Чай улун корисні і шкідливі властивості

Чай Улун. Корисні властивості і види

Корисні властивості чаю оолонг. Саме про них хочеться сьогодні поговорити.

Оолонг, або улун - це абсолютно особливий чай, що поєднує в кожному аркуші різну ступінь ферментації.

Оолонг займає проміжне положення між зеленим і червоним чаями. Китайський червоний чай у нас вважається чорним.

Це досягається особливою обробкою чайного листя.

Виробляються улун в китайських провінціях Фуцзянь і Гуандун і на Тайвані. З півдня Фуцзянь і з Тайваню ми отримуємо в основному слабо ферментовані улуни, а з півночі Фуцзянь і з Гуандуна - сильно ферментовані.

Як оолонг набуває свої корисні властивості

Для виробництва оолонга беруться зрілі чайне листя. Спочатку вони злегка підсушують, потім надходять для подальшої обробки: ферментації і остаточної сушки. Перед ферментацією листя туго скручують, і в той час, коли краї листя вже потемніють, та частина листа, що знаходиться в середині, залишається практично зеленої. У цьому особливість ферментації оолонга.

Все відбувається складніше, звичайно, але нам досить знати, чим ферментація улуна відрізняється від ферментації інших видів чаю.

Внаслідок такої обробки підробити оолонг дуже складно. Якщо при покупці ми і можемо помилитися, то при заварюванні швидко розпізнаємо підробку.

У хорошого улуна листя цілі, туго скручені. Пилу і уламків листя в ньому немає. Він важкий, на заварку потрібно брати менший обсяг, ніж зазвичай.

Коли листя при заварюванні розпускаються, то стає видно, що в середині вони зеленуваті, а по краях темніші.

Різні сорти улунов мають різну ступінь ферментації і можуть бути світліше або темніше, перебуваючи в лінійці чаїв ближче до зелених або до чорних (червоним), тобто можуть бути сильно ферментованим улунами або слабо ферментованим.

Іноді улун піддаються ароматизації. Але такий чай робиться в основному на експорт, самі китайці вважають за краще чисті сорти.

Мені теж здається, що хороший чай ні в який ароматізіціі не потребує. Для мене виняток становить, мабуть, тільки молочний оолонг, та й то за настроєм. Але це справа смаку. Я взагалі не дуже люблю ароматизовані чаї, незалежно від їх виду. До того ж мені здається, що для ароматизації береться чай не найкращої якості.

Корисні властивості чаю оолонг

Оолонг - дуже корисний чай. Він не тільки чудово втамовує спрагу, а й зміцнює стінки судин, зменшує ризик виникнення тромбофлебіту.

Одне з якостей оолонга, дуже цікаве для наших жінок - це здатність розщеплювати жири. Звичайно, чашка чаю проблему зайвої ваги не вирішить, але регулярне вживання чаю оолонг може дати досить помітний результат. Це відбувається завдяки великому вмісту в цьому чаї поліфенолів. І якщо доповнити вживання оолонга фізичними вправами, то перемога в боротьбі із зайвою вагою нам гарантована.

Оолонг уповільнює процес старіння організму, підвищує імунітет, є хорошим антиоксидантом. Він відмінно виводить шлаки, поліпшуючи діяльність шлунково-кишкового тракту, має бадьорять властивостями і цілком годиться для того, щоб прогнати сонливість протягом робочого дня, поліпшити мозкову діяльність.

Вживання улуна добре позначається і на стані шкіри.

До складу оолонга входить велика кількість вітамінів і мікроелементів. Їх перелік цілком може конкурувати з переліком вітамінних препаратів, які ми бачимо на аптечних полицях. Плюс до того - їх натуральне походження.

Смакові властивості чаю оолонг

Колір настою у різних оолонгов різний, коливається від прозорого зеленувато-жовтуватого, навіть з рожевим відтінком до яскравого, схожого на настою червоного чаю. При кожній наступній заварці смак і аромат настою змінюється. А цих заварок може бути іноді і до п`ятнадцяти, якщо мова йде про дійсно якісному оолонги. Але заварок п`ять цілком можна отримати і від рядового улуна, купленого в звичайному чайному магазині за розумною ціною.

