Корисні властивості пастернаку

Рецепт порційного грата з пастернаком і фенхелем

Пастернак - калорійність та властивості. Користь і шкода пастернаку

Калорійність: 47 кКал.

Енергетична цінність продукту Пастернак (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 1.4 м (~ 6 кКал)жири: 0.5 м (~ 5 ккал)вуглеводи: 9.2 м (~ 37 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 12% | 10% | 78%

Пастернак: властивості

Скільки коштує Пастернак (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.325 р.

Пастернак відомий людству з давніх часів. Ареали його дикого поширення дуже великі. Він росте майже повсюдно в Європі і зустрічається в деяких країнах Азії. Вирощують пастернак як культурна рослина лише в деяких областях, площі посівів, на жаль, дуже обмежена. Це дозволяє говорити про те, що пастернак залишається недооціненим рослиною.

Використовувати в харчових цілях можна як наземну, так і підземну частину пастернаку. По виду пастернак можна прийняти за велику білу моркву. Листя його відомі як чудова пряна приправа, відмінне доповнення до м`ясних і рибних страв, свіжу зелень додають у салати. Пастернак відмінно переносить консервацію, найчастіше в такому вигляді його і можна зустріти. Коріння пастернаку мають приємний смак, що нагадує смак селери. При цьому анітрохи не поступаються селері і корисні властивості пастернаку.

користь пастернаку

У пастернаку корисна і зелень, і коренеплоди. У коренеплодах пастернаку велика кількість амінокислот, клітковини і жирів. Пастернак багатий калієм, фосфором і кремнієм. У ньому значна кількість відмінно засвоюваних вуглеводів, які сприяють нормалізації травлення і показані при захворюваннях шлунка. Вітаміни групи В, цинк і магній сприяють підтримці сил і особливо корисні для людей, організм яких ослаблений будь-якими захворюваннями. До складу пастернаку входять унікальні речовини, які володіють протиспазматичний дією.

Народна медицина давно оцінила користь пастернаку. Його застосовують як чудове болезаспокійливе і сечогінний засіб. Пастернак здатний нормалізувати обмінні процеси, позбавити організм від відкладень солей і утворень каменів. У колишні часи пастернак використовувався як засіб, за допомогою якого усували галюцинації, біль, викликані коліками в шлунку, печінці та нирках. Пастернак використовують для лікування рідкісного шкірного захворювання - вітіліго.

Відвар пастернаку рятує від кашлю, і в цілому, пастернак - це чудовий помічник, який тонізує організм і служить для профілактики багатьох захворювань. Калорійність пастернаку становить всього 47 ккал. на 100 гр. Це означає, що має негативного позначиться на фігурі вживання пастернаку, і, якщо враховувати всю його величезну користь для організму в поєднанні з незвичайним і приємним смаком, можна сказати, що пастернак абсолютно незаслужено обійдений увагою людей.

шкода пастернаку

Шкода пастернаку може позначитися на людях світлою і чутливою шкірою, так як він ще більше підвищує чутливість шкіри до дії сонячних променів. Пастернак краще не вживати літнім людям і маленьким дітям, також відомі рідкісні випадки індивідуальної непереносимості продукту.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 90 грамів

Харчова цінність

Пастернак

Так уже склалося, що більшість з нас при слові «пастернак» згадувати не популярний колись коренеплід, а прізвище відомого поета. Мало хто знає, що пастернак був гідно оцінений російськими гурманами ще в XVII столітті. Інки вирощували його як культурної рослини. А індіанці славного племені Кечуа навіть культивували цей коренеплід. Цінувався він своїми багатими на протеїни корінням.

Пастернак - представник сімейства селерових. Дворічна рослина з товстим коренем, що володіє солодкуватим смаком і приємним ароматом. Має гострий ребристий стебло, перисті листки. Квіти жовтуватого кольору з`являються в липні. Плоди овальної форми і жовто-бурого кольору. Повна стиглість плодів настає в вересні.

Верхня частина коренів, яка ближче до стебла, має гострий смак, а самі довгі коріння схожі за смаком з морквою. Звідси ще одне найменування рослини - перуанська морква.

