Пастернак корінь корисні властивості

Відео: Пастернак Корисні властивості

Салат з пастернаку, селери і яблука

рецепти Пастернак. Цілющі властивості. Пастернак родом із Середньої Азії. Був добре відомий в Древній Греції і Римі як харчове, кормове і цілюща рослина. Широко культивувати його почали з XVIII століття в Європі, особливо на Балканах і в Західній Європі. На Русі пастернак називали "польовий борщ". На Кавказі поширений повсюдно, до речі, там же зустрічається і в дикому вигляді. Пастернак по запаху і смаку нагадує петрушку, селеру і моркву разом узяті. Хімічний склад досить багатий і різноманітний. Коренеплід багатий вуглеводами, білками, целюлозою, мінеральними солями, ефірними маслами. У пастернаку є вітаміни С, B1, В2, каротин, різні ферменти. А що ж пастернак відрізняє від інших овочів? Так ось, кількістю нерозчинного волокна пастернак цілком може змагатися з висівками. Він прекрасно допомагає травленню. І ще. У пастернаку багато калію, і не треба турбуватися про надлишки натрію і жиру. Завдяки смаковим, поживним і цілющим якостям пастернаку, останнім часом до нього спостерігається підвищений інтерес. Пастернак збуджує апетит і сприяє травленню. Сік пастернаку зміцнює стінки капілярних судин, має болезаспокійливу дію, корисний при бронхіті, пневмонії, туберкульозі, емфіземи легенів. Коренеплоди сприяють нормалізації обміну речовин, володіючи легким сахароснижающим ефектом, збуджують статеву функцію. тонізуючий засіб Свіжоприготовлений сік з кореня пастернаку звичайного (білого кореня) з додаванням меду за смаком приймати по 1 ст. л. 3-4 рази на день до їди при важких захворюваннях. Відео: Коріння пастернаку і хрону Користь відвар 1 ст. л. сухої подрібненої трави пастернаку посівного залити 2 склянками води, прокип`ятити на слабкому вогні 10 хвилин, процідити. Пити по 1/4 склянки 3 рази на день за 20 хвилин до їжі протягом тижня, потім ще тиждень по 3/4 склянки для збудження апетиту. Відвар коренів пастернаку 1 ч. Л. подрібнених коренів пастернаку посівного залити 2 склянками води, прокип`ятити 10 хвилин, процідити. Приймати, як в попередньому рецепті, при відсутності апетиту. Сік пастернаку посівного Відмінний засіб при загальному занепаді сил. Покращує травлення, підвищує апетит, зміцнює стінки судин і капілярів, має відхаркувальну, болезаспокійливу, тонізуючу дію. Рекомендується для лікування і профілактики серцево-судинних захворювань (напади стенокардії, коронарна недостатність і неврози, що супроводжуються коронароспазм). Крім того, сік допомагає при набряках (як сечогінний засіб), підвищує апетит, збуджує статеву функцію, є хорошим болезаспокійливим засобом при ниркових, печінкових і шлункових кольках. Приймати по 1-2 чайні ложки соку з медом 4-6 разів на день до їди. Примітка. Сік для лікування віджимають тільки з коренів. Пастернак використовують як приправу до перших страв і в якості самостійного овоча. Купівля і зберігання Вибирати слід коренеплоди невеликого розміру, біло-кремового кольору, тверді на дотик. Великі коренеплоди можуть виявитися здеревілими. Зберігати пастернак потрібно в пластикових мішечках з дірочками в холодильнику. У такому вигляді він може зберігати свіжий вигляд більше місяця. [Зміст] Відео: Смачно і корисно. # Гарнір на швидку руку. Морква, пастернак, корінь селери рецепти Щоб приготувати пастернак, його потрібно поскоблить, промити холодною водою, нарізати і варити в бульйоні під кришкою 15-20 хвилин, поки не стане м`яким. Пастернак можна готувати на пару, в мікрохвильовій печі, а потім заправити соусом, як печена картопля. Блюдо виходить солодким, смачним. Сирий пастернак нарізати, покласти в мариновані овочі, в зелені або капустяні салати і подати. З вареного пастернаку зробити пюре, додати в нього трішки розмарину і чебрецю. Подати в гарячому вигляді до смаженого м`яса. З`єднати пастернак з морквою, цибулею, цибулею-пореєм, кропом, кмином, мускатним горіхом або апельсином і подати в якості чудової приправи. Пастернак і моркву нарізати кружальцями і відварити на пару до м`якості. Воду відцідити, коренеплоди покласти в миску, додати цибулю і насіння селери, полити сумішшю з лимонного, апельсинового соків, горіхового масла і гірчиці. Добре перемішати. Подати як закуску, гарнір або салат. Дуже смачний цей салат з качкою. Пастернак з маслом і сухарями 2 коренеплоду пастернаку, 1 столова ложка сухарів, сіль. Коренеплоди нарізати кубиками, залити м`ясним бульйоном або водою, посолити і варити до м`якості. Укласти на блюдо і полити олією з сухарями. Пастернак можна подавати на стіл зі сметаною, а на гарнір до відвареної яловичині, баранині та шинки добре зробити борошняний соус з маслом. Салат з пастернаку з яблуками 1 коренеплід пастернаку,