Аромат настоїв дуже яскравий, може нагадувати мед, прянощі, шоколад, ягоди. У всіх улунов довгий післясмак. Тому їх потрібно пити не поспішаючи, інакше частина дивовижних відчуттів пройде повз.

Як заварювати оолонг

Для того, щоб повною мірою відчути смак і аромат оолонга, рекомендується використовувати додатково до піалі довгасту чашечку, спеціально призначену для вдихання аромату.

У повсякденному житті ми, звичайно, рідко так робимо. Але якщо Ви не поспішайте, то спробуйте. Це дійсно приносить задоволення.

Заварюються слабо ферментовані і сильно ферментовані оолонги по-різному. Чим сильніше ферментація, тим вище температура води, до 90 градусів. Для слабоферментірованних 60-75 градусів.

Кількість заварки - чайна ложка на 150 мл води. Але це теж дуже індивідуально, хоча в перший раз можна зробити так. Далі все підкаже Ваш смак. Можливо, Вам такий настій здасться крепковатий, а можливо, що захочете зробити ще міцніше.

Час настоювання - до трьох хвилин, теж в залежності від сорту.

знамениті оолонги

Серед найвідоміших сортів оолонга - слабо ферментований Те Гуань Інь, сильно ферментовані Так Хун Пао і Пен Фен, молочний оолонг. Втім, все оолонги відрізняються яскравими смаками, і зовсім необов`язково пробувати неодмінно знамениті.

Схожі записи

Ферментація чаю. Що це таке?

На полицях сучасних магазинів зараз можна знайти безліч сортів чорного, зеленого, червоного, білого, жовтого чаю. Смак і колір одержуваного з них напою відрізняється радикально. Багато хто думає, що зелений і чорний чай, наприклад, отримують з різних видів сировини. Насправді ж обидва сорти виготовляють з листочків, зібраних з одного куща. Різними їх робить саме ступінь ферментації.

Ферментація - це основний момент переробки чайних листочків, при якому в ході їх подвяливания і закручування відбувається окислення чайних ферментів. Ферментація включає два етапи: прожарювання і окислення.

Дія кисню призводить до окислення і бродіння соку, що міститься в чайному листі. Окислення може бути тривалим. Від його тривалості залежить, яким буде колір кінцевого продукту: чорним, білим або зеленим. Прожарення припиняє окислювальні процеси в підв`ялених чайних листочках.

Залежно від ступеня ферментації чай може бути:

Слабоферментірованним: білим, жовтим, зеленим.
Напівферментований: до цієї категорії відносять різні сорти улунов.
Ферментованим: чорним.
Переферментірованним: такі чаї називають пуерами.

Як ферментують чай улун?

Ферментація більшості сортів чаю улун проводиться лише наполовину: їй піддається не вся поверхня чайних листочків, а тільки їх краю та незначна частина серединки. Основна ж маса внутрішніх шарів не піддається ферментації і зберігає свою природну структуру.

Сировиною для даного сорту служать зрілі листочки, зібрані з дорослих кущів. Важливо витримати певну послідовність дій:

Спочатку сировину завялівают протягом години під жаркими променями сонця. Після цього підсушене сировину укладається в кошики з бамбука, які відправляють в тінисте місце, де і відбувається подальша ферментація.
Кожні 60 хвилин листочки обережно перевертають і проминають, залишаючи недоторканною їх структуру. Досягнувши потрібного рівня ферментації, листя піддають нетривалої сушінні розпеченим до 300 градусів повітрям.
Після цього їх скручують в щільні кульки, а потім закінчують сушку, що рятує чай від зайвої вологи і зупиняючу процес ферментації.

Справжність виду визначити нескладно: цей чай має бути лише цільнолистового, що не містить пилу, крихт і уламків чайних листочків. Листочки справжнього улуна, що розкриваються в момент заварювання, демонструють темні краї і зелену серединку з прожилками.

експериментальні сорти

Протягом останніх чотирьох десятиліть фахівці острова Тайвань, що займаються виробництвом елітних сортів чаю улун, велику увагу приділяють виготовленню ароматизованих сортів.