склад

Пастернак містить ефірні масла, вуглеводи, мінеральні солі, каротин (2,4-12 мг / 100 г), калій (375 мг / 100 г), кремній, фосфор (71 мг / 100 г), вітаміни групи В і С, нікотинову кислоту.

Ефірна олія пастернаку сприяє посиленню статевого потягу. Він багатий калієм, що стимулює висновок рідини з організму. За змістом легкозасвоюваних вуглеводів серед коренеплодів пастернак займає лідируюче місце. Комплекс вітамінів, мікро- і макроелементів схожий зі складом цих же речовин в листі шпинату. Листя і коренеплоди відрізняються високим вмістом цукру. Обсяг крохмалю в коренеплодах доходить до 4%.

У складі овочу виявлений багатоатомний спирт маніт, який має солодкуватий смак. Приємний аромат рослини обумовлений наявністю ефірного масла, яке міститься в коренях, листках, квітках, плодах. Причому масло плодів по своїй щільності легше води, а масло коренів важче. У плодах виявлено ряд фурокумаринов, що підвищують чутливість організму до впливу сонячних променів, що викликає захворювання шкіри.

Пастернак не можна назвати вітамінним рослиною. Зміст в листі вітаміну С досягає 108 мг / 100 г, в коренеплодах ще менше - до 20 мг / 100 г. Кількісний склад інших вітамінів незначний.

калорійність пастернаку

Пастернак частіше використовується в якості приправи, а не овочевий культури. До того ж він низькокалорійний. Але порахувати калорії буде не зайвим. 100 г коренеплоду містять:

• вода - 79,5 г,

Пастернак за своєю формою нагадує моркву, відмінності виявляються на рівні кольору і аромату. Цей овоч, так само як і морква, використовували в їжу ще наші далекі предки. Тому особливо шкода, що багато людей так і не спромоглися спробувати корисний пастернак.

Але ж цей коренеплід витягнутої форми з жовтуватим або сіро-білим відтінком, жовтою м`якоттю і пухнастою бадиллям за своїми корисними властивостями може дати сто очок вперед іншим, більш звичним для нашого шлунка овочам.

Поживна цінність пастернаку

Пастернак - низькокалорійний продукт, в якому практично відсутні жири, немає холестерину і дуже скромну кількість натрію.

Всього 1 чашка тертого або рубленого коренеплоду містить 6 г цукрів, 2 г білка і більше 25% денної норми дієтичного волокна. Пастернак багатий вітамінами B1, B2, B6, C, E, K, фолатом, тіамін, ніацин і пантотенової кислотою. У зазначеній вище кількості продукту міститься більше 5% денного значення наступних мінеральних речовин: кальцій, калій, фосфор, магній, цинк, марганець, мідь.

В 1 чашці свіжого пастернаку знаходиться 14% денної норми значення калію, який допомагає нормалізувати кров`яний тиск, а ще дуже корисний для здоров`я м`язів і суглобів. Калій, поряд з жирною кислотою омега-3, забезпечує організм бадьорістю і енергією.

Все співдружність поживних речовин забезпечує родича моркви потужними сечогінну, антиоксидантні і протиревматичні властивостями.

Користь пастернаку для здоров`я

Особливо корисний пастернак для пацієнтів, які страждають від хвороб нирок, огрядності, целюліту, анемії і астенії, запору, порушеннями функцій печінки, високого кров`яного тиску і ін. Це чудовий иммуномодулирующий продукт на стадії одужання від важкої недуги, в післяопераційний період, при загоєнні ран.

Вживання пастернаку в їжу стимулює зростання і оновлення клітин, запобігає недоумство, хвороби серця і посилені остеопорозом переломи, знижує рівні холестерину і цукру в крові. Цей коренеплід з поетичним ім`ям хороший для астматиків, оскільки поліпшує кровообіг, і для вагітних жінок, так як знижує ризик появи вроджених дефектів у новонароджених.

Протизапальні корисні властивості пастернаку полягають в профілактиці бронхіальної астми, злоякісних утворень і серцевих ударів.

