Пастернак рослина корисні властивості

Пряно-ароматичні рослини

Пастернак

Так уже склалося, що більшість з нас при слові «пастернак» згадувати не популярний колись коренеплід, а прізвище відомого поета. Мало хто знає, що пастернак був гідно оцінений російськими гурманами ще в XVII столітті. Інки вирощували його як культурної рослини. А індіанці славного племені Кечуа навіть культивували цей коренеплід. Цінувався він своїми багатими на протеїни корінням.

Пастернак - представник сімейства селерових. Дворічна рослина з товстим коренем, що володіє солодкуватим смаком і приємним ароматом. Має гострий ребристий стебло, перисті листки. Квіти жовтуватого кольору з`являються в липні. Плоди овальної форми і жовто-бурого кольору. Повна стиглість плодів настає в вересні.

Верхня частина коренів, яка ближче до стебла, має гострий смак, а самі довгі коріння схожі за смаком з морквою. Звідси ще одне найменування рослини - перуанська морква.

склад

Пастернак містить ефірні масла, вуглеводи, мінеральні солі, каротин (2,4-12 мг / 100 г), калій (375 мг / 100 г), кремній, фосфор (71 мг / 100 г), вітаміни групи В і С, нікотинову кислоту.

Ефірна олія пастернаку сприяє посиленню статевого потягу. Він багатий калієм, що стимулює висновок рідини з організму. За змістом легкозасвоюваних вуглеводів серед коренеплодів пастернак займає лідируюче місце. Комплекс вітамінів, мікро- і макроелементів схожий зі складом цих же речовин в листі шпинату. Листя і коренеплоди відрізняються високим вмістом цукру. Обсяг крохмалю в коренеплодах доходить до 4%.

У складі овочу виявлений багатоатомний спирт маніт, який має солодкуватий смак. Приємний аромат рослини обумовлений наявністю ефірного масла, яке міститься в коренях, листках, квітках, плодах. Причому масло плодів по своїй щільності легше води, а масло коренів важче. У плодах виявлено ряд фурокумаринов, що підвищують чутливість організму до впливу сонячних променів, що викликає захворювання шкіри.

Пастернак не можна назвати вітамінним рослиною. Зміст в листі вітаміну С досягає 108 мг / 100 г, в коренеплодах ще менше - до 20 мг / 100 г. Кількісний склад інших вітамінів незначний.

калорійність пастернаку

Пастернак частіше використовується в якості приправи, а не овочевий культури. До того ж він низькокалорійний. Але порахувати калорії буде не зайвим. 100 г коренеплоду містять:

• вода - 79,5 г,

Пастернак

Пастернак (Pastinaca sativa) - дворічна або багаторічна овочева культура з сімейства зонтичних, щось середнє між білою морквою і петрушкою. З усього трав`янистої рослини найчастіше використовують кореневище, так званий білий корінь пастернаку.

Звідки взявся «білий корінь»?

Єдиної думки про те, де вперше люди зустріли пастернак, вчені-ботаніки не мають, так як рослина росте і в Сибіру, і в Європі і на Кавказі. Але багато експертів називають батьківщиною пастернаку саме Північну Європу, тому що там культура найбільш популярна. Записи стародавнього ботанічного співтовариства свідчить про те, що спочатку овоч часто плутали з морквою, яка тоді також мала білуватий або фіолетового відтінку і не володіла знайомим нам солодкуватим смаком. Але і сама культура в давнину не була схожа на сучасний пастернак, рослина було низькорослим, а коренеплід жорсткіше.

Культивувати пастернак почали римляни ще за часів великого просування на Північ. Вони помітили, що в помірному кліматі рослина краще розвивається, так були виведені нові сорти пастернаку: з більшим кореневищем і приємніше на смак. Сучасна овочева культура поширена по всій помірній кліматичній широті. Його також називають «пустарнак», «польовий борщ», «поповник», «стволи» або «козелки».

Застосування пастернаку в кулінарії

Білий коренеплід сьогодні більше вживають як пряність, ніж як овочеву культуру. Для додання блюдам особливого аромату корінь кладуть в перші страви, гарніри, салати або тушковані овочі. Іноді пряність зустрічається в хмільних напоях (пиво, квас) і навіть в десертах.