Ароматизація здійснюється шляхом додавання різних екстрактів, отриманих з женьшеню, рожевих пелюсток, квітів коричного дерева. Ароматизована продукція направлена виключно на експорт, оскільки корінні китайці вважають це «псуванням» чайного листа і віддають перевагу напою з оригінальним смаком.

До особливої категорії належать сорти витриманих улунів.

Чай улун молочний: корисні властивості

Сировиною для виробництва чаю молочний улун є листочки, зібрані з чайних кущів сорту «золота квітка», створеного на чайних плантаціях Тайваню три десятка років тому. Свіжі листочки цього чаю мають слабкий молочний запах. Після ферментації до нього приєднується солодкувата карамельна нотка.

Корисні властивості зумовлені багатством його хімічного складу, що включає близько чотирьох сотень речовин (не менше корисний чай каркаде, корисні властивості якого описані тут).

До складу чаю входить:

Молочний улун і його корисні властивості

(Всього голосів:7, Середня оцінка: 4,43 з 5) Автор: Валерія Терех 7 Май 20137 Коментарів

Улун (або оолонг) - це один з найбільш смачних і корисних чаїв, який має неповторний виражений смак, дуже тонкий і ніжний аромат зеленого чаю. Його бірюзовий, злегка жовтуватий бурштиновий відтінок, просто заворожує і притягує до себе. Цей вид чаю дуже популярний не тільки в Китаї, але і в Європі і Росії.

знайомство

За кількістю антиоксидантів, молочний улун в два рази перевершує звичайний чорний чай. Він дуже багатий на різні корисні речовини, яких в чаї міститься більше чотирьохсот видів. У ньому багато різних корисних мікроелементів та вітамінів, які чудово зберігаються завдяки технології обробки чайного листа.

Корисні властивості молочного улуна полягають, перш за все, в його зігріваючий і тонізуючий ефект. Регулярно вживаючи цей цілющий напій, можна прекрасно зняти втому, підвищити свою працездатність і поліпшити роботу селезінки. Чай чудово покращує апетит і допомагає позбутися від тяжкості і неприємних відчуттів в шлунку, особливо після прийому жирної їжі. Він прекрасно знімає напади головного болю і зміцнює кровоносну систему. Також чудово освіжає подих і покращує стан слизової оболонки ротової порожнини.

Однією з головних особливостей цього чаю, є його здатність впливати на стінки судин. Він прекрасно їх укріплює і перешкоджає утворенню тромбів в організмі. Регулярне застосування улуна допомагає знизити зайву вагу, а так же зміцнити свою імунну систему. Для представниць прекрасної статі цей чай допоможе боротися зі зморшками і додасть молодість і прекрасний колір шкіри обличчя.

склад

Унікальність цього чаю полягає в його вітамінному складі. У ньому містяться такі вітаміни як Е, С, В, D. Також присутні такі мінерали, як залізо, кальцій, кальцій, марганець, селен і фосфор. Чай молочний улун надає ефективну дію на серцеву та судинну систему і на весь організм в цілому.

Готуємо запашний напій

Для того, щоб молочний чай улун (оолонг) був не тільки смачним і ароматним, а ще й корисним, його слід правильно заварювати. Це дозволить йому віддати все самі цілющі, корисні і цінні речовини. Виконуючи нехитрі правила по приготуванню, ви зможете не тільки насолодитися прекрасним і смачним напоєм, але і поповнити свій організм вітамінами і мікроелементами.

Для того, щоб повністю використовувати всі корисні властивості молочного улуна необхідно:

Обдати чайник окропом;
Покласти в нього 9 грам чайного листя, які залити півлітра гарячої води;
Вода повинна бути не більше 85 градусів, інакше аромат чаю і всі корисні речовини будуть просто знищені;
Потім, воду слід тут же злити;
Потім знову заливаєте гарячою водою і заварюєте 2-3 хвилини.

Улун розкривається повністю лише після кількох заварок. Тільки так можна отримати справжній тонкий і прекрасний аромат і смак. Кожна наступна заварка повинна тривати на 3 хвилини довше попередньої. Загальна кількість заварювань чаю може становити 5-6 разів.

Зберігати молочний улун необхідно в темному сухому місці, в герметично закритому посуді, окремо від інших чаїв. Для цих цілей відмінно підійде порцеляновий посуд.