чарівне волокно

Вживання дієтичного волокна вигідно людині з цілої низки причин. Це сприяє здоровому травленню, допомагає відрегулювати рівні цукру і холестерину в крові, забезпечує почуття раннього насичення під час прийому їжі. Пастернак - чудове джерело дієтичного волокна, відмінний поживний продукт для всіх, хто піклуватися про свою фігуру.

Bітамін K

Пастернак багатий вітаміном K. В 1 чашці нарізаного коренеплоду міститься приблизно 25% середньодобової норми цього досить рідкісного поживної речовини. Вітамін K сприяє належному згортання крові і зростання здорових клітин. Також зменшує ризик розвитку остеопорозу.

всюдисущий фолат

Одна чашка очищеного і нарізаного пастернаку містить більше 22% денної норми фолату, також відомого як вітамін B9. Даний вітамін допомагає виробництва ДНК і РНК в клітинних ядрах. Він також дуже хороший як профілактичний засіб проти анемії, особливо під час вагітності.

Корисні властивості міститься в пастернаку фолату стосується забезпечення здоров`я вагітних жінок і майбутніх малюків, допомоги в боротьбі з серцево-судинними захворюваннями, остеопорозом і слабоумством у новонароджених.

Ще трохи вітаміну C

Пастернак, як і багато інших коренеплоди, багатий вітаміном C, оскільки кожна чашка містить 25% його денного споживання (для дорослого індивіда). Цей вітамін допомагає відтворенню колагену - структурного компонента кісток, сухожиль, зв`язок і кровоносних судин.

Організм використовує аскорбінову кислоту для синтезу карнітину - речовини, що грає важливу роль в жировому обміні.

Пастернак в кулінарії

Для тих, хто тільки почав своє знайомство з їстівним пастернаком, незайвим буде дізнатися, в які конкретно страви слід додавати цей цінний коренеплід. Він гарний у складі різноманітних супів, м`ясних і рибних страв. Його яскравий аромат здатний замінити пучок пряно-ароматичних трав і баночки зі спеціями.

Пастернак відмінно себе почуває і в складі чисто овочевих страв. Його нерідко додають в елітну борошно для випічки і в деякі сорти вин. Продукт дуже корисний у вигляді чистого соку.

Якщо ви вирішили обмежити споживання крохмалю зважаючи на його сумнівною дієтичної користі, зверніть увагу на пастернак. Дієтологи впевнені, що за смаковими і поживними якостями цей овоч нітрохи не поступається картоплі. А користі здоров`ю - в рази більше.

Інші цікаві статті:

Пастернак

Пастернак

Пастернак (Pastinaca sativa) - дворічна або багаторічна овочева культура з сімейства зонтичних, щось середнє між білою морквою і петрушкою. З усього трав`янистої рослини найчастіше використовують кореневище, так званий білий корінь пастернаку.

Звідки взявся «білий корінь»?

Єдиної думки про те, де вперше люди зустріли пастернак, вчені-ботаніки не мають, так як рослина росте і в Сибіру, і в Європі і на Кавказі. Але багато експертів називають батьківщиною пастернаку саме Північну Європу, тому що там культура найбільш популярна. Записи стародавнього ботанічного співтовариства свідчить про те, що спочатку овоч часто плутали з морквою, яка тоді також мала білуватий або фіолетового відтінку і не володіла знайомим нам солодкуватим смаком. Але і сама культура в давнину не була схожа на сучасний пастернак, рослина було низькорослим, а коренеплід жорсткіше.

Культивувати пастернак почали римляни ще за часів великого просування на Північ. Вони помітили, що в помірному кліматі рослина краще розвивається, так були виведені нові сорти пастернаку: з більшим кореневищем і приємніше на смак. Сучасна овочева культура поширена по всій помірній кліматичній широті. Його також називають «пустарнак», «польовий борщ», «поповник», «стволи» або «козелки».

Застосування пастернаку в кулінарії

Білий коренеплід сьогодні більше вживають як пряність, ніж як овочеву культуру. Для додання блюдам особливого аромату корінь кладуть в перші страви, гарніри, салати або тушковані овочі. Іноді пряність зустрічається в хмільних напоях (пиво, квас) і навіть в десертах.

