Скорцонера корисні властивості

скорцонера

Скорцонера - рослина сімейства Айстрові. Ця назва є узагальнюючим для видів рослин. Усі інші назви цієї рослини: чорний корінь, козелец іспанська, солодкий корінь. Вирощується в багатьох країнах світу як овоч.

Вперше цю рослину було знайдено в Південній Європі і на південному заході Азії. Тепер він поширився практично на всю Європу, також його можна зустріти на території Грузії і Азербайджану.

властивості скорцонери

Як овоч ця рослина стали сприймати і вирощувати в період з XVI по XVII століття. До цього воно використовувалося в народній медицині. вважалося, що скорцонера ефективна проти укусів змії гадюки.

М`якоть цього овоча має білий колір, на смак вона соковита і приємна. Нерідко овоч звуть зимової спаржею, оскільки скорцонера ідентична за смаком, а також більш доступна в цей час року для споживачів.

Калорійність скорцонери дуже мала: всього лише 17 ккал в 100 р

користь скорцонери

До складу цього овоча входять різні корисні речовини. Серед них є цукри (1/5 від загального складу), пектини (близько 2%), мікро- і макроелементи, вітаміни групи В, РР, С і Е.

Крім цих речовин у скорцонери є і корисні властивості. Так, ця рослина містить 1/10 інуліну та інших речовин, які є просто незамінними для людей, які хворіють на цукровий діабет.

В овочах також міститься речовина, яке благотворно впливає на роботу серцевого м`яза, стимулює роботу нирок, змушуючи їх працювати активніше.

У народній медицині овоч використовується для лікування різних серйозних захворювань. Це лікування ефективне лише за умови того, комплексного підходу. Він ефективний при серцевих хворобах, хворобах шлунково-кишкового тракту. Він же корисний і як природне знеболююче.

Скорцонеру застосовують при недокрів`ї, атеросклерозі, ожирінні, а також при авітамінозі. Важливо і те, що часте вживання гальмує розвиток ревматизму і подагри. Продукт прекрасно засвоюється, а за рахунок вкрай низької калорійності він ідеально підходить для дієтичного харчування.

Людям у віці рекомендується вживати скорцонеру, оскільки вона запобігає розвитку різних захворювань, властивих літньому віку, серед яких гіпертонія, діабет, хвороби печінки і ін.

застосування скорцонери

Цей продукт використовується в кулінарних цілях, а також в народній медицині.

У кулінарії скорцонера може бути одним з інгредієнтів салату, супу і різних других страв. Якщо кидати цей овоч в їжу в сирому вигляді, то буде не дуже смачно, оскільки за смаком сира скорцонера може нагадати качан капусти. Тому попередньо її краще злегка обробити.

Зробити це можна так: взяти необхідну кількість овоча, покласти його в солону воду, вимочити, а потім натерти на тертці. Краще використовувати дрібну тертку.

Не варто боятися поєднувати цей коренеплід з іншими - часто це виходить досить гармонійна композиція. Якщо скорцонера додає в салат, то його заправляти можна по-різному, бо вона поєднується з будь-заправкою.

Також коренеплід можна відварити. Ця процедура ідентична приготування спаржі або цвітної капусти. Вода повинна бути трохи солоної. Після цього його можна додати в суп. Скорцонеру можна загасити або підсмажити або зробити з неї соус.

Любителям робити домашні консерви обов`язково сподобається цей овоч, оскільки навіть консервованим він абсолютно не втрачає корисних і поживних властивостей. Його ж можна заморозити.

Їстівні і листя цієї рослини. Їх можна додати в салати або для консервування огірків - це зробить їх хрусткими.

шкода скорцонери

Скорцонера абсолютно нешкідлива для людини, тому її може сміливо вживати кожен бажаючий. Однак є невеликий шанс індивідуальної непереносимості, тому перший раз рекомендується пробувати даний коренеплід з обережністю, в невеликих кількостях.

скорцонери

В їжу використовують м`ясистий, соковитий корінь, багатий вітамінами (А, В1, В2, С), присутні солі калію і магнію, фосфору і заліза, вуглеводи (інулін), аспарагін і левулін, інші цінні речовини.

Скорцонери - смачний і як приправа до супів, і як гарнір в тушкованому вигляді, і як самостійне блюдо. Його смакові якості з успіхом можна використовувати для приготування соусів, при засолюванні огірків. А тушкований в олії скорцонери цілком може замінити спаржу. Скорцонери відварений, а потім обсмажений - хороша приправа. Сушений скорцонери неодмінно збагатить бульйони і супи. З молодих вибілених листя можна приготувати смачний салат.

