Волоський горіх

Відео: Як росте волоський горіх

Волоський горіх


Легенда про походження волоського горіха свідчить, що Карія, дочка лакоіского царя Діона, кохана Діоніса, була перетворена ним в горіхове дерево. У Каріях, названих її іменем (слово «Каріа» означало у стародавніх греків "ліщина", але частіше за все під цим розумівся волоський горіх), за старих часів дівчата водили хороводи на честь Артеміди, якій було присвячено цю рослину. Одного разу учасниці хороводу, злякавшись, кинулися під захист священного дерева і раптово перетворилися в горіхи, що висять на його гілках.
Широке поширення легенд про горіховому дереві в Греції вказує на давність його зростання там. Сучасні ботаніки вважають, що областями природного поширення волоського горіха є Південний Казахстан, Середня Азія, Іран, Афганістан, західні області Гімалаїв і Тибету, південний схід Закавказзя (Талиш). Значні за площею горіхові ліси в інших місцях Закавказзя, зокрема в Західній Грузії, розглядаються як сильно розрослися старовинний парк, занедбані під час численних воєн грузинського народу з персами і турками. У Середній Азії горіхові ліси розташовуються в основному на висоті 1000-2000 метрів над рівнем моря. Рослина облюбували круті кам`янисті схили, яри, ущелини, де його коріння зміцнюють тонкий пласт родючої землі.
На Русі волоський горіх обробляли в монастирських садах ще дев`ять століть тому. На думку вчених, найбільш ранніми вогнищами цієї культури були Видубецький і Межегорскій монастирі, розташовані по Дніпру вище і нижче Києва, - перші бастіони християнства на Русі. Мабуть, разом з вірою греки-проповідники принесли з собою і цю рослину, що і визначило його російська назва.
Правда, церковнослужителі далеко не завжди прихильно ставилися до волоському горіху. Було відмічено, що під покровом дерева рослинність відсутня. Цей факт християнські проповідники пояснювали тим, що нібито в волоському горісі гніздяться злі духи, що шкодять людям і рослинам. На ділі ж у його листі утворюється особлива речовина юглон, яке токсично для інших рослин: так, воно пригнічує ріст томатів, люцерни, картоплі ... Дощі вимивають юглон з листя горіха, він потрапляє в грунт і отруює з`являється під кроною рослинність. Взагалі листя волоського горіха - справжній біохімічний комбінат, що виробляє цілий ряд найважливіших речовин. У них виявлені кавова кислота, вітамін Е, серотоііі, пектати кальцію, величезна кількість вітаміну С і навіть нікотин. З цієї причини народна медицина здавна використовувала відвари з листя для лікування багатьох захворювань.
Волоський горіх - це красиве дерево до 30 метрів висоти з розлогою кроною і потужним стовбуром, покритим товстою темно-сірої розтріскується корою. Листя складні, великі. Вони складаються з 5-11 яйцевидно-подовжених листочків і зовні схожі на листя ясена. З`являються перші листочки в квітні - травні та одночасно з ними дерево зацвітає.
Квітки волоського горіха дрібні, непоказні, непомітні. У Середній Азії багато людей похилого віку вважають, що дерево взагалі не цвіте. На цей рахунок навіть приказка є: «Помре той, хто побачить квітку горіха». Тим часом чоловічі квітки зібрані в зелені сережки, довжина яких сягає 12 сантиметрів. Закладаються сережки на молодих пагонах влітку, зимують в великих конічних нирках, а в квітні - травні, коли на рослині з`являється листя, дуже швидко подовжуються. У кожному чоловічому квітці знаходиться по 12-18 тичинок. Жіночі квітки розташовуються поодиноко або групами по 2-4 у верхній частині пагонів.
Волоський горіх - Вітрозапилювані рослина. Бджоли, які залучаються пилком, хоча і відвідують чоловічі квітки, але ігнорують жіночі, тому їх роль в запиленні незначна. Різниця в розпусканні чоловічих і жіночих квіток на одному і тому ж рослині досягає 15 діб. Завдяки цьому відбувається перехресне їх запилення.
Плодоносить горіх з десятирічного віку, але найбільші врожаї починає давати до 30 років. Плоди дозрівають у вересні - жовтні. У побуті їх називають горіхами, але з наукової точки зору це невірно. У справжнього горіха - ліщини, дуба - околоплодник твердий, дерев`янистий. А ось у волоського горіха плоди мають зовнішню м`яку зеленуватого кольору оболонку. Вона добре помітна у незрілих плодів, але при дозріванні відпадає, так що зовні виявляється внутрішній шар околоплодника - так званий ендокарпій - шкаралупа ... Ось чому ботаніки називають плід волоського горіха кістянкою, але на відміну від типової соковитою кістянки - вишні, сливи, персика , абрикоса, вважають його кістянкою сухий.
Усередині кістянки знаходиться ядро, горбкувата поверхня якого дуже нагадує звивини головного мозку. Це не що інше, як насіння з двома дуже своєрідними великими сім`ядолями, кожна з яких розділена на дві лопаті. Воно покрито світло-коричневої пленочкой, за кольором якою можна судити про якість ядра. Найсмачніші і жирні насіння покриті світлою плівкою з золотистим відтінком.
Кожне дерево дає близько 100 кілограмів горіхів на рік, а особливо великі екземпляри - до 300 кілограмів. Урожайність одного і того ж дерева сильно коливається по роках. Жителі Мінгрелії вважають, що високий урожай волоських горіхів віщує рясні снігу взимку.
Абхазькі і мінгрелськи кулінари готують прекрасне блюдо - курку, начинену волоськими горіхами і политу гранатовим соком. Більш відома читачам чурчхела - волоські горіхи, уварені у виноградному соку. За старих часів нею забезпечувалися воїни, що відправлялися в бойовий похід. Та й самі по собі ядра горіхів смачні й поживні. У них багато жирів (до 75 відсотків) і білків (9-18 відсотків). Масло вживається для лікування опіків і довго не гояться ран. Воно світло-жовтого кольору із зеленуватим відтінком і приємним запахом, не поступається за смаком прованському.