Пастернак

Так уже склалося, що більшість з нас при слові «пастернак» згадувати не популярний колись коренеплід, а прізвище відомого поета. Мало хто знає, що пастернак був гідно оцінений російськими гурманами ще в XVII столітті. Інки вирощували його як культурної рослини. А індіанці славного племені Кечуа навіть культивували цей коренеплід. Цінувався він своїми багатими на протеїни корінням.

Рецепт брускетти з оселедцем, буряком і пастернаком

Пастернак - представник сімейства селерових. Дворічна рослина з товстим коренем, що володіє солодкуватим смаком і приємним ароматом. Має гострий ребристий стебло, перисті листки. Квіти жовтуватого кольору з`являються в липні. Плоди овальної форми і жовто-бурого кольору. Повна стиглість плодів настає в вересні.

Верхня частина коренів, яка ближче до стебла, має гострий смак, а самі довгі коріння схожі за смаком з морквою. Звідси ще одне найменування рослини - перуанська морква.

склад

Пастернак містить ефірні масла, вуглеводи, мінеральні солі, каротин (2,4-12 мг / 100 г), калій (375 мг / 100 г), кремній, фосфор (71 мг / 100 г), вітаміни групи В і С, нікотинову кислоту.

Ефірна олія пастернаку сприяє посиленню статевого потягу. Він багатий калієм, що стимулює висновок рідини з організму. За змістом легкозасвоюваних вуглеводів серед коренеплодів пастернак займає лідируюче місце. Комплекс вітамінів, мікро- і макроелементів схожий зі складом цих же речовин в листі шпинату. Листя і коренеплоди відрізняються високим вмістом цукру. Обсяг крохмалю в коренеплодах доходить до 4%.

У складі овочу виявлений багатоатомний спирт маніт, який має солодкуватий смак. Приємний аромат рослини обумовлений наявністю ефірного масла, яке міститься в коренях, листках, квітках, плодах. Причому масло плодів по своїй щільності легше води, а масло коренів важче. У плодах виявлено ряд фурокумаринов, що підвищують чутливість організму до впливу сонячних променів, що викликає захворювання шкіри.

Пастернак не можна назвати вітамінним рослиною. Зміст в листі вітаміну С досягає 108 мг / 100 г, в коренеплодах ще менше - до 20 мг / 100 г. Кількісний склад інших вітамінів незначний.

калорійність пастернаку

Пастернак частіше використовується в якості приправи, а не овочевий культури. До того ж він низькокалорійний. Але порахувати калорії буде не зайвим. 100 г коренеплоду містять:

• вода - 79,5 г,

Пастернак

Пастернак (Pastinaca sativa) - дворічна або багаторічна овочева культура з сімейства зонтичних, щось середнє між білою морквою і петрушкою. З усього трав`янистої рослини найчастіше використовують кореневище, так званий білий корінь пастернаку.

Звідки взявся «білий корінь»?

