стомлюваністю і загальною слабкістю, перепадами настрою і дратівливістю, порушенням функцій печінки.

Таким чином, недолік сахаридов негативно впливає на здоров`я і самопочуття людини.

Однак не слід забувати, що надмірне споживання продуктів, багатих цукрами, може призвести не тільки до збільшення ваги, але і до захворювань шлунково-кишкового тракту, а також до розвитку цукрового діабету.

При наявності таких суперечливих характеристик, пропонуємо детальніше розібрати, що ж таке вуглеводи, так вони шкідливі і чи слід все-таки включати їх в свій раціон.

Що таке вуглеводи?

Отже, вуглеводи - це органічні сполуки, що є важливими складовими клітин всіх живих організмів, які дозволяють накопичувати енергію і беруть участь в обміні речовин.

Тобто, вони важливі для забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини.

В основному ми отримуємо ці елементи з продуктів харчування.

Але не всі споживані цукориди благотворно впливають на наше здоров`я.

види вуглеводів

В цілому, всі вуглеводи можна розділити на прості і складні.

Крім цього, іноді в окрему групу виділяють так звані волокнисті, до яких відноситься клітковина.

До простих (моносахаридам і дисахаридам) відносяться глюкоза, фруктоза, сахароза і лактоза.

Слід зазначити, що саме в глюкозу в процесі розпаду перетворюються все цукру.

Складні (олігосахариди і полісахариди) - це крохмаль, глікоген, целюлоза.

Волокнисті вуглеводи - це харчові волокна, які не засвоюються. В основному вони містяться в овочах і фруктах.

«Погані» і «хороші» вуглеводи

Раніше багато дієтологів в залежності від швидкості розпаду сахаридов до глюкози відносили прості вуглеводи до швидких, а складні - до повільним.

На основі цього робився висновок, що прості вуглеводи шкідливі, а складні - корисні, адже прості в результаті швидкого розпаду швидше підвищують в крові рівень цукру, а чим вище рівень цукру, тим гірше і для нашого здоров`я, і для нашої фігури.

Однак це помилкове судження, адже кількість цукру не залежить від швидкості розпаду вуглеводів.

Доведено, що на рівень цукру впливає глікемічний індекс.

У свою чергу, ГІ цукрів залежить не тільки від їх простоти або складності.

Також важливо враховувати спосіб обробки продукту (чим глибше термічна обробка продукту, тим вище ГІ), кількість клітковини в ньому (високий вміст клітковини благотворно впливає на рівень цукру в крові) і кількість спожитих разом з вуглеводами білків (більше білка - менше рівень цукру).

Отже, можна зробити висновок, що не можна ділити цукориди на «погані» і «хороші».

Звичайно, система харчування, що включає більше овочів і круп (складних вуглеводів) корисніше, ніж вживання борошняних виробів, цукерок (простих вуглеводів).

Однак і складними вуглеводами можна істотно підвищити рівень цукру, якщо споживати їх в необмежених кількостях.

Тому краще дотримуватися рекомендованої норми споживання - 2-3 грами на кожен кілограм маси тіла.

А також враховувати час споживання того чи іншого виду цукрів.

Простим найкраще віддавати перевагу після фізичного навантаження (тренування, важка фізична праця).

Продукти, що містять вуглеводи

В цілому, цукру містяться в більшості продуктів, які ми їмо.

Виняток становлять тваринні та рослинні жири, м`ясо птиці, морепродукти.

Тепер давайте визначимося, які продукти містять в собі той чи інший вид сахаридов.

Пропонуємо Вашій увазі таблицю, в якій зазначено загальний список продуктів харчування, багатих на вуглеводи.

Прості вуглеводи:

• фрукти і ягоди: виноград, черешня, малина, полуниця, кавун, яблука, груші, дині і т.д .;
• деякі овочі, наприклад, буряк, гарбуз, білокачанна капуста;
• молочні продукти: молоко, кефір, йогурт, сметана, сир;
• мед;
• цукор;
• кондитерські вироби та випічка (цукерки, морозиво, джеми, торти, тістечка);
• солодкі напої;
• білий хліб.

Складні вуглеводи:

• овочі: картопля, огірки, помідори, шпинат;
• крупи, наприклад, перловка, гречка, бурий або дикий рис;
• бобові: квасоля, горох, сочевиця;
• макаронні вироби з твердих сортів пшениці;
• горіхи;
• в невеликій кількості містяться в м`ясі і печінці.

клітковина:

• фрукти і ягоди (в т.ч. і сушені): яблука, сливи, родзинки, персики, чорниця, малина та інші;
• овочі: солодка кукурудза, капуста, селера, цибуля, морква та інші;
• зернові і макаронні вироби, наприклад, овес, коричневий рис, цільнозерновий хліб;
• бобові;
• горіхи;
• насіння (лляне, гарбузове).

На замітку

Продукти, насичені вуглеводами:

• цукор, випічка, кондитерські вироби, крупи (манна і гречана), джеми, мед, цукерки (дуже високий рівень вмісту сахаридов);
• халва, деякі бобові (квасоля, горох), шоколад, хліб (високий рівень вмісту сахаридов).

Помірно насичені вуглеводами:

• фрукти і овочі (середній рівень вмісту сахаридов);
• молочні продукти, гриби, зелень (низький рівень вмісту сахаридов).

Продукти, які містять вуглеводи:

В даній таблиці, ми вкажемо частина продуктів, які не містять дане харчове речовина.

• Риба та морепродукти;
• м`ясо птиці;
• яйця;
• рослинні масла і тваринні жири;
• напої: вода, зелений або трав`яний чай.

Відео десерт

В даному відео, ми розглянемо прості і складні вуглеводи, а також глікемічний індекс.