Грецькі горіхи - Справжнє джерело аскорбінової кислоти і токоферолу, а також мікроелементів-заліза, кобальту, міді, йоду, нікелю.
К. Е. Ціолковський назвав волоський горіх деревом майбутнього, а І. В. Мічурін - деревом-комбінатом, тому що у нього все частини йдуть у справу. Відомий мандрівник Тур Хейєрдал, готуючись до своїх тривалим і небезпечним експедиціям, обов`язково включав в раціон волоські горіхи. Космонавти під час польоту вживають пасту і вершки, приготовані з волоських горіхів. Кондитери широко використовують їх для приготування тортів, хлібців, тістечок, морозива ... Масло застосовується не тільки в медичних і харчових цілях, але і в поліграфії, парфумерії, живопису - воно утворює на полотні прозору, міцну, не тріскається з часом плівку. На цьому маслі змушували свої фарби Леонардо да Вінчі, Рафаель, Тиціан, Женучи, Рембрандт.
Горіховий макуха йде на вироблення халви, козинаків. З зовнішньої оболонки плодів виготовляють дуже стійкі фарби для вовни і шовку чорного і коричневого кольору, витягають дубильні речовини, використовувані для обробки шкір. Горіхова шкаралупа вживається у виробництві лінолеуму, толю, в шліфувальному справі ...
Деревина волоського горіха - рідкісної краси, вона з давніх-давен високо цінується червонодеревниками Щільна, міцна, стійка до шкідників, вона прекрасно полірується, не розтріскується і не змінює свого об`єму при нагріванні. Горіх йде на обробку приміщень, виготовлення дорогих меблів, рушничних лож, різних виробів. Популярність її на світовому ринку дуже велика.
На деревах іноді утворюються так звані капи - напливи з дуже щільною, візерунчастої деревиною, з якої майстри роблять сувенірні шкатулки, медальйони, брошки, табакерки ... Видобуток унікальної сировини - горіхового капа - ведеться в Киргизії, Тут на предальпійскнх терасах зберігся досить великий масив дикорослого волоського горіха, що займає майже 600 тисяч гектарів. Вік багатьох дерев - 500-800 років, але вони аж ніяк не є старцями, адже окремі екземпляри доживають навіть до двох тисяч років! Так, наприклад, тисячолітній велетень стоїть в грузинському селищі Марткобі. Згідно з переказами, в його великій тіні під час Марткобского битви знаходився штаб Георгія Саакадзе (1580-1629) - ватажка великого народного повстання в Картлі і Кахеті проти персів.
Світове виробництво волоських горіхів становить понад 800 тисяч тонн. В основному його вирощують в США (до 200 тисяч тонн), Туреччини, Італії, Китаї, Франції, Румунії, Югославії, Болгарин, Індії. В результаті тривалого культивування виділені численні сорти грецького горіха - олійні, великоплідні, рано дозрівають, з дуже тонкою шкаралупою і т. Д. Особливий інтерес представляє вирощування скороплідних сортів, невеликі дерева яких починають плодоносити
на третьому році життя. Вони виключно урожайні.
Волоський горіх - Надзвичайно цінна в економічному відношенні культура, З кожного гектара вона дає дві тисячі рублів прибутку при рівні рентабельності 260 відсотків. Всі витрати на закладку плантацій окупаються за два роки плодоношення. В даний час в багатьох місцях Середньої Азії і Кавказу, на порожніх схилах гір закладаються нові плантації горіхові гаї.
Волоський горіх - представник сімейства горіхових, що нараховує 8 пологів і близько 60 видів. Найбільш відомим родом сімейства є горіх, на частку якого припадає приблизно третина всіх видів сімейства. У нашій країні крім волоського горіха ростуть два його родича - горіх маньчжурський і горіх айлантолістний, або Зибольда. Перший з них мешкає в Хабаровському і Приморському краях, а другий, занесений до Червоної книги СРСР, - на півдні Сахаліну і на острові Кунашир.


За матеріалами журналу «Наука і життя» №10 за 1988 рік