Пастернак корисні властивості і протипоказання

• Мінеральні речовини

опис

Пастернак - Рослина сімейства Зонтичні. М`ясистий корінь має білу шкірку і м`якоть жовтуватого кольору. Пастернак має солодкий смак, який нагадує петрушку. Форма цього кореня може бути різною, наприклад, є витягнуті екземпляри, а також круглі.

Вважається, що пастернак є далеким родичем петрушки і моркви. На даний момент неможливо визначити батьківщину цієї рослини, але багато хто вважається, що він вперше з`явився в Північній Європі.

Корисні властивості

До складу пастернаку входить велика кількість ефірних масел, що позитивно впливає на вироблення ферментів і шлункового соку. Ще цей овоч збільшує апетит, а також швидкість перетравлення їжі. Оскільки пастернак відноситься до низькокалорійним продуктам погладшати від нього просто неможливо. Крім цього масла і біологічні речовини сприяють кращій роботі залоз внутрішньої секреції, а значить, він позитивно діє на виробництво деяких гормонів. Через це багато хто вважає, що пастернак - овоч, який допомагає зберегти життєвий тонус і поліпшити статевий потяг.

Цей пряний овоч має сечогінний ефект, а також він стимулює розчинення каменів і не дає можливості вторинного всмоктуванню сечі. У підсумку можна зробити висновок, що овоч позитивно впливає на систему виділення в цілому. Пастернак рекомендують використовувати при захворюваннях органів дихальної системи. Завдяки цьому можна поліпшити стан легенів і бронхів під час астми, і туберкульозу.

Спільна дія каротину і вітаміну С на організм позитивно позначається на імунітеті, а також це знижує ризик виникнення простудних захворювань.

Використовують корисний корінь і в косметологічних цілях. Регулярне вживання цього овоча позитивно відіб`ється на стані волосся, нігтів, а також допоможе позбутися від синців під очима і від вугрової висипки.

Використання в кулінарії

Оскільки цей овоч відноситься до пряним, його широко використовують в інших стравах, щоб надати їм незвичайний смак і аромат. Його додають в маринади, консерви, салати, гарніри, напої, перші страви і навіть в десерти.

У деяких країнах пастернак є обов`язковим інгредієнтом для овочевого бульйону. Завдяки цьому овочу він матиме більш щільну текстуру і неймовірний аромат. Крім цього «білий корінь» запікають і смажать у фритюрі. Подібне блюдо є традиційним для англійців. З відвареного пастернаку можна приготувати пюре, яке буде ідеальним гарніром для м`ясних і рибних страв.

Користь пастернаку і лікування

У народній медицині широко застосовують пастернак. Відвар з цього овоча необхідно приймати при простатиті, циститі, а також при запаленнях сечового і жовчного міхура. Багато лікарів радять пацієнтам після операції і важких захворювань внести в свій раціон харчування пастернак. оскільки він має спазмолітичні, болезаспокійливими і відновні властивості, крім цього овоч може стимулювати кровотворення.

Рекомендовано регулярно вживати пастернак для відновлення кісткової і хрящової тканини. Можливо, це завдяки високому вмісту фосфору і сірки. Ще один прекрасний рада народної медицини, який дозволяє позбавитися від плішшю і позбавляючи - потрібен час від часу змащувати відваром кореня уражені місця.

Шкода пастернаку і протипоказання

Не рекомендується використовувати пастернак при хронічній і запущеній формі сечокам`яної хвороби, так як він може спровокувати висновок каменів. У підсумку це може призвести до того, що великі екземпляри закупорять сечовивідні канали. Варто відмовитися від вживання пастернаку дітям і літнім людям. Крім цього не можна їсти цей корінь тим, у кого є запалення шкіри, які пов`язані з підвищеною чутливістю до сонця.

Рецепти приготування страв c фото

Пастернак

Так уже склалося, що більшість з нас при слові «пастернак» згадувати не популярний колись коренеплід, а прізвище відомого поета. Мало хто знає, що пастернак був гідно оцінений російськими гурманами ще в XVII столітті. Інки вирощували його як культурної рослини. А індіанці славного племені Кечуа навіть культивували цей коренеплід. Цінувався він своїми багатими на протеїни корінням.

Пастернак - представник сімейства селерових. Дворічна рослина з товстим коренем, що володіє солодкуватим смаком і приємним ароматом. Має гострий ребристий стебло, перисті листки. Квіти жовтуватого кольору з`являються в липні. Плоди овальної форми і жовто-бурого кольору. Повна стиглість плодів настає в вересні.