Відео

Як улун (оолонг) впливає на наше здоров`я

Улун (оолонг) і його дію на організм

Улун - це напівферментований китайський чай, він дуже складний в обробці і зберіганні, тому він традиційно дорожче інших видів чаю і зустрічається набагато рідше. Хороший улун (оолонг) виробляють тільки з дорослого листя чайного дерева, які скручують в щільні грудочки таким чином, щоб контакт чайного листа з повітрям був мінімальним, інакше буде відбуватися зайва ферментація чаю на повітрі.

Останнім часом улун набуває все більшої популярності завдяки своїм лікувальним властивостям. На сьогоднішній день в різних країнах світу проведені сотні досліджень, що підтверджують з наукової точки зору все ті чудодійні властивості, які прісивалі улунам ще стародавні китайці. Ось лише деякі підтверджені вченими властивості улунов:

Улун сприяє зниженню ваги
Допомагає запобігти розвитку більшості видів раку
Улун завдяки високому вмісту антиоксидантів допомагає боротися зі старінням, особливо в тому що стосується змін в нейронах головного мозку і занепаді нервової системи, який приходить з віком
Бореться з гіпертонією і нормалізує кров`яний тиск
Улун є сильним антиоксидантом

Улун сприяє зниженню ваги

Японські вчені в 2001 р провели вельми цікаве дослідження: вони заміряли обмін речовин у людей, які регулярно п`ють улун і зелений чай. За результатами дослідження з`ясувалося, що у любителів улуна під час фізичного навантаження спалюється в середньому в 2 рази більше калорій, у порівнянні з тими, хто п`є зелений чай.

Інше дослідження 2004 р мало на меті виміряти витрату калорій у жінок, які перед їжею випивають чашку води, зеленого чаю і улуна. Виявилося, що жінки, які пили перед кожним прийомом їжі улун, витрачають в середньому на 10% більше калорій в порівнянні з тими, хто пив просту воду, незалежно від фізичної активності. Жінки, котрі п`ють зелений чай витрачають всього на 4% більше калорій.

Як улун борються з раком

Улуни п`ють в Китаї вже багато століть, і китайці вірять в те, що цей чай здатний зцілити навіть невиліковних хворих. Останні дослідження показали, що вживання улуна допомагає значно знизити ризик розвитку ракових захворювань, а в деяких випадках зупиняє ріст вже існуючих ракових клітин.

В одному з досліджень останніх років описаний випадок того, як екстракт поліфенолів з улуна (OTPE) викликав апоптоз ракових клітин в шлунку людини (апоптоз - це природна смерть клітини через зміни зовнішнього оточення).

Улун проти старіння

Різні види чаю, в тому числі улун, є найбільш уживаними напоями в Китаї. Не дивно, що в цій країні така кількість довгожителів, адже чай містить величезну кількість антиоксидантів, а улун просто чемпіон по їх змісту. Антиоксиданти, що містяться в улун, нейтралізують вільні радикали, які впливають на клітини організму людини на рівні ДНК і по суті є причиною старіння.

Улун допомагає при хворобах серця

Японське дослідження, проведене в 2001 р, поакзало, що вживання улуна протягом місяця значно знижує рівень холестерину в крові, що знижує ризик розвитку атеросклерозу. Інше дослідження японських вчених показало, що улун збільшує рівень адипонектину в плазмі крові. Низький вміст цього білка в плазмі крові веде до розвитку цукрового діабету другого типу, зайвої ваги і коронарної хвороби судин.

Жир в організмі людини присутній в різних формах, але найпоширеніша форма - тригліцериди, саме вони є однією з головних причин виникнення хвороб серця і судин. Амріканское дослідження 2007 р показало, що регулярне вживання улуна знижує концентрацію тригліцеридів у крові на 80%. Ось чому улун так корисний для серця.

Улун і гіпертонія

Улун знижує кров`яний тиск. Вчені довели, що регулярне вживання улуна протягом року (якщо пити по 1 чашці улуна в день) знижує ризик розвитку гіпертонії на 45%, якщо ж пити протягом року по 2 і більше чашок чаю в день, то ризик розвитку цього захворювання знижується на 65%.

