Як комбінування жирів і вуглеводів в одному прийомі їжі позначається на схудненні

Багато людей вважають, що для схуднення необхідно уникати спільного споживання вуглеводів і жирів в одному прийомі їжі. Вони їдять жири з білковою їжею або вуглеводи з білком, але ні в якому разі не їдять жирну їжу і вуглеводи одночасно. Розвіємо цей міф разом з вченими.

Логіка цієї стратегії така - якщо ми їмо жири в сприятливих для підвищення інсуліну умовах (споживання вуглеводів), ми створюємо «гримучу суміш», через яку жирові клітини збільшуються в розмірах зі швидкістю звуку.

Чи не вуглеводами єдиними

Справа в тому, що якщо під час прийому їжі людина споживає мізерно мала кількість вуглеводів або не їсть їх взагалі, це не гарантує, що рівень інсуліну не підвищиться. Не всі про це знають, але споживання протеїну також викликає значний сплеск рівня інсуліну. Більш того, споживання багатих протеїном продуктів може викликати ще більше підвищення цього гормону, ніж споживання деякої вуглеводної їжі.

Погляньте на таблицю, яку надали вчені з Університету Сіднея в Австралії. На ній показано, як підвищується інсулін через 2 години після споживання 239 калорій з різних джерел їжі:

Як видно, традиційна білкова їжа: яйця (eggs), сир (cheese), яловичина (beef), риба (fish) викликає помітний сплеск рівня інсуліну. Більш того, після споживання риби рівень гормону підскакує навіть вище, ніж після таких вуглеводних продуктів, як мюслі (muesli), паста (pasta) і навіть попкорн.

Однак все це не має великого значення, тому що в будь-якому випадку людина худне не тому, що тримає свій інсулін в узді, а з інших причин. До того ж інсулін - це не єдиний гормон, який грає роль в процесі набору жиру. Детальніше про це - в кінці матеріалу.

Дослідження комбінування жирів і вуглеводів

Єдине відоме на сьогодні дослідження, яке цілеспрямовано вивчало, чи впливає на склад тіла поділ вуглеводів і жирів в одному прийомі їжі, провели вчені з Швейцарії.

Перед початком експерименту випробовуваних розділили на 2 групи: група №1 розділяла споживання вуглеводів і жирів за державним стандартом різних прийомів їжі, а група №2 - їла вуглеводи і жири разом.

Після 6 тижнів випробування фахівці побачили такі результати: група №1 втратила в середньому 6,2 кг ваги, а група №2 (та, яка їла жири і вуглеводи разом) - 7,5 кг.

Ще одне дослідження наводить у своїй статті «Вуглеводи і жири: друзі чи ні, врешті-решт?» Фітнес-експерт Алан Арагон. У ньому протягом 8 тижнів вивчалися 3 дієти:

1. Дієта з дуже низьким вмістом жиру: 70% - вуглеводи, 10% - жири, 20% - протеїн,
2. Дієта з високим вмістом ненасичених жирів: 50% - вуглеводи, 30% - жири, 20% - протеїн,
3. Низкоуглеводная дієта: 4% - вуглеводи, 61% - жири, 35% - протеїн.