У будь-якій кулінарній книзі можна відшукати рецепт приготування класичного бульйону, де серед обов`язкових овочів «для навару» (кореня петрушки і цибулі) буде значитися і білий корінь пастернаку. Страва набуває особливого аромату, рідина стає щільніше. Сам же корінь згодом не їдять, а видаляють з страви.

Коренеплід можна запекти або посмажити у фритюрі. Такий спосіб приготування пастернаку популярний серед нордичних народностей. У цьому виді пастернак традиційно подають до різдвяного столу. На основі кореня готуються настойки від кашлю та застуди.

До кінця XV - початку XVI століть (коли в Європу був завезений картопля) пастернак в парі з бруквою або ріпою входили до складу будь-якого супу і овочевого соте. Сьогодні люди, які піклуються про свою фігуру, продовжують замінювати калорійні бульби картоплі низькокалорійним коренем пастернаку. Відвари і подрібнити білий корінь в пюре, вийде відмінна страва - злегка солодкувате і пряне.

Залежно від того, який смаковий ефект потрібно додати страві, використовують великі чи дрібні коріння пастернаку: маленькі - солодкі, а ось великі - душистее.

Заготовити «польовий борщ» на зиму також можна в кілька способів. Корінці сушать, засолюють або зберігають свіжими.

Пастернак: корисні властивості та протипоказання

Рецепти народної медицини, де зустрічається пастернак, складені в основному для боротьби з болем. Настої з кореня застосовуються як сечогінний або збудливий засіб. Є рецепти від кашлю, для відновлення сил після хвороби, для підняття апетиту. В курсі лікування вітіліго (захворювання шкіри) є методи з застосуванням екстракту рослини.

Овочева культура дуже корисна і дієва для зміцнення стінок кровоносних судин, при стимулюванні залоз органів внутрішньої секреції, при дробленні і виведенні каменів, при відновленні метаболізму. Рослина знайшло своє відображення в багатьох зілля від різних захворювань.

Правда, у пастернаку є і протипоказання. Людям, у яких від природи дуже бліда шкіра, слід утримуватися від вживання овоча, так як речовини, що містяться в ньому, підвищують світлочутливість тканин епідермісу.

Склад і енергетична цінність пастернаку

Білий корінь корисний тому, що в ньому дуже багато необхідних людині вітамінів і мінеральних речовин (причому, більше, ніж у моркві). Багато фосфору, кремнію та калію. З органічних речовин: крохмаль, протеїни, клітковина, пектин, ефірні жири.

Корінь пастернаку - дуже низькокалорійний продукт. У 100 г речовини - всього 47 кКал: жирів - 0,5%, білків - 1,4%, вуглеводів - трохи більше 9%.

Пастернак - користь і корисні властивості

автор: Оксана Ткаленкодата: 10.07.2014

Пастернак - рослина відоме ще нашим далеким предкам, його широко застосовували не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях. На жаль, в сучасному світі воно не користується великою популярністю. Як сільськогосподарську культуру його вирощують тільки в деяких районах.

Корінь пастернаку за зовнішнім виглядом нагадує моркву, але на відміну від неї має білий колір. Він відрізняється солодкуватим, трохи пряним смаком і приємним стійким ароматом, в цьому його можна порівняти з селерою. З кореня пастернаку можна готувати безліч чудових страв. Свіжим або сушеним його додають в супи або салати. З молодих коренеплодів готують пюре, їх гасять з овочами, запікають, консервують, роблять з них соуси і багато іншого. Але вживати в їжу можна не тільки корінь цієї рослини, в кулінарії використовується і його наземна частина. Листя пастернаку є прекрасною пряної приправою, яка з успіхом доповнить страви з риби, м`яса і овочів. Ну а свіжу зелень, часто додають в різні салати.

Чим корисний пастернак

Корінь пастернаку багатий легко засвоюваними вуглеводами і клітковиною. У його склад входить велика частина вітамінів групи В, також в ньому міститься вітамін С, К, А і РР, залізо, натрій, фосфор, кальцій, калій, цинк і магній.