Улун покращує состоние шкіри

Відомо, що зелений чай володіє протидії алергенними властивостями. Вчені задалися питанням: чи володіє тими ж властивостями улун. У 2001 р було проведено дослідження на 118 пацієнтах, що страждають від атопічного дерматиту. Їх попросили випивати в день по 1 літру улуна завареного з 10г сухого чаю не порушуючи при цьому звичайної схеми лікування. Через місяць у 63% пацієнтів динаміка одужання була значно вищою за середню.

Також регулярне вживання улуна значно покращує стан шкіри при вираженій вугрової хвороби і покращує колір обличчя.

інші статті

Чай улун є одним з видів зеленого чаю. У народі він ще носить назву "бірюзового". На російську мову назва цього чаю переводитися як "чорний дракон". Цей чай має порівняно невелику історію. Він відомий людству лише протягом 400 років. Цей бірюзовий чай прийнято заварювати на вищій церемонії чайного майстерності в Китаї.

Улун є середньою ланкою між зеленими і червоними сортами чаю. Рівень його ферментативної обробки складає близько 50%. Вирощується цей чай в трьох китайських провінціях. Користь чаю улун просто величезна - він зможе як вилікувати численні нездужання, так і допоможе вам у боротьбі з непотрібними кілограмами.

Хімічний склад чаю улун

Чай улун через складну технології вирощування вважається одним з найдорожчих напоїв. У його складі є безліч вітамінів групи В, а також вітаміни C, D, E і K. Також чай улун багатий на кальцій, селен, марганець, фосфор, йод, залізо, цинк, флавоноїди, таніни, ефірні масла, кофеїн, а також безліч інших корисних речовин. В цілому в цьому чаї міститься близько 400 корисних для людського організму натуральних компонентів.

Користь чаю улун

Користь чаю улун обгрунтована тим, що в ньому міститься величезна кількість антиоксидантів. Завдяки такому унікальному складу, цей напій сміливо можна назвати еліксиром молодості. Чай улун зв`язує вільні радикали, через які в людському організмі відбувається руйнування клітин.

Також улун допомагає боротися з бляшки холестеринів в судинах. Це є чудовою профілактикою проти атеросклерозу судин, а також інсультів і інфарктів. Таким чином, завдяки цьому напою можна добре налагодити роботу кровоносної і серцево-судинної системи.

Корисний чай улун також тим, що він виводить з організму тригліцериди. Ці речовини негативно позначаються на роботі серця і також можуть закупорювати просвіти в судинах. Вживаючи улун в їжу, ви збільшуєте вироблення в організмі адипонектину - білку, який знижує ризик розвитку коронарної хвороби судин, а також діабету.

Чай улун також відомий тим, що він уповільнює розвиток ракових клітин, а також призводить до їх загибелі при регулярному вживанні. Це пов`язано з тим, що до складу чаю входять речовини поліфеноли. Вони також сприяють поліпшенню травлення і прискоренню роботи травного тракту.

В результаті проведених досліджень, вчені також з`ясували, що чай улун є чудовим засобом для боротьби із зайвою вагою. Все це пов`язано з його здатністю прискорювати обмін речовин в організмі. Експериментальним шляхом було встановлено, що вживання бірюзового чаю в 2 рази збільшує кількість спалених калорій в порівнянні з зеленим чаєм.

Якщо ви перед прийомом їжі вип`єте чашку чаю улун, то за час їжі витратите на 10% більше калорій, ніж якби ви пили звичайну воду. Зелений чай в аналогічному дослідженні показав результат в 4%.

Для того, щоб позбутися від важкої депресії або стресу, медики також радять пити чай улун. Він також зробить вашу шкіру більш здоровою і сяючою, позбавить від алергічних реакцій, зокрема, зменшить напади атопічного дерматиту.

Чай улун також зможе підвищити вам імунітет і зберегти здоров`я, тому приймати його потрібно з метою профілактики від простудних захворювань.

Шкода чаю улун

Як і з будь-яким іншим напоєм, чай улун потрібно приймати помірно. Зловживання цим чаєм може призвести до безсоння, оскільки вміст кофеїну в ньому достатня. Також необхідно звернути увагу на те, чи не виникає у вас ніяких алергічних реакцій на компоненти чаю, адже при вживанні можна зіткнутися з індивідуальною непереносимістю.