Чайот мексиканський огірок корисні властивості

СОЛОНІ ОГІРКИ

• Мінеральні речовини

опис

Мексиканський огірок чайот - Рослина сімейства Гарбузові. Стебла і листя рослини більше схожі на ліану. За сезон овоч може видавати до 80 плодів, які мають грушоподібної форми. Мексиканський огірок досягає в довжину в середньому до 12 см і важить при цьому десь 600 г. Шкірочка плода тонка, міцна і має легкий блиском, вона може бути зеленого або жовтого кольору, а також вона має нерівності. М`якоть білого кольору досить соковита і солодкувата на смак. Для деяких вона нагадує смак кабачків.

Батьківщиною чайота є Центральна Америка. На сьогоднішній день цей овоч поширений практично в усьому світі.

Корисні властивості

До складу мексиканського огірка чайот входить досить багато амінокислот, серед них знаходяться і незамінні, такі як аргінін, лейцин і треонін. Крім цього овоч багатий мікроелементами і вітамінами. Наприклад, аскорбінова кислота зміцнює імунітет і покращує стан організму в цілому.

Оскільки мексиканський перець чайот відноситься до низькокалорійним продуктам, його можна вживати під час схуднення і в період лікувальних дієт.

Використання в кулінарії

У їжу можна використовувати всі частини рослини, крім стебла. Наприклад, молоді пагони мексиканського огірка можна відварювати і потім додавати в перші страви, супи і гарніри. Листя використовують в салатах і гарнірах. Оскільки смак цього огірка дуже схожий на кабачок, його можна готувати приблизно такими ж способами: варити, смажити, запікати, тушкувати, фарширувати і т.д.

Мексиканський огірок чайот прекрасно поєднується з різними овочами, особливо з баклажанами і томатами. У підсумку таке рагу або пюре може служити відмінним гарніром до м`ясних або ж рибних страв. Крім цього цей овоч чудово поєднується з різними спеціями і соусами. Використовують мексиканський огірок також разом з фруктами, наприклад, його додають в різну випічку. Оскільки в складі кореневих бульб є крохмаль, з нього можна робити борошно. Крім цього чайот можна маринувати.

Користь мексиканського огірка чайот і лікування

Користь мексиканського огірка чайот оцінена в народній медицині. Наприклад, з листя роблять відвар, який допоможе поліпшити стан при сечокам`яній хворобі, гіпертонії і набряклості. Бульби використовують при лікуванні атеросклерозу, і вони також допомагають знизити кров`яний тиск.

Плоди мексиканського огірка можна використовувати, коли людина проходить лікування захворювань щитовидної залози, а також при виразках, панкреатиті, геморої і запорах. Дослідження показали, що огірок чайот буде корисний в період лікування мастопатії, при раку молочної залози і при інших онкологічних захворюваннях.

Шкода мексиканського огірка чайот і протипоказання

Шкода мексиканський огірок чайот може принести людям з індивідуальною непереносимістю. Інших протипоказань у цього овоча немає.

Вирощування насінням і не тільки

Вирощувати Чайот можна трьома способами: висаджуючи в грунт самі плоди, насінням рослини, а також живцями, які зрізають у кореневої шийки, а потім укорінюють їх, як, наприклад, у випадку з агрусом.

Для того, щоб посадити сам плід, потрібен певний час потримати його на світлі, до того моменту поки на ньому не з`являться пагони. Врахуйте, що для висадки всього однієї рослини знадобиться площа 2 на 2 метри. Чайот має розвинену кореневу систему, так і сам розростається досить добре. Висаджувати плоди потрібно пагонами вниз, закопуючи їх в ямку всього на 2/3 від довжини. Якщо Ви збираєтеся висаджувати насіння, то їх просто потрібно закапати в лунку і щедро поливати водою. Насіння деякий час можна зберігати в холодильнику, в тому випадку, якщо немає необхідності в їх негайної посадки. Для цього потрібно обернути їх вологою ганчірочкою, укласти в пакет і відправити зберігатися в холодильник при температурі 5 градусів. Періодично насіння потрібно оглядати. Якщо якісь з них почали підгнивати, просто викиньте їх.

Вважається, що краще вирощувати Чайот з розсади, оскільки це дозволить зібрати з нього плоди раніше сезону. Сміємо Вас запевнити, що це не правда! Бутони з`являються на рослині тільки при тривалості світлового дня більше 12 годин.