Єдиної думки про те, де вперше люди зустріли пастернак, вчені-ботаніки не мають, так як рослина росте і в Сибіру, і в Європі і на Кавказі. Але багато експертів називають батьківщиною пастернаку саме Північну Європу, тому що там культура найбільш популярна. Записи стародавнього ботанічного співтовариства свідчить про те, що спочатку овоч часто плутали з морквою, яка тоді також мала білуватий або фіолетового відтінку і не володіла знайомим нам солодкуватим смаком. Але і сама культура в давнину не була схожа на сучасний пастернак, рослина було низькорослим, а коренеплід жорсткіше.

Культивувати пастернак почали римляни ще за часів великого просування на Північ. Вони помітили, що в помірному кліматі рослина краще розвивається, так були виведені нові сорти пастернаку: з більшим кореневищем і приємніше на смак. Сучасна овочева культура поширена по всій помірній кліматичній широті. Його також називають «пустарнак», «польовий борщ», «поповник», «стволи» або «козелки».

Застосування пастернаку в кулінарії

Білий коренеплід сьогодні більше вживають як пряність, ніж як овочеву культуру. Для додання блюдам особливого аромату корінь кладуть в перші страви, гарніри, салати або тушковані овочі. Іноді пряність зустрічається в хмільних напоях (пиво, квас) і навіть в десертах.

У будь-якій кулінарній книзі можна відшукати рецепт приготування класичного бульйону, де серед обов`язкових овочів «для навару» (кореня петрушки і цибулі) буде значитися і білий корінь пастернаку. Страва набуває особливого аромату, рідина стає щільніше. Сам же корінь згодом не їдять, а видаляють з страви.

Коренеплід можна запекти або посмажити у фритюрі. Такий спосіб приготування пастернаку популярний серед нордичних народностей. У цьому виді пастернак традиційно подають до різдвяного столу. На основі кореня готуються настойки від кашлю та застуди.

Відео: Корінь Петрушки Застосування в Кулінарії Рецепти

До кінця XV - початку XVI століть (коли в Європу був завезений картопля) пастернак в парі з бруквою або ріпою входили до складу будь-якого супу і овочевого соте. Сьогодні люди, які піклуються про свою фігуру, продовжують замінювати калорійні бульби картоплі низькокалорійним коренем пастернаку. Відвари і подрібнити білий корінь в пюре, вийде відмінна страва - злегка солодкувате і пряне.

Залежно від того, який смаковий ефект потрібно додати страві, використовують великі чи дрібні коріння пастернаку: маленькі - солодкі, а ось великі - душистее.

Заготовити «польовий борщ» на зиму також можна в кілька способів. Корінці сушать, засолюють або зберігають свіжими.

Пастернак: корисні властивості та протипоказання

Рецепти народної медицини, де зустрічається пастернак, складені в основному для боротьби з болем. Настої з кореня застосовуються як сечогінний або збудливий засіб. Є рецепти від кашлю, для відновлення сил після хвороби, для підняття апетиту. В курсі лікування вітіліго (захворювання шкіри) є методи з застосуванням екстракту рослини.

Овочева культура дуже корисна і дієва для зміцнення стінок кровоносних судин, при стимулюванні залоз органів внутрішньої секреції, при дробленні і виведенні каменів, при відновленні метаболізму. Рослина знайшло своє відображення в багатьох зілля від різних захворювань.

Правда, у пастернаку є і протипоказання. Людям, у яких від природи дуже бліда шкіра, слід утримуватися від вживання овоча, так як речовини, що містяться в ньому, підвищують світлочутливість тканин епідермісу.

Склад і енергетична цінність пастернаку

Білий корінь корисний тому, що в ньому дуже багато необхідних людині вітамінів і мінеральних речовин (причому, більше, ніж у моркві). Багато фосфору, кремнію та калію. З органічних речовин: крохмаль, протеїни, клітковина, пектин, ефірні жири.

Корінь пастернаку - дуже низькокалорійний продукт. У 100 г речовини - всього 47 кКал: жирів - 0,5%, білків - 1,4%, вуглеводів - трохи більше 9%.

Корінь пастернаку: корисні властивості та рецепти

здоров`я 25 липня 2012 року Переглядів: 18557

Пастернак - коренеплід, зовні схожий на білу моркву. Корінь пастернаку має слідкувати-пряним смаком і досить сильним і приємним ароматом. У його склад входить безліч мінеральних солей, вітамінів, клітковини і ефірних масел. Він містить вітамін В2, який допомагає енергетичного обміну організму.