Верхня частина коренів, яка ближче до стебла, має гострий смак, а самі довгі коріння схожі за смаком з морквою. Звідси ще одне найменування рослини - перуанська морква.

склад

Пастернак містить ефірні масла, вуглеводи, мінеральні солі, каротин (2,4-12 мг / 100 г), калій (375 мг / 100 г), кремній, фосфор (71 мг / 100 г), вітаміни групи В і С, нікотинову кислоту.

Ефірна олія пастернаку сприяє посиленню статевого потягу. Він багатий калієм, що стимулює висновок рідини з організму. За змістом легкозасвоюваних вуглеводів серед коренеплодів пастернак займає лідируюче місце. Комплекс вітамінів, мікро- і макроелементів схожий зі складом цих же речовин в листі шпинату. Листя і коренеплоди відрізняються високим вмістом цукру. Обсяг крохмалю в коренеплодах доходить до 4%.

У складі овочу виявлений багатоатомний спирт маніт, який має солодкуватий смак. Приємний аромат рослини обумовлений наявністю ефірного масла, яке міститься в коренях, листках, квітках, плодах. Причому масло плодів по своїй щільності легше води, а масло коренів важче. У плодах виявлено ряд фурокумаринов, що підвищують чутливість організму до впливу сонячних променів, що викликає захворювання шкіри.

Пастернак не можна назвати вітамінним рослиною. Зміст в листі вітаміну С досягає 108 мг / 100 г, в коренеплодах ще менше - до 20 мг / 100 г. Кількісний склад інших вітамінів незначний.

калорійність пастернаку

Пастернак частіше використовується в якості приправи, а не овочевий культури. До того ж він низькокалорійний. Але порахувати калорії буде не зайвим. 100 г коренеплоду містять:

• вода - 79,5 г,

Пастернак

Пастернак (Pastinaca sativa) - дворічна або багаторічна овочева культура з сімейства зонтичних, щось середнє між білою морквою і петрушкою. З усього трав`янистої рослини найчастіше використовують кореневище, так званий білий корінь пастернаку.

Звідки взявся «білий корінь»?

Єдиної думки про те, де вперше люди зустріли пастернак, вчені-ботаніки не мають, так як рослина росте і в Сибіру, і в Європі і на Кавказі. Але багато експертів називають батьківщиною пастернаку саме Північну Європу, тому що там культура найбільш популярна. Записи стародавнього ботанічного співтовариства свідчить про те, що спочатку овоч часто плутали з морквою, яка тоді також мала білуватий або фіолетового відтінку і не володіла знайомим нам солодкуватим смаком. Але і сама культура в давнину не була схожа на сучасний пастернак, рослина було низькорослим, а коренеплід жорсткіше.

Культивувати пастернак почали римляни ще за часів великого просування на Північ. Вони помітили, що в помірному кліматі рослина краще розвивається, так були виведені нові сорти пастернаку: з більшим кореневищем і приємніше на смак. Сучасна овочева культура поширена по всій помірній кліматичній широті. Його також називають «пустарнак», «польовий борщ», «поповник», «стволи» або «козелки».

Застосування пастернаку в кулінарії

Білий коренеплід сьогодні більше вживають як пряність, ніж як овочеву культуру. Для додання блюдам особливого аромату корінь кладуть в перші страви, гарніри, салати або тушковані овочі. Іноді пряність зустрічається в хмільних напоях (пиво, квас) і навіть в десертах.

У будь-якій кулінарній книзі можна відшукати рецепт приготування класичного бульйону, де серед обов`язкових овочів «для навару» (кореня петрушки і цибулі) буде значитися і білий корінь пастернаку. Страва набуває особливого аромату, рідина стає щільніше. Сам же корінь згодом не їдять, а видаляють з страви.

Коренеплід можна запекти або посмажити у фритюрі. Такий спосіб приготування пастернаку популярний серед нордичних народностей. У цьому виді пастернак традиційно подають до різдвяного столу. На основі кореня готуються настойки від кашлю та застуди.

До кінця XV - початку XVI століть (коли в Європу був завезений картопля) пастернак в парі з бруквою або ріпою входили до складу будь-якого супу і овочевого соте. Сьогодні люди, які піклуються про свою фігуру, продовжують замінювати калорійні бульби картоплі низькокалорійним коренем пастернаку. Відвари і подрібнити білий корінь в пюре, вийде відмінна страва - злегка солодкувате і пряне.

Залежно від того, який смаковий ефект потрібно додати страві, використовують великі чи дрібні коріння пастернаку: маленькі - солодкі, а ось великі - душистее.

Заготовити «польовий борщ» на зиму також можна в кілька способів. Корінці сушать, засолюють або зберігають свіжими.

