Стевія замість цукру

Відео: Жити здорово! Стевія. Замінник цукру. (15.01.2016)

Стевія замість цукру

Зовні ця рослина нічим не примітна: невеликі листочки, що нагадують м`яту, і дрібні, білі квіти. Проте рослина це незвичайне. За солодощі 2-3 його листочка еквівалентні чайній ложці цукру. На батьківщині - в Парагваї і Бразилії - його називають медовою травою, і входить незвичайна трава до складу традиційного тонізуючого напою мате.
називається рослина стевія або двулетник солодкий (Stevia rebaudiana). Це багаторічний трав`янистий чагарник висотою близько метра. В даний час медова трава широко культивується в Південній Америці та Південно-Східної Азії.
Ще в XIV столітті іспанці, що потрапили в Південну Америку, звернули увагу, що місцеві жителі вживають в якості підсолоджувача невідоме рослина. Пройшли довгі роки, і лише на початку 70-х років нашого століття солодке південноамериканська рослина з`явилося в Японії, а з Японії поширилося в Китай, Корею, В`єтнам, Німеччину, Італію, США.
У 1985 році перший досвідчений ділянку стевії був закладений на Україні Науково-виробничим об`єднанням «Цукрові буряки». Велика увага цій культурі приділяють в Молдові. У Росії вирощуванням стевії займається Всеросійський науково-дослідний інститут цукрових буряків і цукру. У 1993 році вперше стевія була посаджена у відкритому грунті в Краснодарському краї.
Спроби знайти в природі або синтезувати хімічним шляхом солодкі замінники цукру робилися неодноразово. Як джерело цукру використовувалися цукрове сорго, цукровий клен, цукрова пальма, пальміровая пальма, солодка, коріння лопуха. У США було отримано з яблук підсолоджувати продукт лігісвіт. У Японії такий підсолоджувач виділили з сої. Але найбільші надії вчені покладають на стевію - Натуральний, підсолоджувач, який цілком може замінити буряковий цукор.
Дослідження вчених показали, що в стевії немає вуглеводів, а солодкість обумовлена глікозидами (комплексом солодких низькокалорійних речовин), об`єднаними загальною назвою стевіозід. За ступенем солодощі стевіозід перевершує звичайний цукор в 200 - 300 разів. Одновідсотковий водний екстракт стевії відповідає двадцятивідсотковим цукрового сиропу, тобто стевія в 20 разів солодше цукру. Таким чином, 1 кг його свіжого листя замінює по солодощі 20 кг цукру.
Отримують стевіозід з листя. Стевиозид - кристалічний білий порошок із солодко-гіркуватим смаком. За оцінкою вчених він володіє антидіабетичною, антікаріесние, антитоксичні і консервирующим дією.
використовують стевію у вигляді порошку - стевіозіда, свіжих або сухого листя і екстрактів з них.
Стевиозид знаходить широке застосування в харчовій промисловості - при виробництві консервів (фруктових соків, пюреобразних компотів, соусів), шоколадних цукерок, жувальної гумки, високоякісного чаю, випічці бісквіта. Солодкий порошок виявився незамінним при виробництві продуктів для хворих на серцево-судинними захворюваннями та хворобами, пов`язаними з порушенням обміну речовин.
Свіже листя стевії додають в заготовки разом з іншими пряноароматичними травами або використовують в овочевих маринадах.
Стевія - Рослина досить невибаглива, воно легко пристосовується до різних грунтів. Але, на жаль, як і інші тропічні рослини, стевія не може жити при температурі нижче 6-8 ° С, коріння ж її не витримують температуру нижче 0 ° С. Тому всі спроби ввести її в культуру як багаторічна рослина навіть в південних областях Росії виявилися невдалими. У зв`язку з цим вченими була розроблена технологія вирощування стевії як однорічної культури.
розсаду стевії, вирощену в теплиці, навесні (в південних районах в кінці квітня на початку травня) висаджують у відкритий грунт на відстані 45 см між рядами і 20 см між рослинами в ряду. Стебла стевії тонкі, кілька развалистой і досить сильно розгалужуються у верхній частині. Перший час стевія росте дуже повільно, разів зо два за сезон її прополюють і часто поливають - по борознах з подальшим розпушуванням.
Стебла і зелені пагони з листям зрізають в період між початком бутонізації та повним цвітінням. У наших умовах навіть при рясному цвітінні насіння стевія не дає. Зберігають висушену сировину в сухому приміщенні.
На зиму рослини пересаджують в ящики із землею і переносять в теплицю. Взимку з пересаджених кісткової знімають урожай листя, а навесні знову обростають пагони черенкуют для посадки у відкритому грунті. Крім зеленого живцювання стевія розмножується діленням кореневищ.

Урожайність сухого листя стевії в Краснодарському краї від 10 до 58 центнерів з гектара. Розрахунки вчених з Молдови показали, що гектар посадки стевії дає 2 тонни сухого листа, що може замінити 10 га посівів буряка.
цікава стевія і як кімнатна рослина. Догляд за нею не складний і не відрізняється від догляду за іншими домашніми вихованцями. Єдине, що потрібно пам`ятати, коріння і листя стевії повинні бути завжди в теплі. На літо горщики з рослинами можна перевезти на дачу і прикопати в землю, стежачи за рівнем нічних температур. Якщо ж дачі немає - винести кущики на засклену лоджію. З невеликого підріс рослини вже можна зняти перший урожай листя - для декількох чашок солодкого чаю: 4 сухих листочка стевії еквівалентні кільком ложок цукрового піску.
Можна спробувати висадити стевію на садовій ділянці - в найпростіший парник або в теплицю. За літо вона витягнеться до метра, до осені гілочки і листочки наполовину обрізають і висушують. Після обрізки рослини пересаджують в квіткові глиняні або пластмасові горщики з пухкою родючою землею і тримають до наступного літа на підвіконні. Якщо є можливість, підсвічують люмінесцентними лампами і підгодовують слабким розчином коров`яку або рідким повним комплексним добривом «Ефект». У міру зростання рослини на одну третину обрізають.

Господині на замітку. Консервуємо зі стевією

• Велике значення має час збору листя стевії. Листя, зібрані під час бутонізації, менш солодкі, ніж листя, зірвані під час цвітіння.
• Листя стевії, які передбачають використовувати в заготовках, ретельно подрібнюють. Чим вони дрібніше, тим солодкість вище.
• Консервуючи кислі плоди і ягоди (терен, смородину, сливу, кислі яблука, барбарис), на 1 л води, використовуваної для заливки консервів, додають до 20 листя стевії.
• Консервуючи солодкі плоди і ягоди (жимолость, малину, суницю), Кількість листя стевії на 1 л заливки зменшують до 8-12.
• Для отримання екстрактів сухі або свіжі листя стевії подрібнюють, заливають холодною водою, доводять до кипіння і тримають протягом години при температурі 98 100 ° С - стевіозід стійкий до дії високих температур. Готовий екстракт може зберігатися добу при температурі 20-30 ° С, а в холодильнику при температурі не вище 4 ° С - до трьох діб.
• Свіже листя стевії використовують при приготуванні компотів, соків. Екстракти з листя додають в пюре і приправи.
• Сухе листя стевії зберігають в банках, закритих пергаментним папером. Додають їх в якості підсолоджувача в будь-які страви та напої.