Ліщина

Відео: Багатосортова фундук (ліщина)

ліщина


Для нас, дітей війни, ліс був джерелом істотного поповнення нашого раціону за рахунок ягід, грибів тощо, але особливо горіхів. З яким нетерпінням очікували ми повернення з лісу старших братів і сестер, які вирушили за горіхами! Скільки радості було, коли приходили вони з повними рюкзаками і сумками! Цікаво було відшукувати серед видобутку, розсипаної для просушування по підлозі, супліддя з великим числом горіхів. Якщо горіхи були стиглі, вони легко вилущує із зелених плюсок з зубчастими, злегка відігнутими назовні краями, схожих на царську корону. Зрілий горіх, витягнутий з плюски, немов зарум`янений. У такому горісі ядро велике, солодке і дуже смачне. У війну ми не знали цукерок, тому особливо цінували лісові гостинці.
Коли я вперше опинився в лісі, то полюбив ліщина з першого ж погляду. Листя у нього овальні, дуже схожі на листя вільхи, тільки трохи побільше. Розгорнуті до сонця, вони створюють дуже красивий малюнок - листову мозаїку. Гарні у ліщини і стебла, вкриті світло-шоколадною корою. Довжина їх до 10 метрів, «вони дуже міцні і гнучкі, тому з тонких пагонів плетуть кошики, а з товстих - гнуть обручі, а ми, хлопчаки, часто використовували їх для виготовлення вудилищ.
У дитинстві ми знали безліч загадок про ліщині: «весь мохнатка, в мохнатки - гладко, в Гладкий - солодко» - «є на мені, є в мені, Нагни мене, бери мене» - «дістанеш - гладко, розколеш - солодко» - «росло, повиросло, по руках покотилося, на зубах опинилося» - «хлопчик крихта - кістяна одяг» - «чашка маленька, та кашка солоденького».
Стародавні слов`яни думали, що хмари, що закривають небо під час грози, є не що інше, як величезна горіхове дерево, а блискуча блискавка - швидконога білка, що пробігає по цьому дереву в пошуках горіхів. Горіхи гігантського дерева не прості, вони блищать, як чисте золото. Ось звідки, виявляється, потрапили в чудову казку А. С. Пушкіна золоті горіхи із смарагдовою начинкою:
Знайте, от що не дрібничка:
Ялина в лісі, під ялиною білка.
Білка пісеньки співає
І горішки все гризе.
А горішки не прості - Все шкарлупки золоті.
Ядра - чистий смарагд. Ось що дивом-то звуть.
слов`яни присвячували ліщина богу грому і блискавки Перуна. Старий слов`янський міф оповідає, ніби під час грози Перун обриває небесні горіхи і гризе їх своїми гострими зубами.
Стародавні германці також з великою повагою ставилися до горіхового куща. Вони вважали, що плоди його мають чудодійну силу: роблять своїх власників невразливими, можуть зупинити стрілу, що летить, звільнити в`язнів з кайданів, згасити вогонь, приборкати бурю, примирити ворогів і вплинути на результат бою. Не випадково горіхи поміщалися в могили померлих разом з найбільш цінними атрибутами їхнього життя. Під час посіву німці кидали жменю лісових горіхів в висівають зерно, вважаючи, що це призводить до підвищення врожаю сільськогосподарських культур.
Але не тільки плоди приносять людині щастя. Фантазія народу наділила чудовими властивостями і гілки ліщини. Вони мають, наприклад, здатністю вказувати людям скарби, зариті в землю. Німці готували «покажчик» скарбів з однорічного пагона ліщини, який зрізався при світлі місяця в Іванову ніч або рано вранці в неділю. Чехи намагалися розшукувати скарби за допомогою свяченої верби і трьох гілочок ліщини: одна гілочка для відшукання золота, інша - срібла, а третя - водних ключів. А на шлюбних церемоніях гілки ліщини служили символом плодючості. Ось як високо цінують ліщина народи різних країн!
ліщина дійсно незвичайне і дуже цінна рослина. Він першим з наших чагарників починає цвісти. На початку квітня, коли в лісі ще лежить сніг, на узліссях, обігріти сонцем, кущі ліщини розпускають свої сережки, схожі на сережки вільхи та берези. Доторкнешся рукою до стебла - і жовта хмара пилку підніметься над кущем.