Пастернак: корисні властивості та протипоказання

Рецепти народної медицини, де зустрічається пастернак, складені в основному для боротьби з болем. Настої з кореня застосовуються як сечогінний або збудливий засіб. Є рецепти від кашлю, для відновлення сил після хвороби, для підняття апетиту. В курсі лікування вітіліго (захворювання шкіри) є методи з застосуванням екстракту рослини.

Овочева культура дуже корисна і дієва для зміцнення стінок кровоносних судин, при стимулюванні залоз органів внутрішньої секреції, при дробленні і виведенні каменів, при відновленні метаболізму. Рослина знайшло своє відображення в багатьох зілля від різних захворювань.

Правда, у пастернаку є і протипоказання. Людям, у яких від природи дуже бліда шкіра, слід утримуватися від вживання овоча, так як речовини, що містяться в ньому, підвищують світлочутливість тканин епідермісу.

Склад і енергетична цінність пастернаку

Білий корінь корисний тому, що в ньому дуже багато необхідних людині вітамінів і мінеральних речовин (причому, більше, ніж у моркві). Багато фосфору, кремнію та калію. З органічних речовин: крохмаль, протеїни, клітковина, пектин, ефірні жири.

Корінь пастернаку - дуже низькокалорійний продукт. У 100 г речовини - всього 47 кКал: жирів - 0,5%, білків - 1,4%, вуглеводів - трохи більше 9%.

Глікемічний індекс (ГІ) - 85.

Калорійність - 47 ккал.

Пастернак популярний в кулінарії, косметології, фармакології та медицині. Білий корінь - дворічна овочева культура сімейства Зонтичні. Особливу цінність представляє коренеплід, який зовні схожий на кореневу петрушку і має приємний смак і солодким ароматом. Ця рослина згадується в працях римських вчених, які датуються I століттям до н. е. У Росії повсюдно вирощується з XVII століття. Має кілька назв, в тому числі «Перуанська морква», «Польовий борщ». Збір врожаю: вересень-жовтень.

Корисні властивості

У складі пастернаку є ефірні масла, білки, органічні кислоти, вуглеводи, жири, зола. Корінь містить велику кількість харчових волокон (4,6%) і крохмалю (4,2%). Мінеральні сполуки представлені кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором. Основна частка належить калію - 530 мг.

Спостерігається великий вітамінний спектр: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н. Відзначається присутність глікозидів, пектинів, Пастінацін, гиперін, пастернозіда. За наявності швидких вуглеводів пастернак лідирує серед овочів і має високий глікемічний індекс.

В ході останніх досліджень в білому корені виявлені фурокумаріни, які негативно позначаються на сприйнятливості шкіри до ультрафіолету. При певних умовах цей факт може провокувати виникнення раку шкіри.

Як впливає на організм

Пастернак славиться своїм болезаспокійливу властивість. Поряд з цим має протизапальну, сечогінну, відхаркувальну, тонізуючу дію. Регулярне вживання сприяє зміцненню стінок судин, стимулює роботу залоз внутрішньої секреції, відновлює обмінні процеси, підвищує імунітет. Включення в раціон позитивно позначається на стані сечостатевої системи, сприяє очищенню жовчних проток і нирок від кам`янистих відкладень.

Тривале використання відновлює гормональний фон, в організмі активується вироблення ферментів, підвищується життєвий тонус, стимулюється статева функція. Останній факт важливий для людей старшого покоління. Науковим шляхом встановлено корисну дію пастернаку на стан бронхів і легенів, відзначається позитивна динаміка таких захворювань як астма, емфізема та туберкульоз.

Як правильно вибирати пастернак

Якісний корінь має тверду структуру і білий колір. Наявність темних плям, тріщин і м`якість - привід для відмови від покупки. Нерівна вузлувата поверхня не відбивається на корисні властивості пастернаку. Якщо потрібно вибрати солодкий плід, то потрібно брати найдрібніші екземпляри. Чим більше корінь, тим більше насичений пікантним ароматом, який підійде ні до кожної страви. У великих кореневищ жилава структура, з`їсти його не вийде навіть після тривалого варіння.

способи зберігання

У холодильнику пастернак не втрачає якості протягом місяця. Для цього потрібно видалити листя і покласти в пакет або контейнер з доступом повітря. Для більш тривалих термінів зберігання корінь нарізають смужками, потім заморожують або сушать. Існує ще один спосіб - засолювання. При такому варіанті потрібно помістити в скляну банку і тримати в прохолодному місці.