У будь-якій кулінарній книзі можна відшукати рецепт приготування класичного бульйону, де серед обов`язкових овочів «для навару» (кореня петрушки і цибулі) буде значитися і білий корінь пастернаку. Страва набуває особливого аромату, рідина стає щільніше. Сам же корінь згодом не їдять, а видаляють з страви.

Коренеплід можна запекти або посмажити у фритюрі. Такий спосіб приготування пастернаку популярний серед нордичних народностей. У цьому виді пастернак традиційно подають до різдвяного столу. На основі кореня готуються настойки від кашлю та застуди.

До кінця XV - початку XVI століть (коли в Європу був завезений картопля) пастернак в парі з бруквою або ріпою входили до складу будь-якого супу і овочевого соте. Сьогодні люди, які піклуються про свою фігуру, продовжують замінювати калорійні бульби картоплі низькокалорійним коренем пастернаку. Відвари і подрібнити білий корінь в пюре, вийде відмінна страва - злегка солодкувате і пряне.

Залежно від того, який смаковий ефект потрібно додати страві, використовують великі чи дрібні коріння пастернаку: маленькі - солодкі, а ось великі - душистее.

Заготовити «польовий борщ» на зиму також можна в кілька способів. Корінці сушать, засолюють або зберігають свіжими.

Пастернак: корисні властивості та протипоказання

Рецепти народної медицини, де зустрічається пастернак, складені в основному для боротьби з болем. Настої з кореня застосовуються як сечогінний або збудливий засіб. Є рецепти від кашлю, для відновлення сил після хвороби, для підняття апетиту. В курсі лікування вітіліго (захворювання шкіри) є методи з застосуванням екстракту рослини.

Овочева культура дуже корисна і дієва для зміцнення стінок кровоносних судин, при стимулюванні залоз органів внутрішньої секреції, при дробленні і виведенні каменів, при відновленні метаболізму. Рослина знайшло своє відображення в багатьох зілля від різних захворювань.

Правда, у пастернаку є і протипоказання. Людям, у яких від природи дуже бліда шкіра, слід утримуватися від вживання овоча, так як речовини, що містяться в ньому, підвищують світлочутливість тканин епідермісу.

Склад і енергетична цінність пастернаку

Білий корінь корисний тому, що в ньому дуже багато необхідних людині вітамінів і мінеральних речовин (причому, більше, ніж у моркві). Багато фосфору, кремнію та калію. З органічних речовин: крохмаль, протеїни, клітковина, пектин, ефірні жири.

Корінь пастернаку - дуже низькокалорійний продукт. У 100 г речовини - всього 47 кКал: жирів - 0,5%, білків - 1,4%, вуглеводів - трохи більше 9%.

ЗЗдрастуй шановні читачі і відвідувачі блога «Дачний Ділянка»!

Зьогодні, як і обіцяв в попередній статті, наша публікація присвячена рослині пастернак і його корисних властивостях. До речі, якщо ви пропустили попередній запис, посилання на неї «тут». Ну а сьогодні поговоримо про пастернаку.

Пастернак - це один з широко поширених коренеплодів і у нас в Україні, і в Росії. Забирають його глибокої пізньої осені, зберігають так само, як і морква. (Про те, як зберігати моркву, можна прочитати «тут»). Але поживна цінність пастернаку набагато вище, ніж у моркві.

Корисні властивості пастернаку виражені насамперед багатим вмістом в коренеплодах вітамінів С, В1 і В2. За змістом нашим організмом легкозасвоюваних вуглеводів, серед відомих коренеплодів пастернак займає одну з лідируючих позицій.

Пастернак добре зберігається, тому його можна вільно використовувати в їжу всю осінь і зиму. Його вживають в салатах, супах, настоях і відварах. Корисні властивості пастернаку сприяють порушенню апетиту, діють як болезаспокійливий засіб при кольках в шлунку, допомагають при занепаді сил, а також полегшують болі при каменях у нирках і сечовому міхурі, при лікуванні жіночих захворювань.

Протвар з листя пастернаку і настій рекомендується приймати при кашлі.

Также варто відзначити значне зниження артеріального тиску, при лікуванні пастернаком, поліпшення сну, зняття хронічної втоми. Багато хто стверджує, що пастернак допомагає при кашлі виведенню з організму мокротиння.