Чому ж ліщина зацвітає так рано? Він, як і вільха, завчасно підготувався до цього. Сережки з`явилися на ньому ще в минулому році, в самий розпал літа. Правда, в цей час вони дуже малі і зелені, важко роздивитися на них в пишною листі. До зими сережки стають дуже великими, повністю сформованими, такими і висять до весни, переносячи нерідко тридцятиградусні морози. При настанні тепла сережки ліщини дуже швидко починають рости. За добу вони виростають в довжину на три сантиметри! Чим сухіше повітря, тим швидше подовжується стрижень сережки. Якщо ж погода стоїть дощова, повітря насичене вологою, то сережки, незважаючи на тепло, ростуть повільно - вони як би перечікують негоду і відкладають цвітіння до більш сприятливого часу. Довжина їх сягає десяти сантиметрів.
Кожна сережка дає близько чотирьох мільйонів пилкових зерен. Спробуйте підрахувати загальну кількість сережок на одній гілці і на цілому кущі. А скільки кущів ліщини пилить по весні в наших лісах!
Сережки - суцвіття чоловічих квіток, вони все на виду, а ось жіночі квітки знайти не так-то просто. Тому за старих часів люди ніяк не могли зрозуміти, як же утворюються горіхи. Адже плоди інших дерев і чагарників зазвичай з`являються на місці більш-менш помітних квіток. Значить, думали люди, квітки у ліщини з`являються, але дуже рідко. Ось чому в старовину молодь часто вирушала до лісу на пошуки таємничих квіток ліщини. Вірили, що того, хто побачить ці квітки, чекає велике щастя на все життя. Ми ж тепер добре знаємо: нічого таємничого тут немає. Ось вони, жіночі квітки ліщини майже цілком заховані всередині особливих нирок. Під час цвітіння з цих нирок визирають лише малинові вусики - рильця маточки. Чим волохаті пучки рилець, тим більше жіночих квіток укладено в нирці і тим, отже, більше буде сформовано горіхів в супліддя. Рильця призначені для уловлювання пилку і з`являються дещо раніше, ніж починають порошити чоловічі квітки. Жіночим квіткам не потрібні яскраві пелюстки, щоб привертати увагу комах, адже ліщина запилюється вітром. Ще задовго до розпускання листя, коли і сніг-то зійшов в повному обсязі, рослина поспішає впоратися з однією з найважливіших завдань свого життя - опиліть квітки, дати насіння.
Чоловічі сережки встигнуть відпиляти, потемніти і висохнути на яскравому весняному сонці і навіть частково опасть на землю, поки почнуть розгортатися на ліщині листя. Незважаючи на те, що ліщина цвіте дуже рано, плоди його дозрівають лише через чотири місяці, в кінці серпня. Цим він різко відрізняється від інших наших дерев і чагарників, плоди яких дозрівають швидше.
ядра горіхів ліщини звичайної (Corylus avellana, так по-науковому називають наш ліщина) містять понад 60 відсотків жиру і близько 16 відсотків білка, а також крохмаль, вітаміни А і В. За своїми властивостями горіхове масло нагадує мигдальне, воно використовується в кондитерській, харчовій, лакофарбовій, парфумерній промисловості, з нього готують фарби для живопису. Макуха йде на вироблення халви.
Будова плоду ліщини схоже з жолудем дуба. Там і тут - тільки одне насіння, сім`ядолі сильно розвинені, містять значний запас поживних речовин, необхідних для розвитку проростка, а при проростанні горіха сім`ядолі залишаються в грунті.
ліщина звичайна відіграє важливу роль в лісовому господарстві, адже тільки в лісах державного значення налічується 14 тисяч гектарів заростей цієї породи, а на площі два мільйони гектарів вона утворює підлісок, перш за все в широколистяних лісах, наприклад, в дібровах. У лісі можна зустріти іноді і поодинокі кущі ліщини, які оселилися далеко від своїх побратимів. Винуватиці їх появи - білки, що запасають горіхи на зиму. Коли звірята перетягують горіхи в свої нірки, то нерідко втрачають їх, чим і сприяють розселенню ліщини.
Рід ліщини включає 20 видів, серед яких переважають чагарники. Серед дерев слід зазначити ліщину ведмежу (Деревоподібну), або ведмежий горіх (Corylus colurna), Що підноситься до 25-30 метрів. Це струнка рослина з густою широкопірамідальною кроною, деревина якого високо цінується в меблевому виробництві, використовується при обробці салонів, кают, парадних залів. Вона мелкослойная, щільна, міцна, з красивим рожевим відтінком. Будівлі, зведені з ведмежого горіха, зберігаються століттями.
Через красивою і міцної деревини рослина було по-хижацькому вирубано ще в дореволюційні часи і збереглося лише в важкодоступних гірських ущелинах Закавказзя. Нині воно занесено в Червону книгу СРСР.