З чим поєднується в кулінарії

Завдяки насиченому аромату з нотками солодкого горіха, пастернак активно використовується в приготуванні супів, бульйонів і других страв. Чи включається до складу маринадів, складних гарнірів, солінь і десертів. Застосовується як самостійну страву в запеченому, вареному і смаженому вигляді. Використовується для приготування соусів, тіста для оладок, овочевої ікри, соте і салатів. Існує багато способів з приготування білого кореня.

Рецепти з коренем пастернаку

1. Пюре. Відварити корінь (15 хв), подрібнити блендером, додати розмарин, чебрець, вершкове масло. Вживати в гарячому стані, можна подавати як гарнір до м`яса.
2. Пастернак під соусом. Запікати цілий корінь в мікрохвильовці або приготувати на пару. Обсмажити в сухарях, полити соусом (томати, рослинне масло, оцет, сіль, гвоздика, лавровий лист, чорний перець).
3. Приправа з білого картаючи. Пропустити через м`ясорубку і змішати: ріпчаста цибуля, морква, кмин, кріп, апельсин, мускатний горіх, цибуля порей.
4. Овочева закуска. Парові овочі: пастернак і моркву нарізати кружальцями. Додати горіхове масло, насіння гірчиці, селери, апельсиновий сік, яблуко. Поєднується з рибою і птахом.
5. Салат. Натерти сиру корінь, додати квашену капусту, дрібно порізані мариновані огірки і кабачки. Заправляється оливковою олією.

Корисне поєднання продуктів

Пастернак допомагає худнути, так як нормалізує обмін речовин, виводить рідину. У дієтичному харчуванні застосовується як низькокалорійний продукт. У запеченому або відвареному вигляді служить заміною картоплі, який, як правило, виключається з раціону. Ідеально поєднується з цвітною капустою, свіжими яблуками, баклажанами і спеціями.

Протипоказання

Пастернак не рекомендується при гіпертонії, тиреотоксикозі, Фотодерматоз, захворюваннях крові, а також дітям до 5 років і людям похилого віку. Обмеження при проблемах з печінкою і сечовидільної системою.

Застосування в медицині і косметології

Корисні властивості кореня пастернаку застосовуються в офіційній медицині. На його основі випускається препарат, популярний в дерматології для лікування псоріазу, мікозу і грибкових проявів (Бероксан). При проблемах з тонусом судин і м`язової дистрофії проводиться «Пастинацин». Призначається при неврозах, ішемії.

У народній медицині існує безліч рецептів, які допомагають при депресії, кардіоневрозах, стенокардії, простатиті, ларингіті. Настої знімають шлункові кольки, очищають жовчні шляхи, нирки і сечоводи. Відвари з листя і кореневища призначають при бронхіті, водянці, для підняття імунітету, посилення потенції, поліпшення кровообігу, зміцнення судин, виведення каменів і піску.

У косметології пастернак присутній з античних часів. Основна дія - це відбілювання, усунення зморшок, запальних процесів, боротьба з висипом вугрів. Ефективність білого кореня використовується при целюліті.

Вирощування, догляд, застосування корисних властивостей і рецепти пастернаку

Ботанічна характеристика пастернаку

Пастернак є дворічною рослиною, яка росте не вище двох метрів. Стебло рослини прямий, галузиться у верхній частині. На тонких стеблах розташовуються великі довгі листя, що знаходяться на довгих черешках. Квіти рослини жовтого забарвлення, зібрані в складні парасольки. Плоди пастернаку - зеленувато-жовті сім`янки, які сплющені з боків. Коли плід дозріває, він поділяється на 2 плода, кожен з яких має по одному насіння. Дозрівання плодів відбувається на початку осені.

Дикоростучих пастернак не зустрічається. Він росте по всій Росії, в Середній Азії, вважаючи за краще рости на просіках, сухих місцях, по полях і городах. На Кавказі його теж вирощують як в лікувальних, так і в кулінарних цілях.

вирощування пастернаку

Пастернак - невибаглива рослина, любляче світло і стійке до посухи. Грунт для вирощування пастернаку підійде найкраще родюча, пухка суглинна або супіщаних, хоча ця рослина може спокійно рости на будь-якому грунті. Вирощувати пастернак потрібно на другий рік після того, як в грунт внесуть гній - це потрібно, щоб коренеплоди не сильно гілкувалися. Пастернак любить вологу, але не переносить застою води.