сорти скорцонера

Звичайний, Російський велетенський і Вулкан.

Рослини утворюють досить великі коріння вже за перший рік вирощування з масою до 2 кг з 1 м2.

Вирощування скорцонера не складно. У перший рік утворюються листя і коріння 30-35 см темно-коричневого або чорного кольору. Коріння можуть перезимувати в грунті, але можна їх викопати і зберігати в підвалі, сховище.

Якщо коріння зимують в грунті, то рослина раніше відростають, а насіння добре визрівають. Цвітіння триває протягом липня - серпня.

При внесенні на грядку торфу (30-40 см у висоту на грядці), вийдуть довгі і великі в діаметрі коріння відмінної якості.

Вимоги до грунту: реакція середовища повинна бути нейтральною, а рівень залягання ґрунтових вод досить низький, гній вносять за рік і під попередню культуру, а грядку треба готувати ще в осінній період. Для цього перекопують грунт на велику глибину. В іншому випадку, коренеплоди можуть викривлятися, розгалужуватися, при цьому і сам смак їх змінюється на гірше.

Скорцонери вимогливий до родючості: потрібна грунт, багата органічними речовинами, грунт яка має глибокий орний шар. Добре коли попередниками будуть такі овочі як огірки і помідори, а також картопля і цибуля.

Сіють скорцонери рано навесні або в кінці літа - в липні, за схемою 5? 45 см. 5 см відстань між рослинами, 45 - між рядами. Глибина посіву насіння складе від 2,5 до 3 см.

З`явилися через тиждень сходи, перший раз проріджують через 3-5 см. Другий раз проріджування відбувається при розвитку двох-трьох листків вже на відстань 10-12 см між паростками.

Догляд полягає в прополюванні, розпушуванні міжряддя, достатньому поливі, грунт між проріджених рослин краще замульчувати торфом, перегноєм.

Збирання скорцонера виробляють до заморозків, в суху сонячну погоду. Коріння викопують дбайливо, інакше при необережному викопуванні вони швидко ламаються, пошкоджується шкірка - тому їх зберігання утруднено.

Листя скорцонера обрізають біля основи або викручують. Викопані коренеплоди спочатку просушують, потім їх прикопують, розташувавши в вертикальному положенні в ємностях з вологим піском. Можна частину коріння не викопувати до ранньої весни і брати вже після настання теплої погоди.

кулінарія

скорцонери тушкований

Коренеплоди очищають від шкірки, тримають трохи в воді, а потім варять у підсоленій до готовності. Щоб зберегти біле забарвлення у м`якоті скорцонера, її злегка підкисляють лимонною кислотою або столовим оцтом. Відварені коренеплоди підсмажують з маслом і сухарями.

Салат з скорцонера

Мінеральні речовини

опис

скорцонера - Трав`яниста рослина роду Козелець, сімейства Айстрові. Називають цей овоч ще «козелец іспанська», «чорна морквина», «солодкий корінь». Шорсткий коренеплід циліндричної форми зазвичай забарвлений в чорний або ж коричневий колір (див. Фото). Стебло рослини досягає у висоту до 65 см. Вага коренеплоду зазвичай становить близько 150 г. М`якоть скорцонери білого кольору і досить соковита. Дуже часто цей овоч порівнюють зі спаржею, так як смак цих рослина дуже схожий.

З`явилася скорцонера в Південно-Західній Азії і Європі. На сьогоднішній день ця рослина росте в багатьох країнах. У давнину скорцонеру використовували, як протиотруту від укусів змій. Під час чищення коренеплодів потрібно надягати рукавички, так як сік рослини має здатність забарвлювати все в червоний колір.

Корисні властивості

До основних корисних властивостях скорцонери відноситься те, що в її склад входить досить багато інуліну, який є основним ліками для людей з цукровим діабетом. Ще в складі цієї рослини є аспарагін - речовина, яка позитивно позначається на роботі серця і нирок.

Варто відзначити досить низьку калорійність цих коренеплодів, що дає можливість використовувати їх в період дієт і в дієтичному харчуванні хворих людей. Крім цього рекомендується внести цей овоч в свій раціон харчування людям з ожирінням. До того ж скорцонера досить легко засвоюється організмом. Крім цього коренеплоди корисні при авітамінозі і атеросклерозі. Рекомендується регулярно є цей овоч людям з недокрів`ям. Ці коренеплоди мають здатність протистояти розвитку ревматизму, подагри і поліартриту.