Корисні властивості кореня пастернаку

Корінь пастернаку містить в собі калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо і фолієву кислоту. У його складі знаходяться вітаміни групи А, В, С і РР. Завдяки вмісту в своєму складі магнію, цинку і вітаміну В2, корінь пастернаку підтримує роботу імунітету, буде корисний при занепаді сил.

Корінь пастернаку є чемпіоном за вмістом легкозасвоюваних вуглеводів. Ефірні масла і ферменти в його складі надають йому відхаркувальні і сечогінні властивості. Він буде корисний при захворюваннях шлунка, нирок, допоможе при лікуванні каменів у нирках. Корінь пастернаку набагато корисніше інших овочів. Він здатний поліпшити функціонування травної системи, очистити організм від шлаків, провести детоксикацію організму. Допомогти покращити апетит і полегшити перебіг захворювань шлунка.

Застосування кореня пастернаку в народній медицині

У народній медицині настій з коренів пастернаку використовується при водянці як сечогінний засіб. При шлункових, печінкових і ниркових коліках відвар з нього вживається як болезаспокійливий засіб. При кашлі відвар і настій допоможуть його пом`якшити і посилити виділення мокротиння. Відвар є тонізуючим засобом при ослабленому організмі. Настій з коренів пастернаку з цукром допоможе поліпшити апетит.

Як вибирати і зберігати корінь пастернаку?

Купуючи пастернак, намагайтеся вибирати міцні, хрусткі коренеплоди з рівною шкірою без тріщин. Старі коріння пастернаку мають різкий смак, і перед тим, як готувати, середину потрібно вирізати. Не купуйте м`які коріння пастернаку, з темними плямами. Найбільш смачними є коріння пастернаку середнього розміру. Якщо ви хочете зберігати пастернак, очистіть з нього бруд. Для тривалого зберігання зріжте верхівку. Якщо залишити хвостик, то з нього буде йти волога.

Як готувати пастернак?

Перед тим, як готувати пастернак, очистіть з нього шкірку, відріжте хвостик, розріжте коренеплід на дві частини, а після - на шматочки. Щоб корінь пастернаку НЕ почорнів, опустіть його в холодну воду, відразу після очищення. Або чистите ножем, змочуючи у воді регулярно. Молодий корінь можете поскоблить, а після запекти. Пастернак можна готувати на пару, відварити або запекти. Шматочки варіть не більше 10 хвилин, якщо вони великі - 20 хвилин. Шматочки повинні стати м`якими. Коли пастернак буде готовий, воду потрібно зливати.

Використання кореня пастернаку в кулінарії

Корінь пастернаку можна використовувати в сушеному і свіжому вигляді, додаючи в салати і супи. Його можна вживати як приправу до м`ясних, овочевих супів і каррі, до відварного м`яса, для приготування овочевого соусу, ікри і оладок. Соус з пастернаку добре підійде до цвітній капусті.

Корінь пастернаку можна подавати в смаженому і тушкованому вигляді. Подавати готовий пастернак можна зі сметаною, або зробити з нього пюре. Він є прекрасним гарніром до м`яса. Корінь пастернаку запікають, розклавши разом з м`ясом або змастивши форму жиром протягом 45-60 хвилин, поки не з`явиться золотава скоринка. Якщо обваляти шматочки відвареного кореня пастернаку в тесті і обсмажити, ви можете приготувати оладьі.Для того щоб заготовити пастернак, його потрібно почистити і вимити. Потім нарізати у вигляді соломки і розкласти на сушилку, і висушити.

Рецепти з пастернаком

Для приготування супу-пюре з пастернаку з шинкою, вам знадобляться 1 цибулина, морква, 250 г кореня пастернаку, шинки і 1 л овочевого бульйону. Все наріжте дрібно. Доведіть бульйон до кипіння і покладіть всі інгредієнти туди. Варіть їх протягом 30 хвилин. За допомогою блендера збийте суп і поверніть все назад в каструлю. Суп потрібно приправити сіллю і перцем. Подавати з вершками.