Пастернак найчастіше розмножується самосівом. Якщо насіння висівають ранньою весною, то сходи з`являються через 3 тижні. Щоб насіння швидше проросли і сходи з`явилися раніше, насіння замочують на 2-3 дні в стимуляторах. Після замочування насіння потрібно промити теплою водою і просушити до стану сипучості. Багато залишають насіння для проростання за 14 днів до посіву. Для цього замочують їх на добу, не забуваючи міняти воду через кожні 2 години. Промивши насіння, їх потрібно загорнути в марлю і покласти в тепле приміщення. У міру висихання слід зволожувати насіння, підливаючи трохи води. На 10-12-й день вони почнуть проростати. Як тільки насіння проростуть, марлю з ними потрібно покласти в холодильник на пару годин для загартовування.

Висівають насіння рядами, закладаючи на 1,5 см вглиб грунту. Закінчивши посів насіння, потрібно прикатать грунт, для того щоб сходи вийшли дружно. Коли на сходах з`являться 2 справжніх листків, необхідно зробити проріджування таким чином, щоб між рослинами була відстань 5 см. По появі 7 листочків проріджування повторюють, залишаючи відстань між рослинами в 10 см.

Догляд за пастернаком

Рослина необхідно поливати в міру необхідності. Грунт з посівами потрібно рихлити і прополювати. Пастернак добре реагує на підживлення, але їх слід вносити тільки в рідкому вигляді. За сезон потрібно провести не більш чотирьох підгодівлі. Перша підгодівля робиться після проріджування рослин: вносять азотні добрива. Друга підгодівля проводиться через 3 тижні після першої. Цього разу вносять калійні добрива і добрива, що містять фосфор. У перші 2 місяці пастернак дуже повільно зростає, тому грунт потрібно розпушувати. Полив рослини повинен бути рясним, але рідкісним.

Корисні властивості пастернаку

Коренеплоди рослини містять безліч вітамінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти. Корінь пастернаку є м`ясистим, завдяки чому він володіє багатьма поживними елементами. У рослині у великій кількості міститься калій, саме тому пастернак застосовують для зменшення вмісту води в людському організмі.

Пастернак використовується як засіб, що поліпшує апетит і нормалізує травлення. Відвар коренів рослини допомагає зменшити больові відчуття, знижує ризик появи нападів стенокардії. Пастернак застосовують в якості відмінного сечогінний засіб.

Ще в давнину пастернак вживали як засіб, що збуджує статеву діяльність. У наш час рослина застосовується при кольках в шлунку і печінки, кашлі і для відділення мокротиння.

- Знайшли помилку в тексті? Виділіть її (кілька слів!) І натисніть Ctrl + Enter - Неточний рецепт? - Напишіть про це нам, ми його обов`язково уточнимо з першоджерела! - Щось ще? - Напишіть нам, ми уточнимо інформацію!

застосування пастернаку

Народна медицина давно і широко застосовує пастернак для лікування багатьох хвороб і усунення недуг. Його використовують при водянці і серцево-судинних захворюваннях. Пастернак має загальнозміцнюючу властивістю. Пастернак - рослина, препарати з якого відновлюють сили організму і бадьорять дух. Його використовують для розширення судин.

З сухих квіток і плодів рослини готують лікарські засоби, що застосовуються при неврозах, хворобах шлунка і нервової системи та інших захворюваннях.

Відвар пастернаку при сечокам`яній хворобі. Візьміть 1 столову ложку порошку, приготовленого з сухого листя рослини, і залийте 200 мл окропу. Поставте на 15 хвилин на вогонь. Процідивши готовий відвар, його приймають по 1 столовій ложці тричі на день.

Відвар коренів пастернаку. Для його приготування потрібно взяти 1 чайну ложку коренів рослини і подрібнити їх в порошок. Заливаємо готовий порошок 500 мл окропу і доводимо до кипіння. Ми залишаємо на 15 хвилин на вогні. Проціджуємо відвар і приймаємо по 50 мл тричі на день.

Настій пастернаку при слабкому імунітеті. Беремо 2 столові ложки кореня рослини, подрібнюємо і заливаємо 1 склянкою окропу. Переливаємо в термос і залишаємо на 12 годин настоюватися. Далі додаємо 1 столову ложку меду і приймаємо настій по 1 столовій ложці за півгодини до їжі 4 рази на день.

Болезаспокійливий відвар. Готується відвар дуже легко. Для цього потрібно взяти 2 столові ложки порошку свіжого кореня пастернаку, змішати з 50 грамами цукрового піску і залити склянкою води. Поставимо склад на вогонь на 15 хвилин, закривши кришкою. Після залишаємо відвар на 8 годин настоюватися. Приймають його 4 рази на день по 1 столовій ложці за 30 хвилин до їди.

Протипоказання до застосування пастернаку

Протипоказань до вживання пастернаку немає.