У медичних цілях пастернак почали використовувати дуже давно. Завдяки його протиспазматичний дією, за допомогою цієї рослини позбувалися від болю, викликаних коліками в нирках, печінці та шлунку. Воно служило засобом, що допомагає позбутися від каменів і відкладення солей. Пастернак застосовувався для зміцнення імунітету та усунення галюцинацій.

відвар з пастернаку є прекрасним тонізуючим засобом, допомагає відновитися після важких хвороб і використовується в лікуванні кашлю. Настій з коренів діє як сечогінний і позбавляє від водянки. Добре себе зарекомендував пастернак в лікуванні такого рідкісного захворювання як вітіліго: що містяться в ньому фурокумаріни підсилюють чутливість шкірних покривів до УФ променів, що допомагає в ре-пігментації, які втратили колір, ділянок шкіри.

Регулярне споживання пастернаку стимулює оновлення і зростання клітин, запобігає розвитку хвороб серця і недоумства, а також знижує рівень цукру і «поганого» холестерину в крові. Ця рослина буде корисно для астматиків, гіпертоніків, людей страждають від астенії, проблем з печінкою і нирками. Протизапальні властивості пастернаку дозволяють його використовувати для лікування вірусних захворювань. Крім того він покращує роботу системи травлення і прекрасно очищає організм від токсинів, шлаків та іншого сміття.

Корисний буде пастернак і для вагітних, так як запобігає розвитку анемії, остеопораза, набряків, вроджених дефектів і недоумства у новонароджених.

Сік пастернаку покращує потенцію, загальний тонус, мозкову діяльність, роботу серця і судин. Він знижує ризик виникнення простудних захворювань і надає болезаспокійливу дію. Якщо розтерти в долонях насіння пастернаку, піднести їх до обличчя, а потім протягом декількох хвилин вдихати, у вас підніметься настрій, посилиться концентрація уваги і впорядкують думки. Ухвалення відвару з висушеного листя рослини всередину тричі на день по столовій ложці і втирання його в шкіру голови дозволить позбутися від облисіння.

Чим може нашкодити пастернак

Зіткнення вологою шкіри з плодами або листям пастернаку здатне привести до опіків. Особливо акуратними з цією рослиною необхідно бути людям зі світлою і чутливою шкірою, оскільки воно підвищує чутливість шкірних покривів до сонячних променів.

трави

Вирощування, догляд, застосування корисних властивостей і рецепти пастернаку

Ботанічна характеристика пастернаку

Пастернак є дворічною рослиною, яка росте не вище двох метрів. Стебло рослини прямий, галузиться у верхній частині. На тонких стеблах розташовуються великі довгі листя, що знаходяться на довгих черешках. Квіти рослини жовтого забарвлення, зібрані в складні парасольки. Плоди пастернаку - зеленувато-жовті сім`янки, які сплющені з боків. Коли плід дозріває, він поділяється на 2 плода, кожен з яких має по одному насіння. Дозрівання плодів відбувається на початку осені.

Дикоростучих пастернак не зустрічається. Він росте по всій Росії, в Середній Азії, вважаючи за краще рости на просіках, сухих місцях, по полях і городах. На Кавказі його теж вирощують як в лікувальних, так і в кулінарних цілях.

вирощування пастернаку

Пастернак - невибаглива рослина, любляче світло і стійке до посухи. Грунт для вирощування пастернаку підійде найкраще родюча, пухка суглинна або супіщаних, хоча ця рослина може спокійно рости на будь-якому грунті. Вирощувати пастернак потрібно на другий рік після того, як в грунт внесуть гній - це потрібно, щоб коренеплоди не сильно гілкувалися. Пастернак любить вологу, але не переносить застою води.

Пастернак найчастіше розмножується самосівом. Якщо насіння висівають ранньою весною, то сходи з`являються через 3 тижні. Щоб насіння швидше проросли і сходи з`явилися раніше, насіння замочують на 2-3 дні в стимуляторах. Після замочування насіння потрібно промити теплою водою і просушити до стану сипучості. Багато залишають насіння для проростання за 14 днів до посіву. Для цього замочують їх на добу, не забуваючи міняти воду через кожні 2 години. Промивши насіння, їх потрібно загорнути в марлю і покласти в тепле приміщення. У міру висихання слід зволожувати насіння, підливаючи трохи води. На 10-12-й день вони почнуть проростати. Як тільки насіння проростуть, марлю з ними потрібно покласти в холодильник на пару годин для загартовування.