На сьогоднішній день корисні властивості пастернаку застосовуються не тільки в народній медицині. З насіння і листя цієї рослини виготовляють медичні препарати, такі як бероксан - відмінний засіб, що стимулює ріст волосяного покриву людини-Пастінацін -Засіб ефективне при лікуванні спазмів кишечника, стенокардії та неврозів.

Полностью відчути корисні властивості пастернаку вам допоможуть наступні рецепти:

Салат пастернаку з яблуками

Вимитий коренеплід пастернаку натерти на дрібній тертці, змішати з 1-2 нашаткованими яблуками. Додати за смаком, сіль, зелень кропу і петрушки, нарізану цибулю рослинне нерафінована олія або нежирну сметану.

Успоживати в їжу такий салат можна регулярно, але під час прийому настою пастернаку слід зробити тижневу перерву.

Лікувальний настій з пастернаку

Чоб зробити лікувальний настій з пастернаку, треба залити 5 ст. ложок подрібненого коренеплоду 0,5 л окропу, одну ніч дати настоятися і вранці процідити. Приймати лікувальний настій необхідно по 1/3 -? частини склянки перед їдою, 3-4 рази на день, додаючи по 1 ч. л. цукру або меду.

На це сьогодні я закінчую. Сьогодні ми розповіли про корисні властивості пастернаку. У наступній статті я розповім, як можна позбутися від настирливого шкідника картоплі - капустянки в наступному сезоні. Буду щиро радий вашим коментарям і зауваженням. До нових зустрічей. С ув. Олександр.

Підписатися на Нові Статті - Введіть Ваш Email адреса:

Не забудьте поділитися корисною інформацією з друзями!

Схожі записи:

Корінь пастернаку: корисні властивості та рецепти

здоров`я 25 липня 2012 року Переглядів: 18562

Пастернак - коренеплід, зовні схожий на білу моркву. Корінь пастернаку має слідкувати-пряним смаком і досить сильним і приємним ароматом. У його склад входить безліч мінеральних солей, вітамінів, клітковини і ефірних масел. Він містить вітамін В2, який допомагає енергетичного обміну організму.

Корисні властивості кореня пастернаку

Корінь пастернаку містить в собі калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо і фолієву кислоту. У його складі знаходяться вітаміни групи А, В, С і РР. Завдяки вмісту в своєму складі магнію, цинку і вітаміну В2, корінь пастернаку підтримує роботу імунітету, буде корисний при занепаді сил.

Корінь пастернаку є чемпіоном за вмістом легкозасвоюваних вуглеводів. Ефірні масла і ферменти в його складі надають йому відхаркувальні і сечогінні властивості. Він буде корисний при захворюваннях шлунка, нирок, допоможе при лікуванні каменів у нирках. Корінь пастернаку набагато корисніше інших овочів. Він здатний поліпшити функціонування травної системи, очистити організм від шлаків, провести детоксикацію організму. Допомогти покращити апетит і полегшити перебіг захворювань шлунка.

Застосування кореня пастернаку в народній медицині

У народній медицині настій з коренів пастернаку використовується при водянці як сечогінний засіб. При шлункових, печінкових і ниркових коліках відвар з нього вживається як болезаспокійливий засіб. При кашлі відвар і настій допоможуть його пом`якшити і посилити виділення мокротиння. Відвар є тонізуючим засобом при ослабленому організмі. Настій з коренів пастернаку з цукром допоможе поліпшити апетит.

Як вибирати і зберігати корінь пастернаку?

Купуючи пастернак, намагайтеся вибирати міцні, хрусткі коренеплоди з рівною шкірою без тріщин. Старі коріння пастернаку мають різкий смак, і перед тим, як готувати, середину потрібно вирізати. Не купуйте м`які коріння пастернаку, з темними плямами. Найбільш смачними є коріння пастернаку середнього розміру. Якщо ви хочете зберігати пастернак, очистіть з нього бруд. Для тривалого зберігання зріжте верхівку. Якщо залишити хвостик, то з нього буде йти волога.

Як готувати пастернак?