Високо цінуються і плоди ліщини деревовидної. Вони невеликі, з товстою шкаралупою (чому цей вид ліщини і називається ведмежим горіхом) і з дуже смачним маслянистим ядром, що містить до 62 відсотків жирів, а також білки, цукру, фосфор, калій, магній, вітаміни, - ці горіхи охоче використовують в харчовій промисловості. Селекціонери ведуть відбір форм не тільки по продуктивності і якості стовбура, але і за якістю плодів.
У природних умовах, незважаючи на успішне плодоношення в окремі роки, відновлюється ведмежий горіх погано. Головна причина відсутності сходів і молодих особин - виростання дерев на крутих схилах зі слабким ґрунтовим покривом, частково еродованих. Плоди легко скочуються в ущелини, несуться водою. Крім того, їх охоче поїдають гризуни. Свою лепту в скорочення запасів ведмежого горіха вносить людина, що збирає горіхи, вирубують дерева заради цінної деревини. На думку фахівців, слід ширше вводити ліщину деревовидну в культуру. Ця рослина є дуже зручним для алейних посадок уздовж доріг, каналів, навколо садів, різного типу плантацій, водойм. Цінується воно і озеленювачі міст і селищ. ведмежий горіх може бути використаний для закріплення гірських схилів, ярів, берегів річок і озер.



фото І.Константінова


За матеріалами журналу «Наука і життя» №10 від 1989 року


доповнення:

Горіх фундук (плоди ліщини великої, Corylus maxima), Або його дикоростучий «родич» - ліщина (ліщина), характеризується високим вмістом жиру (60%), білка (20%), вітаміну Е, мінеральних речовин: калію, заліза, кобальту. Горіх фундук перевершує по калорійності рибу і м`ясо.

Як продукт дієтичного харчування, фундук використовується при захворюваннях серцево-судинної системи і недокрів`ї, збільшенні передміхурової залози, при варикозному розширенні вен, флебітах, трофічних виразках гомілки і капілярних геморрагиях.

З давніх-давен лікарі використовували кору горіхового дерева, його листя і плоди як ліки від хвороб. Фундук завжди вважався джерелом здоров`я і щастя. При недокрів`ї вживають очищені від шкірки розтерті (перетворені в борошно) горіхи з родзинками.

100 грамів горіха фундук містять: білок - 12,6 г, жир - 62,4 г, вуглеводи - 13,7 г, мінерали - 2,5 г, вітамін B1 - 0,33 мг, вітамін B2 - 0,12 мг, вітамін B6 - 0,24 мг, вітамін E - 31,4 мг, залізо - 5,8 мг, кальцій - 160,0 мг, цинк 2,2 мг, калій - 655,3 мг, натрій - 2,1 мг, магній - 161,2 мг Енергетична цінність - 679 ккал. 400 грамів ядер фундука забезпечують добову потребу дорослої людини в калоріях.

Масло фундука невисихаюче, відмінного смаку, легко засвоюється організмом.

За матеріалами журналу Вікіпедії