Висівають насіння рядами, закладаючи на 1,5 см вглиб грунту. Закінчивши посів насіння, потрібно прикатать грунт, для того щоб сходи вийшли дружно. Коли на сходах з`являться 2 справжніх листків, необхідно зробити проріджування таким чином, щоб між рослинами була відстань 5 см. По появі 7 листочків проріджування повторюють, залишаючи відстань між рослинами в 10 см.

Догляд за пастернаком

Рослина необхідно поливати в міру необхідності. Грунт з посівами потрібно рихлити і прополювати. Пастернак добре реагує на підживлення, але їх слід вносити тільки в рідкому вигляді. За сезон потрібно провести не більш чотирьох підгодівлі. Перша підгодівля робиться після проріджування рослин: вносять азотні добрива. Друга підгодівля проводиться через 3 тижні після першої. Цього разу вносять калійні добрива і добрива, що містять фосфор. У перші 2 місяці пастернак дуже повільно зростає, тому грунт потрібно розпушувати. Полив рослини повинен бути рясним, але рідкісним.

Корисні властивості пастернаку

Коренеплоди рослини містять безліч вітамінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти. Корінь пастернаку є м`ясистим, завдяки чому він володіє багатьма поживними елементами. У рослині у великій кількості міститься калій, саме тому пастернак застосовують для зменшення вмісту води в людському організмі.

Пастернак використовується як засіб, що поліпшує апетит і нормалізує травлення. Відвар коренів рослини допомагає зменшити больові відчуття, знижує ризик появи нападів стенокардії. Пастернак застосовують в якості відмінного сечогінний засіб.

Ще в давнину пастернак вживали як засіб, що збуджує статеву діяльність. У наш час рослина застосовується при кольках в шлунку і печінки, кашлі і для відділення мокротиння.

- Знайшли помилку в тексті? Виділіть її (кілька слів!) І натисніть Ctrl + Enter - Неточний рецепт? - Напишіть про це нам, ми його обов`язково уточнимо з першоджерела! - Щось ще? - Напишіть нам, ми уточнимо інформацію!

застосування пастернаку

Народна медицина давно і широко застосовує пастернак для лікування багатьох хвороб і усунення недуг. Його використовують при водянці і серцево-судинних захворюваннях. Пастернак має загальнозміцнюючу властивістю. Пастернак - рослина, препарати з якого відновлюють сили організму і бадьорять дух. Його використовують для розширення судин.

З сухих квіток і плодів рослини готують лікарські засоби, що застосовуються при неврозах, хворобах шлунка і нервової системи та інших захворюваннях.

Відвар пастернаку при сечокам`яній хворобі. Візьміть 1 столову ложку порошку, приготовленого з сухого листя рослини, і залийте 200 мл окропу. Поставте на 15 хвилин на вогонь. Процідивши готовий відвар, його приймають по 1 столовій ложці тричі на день.

Відвар коренів пастернаку. Для його приготування потрібно взяти 1 чайну ложку коренів рослини і подрібнити їх в порошок. Заливаємо готовий порошок 500 мл окропу і доводимо до кипіння. Ми залишаємо на 15 хвилин на вогні. Проціджуємо відвар і приймаємо по 50 мл тричі на день.

Настій пастернаку при слабкому імунітеті. Беремо 2 столові ложки кореня рослини, подрібнюємо і заливаємо 1 склянкою окропу. Переливаємо в термос і залишаємо на 12 годин настоюватися. Далі додаємо 1 столову ложку меду і приймаємо настій по 1 столовій ложці за півгодини до їжі 4 рази на день.

Болезаспокійливий відвар. Готується відвар дуже легко. Для цього потрібно взяти 2 столові ложки порошку свіжого кореня пастернаку, змішати з 50 грамами цукрового піску і залити склянкою води. Поставимо склад на вогонь на 15 хвилин, закривши кришкою. Після залишаємо відвар на 8 годин настоюватися. Приймають його 4 рази на день по 1 столовій ложці за 30 хвилин до їди.

Протипоказання до застосування пастернаку

Протипоказань до вживання пастернаку немає.