Перед тим, як готувати пастернак, очистіть з нього шкірку, відріжте хвостик, розріжте коренеплід на дві частини, а після - на шматочки. Щоб корінь пастернаку НЕ почорнів, опустіть його в холодну воду, відразу після очищення. Або чистите ножем, змочуючи у воді регулярно. Молодий корінь можете поскоблить, а після запекти. Пастернак можна готувати на пару, відварити або запекти. Шматочки варіть не більше 10 хвилин, якщо вони великі - 20 хвилин. Шматочки повинні стати м`якими. Коли пастернак буде готовий, воду потрібно зливати.

Використання кореня пастернаку в кулінарії

Корінь пастернаку можна використовувати в сушеному і свіжому вигляді, додаючи в салати і супи. Його можна вживати як приправу до м`ясних, овочевих супів і каррі, до відварного м`яса, для приготування овочевого соусу, ікри і оладок. Соус з пастернаку добре підійде до цвітній капусті.

Корінь пастернаку можна подавати в смаженому і тушкованому вигляді. Подавати готовий пастернак можна зі сметаною, або зробити з нього пюре. Він є прекрасним гарніром до м`яса. Корінь пастернаку запікають, розклавши разом з м`ясом або змастивши форму жиром протягом 45-60 хвилин, поки не з`явиться золотава скоринка. Якщо обваляти шматочки відвареного кореня пастернаку в тесті і обсмажити, ви можете приготувати оладьі.Для того щоб заготовити пастернак, його потрібно почистити і вимити. Потім нарізати у вигляді соломки і розкласти на сушилку, і висушити.

Рецепти з пастернаком

Для приготування супу-пюре з пастернаку з шинкою, вам знадобляться 1 цибулина, морква, 250 г кореня пастернаку, шинки і 1 л овочевого бульйону. Все наріжте дрібно. Доведіть бульйон до кипіння і покладіть всі інгредієнти туди. Варіть їх протягом 30 хвилин. За допомогою блендера збийте суп і поверніть все назад в каструлю. Суп потрібно приправити сіллю і перцем. Подавати з вершками.

Готуємо піцу з пастернаком. Візьміть 1 корінь пастернаку, червону цибулину, моркву, цукіні, селера, 2 зелених чилі, помідори, 4 зубчики часнику, 75 г сиру. Духовку розігрійте до 220С. Основу для піци намажте 1 ст. ложкою томатної пасти. Запікайте 60 хвилин. Після в форму для піци покладіть нарізані овочі і насипте натертий сир. Запікайте протягом 10 хвилин, сир повинен розплавитися.

Солодкий пастернак з гірчицею і болгарський кремовий суп

Для приготування пастернаку з гірчицею очистіть 1 кг пастернаку і відваріть протягом 3 хвилин. Після чого злийте воду і, вимивши під холодною водою, відставте в сторону. Тим часом збийте 1 ст. ложку насіння гірчиці, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оливкової олії, перець і сіль. Корінь пастернаку окропити сумішшю і поставте в духовку. Готуйте до золотистого кольору 40 хвилин.

Для болгарського кремового супу знадобляться 1 корінь пастернаку і селери, 4 картоплі і моркви, 2 корені петрушки і зубчики часнику, 1, 5 склянки сметани, 4 ст. ложки масла рослинного, 1 ст. ложки борошна і подрібнену зелень. Очистіть овочі і дрібно наріжте. Покладіть овочі в киплячу підсолену воду і додайте до них нарізану картоплю. Потім готові овочі пропустіть через сито. Борошно обсмажити на маслі і розведіть сметаною, з`єднавши з овочевим пюре. Після чого суп доведіть до кипіння і покладіть туди зелень і часник. Накривши кришкою, покіпятіте ще 8 хвилин. Подавайте суп разом з грінками.

Корінь пастернаку зараз досить рідко використовується при приготуванні різноманітних страв, що є абсолютно заслуженим. Тому що пастернак, а особливо його корінь, є чемпіоном за вмістом корисних вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Він прекрасно підійде в якості приправи до м`ясних страв і овочевих супів і з легкістю зможе урізноманітнити ваш звичайний раціон, даючи вашому організму всю ту користь, яку має.

Спеціально для LadySpecial.ru- Юлія