Використання в кулінарії

У сирому вигляді скорцонеру практично не використовують, так як її смак схожий на капустяний качан. Але іноді все-таки вона входить до складу деяких літніх салатів. Тільки для цього овоч потрібно вимочити в підсоленій воді і подрібнити на тертці. Крім цього коренеплоди піддають різної термічній обробці: варять, тушкують, смажать і готують на пару. Цей овоч використовують для приготування величезної кількості різноманітних салатів, супів, вінегретів і гарнірів. Скорцонера ідеально поєднується з іншими коренеплодами і овочами. Ще з цього овоча роблю смачні та оригінальні соуси, які доповнюють, як овочеві, так і м`ясні страви. Страви, які мають в складі цей коренеплід, мають приємний ванільним запахом. Крім цього скорцонера прекрасно підходить для консервування та заморозки, завдяки чому можна отримувати користь цих коренеплодів цілорічно.

Відео: Вперше готую корінь свіжого козлобородника

Крім самих коренеплодів в їжу можна використовувати молоде листя рослини, які прекрасно доповнюють смак різних салатів і солінь. Можна скорцонеру висушити, подрібнити і використовувати в якості приправи.

Користь скорцонери і лікування

Користь скорцонери зумовлена великою кількістю біологічно активних речовин. Коренеплоди широко застосовуються в народній медицині. Наприклад, ця рослина є відмінним знеболюючим засобом, а також його рекомендується вживати при хворобах шлунково-кишкового тракту. Скорцонера має здатність зупиняти ріст пухлин, а також вона протистоїть виникненню метастаз. Недавні експерименти показали, що коренеплоди мають здатність виводити з організму радіоактивні елементи.

Шкода скорцонери і протипоказання

Шкода скорцонера може принести людям з індивідуальною непереносимістю. Більше протипоказань у цього овоча знайдено не було.

Рецепти приготування страв c фото

Схожі продукти харчування

Чим корисна скорцонера? Корисні властивості скорцонери

Що таке скорцонера?

Скорцонера (чорний корінь, солодкий корінь, чорна морква, козелец) - дворічна культура, відома з часів Олександра Македонського - раніше її розводили для лікування зміїних укусів. У дикому вигляді зустрічається в Південній Європі і Сибіру. Тепер скорцонеру культивують як овочева рослина в Європі і Америці. Її високо цінують за смак коренеплодів і вважають делікатесом.

У перший рік скорцонера утворює розетку листя і веретеноподібний або циліндричний коренеплід діаметром 3-4 см і довжиною до 30 см. Зовнішнє фарбування - темно-бура, м`якоть біла. На другий рік рослини дають квітконосні пагони висотою до 120 см і зацвітають в кінці травня-червні. Квітки жовті.

За що цінується скорцонера?

Коренеплоди скорцонери солодкуваті, ніжні, добре засвоюються організмом, містять в середньому близько 20% сухої речовини, в тому числі 3% цукру, до 2% білка, інулін, аспарагін, вітамін С, солі фосфору, кальцію, калію, літію. Скорцонера через високий вміст інуліну є хорошим засобом для лікування людей, що страждають на цукровий діабет, ревматизм, гіпертонію, подагру, захворюваннями печінки. Наявність аспарагина в коренеплодах робить позитивний вплив на роботу серця і сприяє посиленню діяльності нирок.

Коренеплоди відварюють у підсоленій воді і підсмажують з сухарями на вершковому маслі, додають їх у суп як приправу, готують з них овочеві соуси до м`ясних страв, гарніри. Молоде листя використовують для салатів. З висушених і розмелених коренеплодів скорцонери готують сурогат кави.

Схожі статті:

опис скорцонери

Скорцонера іспанська відноситься до виду трав`янистих рослин з роду Козелець (Scorzonera). Ця рослина також відоме як Козелець іспанська, Чорна морква і Чорний або Солодкий корінь. Завдяки корисним властивостям скорцонеру культивують у багатьох країнах як кореневої овоч.

Батьківщиною скорцонери вважається Південно-Західна Азія і Південна Європа. Рослина росте на степових і кам`янистих схилах Європи, а також зустрічається в Грузії та Азербайджані.

Як овочеву культуру скорцонеру почали культивувати в кінці XVI - початку XVII століть у Нідерландах, Італії, Бельгії та Франції. До цього його використовували в якості лікарського засобу - протиотрути від укусів гадюки. Через це в народі скорцонеру іноді називають «змеедушніком». За часів Олександра Македонського козелец іспанська подавали до царського столу як делікатес.