Корисні властивості пастернаку

Листя пастернаку здатні «ощелачивать» внутрішнє середовище організму, тому їх рекомендують вживати в їжу хворим на подагру. Але і у звичайних шанувальників дієт в стилі «білок і зернові» можуть бути проблеми з підвищеною кислотністю, тут-то і допоможе пастернак. Всього 150 г зелені в добу - цілком достатньо для того, щоб сміливо є свої 5 порцій білкової їжі, без побоювання щодо «закислення» організму.

Відвар листя пастернаку має м`які спазмолітичні властивості, і цінної здатністю розріджувати мокроту. Тому його часто використовують для пиття при бронхітах і неускладнених пневмоніях. Крім того, зелень і корінь рослини володіють м`якими бактерицидними властивостями. Тому-то кашку з коріння використовують для косметичних масок для проблемної шкіри, схильної до акне і запалень. І через це якості джерела по народній медицині радять жувати зелень пастернаку при неприємному запаху з рота. Сучасні медики, правда, радять звернутися до гастроентеролога, стоматолога і ЛОРа, перш ніж щось там жувати, але для швидкого вирішення проблеми з запахом рецепт цілком підходить.

Відвар пастернаку, а також зелень і корінь мають сечогінні властивості. На відміну від синтетичних діуретиків, засіб діє м`яко, не дратує сечовий міхур і сечоводи. Тому-то воно і вважається, поряд з селерою і петрушкою, найбільш перспективним для «зливу» водного ваги. Якщо на дієті ви відчуваєте проблеми з затримками рідини, можливо, варто не тільки збільшити кількість споживаної чистої води, але і додати до раціону пару порцій салату з пастернаком, селерою і петрушкою. До речі, цей овоч чудово поєднується майже з усіма рецептами низькокалорійних супів на основі капусти або селери.

Відвар пастернаку «для сечогінних потреб» готують з 2 столових ложок зеленого сировини (можна рубати разом з коренем) на 2 склянки води. Рослина заливають холодною водою, доводять до кипіння, і виливають масу в термос, щоб наполягти протягом 1-2 годин. Вживаючи будь сечогінні рецепти, важливо вчасно заповнювати рідинний баланс, не забувайте пити чисту воду, а не тільки відвари.

Сік рослини містить велику кількість калію і фосфору, тому деякі джерела з народної медицини радять використовувати його людям, з проблемним відновленням м`язів, а також із захворюваннями серцево-судинної системи. Можна використовувати пастернак і в складі будь-яких смузі і інших коктейлів здорового харчування. За смаком він поєднується з будь-якою зеленню, ягодами і солодкими фруктами.

Іноді сік пастернаку призначають при захворюваннях нервової системи, розумовому стомленні, різних розладах психіки, що, втім, пов`язано з високим вмістом калію в його складі.

У «історичної» кулінарії країн Європи корінь пастернаку використовувався в супах і рагу так, як ми сьогодні використовуємо звичайну картоплю. Можна спробувати зварити «історичний» суп з будь-якого доступного рецептом, благо корінь пастернаку містить всього 9 г вуглеводів на 100 г продукту і близько 49 ккал, що дозволяє йому бути більш вигідною заміною картоплі для всіх, хто намагається зменшити калорійність харчування.

шкода пастернаку

Основне протипоказання до вживання пастернаку у всіх видах - фотодерматози або підвищена чутливість до сонячного світла. Частенько досить просто мокрою рукою схопитися за пучок зелені, і опіки з`являються, не "гірше», ніж від кропиви. Різні джерела по народній медицині не рекомендують вживання рецептів на основі пастернаку людям з чутливою шкірою, особливо рудим і блондинам.

Не слід зловживати сечогінну, навіть в «необразливому» овочевому вигляді. Часто набряки сигналізують про серйозні захворювання серцево-судинної або видільної системи, і просто ігнорувати їх не можна, слід пройти медичне обстеження. У прихильниць низькокалорійних дієт набряки можуть свідчити про незбалансоване характер харчування - занадто мало жирів і білків, занадто багато вуглеводів і натрію. Тому, є овочі, звичайно, важливо, але не менш важливо харчуватися правильно і збалансовано.

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога:

Свіжі новини: