Корисні властивості соняшникового насіння

Відео: Про найголовніше: Насіння

vchera po gluposti obedala slishkom rano ipoetomu i ujin bil primerno v 3 chasa a vecherom s golodu naelas vsego no segodnya ya reshila bolee chetko oboznachit vremya priemov pishi i u menya poluchilos zavtra ...

Альбіна 32/177/109 davai vmeste nachinat? ya vchera nachala no v pervii je den narushila i poetomu segodnya u menya opyat 1d 1n: oops:

Головна »Здорове харчування» Корисні продукти

Корисні властивості соняшникового і гарбузового насіння

Популярність насіння складно переоцінити. І на щастя, вони дуже корисні, оскільки містять дуже багатий вітамінний і мінеральний склад. Серед археологів існує версія, що вирощувати соняшник почали п`ять тисячоліть тому на території сучасного північноамериканського континенту. Але в Європу рослина потрапила тільки після відкриття Америки Колумбом. У Росії соняшник прихистили менше двох століть назад. І смажити насіння цієї рослини почали раніше, ніж здогадалися вичавлювати олію. Цінність семок полягає у великій кількості білків, жирів, амінокислот, вітамінів (A, B, C, E, K), каротину, мінеральних речовин. В деякій мірі вони можуть замінити в раціоні м`ясо, яйця або печінка тріски. За кількістю мінералів їм поступаються житній хліб, банани, апельсини.

Корисні властивості насіння

Не дивно, що вони надають позитивний ефект на організм. Вони мають велике значення для:

• серцево-судинної системи (зміцнення кровоносних судин і артерій, зниження холестерину, профілактика тромбофлебіту, ішемії, атеросклерозу, нормалізація кров`яного тиску);
• захисту слизової і шкірного покриву;
• налагодження роботи шлунково-кишкового тракту;

Користь і шкода насіння соняшнику

Користь насіння соняшнику

Незважаючи на свої невеликі розміри, насіння соняшнику мають напрочуд великим списком корисних властивостей для організму. Користь насіння соняшнику відома здавна. Протягом століть насіння соняшнику вживалися як рослинна лікарський засіб, що зміцнює здоров`я, завдяки вмісту вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Зменшення ризику розвитку раку і серцево-судинних захворювань стоять на першому місці за важливістю їх численних сприятливих властивостей. Жінки можуть отримати користь з насіння, клацаючи їх в період менопаузи. Ви також можете отримати рекомендовану добову дозу магнію, селену і вітаміну E з половини склянки насіння соняшнику. Насінням можна насолоджуватися сирими або смаженими як окремо, так і додавати ядра соняшнику в салати або в сухі сніданки.

Корисні властивості насіння соняшнику

антиоксиданти

Насіння соняшнику - багате джерело вітаміну E, сильний антиоксидант, що грає важливу роль у здоров`ї слизової оболонки і шкіри, захищаючи клітини від ушкоджень, викликаних вільними радикалами. У 30 грамах очищених ядер соняшнику міститься 11 міліграм вітаміну E, це 110 відсотків від рекомендованої добової норми. Насіння соняшнику також містять поліфенольні сполуки хлорогенова кислоти, хінную і кавову кислоти, які мають антиокислювальні властивості.

Серцево-судинна система

Аргінін - незамінна амінокислота, в достатку міститься в насінні соняшнику. Аргінін грає важливу роль в підтримці здоров`я серцево-судинної системи за рахунок зміцнення кровоносних судин і артерій. Вітамін B1, що міститься в насінні соняшнику, допомагає знизити ризик розвитку тромбозу вен або артерій і ішемічної хвороби серця, шляхом придушення виробництва гомоцистеїну, серосодержащей амінокислоти. Незамінні жирні кислоти, або «хороші жири», виявлені в ядрах соняшнику, також грають роль в забезпеченні оптимального серцево-судинного здоров`я.

холестерин

Насіння соняшнику містять фітостероли, природні хімічні сполуки з хімічною структурою схожою холестерину. Фітостероли допомагають зменшити всмоктування холестерину і, таким чином, допомагають знизити його рівень. Незамінні жирні кислоти в насінні соняшнику також містять високий рівень ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності), так званий «хороший холестерин», який сприяє боротьбі з ЛПНЩ (ліпопротеїни низької щільності), «поганим холестерином». Ніацин, вітамін B, що міститься в насінні соняшнику, також грає роль в зниженні рівня «поганого холестерину».

Інші корисні властивості для здоров`я

Цінні мінерали - кальцій, залізо, марганець, цинк, магній і селен, що містяться в насінні соняшнику, допомагають оптимізувати мінералізацію кісткової тканини, виробництво червоних кров`яних тілець (еритроцитів), гормонів та ферментів синтезу, а також надає інший позитивний ефект на організм. Наприклад, селен забезпечує захист організму від багатьох хвороб, в тому числі і раку. Магній може знизити високий кров`яний тиск, зменшити симптоми астми і допомогти в боротьбі з болем в м`язах і втомою.

Жінки можуть виявити, що насіння соняшнику допомагають полегшити частоту припливів в період менопаузи.

Шкідливі властивості насіння соняшнику

При занадто великому споживанні насіння соняшнику можуть бути шкідливі для здоров`я. Непомірне поїдання насіння соняшнику може призвести до великого споживання калорій. 1/2 склянки насіння містить 375 калорій. Солоні насіння соняшнику містять велику кількість натрію, який може привести до високого кров`яного тиску і навіть хвороби серця.

Також можливо, хоча малоймовірно, надмірне споживання вітаміну B6 в зв`язку з непомірним поглинанням насіння соняшнику. Передозування вітаміном B6 зазвичай складається з поколювань в руках і ногах і відсутності м`язової координації.

Клацання великої кількості насіння соняшнику може призвести до пошкодження зубів з плином часу.

Уникайте поїдання пересмажених насіння, так жарка вбиває велику частину корисних речовин.

Таким чином, помірне вживання насіння соняшнику принесе користь вашому здоров`ю.

Інші матеріали даної категорії

Користь і властивості горіхів

Насіння соняшнику: склад, користь і властивості соняшникового насіння

Дивовижна рослина - соняшник, є представником складноцвітих, і сьогодні найвідомішим його видом можна вважати соняшник олійний. У народі його називають «соняшником», а вирощують його зараз майже в усьому світі - саме через смачного і корисного масла. У той же час є і декоративні види цієї рослини - наприклад, до них відноситься гостролистий соняшник.

По-грецьки соняшник називається дуже красиво - геліантус, і вже за звучанням слова зрозуміло, що назва пов`язана з Сонцем - Геліосом. Дійсно, це слово складається з двох частин: сонце - «helios», і квітка «anthos». Якщо подивитися на квітку соняшника з яскравими золотими пелюстками, то стане зрозуміло, що інакше назвати цю рослину було просто неможливо. До того ж соняшник поводиться по відношенню до сонця своєрідно, відрізняючись цим від багатьох інших квітів - він повертається слідом світила протягом дня, з ранку і до самого заходу. В одному з давньогрецьких міфів його так і називають - «квітка, який повертається за сонцем».

Однак першими окультурили соняшник НЕ греки, а індіанці Центральної і Південної Америки. У цій частині світу взагалі було знайдено і Окультурено багато корисних рослин, без яких сьогодні неможливо уявити собі наш повсякденний раціон, і соняшником ми теж зобов`язані американським індіанцям - більшою мірою, як вважають археологи, ацтекам і інкам.

Тисячі років індіанці використовували насіння соняшнику в їжу: вони розмелювали їх, майже як ми сьогодні пшеницю, і готували з цієї муки дивно смачні страви.

Археологам точно відомо, що індіанці добували з насіння соняшнику олію, і використовували його як в кулінарних цілях, так і в косметичних - змащували їм шкіру і волосся.

Звичайно, майже відразу ж після відкриття Америки Колумбом соняшник був привезений іспанцями в Європу, але спочатку він вважався декоративною рослиною.

Минуло понад 200 років, перш ніж європейці здогадалися, що з насіння соняшнику можна добувати смачне і поживне масло - і спочатку ця ідея прийшла в голову практичним англійцям.

Однак саме російські розгорнули виробництво масла по-справжньому, коли Петро I привіз з Голландії насіння соняшнику.

Перший час в Росії соняшник теж був декоративним, і ріс на поміщицьких городах для краси. Потім селяни зрозуміли, що насіння соняшника дуже смачні, і ними легко насититися, а ще трохи пізніше один з селян (до речі, кріпак поміщика Шереметьєва), застосував свої знання в промисловому виробництві кедрового і лляного масел до насінню соняшнику.

Незабаром був побудований перший завод, і сталося це в 1833 році, а до середини століття заводи з`явилися і в інших російських губерніях.

Так що основне призначення насіння соняшнику - це виробництво масла, а відходи цього виробництва є прекрасним і поживним кормом для худоби.

Склад, користь і властивості насіння соняшнику

Те, що самі соняшникове насіння дуже корисні, було з`ясовано ще до початку виробництва масла, і народ із задоволенням гриз їх: є навіть такий вид соняшнику, який називають гризової - насіння у нього великі, і гризти їх зручно.

У наш час насіння соняшнику теж дуже популярні, а про їхню користь говорять багато фахівців з харчування та оздоровлення.

У них містяться легкозасвоювані жири, в тому числі ненасичені жирні кислоти, багато цінного білка, лецитин, вуглеводи, цукру, клітковина мінерали - залізо, фосфор, натрій, магній, кальцій, калій, цинк, йод, селен- вітаміни - D, E , F, РР, групи В, каротин.

Насіння дуже калорійні - в 100 г міститься до 560 ккал, однак для здорового харчування вони необхідні: дорослій людині досить з`їсти всього 50 г очищених насіння, щоб отримати майже повну денну норму вітаміну Е і поліненасичених жирних кислот, які до того ж врівноважують кількість холестерину в крові.

До того ж насіння знижують апетит, якщо додавати їх в страви або є перед обідом - тому вони входять до деяких дієти для схуднення.

Рослинний білок і жир, в великих кількостях містяться в насінні, сприятливо впливають на нашу шкіру, волосся, нігті, слизові оболонки. У білках насіння містяться незамінні амінокислоти, необхідні нашому організму для нормальної діяльності і існування.

Розмелені насіння можна використовувати, як скраб для тіла: такий скраб не тільки відлущує відмерлі клітини, але і зволожує, живить і омолоджує шкіру.

Якщо щодня з`їдати натщесерце по жмені насіння, волосся стануть міцними і блискучими - це зробить легкозасвоюваний цинк, яким вони дуже багаті.

При регулярному вживанні насіння приходить в норму кислотно-лужний баланс організму.

Всі корисні речовини, що містяться в насінні, зберігаються в них при тривалому зберіганні, тоді як в інших продуктах вони швидко руйнуються. Адже насіння знаходяться в дивно економічних і герметичних контейнерах, створених самою природою - в шкаралупі, яка надійно захищає їх від окислення. До речі, тому не варто купувати очищені насіння - в них мало користі, а шкоди вони принести можуть.

Ми часто чуємо, що в насінні багато магнію - в 6 разів більше, ніж в житньому хлебе- кальцію стільки ж, скільки в натуральному йогурте- багато вітаміну Е, який сприяє поліпшенню репродуктивної функції чоловіків і жінок.

Варто частіше нагадувати собі про корисні властивості насіння соняшнику, так як в повсякденній суєті ми забуваємо про це, і намагаємося перекушувати тим, що попадеться під руку: чіпсами, сухариками, хот-догами і іншим шкідливим фаст-фудом.

Тим часом, в інших країнах - в Європі чи Америці, насіння встигли полюбити, і навіть називають російським фаст-фудом- таке швидке харчування безпечно, і набагато корисніше інших снеків - сьогодні це слово в Росії теж стало модним.

Насіння соняшнику забезпечують профілактику атеросклерозу, гіпертонії, інфаркту та інших захворювань серця і судин- корисні при захворюваннях нирок, печінки і жовчного міхура, підшлункової залози.

Що стосується насіння і дієт для схуднення, то вони дійсно можуть допомогти схуднути, але при правильному підході.

Насінням краще не приправляти страви, а замінювати певні продукти: м`ясо, рибу, вершкове масло, шоколад, хліб і т.д. Зрозуміло, не слід повністю відмовлятися від інших продуктів, замінюючи їх насінням - організм повинен отримувати речовини як рослинного, так і тваринного походження, однак за рахунок насіння можна їсти поменше жирної, солодкої і вуглеводної їжі.

Слід пам`ятати, що в насінні багато жирів, а жири, хоча і рослинні - це калорії. У 0,5 склянки насіння соняшнику міститься стільки ж калорій, скільки в плитці шоколаду, а повний стакан відповідає за калорійністю порції шашлику з жирної свинини. Так що двох столових ложок насіння в день цілком достатньо для підтримки здоров`я і нормальної ваги.

Не слід довго смажити насіння соняшнику перед вживанням - краще сушити їх в духовці. У пересмажених насінні можуть утворюватися канцерогенні речовини, і при постійному вживанні таких насіння можна спровокувати розвиток онкології.

Не варто також часто клацати насіння в роті: це руйнує емаль зубів і сприяє утворенню зубного каменю. Шкірка насіння повинна бути чистою, інакше можна отримати отруєння або кишкову інфекцію - саме тому краще вживати прожарені насіння, і прожарювати їх самостійно.

Є багато випадків, які ясно показують, наскільки корисні насіння соняшнику.

Наприклад, розповідають про одній черниці - Феоктиста, що жила на острові Парос в повній самоті, протягом 35 років, і присвятила все життя молитві. У їжу вона не вживала нічого, крім соняшникового насіння.

Кому протипоказані насіння соняшнику?

Заборон не так багато: насіння не можна вживати при певних видах аллергіі- слід обмежувати їх вживання при подагрі, колітах, виразковій хворобі.

Ще насіння забороняють їсти професійним співакам, так як вони погано впливають на голосові зв`язки. Але це все ж відноситься саме до лущення насіння, а продукти на їх основі вживати цілком можна - в розумних кількостях.

Гатаулина Галина

Насіння соняшнику: склад, користь, властивості і лікування соняшниковим насінням. Як смажити насіння

Насіння соняшнику потрапили до нас так само, як картопля, помідори і кукурудза: після відкриття Колумбом Америки їх привезли в Європу іспанські конкістадори.

Спочатку соняшник вважали декоративною рослиною, і про користь насіння теж дізналися не відразу. Соняшники висаджували в садах і парках, а в Росії тільки в першій половині XIX століття їх стали культивувати на полях, в поміщицьких садибах. Одного разу одному їх російських селян захотілося спробувати добути з насіння соняшнику олію, що він і зробив, використовуючи невигадливий ручний прес. В кінці XIX століття масло з насіння соняшнику, смачне і недороге, було визнано не тільки в Європі, але і в Америці.

Склад і користь насіння соняшнику

Насіння соняшнику - це дивовижний продукт. Біологічна цінність насіння вище, ніж цінність яєць або м`яса, а ось перетравлюються і засвоюються вони набагато легше.

Вітаміну D в них більше, ніж в жирі печінки тріски, який завжди вважався найбагатшим його істочніком- речовини, що містяться в насінні, покращують стан шкіри і слизових оболонок, приводять у норму їх кислотно-лужний баланс. Саме тому насіння соняшнику часто застосовуються в косметології.

У білках насіння міститься безліч незамінних амінокислот, що забезпечують нормальний жировий обмін в організмі-в насінні дуже багато ненасичених жирних кислот - лінолевої, пальметіновой, олеїнової, стеаринової, арахідонової та інших.

Деякі з цих речовин, звані вітаміном F, не синтезуються в організмі людини, проте для нормальної життєдіяльності вони необхідні, і потрібні навіть більше, ніж інші вітаміни. Без ненасичених жирних кислот клітинні мембрани і нервові волокна будуть дуже вразливими, і раніше почнуть разрушаться- накопичиться зайвий холестерин, який сприяє розвиткові атеросклерозу і виникнення інфаркту міокарда.

У насінні соняшнику є дубильні речовини, каротиноїди, фітин, лимонна і винна кислота, вуглеводи.

З мінералів найбільш значимі фосфор і калій, але також багато магнію, необхідного для роботи серця - стільки його немає навіть в житньому хлібі. Інші мінерали: залізо, селен, цинк, фтор, натрій, кремній, марганець, хром, мідь, кобальт, йод, молібден. Калію в насінні майже в 5 разів більше, ніж в бананах або апельсинах.

Багаті насіння і жиророзчинних вітамінів - А, Е і D, а також вітамінами групи В. Вітаміну Е в них стільки, що всього 50 г насіння вистачить, щоб задовольнити добову потребу в ньому дорослої людини. Відомо, що вітамін Е - потужний антиоксидант, що володіє вираженим антиканцерогенну дію, що запобігає розвитку атеросклерозу і захищає нас від різних видів випромінювань, в тому числі комп`ютерних. Вітамін D необхідний для розвитку і зростання кісток, і особливо потрібен дітям і подросткам- вітамін А зберігає наш зір, а також красу шкіри, волосся і нігтів.

Калорійність насіння соняшнику

Завдяки всім цим компонентам, енергетична цінність насіння соняшнику дуже висока: в 100 г насіння міститься до 700 ккал. Це в кілька разів калорийнее, ніж м`ясо і хліб, а тим більше фрукти і овочі.

Зрозуміло, всі ці корисні речовини є і в інших продуктах харчування, однак саме в насінні вони зберігаються набагато довше. Насіння можна зберігати всю зиму - їх шкаралупа захищає ядро від псування і зовнішніх впливів, і їх властивості при цьому зберігаються. Тому не слід купувати очищені насіння - в них окислюються жири, а це дуже шкідливо.

Корисні властивості насіння соняшнику Лікування соняшниковим насінням

Знаючи про корисні властивості насіння соняшнику, не варто думати, що це баловство або розвага. Фахівці і дієтологи, прихильники здорового способу життя, часто рекомендують вживати насіння для профілактики різних захворювань, і навіть як лікувальний засіб.

Захворювання серцево-судинної системи можна попередити, якщо з`їдати щодня по 100 г насіння подсолнуха- полегшують вони і хвороби печінки. Спортсменам і тим, хто зайнятий важкою працею, насіння теж дуже корисні - вони зміцнюють м`язову систему. Після важких інфекційних захворювань, травм або переломів сирі насіння соняшнику сприяють відновленню і загоєнню тканин.

З очищених насіння отримують олію, що відрізняється дуже корисними властивостями: його можна використовувати для лікування і профілактики тромбофлебіту, захворювань шлунково-кишкового тракту і легенів, при зубному болю-в косметичних цілях, для прийняття банних процедур.

У насінні соняшнику багато цинку, який бере участь в роботі вилочкової залози, і який надає сприятливу дію на волосся - вони стають сильними і блискучими.

Підлітки, які люблять їсти сирі насіння, захищені від появи на обличчі прищів і вугрів, а тим, хто страждає від ожиріння, насіння допомагають виводити холестерин, навіть в тих випадках, коли спеціальні дієти не приносять користі.

При бронхіті відваром соняшникового насіння лікують кашель. Насіння (2-3 ст.л.) заливають підсолодженою водою (0,5 л), і кип`ятять до тих пір, поки четверта частина води не випарується. Відвар процідити і приймати по 1 ст.л. 3 рази на день.