Висаджують рослина на відкритий грунт або в кінці травня, або на початку червня. Спочатку зростає воно досить повільно, зростання значно прискорюється в серпні. Пагони обов`язково потрібно підв`язувати, при цьому строго вертикально. Це дозволить прискорити зростання чайот. Також врахуйте, що рослина це вологолюбна, а тому не шкодуйте води на полив. Що стосується температурного режиму при вирощуванні чайот, то він повинен перевищувати 20-ть градусів, оптимальна ж температура для рослини - це 27-28 градусів. До речі, цей факт обмежує географію культивування рослини, зводячи її, до чорноморського узбережжя і середньої смуги Росії. Що стосується удобрення грунту, то в цьому немає необхідності, як ми говорили раніше, приживається мексиканський огірок навіть на збідненої грунті. Головна умова зростання - достатня кількість води.

Чайот - багаторічна рослина, але наші зими воно переживає погано, тому коріння на зиму потрібно або утеплювати, або прибирати в теплицю. В іншому випадку доведеться кожен сезон висаджувати його заново!

До речі, можна виростити ця рослина і на підвіконні. Для цього знадобиться або великий квітковий горщик, або діжка, розміщені в теплому і досить освітленому місці.

Рецепти приготування страв c фото

Схожі продукти харчування

отслабване чай від куркума і джінджіфіл

Чайот Історія Чайот, по-іншому званий «мексиканський огірок», - рослина з сімейства гарбузових, зовні схоже на ліану. Родом чайот з Центральної Америки. На батьківщині відомо кілька видів чайота. У 1930-х роках його завезли і в Росію, він прижився в південних районах країни, і з тих пір його можна зустріти на аматорських городах в зоні російських субтропіків, від Кавказу до Краснодара. вирощування Чайот - багаторічна рослина, при цьому на третій рік на ньому утворюються їстівні плоди. Але через те, що він не переносить заморозків, в середній смузі Росії його іноді вирощують тільки як однорічна рослина. Ця потужна ліана розвивається з плоду, що має всього одне зернятко, може досягати висоти 12 м, тому поруч з ним необхідно ставити шпалеру або яку-небудь іншу опору. За літо ця рослина дає близько 60-80 плодів грушоподібної форми, кожне довжиною приблизно 10-12 см і вагою близько 500-600 м Чайот прекрасно зберігається в прохолоді до березня-квітня. приготування Всі частини чайота їстівні. Його молоді пагони відварюють у підсоленій воді, як спаржу, і потім використовують для супів, різноманітних гарнірів і салатів. Коріння чайота можна варити і готувати, але тільки поки рослина молоде. Надалі коріння часто використовуються як корм для худоби. Стебло - єдина неїстівна частина рослини - часто вживається як матеріал для плетіння солом`яних речей - від капелюхів до шкатулок. На смак чайот схожий на картоплю, тому ряд способів його приготування схожий з класичними рецептами страв з картоплі. З іншого боку, через те, що він поширений переважно в країнах, що мають іншу кулінарну культуру, є оригінальні рецепти його застосування. Наприклад, його ніжна м`якоть в перетертої вигляді часто служить основою для приготування різних супів. Один з найпопулярніших рецептів: відварений, очищений від шкірки чайот порізати, додати масла і подавати гарячим. Чайот дуже добре поєднується з баклажанами, помідорами, - виходить чудове пюре, яке можна подавати як гарнір. Існує багато різних сполучень чайота з іншими продуктами: через свого власного нейтрального смаку він відмінно поєднується з багатьма овочами. У такі страви часто додають традиційні мексиканські гострі приправи, такі як табаско або кайенский перець. Велика кількість масла пом`якшує гостроту приправ і підсилює соковитість загального смаку страви, яку надає страві начебто непомітний чайот. Дуже незвичайні поєднання чайота з фруктами. Наприклад, іноді його використовують в пирогах поряд з яблуками і корицею - в такому поєднанні він теж стає солодким. Плоди чайота містять велику кількість крохмалю, тому з них часто роблять борошно. Їх також можна маринувати. Склад і властивості Чайот містить 17 амінокислот, в тому числі незамінні - аргінін, валін, лейцин, треонін. Також в ньому містяться цукри і вітаміни. Його листя мають сечогінний ефект, тому відвар з листя застосовується при сечокам`яній хворобі, набряклості і гіпертонії. Калорійність і харчова цінність чайота калорійність чайота - 19 ккал. Харчова цінність чайота: білки - 0,82 г, жири - 0,13 г, вуглеводи - 2,81 г Леді Mail.Ru Виявили в тексті помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