Готуємо піцу з пастернаком. Візьміть 1 корінь пастернаку, червону цибулину, моркву, цукіні, селера, 2 зелених чилі, помідори, 4 зубчики часнику, 75 г сиру. Духовку розігрійте до 220С. Основу для піци намажте 1 ст. ложкою томатної пасти. Запікайте 60 хвилин. Після в форму для піци покладіть нарізані овочі і насипте натертий сир. Запікайте протягом 10 хвилин, сир повинен розплавитися.

Солодкий пастернак з гірчицею і болгарський кремовий суп

Для приготування пастернаку з гірчицею очистіть 1 кг пастернаку і відваріть протягом 3 хвилин. Після чого злийте воду і, вимивши під холодною водою, відставте в сторону. Тим часом збийте 1 ст. ложку насіння гірчиці, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оливкової олії, перець і сіль. Корінь пастернаку окропити сумішшю і поставте в духовку. Готуйте до золотистого кольору 40 хвилин.

Для болгарського кремового супу знадобляться 1 корінь пастернаку і селери, 4 картоплі і моркви, 2 корені петрушки і зубчики часнику, 1, 5 склянки сметани, 4 ст. ложки масла рослинного, 1 ст. ложки борошна і подрібнену зелень. Очистіть овочі і дрібно наріжте. Покладіть овочі в киплячу підсолену воду і додайте до них нарізану картоплю. Потім готові овочі пропустіть через сито. Борошно обсмажити на маслі і розведіть сметаною, з`єднавши з овочевим пюре. Після чого суп доведіть до кипіння і покладіть туди зелень і часник. Накривши кришкою, покіпятіте ще 8 хвилин. Подавайте суп разом з грінками.

Корінь пастернаку зараз досить рідко використовується при приготуванні різноманітних страв, що є абсолютно заслуженим. Тому що пастернак, а особливо його корінь, є чемпіоном за вмістом корисних вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Він прекрасно підійде в якості приправи до м`ясних страв і овочевих супів і з легкістю зможе урізноманітнити ваш звичайний раціон, даючи вашому організму всю ту користь, яку має.

Спеціально для LadySpecial.ru- Юлія

Глікемічний індекс (ГІ) - 85.

Калорійність - 47 ккал.

Пастернак популярний в кулінарії, косметології, фармакології та медицині. Білий корінь - дворічна овочева культура сімейства Зонтичні. Особливу цінність представляє коренеплід, який зовні схожий на кореневу петрушку і має приємний смак і солодким ароматом. Ця рослина згадується в працях римських вчених, які датуються I століттям до н. е. У Росії повсюдно вирощується з XVII століття. Має кілька назв, в тому числі «Перуанська морква», «Польовий борщ». Збір врожаю: вересень-жовтень.

Корисні властивості

У складі пастернаку є ефірні масла, білки, органічні кислоти, вуглеводи, жири, зола. Корінь містить велику кількість харчових волокон (4,6%) і крохмалю (4,2%). Мінеральні сполуки представлені кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором. Основна частка належить калію - 530 мг.

Спостерігається великий вітамінний спектр: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н. Відзначається присутність глікозидів, пектинів, Пастінацін, гиперін, пастернозіда. За наявності швидких вуглеводів пастернак лідирує серед овочів і має високий глікемічний індекс.

В ході останніх досліджень в білому корені виявлені фурокумаріни, які негативно позначаються на сприйнятливості шкіри до ультрафіолету. При певних умовах цей факт може провокувати виникнення раку шкіри.

Як впливає на організм

Пастернак славиться своїм болезаспокійливу властивість. Поряд з цим має протизапальну, сечогінну, відхаркувальну, тонізуючу дію. Регулярне вживання сприяє зміцненню стінок судин, стимулює роботу залоз внутрішньої секреції, відновлює обмінні процеси, підвищує імунітет. Включення в раціон позитивно позначається на стані сечостатевої системи, сприяє очищенню жовчних проток і нирок від кам`янистих відкладень.