Висота стебла скорцонери зазвичай варіюється від 25 до 70 см. Цвіте скорцонера в травні нечисленними кошиками. Плоди - крайова семянка, дозрівають на початку літа.

Скорцонера - дворічна рослина, яке в перший рік життя утворює циліндричної форми шорсткий коренеплід чорної або темно-коричневого забарвлення і прикореневі листя. Коренеплоди, як правило, збирають в кінці вересня, коли їх маса досягає 100-150 г. Оскільки скорцонера відноситься до холодостійких рослин, іноді коренеплоди залишають зимувати в грунті.

М`якоть коренеплодів Козельця іспанського біла і соковита і має високі смакові якості. Скорцонеру називають зимовою спаржею, оскільки в зимовий час вона доступніша, а в приготованому вигляді за смаком практично їй не поступається.

Склад і корисні властивості скорцонери

Корисні властивості скорцонери обумовлені входять до її складу біологічно активними речовинами. Так, в коренеплодах рослини містяться:

Сахариди (близько 20%);
Вітаміни С, В1, В2, Е і РР;
Солі міді, калію, заліза, марганцю, фосфору, цинку, кальцію.

Однак до основним лікувальним властивостям скорцонери відносять високий вміст (близько 10%) інуліну, а також знаходиться в них аспарагин і левулін, що робить цей коренеплід ліками для хворих на діабет.

Аспарагин, що міститься в коренеплодах, позитивно впливає на роботу серця, а також сприяє посиленню діяльності нирок.

Калорійність скорцонери становить 17 ккал на 100 г коренеплодів.

застосування скорцонери

У народній медицині скорцонеру широко використовують:

При лікуванні захворювань серця;
Як знеболювальний засіб;
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Коренеплоди Козельця іспанського дуже корисні при авітамінозі, ожирінні, атеросклерозі, недокрів`ї, а також вони стримують розвиток ревматизму, подагри і поліартриту. Скорцонера добре засвоюється організмом, і тому часто рекомендується дієтологами для дієтичного харчування. Також цей коренеплід буде корисний в харчовому раціоні людей похилого віку, при цукровому діабеті, гіпертонічній хворобі та захворюваннях печінки.

У кулінарії скорцонеру використовують для приготування супів, вінегретів, салатів і других страв.

У сирому вигляді коренеплоди скорцонери не надто смачні і нагадують капустяний качан. Перед вживанням сирими, їх рекомендується вимочити в солоній воді, після чого натерти на дрібній тертці. Скорцонера прекрасно поєднується з іншими коренеплодами. Так, її можна використовувати в сирому вигляді для приготування салатів з морквою, заправлених соком лимона, рослинним маслом або майонезом.

Варять скорцонеру як спаржу або кольорову капусту в підсоленій воді, після чого додають в супи. Також її можна їсти в смаженому і тушкованому вигляді. Вважаються смачними соуси до овочевих і м`ясних страв, приготовані з скорцонери.

Коренеплоди скорцонери ідеально підходять для заморозки і консервування, оскільки і в тому, і в іншому вигляді вони повністю зберігають свої поживні властивості. Молоде листя рослини можна використовувати для приготування салатів, а також в солінні і консервуванні огірків, що надає їм хрест.

Протипоказання

Будь-яких протипоказань для вживання коренеплодів скорцонери крім індивідуальної нестерпності не виявлено.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

Автор Сергій

скорцонера

Скорцонера - чорний корінь. Корисні властивості. Вирощування. Використання

Інші назви скорцонери - чорний корінь, чорна морква, солодкий корінь. Незважаючи на те, що ця рослина відомо давно, широкого поширення воно не набуло. А колись петербурзькі городники поставляли його в значних кількостях на ринки міста (навіть суворий північний клімат не був перешкодою для возделованія цієї культури). Зараз же про скорцонеру згадують виключно в зв`язку з лікувальним і дієтичним харчуванням.

Корисні властивості

той коренеплід містить інулін, особливий фермент інулазу, а також аспарагін і глютамін. А всі ці речовини відіграють велику роль в дієтотерапії і дуже корисні для хворих на цукровий діабет і ревматизмом.