знайти

(11 голосів) Опис чайота: В кінці серпня на сочинських базарах з`являється незвичайний овоч - чайот, званий також мексиканським або іспанським огірком. Родом він з тропічних районів Мексики і Центральної Америки, а поширений по всьому світу. У Росії чайот вирощується вже понад 100 років, проте для багатьох городників цей овоч ще в новинку. Чайот - овоч з сімейства гарбузових, його м`ясисті плоди, за смаком нагадують кабачки, добре зберігаються до весни. Їх можна гасити, смажити, фарширувати, заготовлювати про запас (солити, маринувати). З плодів чайота виходять прекрасні соуси, овочеві рагу і соте. Бульби чайота накопичують до 25% крохмалю, в вареному вигляді схожі за смаком з картоплею. Вони мають сечогінну і потогінну дію, тому їх рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях. Тільки на відміну від картоплі бульби чайота зберігаються гірше, тому їх висушують і розмелюють в дієтичну борошно. Молоді пагони довжиною 10-50 см їдять, як спаржу, а висохлі стебла використовують як підв`язувальний матеріал в садівництві або роблять з них сріблясту соломку для плетіння капелюхів. Вирощування чайота: Вегетаційний період чайота 190-200 днів, тому для отримання плодів і бульб в середній смузі його вирощують як однорічну культуру в теплицях або на вікнах. У відкритому грунті зазвичай обробляють як декоративну рослину. На півдні це багаторічна рослина (до 20 років на одному місці). Грунт для чайота перекопують на штик лопати, заправляють органічними (5-6 кг перепрілого гною або компосту на 1 кв.м) і мінеральними добривами (50-70 г суперфосфату і 80-100 г калійної солі на 1 кв.м). Чайот утворює гнучкий в`юнкий ребристий стебло довжиною до 50 м з бічними пагонами-ліанами з великими междоузлиями. У кожному вузлі формуються лист, вусики і квітки. Вусики спочатку прямі і ніжні, потім чіпляються за опори і грубіють, міцно завиваючись кільцями. Стебло в перший рік трав`янистий, потім стає дерев`янистим. У чайота потужна коренева система. У субтропічних районах м`ясистий корінь набирає вагу 9 кг. З другого-третього року життя на коренях формуються підземні бульби, як у картоплі, масою 200 г кожен (з рослини отримують до 50 кг). Листя чайота схожі на огіркові - такі ж великі, тільки опушені по жилах з верхньої сторони і сірувато-зелені. Квітки роздільностатеві, дрібні, непоказні, блідо-зеленого кольору. Чоловічі квітки з трьома тичинками зібрані в малоцветковое суцвіття-кисть (по 2-10 квіток). Жіночі квітки поодинокі, рідше парні, закладаються в пазусі листків. Через 30 днів після запилення формується плід - одногнездная м`ясиста помилкова ягода довжиною від 8 до 18 см, діаметром 7-12 см і масою 300-900 г. Види чайота (мексиканського огірка): Існує 12 різновидів мексиканського огірка. За формою плід чайота може нагадувати грушу або бути яйцевидною, сферичним, конічним. У нашій країні найбільш поширені три різновиди чайота: · З білою і гладкою поверхнею плодів; · Із зеленою і гладкою поверхнею; · Із зеленою шипастих або зморшкуватою поверхнею. Молодий плід ніжний, трохи солодкуватий, з прозорою м`якоттю. Розмноження чайота (мексиканського огірка): Розмножують чайот насінням і живцями. Рослина починає плодоносити через 3-4 місяці після посадки і в перший рік життя дає 60-80 плодів, на другий - до 500. На відміну від інших гарбузових культур мексиканський огірок містить одне, але велике насіння, яке важко відділяється від м`якоті. Насіння плоске, довжиною 6 см, з тонкою пергаментним оболонкою. Вийняте з плоду, воно швидко втрачає схожість, тому висівають його разом з плодом. Чайот любить тепло. Насіння проростає при температурі грунту 15 °. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин 27-28 °. Зниження температури повітря до 0 ° згубно для сходів, листя і пагонів. При заморозках до мінус 3 ° гинуть плоди, а при мінус 5 ° відмирають і коріння. Тому чайот зимує там, де грунт промерзає на глибину не більше 3 см. У середній смузі готують розсаду чайота: насіння висівають за 60-70 днів до висадки рослин на постійне місце. Плоди до моменту посіву зазвичай розтріскуються. Якщо це трапляється взимку, проросток треба посадити в горщик і до весни вирощувати на вікні, загородивши плівкою від холодного повітря. Щоб паростки не тягнулися, зрізають верхівки. Непророслих плоди в березні розкладають (під кутом 45 °, потовщеною частиною до землі) для яровизації в ящики, наповнені сумішшю торфу і піску в співвідношенні 1: 1. Третина плода повинна залишатися над поверхнею грунту. Посадки рясно поливають і надалі підтримують грунт у вологому і пухкому стані. Через два-три тижні проростки зрізають біля самої кореневої шийки, залишаючи лише 2-3 втечі. Живці висаджують в ящики з піском, накривають плівкою і стежать за тим, щоб температура була на рівні 25 °, вологість повітря - в межах 95%. Вкорінені пагони чайота висаджують в горщики і тримають в них до висадки на постійне місце. В кінці травня, коли мине загроза заморозків, розсаду висаджують в мішок, заповнений перепревающей бур`янами, поверх яких кладуть 2 кг городньої землі. Розміщують мішок біля опори (сітчастого паркану). Рослина досить швидко вкорінюється і йде в зростання, утворюючи потужну зелену стінку. Догляд за чайотом: Чайот воліє родючі грунти, добре дренованих супіщані або суглинні грунту, непогано росте і на торфовищах, але не виносить кислих грунтів. Як всі гарбузові культури, чайот чуйний на органічні і мінеральні добрива, особливо в другій половині вегетації, коли утворюються плоди. Чайот світлолюбний, але витримує півтінь і росте поблизу будівель і дерев. У перший рік вимагає хорошого поливу, але коли на рослині сформується потужна коренева система, мириться з посухою. Чайот - рослина короткого дня. Під час висадки розсади в травні перші квітки утворюються лише в кінці серпня, і перший плід підростає тільки до вересня. Крім того, чайот - перекрестноопиляемое рослина, воліє пилок інших рослин. Зате до кінця вегетації рослина встигає утворити утолщенное кореневище (за час зберігання воно сильно «худне», тому в березні його слід висадити в горщик, а з рослини відокремити живці і після вкорінення висаджувати в мішки). Посадка чайота: При великій кількості живців мексиканський огірок краще розміщувати на грядці. Грунт перекопують, роблять глибокі ями і вносять по 15-20 г сірчанокислого амонію, відру перегною і по пів-літровій банці пічної золи. Рослини розташовують уздовж опори на відстані 120-200 см один від іншого. Після посадки добре їх поливають і притіняють. Грунт навколо рослин неглибоко рихлять і мульчують торфом або перегноєм шаром 2-3 см. При загрозі заморозків вкривають нетканим матеріалом або плівкою. Через два-три тижні живці зазвичай приживаються і починають рости. Батоги рослин шпагатом підв`язують до опор ковзаючим вузлом. Як тільки чайот досягне висоти 50 см, прищипують головну батіг і на кожній рослині залишають по 2-3 бічних втечі. Решта пагони зрізують, так як плоди на них не встигнуть дозріти. Першу зрізання бічних пагонів проводять в першій декаді червня, другу - через 10 днів (віддалені пагони використовують для приготування салатів). У місцях зрізу утворюються пагони першого і другого порядку, на яких формується більше жіночих квіток. При появі перших квіток чайот підгодовують коров`яком, розведеним водою у співвідношенні 1: 5. На кожні 10 л настою додають по 20 г суперфосфату і 15 г сірчанокислого калію. Під рослина виливають 2 л розчину. Через два тижні вносять мінеральні добрива - Кристалоном особливий, Кемиру-Уні-Версан, нітрофоску (50-60 г на 1 кв.м). У посуху, щоб запобігти опадання зав`язей і квіток, чайот поливають теплою водою (Інакше кореневих гнилей не уникнути). Чайот при гарному догляді росте швидко, тому через кожні два тижні зрізають молоді пагони, не даючи розростатися кущам. Все літо розпушують ґрунт навколо рослин. Перший раз глибоко - після вкорінення розсади, потім - дрібніші, щоб не пошкодити коріння. У липні рослини злегка підгортають і обприскують мікродобривами (Мульти-7). Плоди і бульби чайота достигають у другій половині вегетації. Остаточно їх збирають після перших осінніх заморозків. При цьому важливо не дати плодам перезреть. Плоди розкладають в ящики і тримають в сухому темному провітрюваному місці при температурі 10 °. Плоди легші, ніж бульби. Плоди на посів масою 300-500 г треба зберігати окремо від продовольчих. Джерело: Журнал «Присадибне господарство»