Тривале використання відновлює гормональний фон, в організмі активується вироблення ферментів, підвищується життєвий тонус, стимулюється статева функція. Останній факт важливий для людей старшого покоління. Науковим шляхом встановлено корисну дію пастернаку на стан бронхів і легенів, відзначається позитивна динаміка таких захворювань як астма, емфізема та туберкульоз.

Як правильно вибирати пастернак

Якісний корінь має тверду структуру і білий колір. Наявність темних плям, тріщин і м`якість - привід для відмови від покупки. Нерівна вузлувата поверхня не відбивається на корисні властивості пастернаку. Якщо потрібно вибрати солодкий плід, то потрібно брати найдрібніші екземпляри. Чим більше корінь, тим більше насичений пікантним ароматом, який підійде ні до кожної страви. У великих кореневищ жилава структура, з`їсти його не вийде навіть після тривалого варіння.

способи зберігання

У холодильнику пастернак не втрачає якості протягом місяця. Для цього потрібно видалити листя і покласти в пакет або контейнер з доступом повітря. Для більш тривалих термінів зберігання корінь нарізають смужками, потім заморожують або сушать. Існує ще один спосіб - засолювання. При такому варіанті потрібно помістити в скляну банку і тримати в прохолодному місці.

З чим поєднується в кулінарії

Завдяки насиченому аромату з нотками солодкого горіха, пастернак активно використовується в приготуванні супів, бульйонів і других страв. Чи включається до складу маринадів, складних гарнірів, солінь і десертів. Застосовується як самостійну страву в запеченому, вареному і смаженому вигляді. Використовується для приготування соусів, тіста для оладок, овочевої ікри, соте і салатів. Існує багато способів з приготування білого кореня.

Рецепти з коренем пастернаку

1. Пюре. Відварити корінь (15 хв), подрібнити блендером, додати розмарин, чебрець, вершкове масло. Вживати в гарячому стані, можна подавати як гарнір до м`яса.
2. Пастернак під соусом. Запікати цілий корінь в мікрохвильовці або приготувати на пару. Обсмажити в сухарях, полити соусом (томати, рослинне масло, оцет, сіль, гвоздика, лавровий лист, чорний перець).
3. Приправа з білого картаючи. Пропустити через м`ясорубку і змішати: ріпчаста цибуля, морква, кмин, кріп, апельсин, мускатний горіх, цибуля порей.
4. Овочева закуска. Парові овочі: пастернак і моркву нарізати кружальцями. Додати горіхове масло, насіння гірчиці, селери, апельсиновий сік, яблуко. Поєднується з рибою і птахом.
5. Салат. Натерти сиру корінь, додати квашену капусту, дрібно порізані мариновані огірки і кабачки. Заправляється оливковою олією.

Корисне поєднання продуктів

Пастернак допомагає худнути, так як нормалізує обмін речовин, виводить рідину. У дієтичному харчуванні застосовується як низькокалорійний продукт. У запеченому або відвареному вигляді служить заміною картоплі, який, як правило, виключається з раціону. Ідеально поєднується з цвітною капустою, свіжими яблуками, баклажанами і спеціями.

Протипоказання

Пастернак не рекомендується при гіпертонії, тиреотоксикозі, Фотодерматоз, захворюваннях крові, а також дітям до 5 років і людям похилого віку. Обмеження при проблемах з печінкою і сечовидільної системою.

Застосування в медицині і косметології

Корисні властивості кореня пастернаку застосовуються в офіційній медицині. На його основі випускається препарат, популярний в дерматології для лікування псоріазу, мікозу і грибкових проявів (Бероксан). При проблемах з тонусом судин і м`язової дистрофії проводиться «Пастинацин». Призначається при неврозах, ішемії.

У народній медицині існує безліч рецептів, які допомагають при депресії, кардіоневрозах, стенокардії, простатиті, ларингіті. Настої знімають шлункові кольки, очищають жовчні шляхи, нирки і сечоводи. Відвари з листя і кореневища призначають при бронхіті, водянці, для підняття імунітету, посилення потенції, поліпшення кровообігу, зміцнення судин, виведення каменів і піску.

У косметології пастернак присутній з античних часів. Основна дія - це відбілювання, усунення зморшок, запальних процесів, боротьба з висипом вугрів. Ефективність білого кореня використовується при целюліті.