Належить скорцонера до сімейства складноцвітих. У перший рік формується розетка листя, на другий рік рослина зацвітає. Жовті квіти досить декоративні і приємно пахнуть ваніллю. Рослина самозапилюється і здатна утворювати свої насіння. Коренеплід має злегка конічну, а скоріше циліндричну форму. Шкірка у нього коричнева, а м`якоть біла, ніжна, багата молочним соком. Стандартним вважається коренеплід діаметром 3-4 см. І довжиною 30-40 см. Але щоб отримати такі коренеплоди, необхідно дотримати деякі правила. По-перше, висівати насіння треба ранньою весною (хоча можливий літній і зимовий посіви), по-друге, грунт повинен бути родючим і глибоко обробленої. По-третє, при утворенні 2-3-х справжніх листочків, посіви треба прорідити. А в іншому це невимоглива до умов зростання рослина. Воно дуже морозостійка, а також здатне переносити посуху.

вирощування

Агротехніка її вирощування дуже схожа на агротехніку вирощування моркви. І ті городники, у яких виходить хороша морква, можуть не побоюватися за урожай скорцонери.

Якщо зробити посів насіння в липні, то до кінця літа утворюються невеликі корінці, які краще не викопувати, а залишити зимувати в грунті. Вони прекрасно збережуться і навіть підростуть і вже наступної весни будуть готові до вживання.

Використання

Коріння скорцонери можна варити, тушкувати і використовувати в їжу в сирому вигляді. Можна також сушити - це хороша добавка до супів. Особливо смачні коріння, зварені в підсоленій воді, политі вершковим маслом і обсипані сухарями (шкірку необхідно чистити). Мені доводилося чути думку, що сирий коренеплід несмачний, т. К. Нагадує капустяний качан. Як то кажуть - на смак і колір товаришів немає. У мене в родині існує інша думка - сирої, очищений і промитий корінець на смак схожий на молоді волоські горіхи (коли вони ще не звільнилися від зелених околоплодников). І взагалі, як приємно ранньою весною з`їсти ніжний, ароматний, солодкий продукт прямо з грядки, коли на городі ще й не починали нічого сіяти. Саме заради ранневесеннего споживання я і вирощую цю рослину. Є ще один спосіб вживання скорцонери. Коли із залишених на зиму корінців навесні почнуть відростати молоді пагони, їх можна підгорнути. Без доступу світла вони стануть білими (етіолірованнимі) і коли досягнуть висоти 10-15 см, їх можна використовувати для приготування салатів.

Не слід плутати ЧОРНИЙ КОРІНЬ (СКОРНОЦЕРА) з чорнокореня. Він відноситься до сімейства бурачникових, у нього темно-сині або фіолетові квіточки, зібрані в «кісточки». то рослина дуже отруйна, і хоча є лікарським (його використовують тільки для зовнішнього застосування), в їжу його вживати категорично не можна.

Наші предки активно використовували цю рослину в лікуванні багатьох хвороб. Лікувальні властивості коренеплодів Скорце-нери обумовлюються наявністю біль-шого кількості інуліну, який поле-зен хворим на цукровий діабет і рев-матизмів. Крім того, в них міститься понад 2% азотистих речовин, близько 3% цукру, левулін, вітаміни С, К, В1, В2, В6, мінеральні солі фосфору, калію, що сприяє розчині-ню каменів в нирках і желч-ном міхурі. А наявність АСПА-Рагіна надає поклади-тельное вплив на роботу серця і стимулює діяль-ність нирок. Є пред-положення, що по біологи-чеський аістівності скорцоне-ра в 2 рази перевершує жень-шень. Тому цей корен-лод можна застосовувати для ле-чення серцево-судинної системи, нирок, печінки, під-шлункової залози, при онко-логічних захворюваннях. Ак-тивні речовини скорцонери добре виводи-дять радіонукліди, ефективні при ліку-ванні алкогольної залежності, простатиту і статевої слабкості у чоловіків.

Якщо надумаєте лікуватися цим здивуй-них рослиною, слід щоранку за 10-15 хвилин до їжі протягом трьох тижнів з`їдати по свіжому корені. На рік цього курей-са досить. Онкологічним хворим і страждають на цукровий діабет рекомен-дується вживати скорцонеру постійно і необмежено. Побічних ефектів не наб-люду.

Коренеплоди скорцонери мають високі смакові якості. Вони солодкуваті на смак, з легким ванільним запахом, добре УСВА-ються організмом і рекомендуються для дієтичного харчування і зміцнення имму-нитета.

З листя і натертого на тертці кореня готують дуже смачний весняний салат зі сметаною або майонезом. Коріння відварюючи-ють, смажать в сухарях, з картоплею, додають в супи, з висушених коренів готують каву. Всі страви з скорцонери є лечеб-ними, так як при тепловій обробці рас-тение не втрачає своїх лікувальних властивостей.

Джерело: Тетяна Кочегіна