Чайот

Чайот, або інша назва цієї рослини - «мексиканський огірок», відноситься до сімейства гарбузових, а зовнішнім виглядом нагадує ліану. Родина чайота - Центральна Америка. На батьківщині росте кілька видів чайота. А в 1930-х роках ця рослина завезли і в Росію. Чайот прижився на півдні країни. Це зона російських субтропіків, всюди від Кавказу до Краснодара вирощують його любителі-городники на своїх дачних ділянках.

Чайот є багаторічною рослиною, вже на третій рік утворюються на ньому їстівні плоди. Але рослина це теплолюбива, що не переносить заморозків, тому в середній смузі Росії вирощують його як однорічна.

Чайот розвивається з плоду, у якого всього одне зернятко, і виростає в потужну ліану, іноді досягає висоти12 метрів. З цієї причини поруч з рослиною необхідно ставити опору або шпалеру.

За один сезон (літо) на цю рослину дозріває близько 60-80 плодів, що мають грушоподібної форми з довжиною близько 10-12 сантиметрів при вазі в 500-600 грамів.

У прохолодних приміщеннях чайот може прекрасно зберегтися до березня-квітня.

приготування

У цієї рослини їстівні всі частини. Молоді пагони спочатку відварюють в солоній воді, як спаржу, а потім використовують їх для приготування супів, салатів і різноманітних гарнірів. Поки рослина молоде можна варити його коріння, а з часом їх можна використовувати у вигляді корму для худоби. Єдина частина рослини, що не їстівна - це стебло. Але його використовують як матеріал, з якого плетуть солом`яні речі: капелюхи, шкатулки.

За смаковими якостями чайот нагадує картоплю, тому і способи його приготування схожі на класичні рецепти страв з картоплі. Але через те, що ця рослина поширена переважно в країнах, де панує абсолютно інша кулінарна культура, існують і інші оригінальні рецепти по його застосуванню. Наприклад, його ніжну м`якоть часто використовують в перетертої вигляді, як основу для приготування супів.

Ось ще один простий і дуже популярний рецепт: відварити чайот, очистити від шкірки, порізати, присмачити маслом і подавати гарячим.

Добре поєднується чайот з овочами: помідорами і баклажанами. Виходить чудове пюре, яке можна використовувати як гарнір.

Чайот відмінно поєднується з багатьма іншими продуктами, зокрема за смаковими властивостями підходить багатьом овочам. Ця гармонія смаку можлива ще й тому, що чайот, сам по собі, нейтрального смаку. Такі страви приправляють традиційними мексиканськими гострими приправами: кайєнським перцем або табаско. Гостроту приправ пом`якшують за рахунок великої кількості масла і цим посилюють соковитість всього блюда, особливий смак якого формується при наявності в складі страви начебто непомітного чайота.

Дуже незвичайні смакові поєднання чайота з різними фруктами. Наприклад, іноді чайот використовується в пирогах разом з яблуками, корицею. У такому поєднанні він стає солодким.

У плодах чайота міститься велика кількість крохмалю і часто з цих плодів роблять борошно. Чайот можна ще і маринувати.

Склад і корисні властивості

Він містить 17 амінокислот, з них незамінними є: валін, аргінін, треонін, лейцин. Є в чайот цукру і вітаміни.

Листя цієї рослини мають сечогінний ефект і, отже, відвар листя застосовують при сечокам`яній хворобі, гіпертонії і набряклості.

Харчова цінність: жири - 0,13 грама, білки - 0,82 грама, вуглеводи - 2,81 грама.

калорійність

Калорійність чайота становить 19 ккал.

Шкода і протипоказання

Індивідуальна непереносимість продукту.