З недозрілих насіння соняшнику готують ліки, що допомагають нормалізувати тиск і запобігти атеросклерозу. Банку сирих соняшникового насіння (0,5 л) висипають у каструлю і заливають 2 літрами води. Після закипання варять 2 години на повільному вогні. Відвар проціджують, і п`ють протягом дня, невеликими порціями, протягом 2-х тижнів. Потім роблять перерву - 5 днів, і повторюють курс. Продовжувати приймати відвар потрібно до тих пір, поки тиск не прийде в норму.

За допомогою насіння соняшнику можна попередити розвиток депресії, зняти тривожний стан. Якщо ви помітили, що роздратовані і плачете з приводу, а навколишні відзначають, що у вас зіпсувався характер, спробуйте таку «психотерапію»: купите 10 склянок насіння, і з`їдайте щовечора по одному, очищаючи насіння пальцями, а не расщёлківая їх зубами. Через 10 днів такого «лікування» ви відчуєте, що змінилися на краще, стали спокійніше і доброзичливішим ставитися до навколишнього світу.

Якщо замість покупних солодощів радувати свою сім`ю ласощами власного приготування на основі насіння соняшнику, то це принесе набагато більше користі в усіх відношеннях. Мало того, що ваші домашні будуть захоплюватися вашими кулінарними здібностями, ви збережете здоров`я тих, хто вам доріг: адже покупні солодощі, на відміну від насіння, що є натуральним продуктом, ніякої користі не приносять.

соняшникова халва

Наприклад, можна приготувати соняшникову халву. Для цього будуть потрібні очищені насіння (3 ст.), Борошно (2 ст.), Соняшникова олія (100 мл), вода (200 мл), цукор (100 г), ванілін.

Очищені насіння висипати на сковорідку без масла, і обережно обсмажити, помешівая- пропустити через м`ясорубку кілька разів. Таким же чином обсмажити борошно - без масла, поки вона не стане золотистою. Цукор висипати в каструлю, додати ванілін, воду і масло, довести до кипіння, потім додати масу з насіння, змішану з борошном, все перемішати і викласти в форму, покриту промасленим папером. Поставити в холодильник на 2 години, і домашня соняшникова халва готова.

Можна також привести в норму харчування маленької дитини, якщо давати йому молочко з сирих, свіжомелених насіння соняшнику.

Взагалі вживати насіння краще сирими, що не підсмажуючи їх. У всякому разі, не варто смажити їх заздалегідь, і тим більше купувати підсмажені насіння в пакетиках - замість користі від них можна отримати шкоду.

Краще смажити насіння злегка, або просто підсушувати - безпосередньо перед вживанням.

Не слід лузати насіння часто - так ви пошкодите зубну емаль. Тим, хто хоче схуднути, варто пам`ятати, що насіння калорійні. Це не означає, що від них треба відмовитися, але не слід поєднувати їх з іншого калорійною їжею: хлібом, м`ясом, шоколадом, білим рисом.

Як смажити насіння

Перед тим, як смажити насіння, їх потрібно ретельно промити холодною водою, і відразу висипати на гарячу чавунну сковорідку. Можна злегка підсолити, але це необов`язково. Підсмажуючи насіння, їх треба помішувати дерев`яною лопаткою - до тих пір, поки вони не почнуть потріскувати. Потім їх треба зняти на деякий час, не припиняючи помішувати, і знову поставити на вогонь - так повторити 2-3 рази.

Готові насіння висипати на незабарвлену дерев`яну поверхню, прикрити бавовняної або лляної тканиною на 10 хвилин. Саме так насіння соняшнику завжди готували на Русі - їх називали «калёнкамі».

Можливо, вживання насіння соняшнику свого часу вплинуло на кмітливість і унікальні таланти простого російського народу - якості, відмічені і оспівані багатьма нашими класиками ...

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!