Горіхи фундук корисні властивості

Їжа Богів №7 (26.02.2013) Горіхи і мед (02.07.2013) (поліпшена версія)

Користь і властивості горіхів

Горіхи фундук: склад, користь і властивості фундука

горіх фундук - Один з найулюбленіших і часто використовуваних видів горіхів. Мабуть, за популярністю його можна порівняти тільки з арахісом- навіть волоські горіхи, при всій їх корисності і смаку, кілька менш популярні.

фундук ще називають лісовим горіхом, або ліщиною. Насправді видів ліщини багато: століттями її окультурювати, і одним з окультурених видів став фундук - вважається, що його вивели ще древні греки або римляни.

За тисячі років до цього горіхи ліщини рятували наших предків від голоду, коли багато інших рослин і плодові дерева не витримали великого заледеніння.

У Стародавній Греції фундук вважався символом благополуччя в родині, багатства, здоров`я і достатку. У Римі ці горіхи теж були уособленням сили і здоров`я, а наші предки вірили, що ліщина - благословенне дерево. На Русі завжди вважалося, що в ліщину не влучає блискавка, а здвоєні горішки носили з собою, як талісман, захищаючись від грози і темних сил.

Сьогодні назва «фундук» об`єднує кілька видів ліщини: так називають найдобірніші, високоврожайні форми, а також гібриди ліщини різнолистний, понтійського, ломбардской (великої), звичайної та інших.

Фундук - горіхи дуже цінні, смачні та поживні. Як лікарську сировину, використовуються всі частини рослини: не тільки ядро і шкаралупа горіхів, але також їх обёртка- пилок, кора, корені, листя і пагони. З деревини фундука роблять красиву і міцну меблі, вигідно відрізняється своїми декоративними властивостями. З пагонів також плетуть кошики та інші вироби.

Фундук дуже калорійний: в 100 г міститься близько 700 ккал. Він в кілька разів більш поживні хліба, молочних продуктів, шоколаду.

Склад, користь і властивості фундука

У фундуку багато високоцінних жирів - до 71% - містяться білки і амінокислоти, легко засвоювані нашим організмом, натуральні цукру, вуглеводи, крохмаль.

Вуглеводів в фундуку трохи, тому навіть високий вміст жиру не робить їх забороненим продуктом для тих, хто стежить за фігурою - ці горіхи в розумних кількостях можна їсти практично всім.

У ядрах горіхів містяться всі 20 необхідних нам амінокислот, вітаміни - А, С, Е, РР, групи В.

Мінералів в фундуку просто величезна кількість: найбільше калію, фосфору, магнію, багато сірки і фтору, марганцю і цинку, потім йдуть мідь, натрій, залізо, хлор, кобальт, йод. Заліза в фундуку більше, ніж в м`ясі, фруктах і овочах.

Всі ці якості роблять фундук прекрасним джерелом енергії для нашого організму, і можна з успіхом замінювати їм багато продуктів тваринного походження - наприклад, жирне м`ясо.

У маслі фундука містяться жирні кислоти - пальмітинова, стеаринова, олеіновая- вони захищають від пошкоджень наше серце і судини, запобігають накопиченню холестерину в крові і забезпечують нормальний ріст і розвиток усіх тканин нашого організму. Тому дітям, підліткам, молодим людям фундук необхідний, як частина повсякденного харчування, а зрілим і літнім людям він потрібен, щоб підтримувати сили і здоров`я.

Вітамін Е і вітаміни групи В забезпечують нормальну роботу серця, репродуктивної і м`язової системи. Вітамін Е відрізняється тим, що перешкоджає утворенню і розвитку пухлин, тому він визнаний медициною, як профілактичний засіб проти онкологічних захворювань.

Фітостероли, каротиноїди і флавоноїди - це речовини, що володіють високою біологічною активністю. Потрапляючи в наш організм, вони допомагають нам легко і вільно рухатися, сприяючи підтримці здорової ваги.

Крім того, в фундуку містяться речовини, здатні очищати організм, виводити токсини і шлаки, зміцнювати імунітет.

Вже багатьом фахівцям і навіть неспеціалістам відомі унікальні протиракові властивості фундука.

Американські дослідники виявили, що екстракт фундука містить речовину, яка давно відоме своїми протипухлинними властивостями - Taxol. Раніше Taxol отримували тільки з кори унікального дерева, що росте в північно-західній частині узбережжя Тихого океану - тиса. Не так давно його навчилися отримувати штучним способом-Taxol використовується для лікування раку легенів, молочної залози і яєчників. Дослідження показали, що фундук містить стільки ж цієї речовини, скільки і кора тисового дерева.

Досить щодня з`їдати 30 г фундука, щоб різко знизити можливість виникнення серцево-судинних захворювань. Фундук допомагає полегшити стан при неврозах, недокрів`ї, синдромі хронічної втоми, діабете- він корисний при ожирінні, варикозі, збільшенні простати і важких фізичних навантаженнях, так як поєднання вітамінів і білків сприятливо впливає на всі тканини організму.

Ненасичені жирні кислоти, що містяться в складі горіхів, покращують роботу центральної нервової системи і головного мозку. До речі, ця властивість фундука з успіхом використовували виробники відомого шоколаду з горіхами: їх рекламний слоган знає вся країна - «Заряди мізки!»

Фундук корисний при сечокам`яній хвороби-якщо вживати його з медом, то можна вилікувати недокрів`я і виснаження. Саме в такому поєднанні фундук часто вживали давньогрецькі атлети - це допомагало їм перемагати і в спортивних змаганнях, і на полях битв.

Якщо до фундуку з медом додати курагу, і вживати таку суміш регулярно, то серце і судини завжди будуть здоровими, обмін речовин буде в порядку, а молодість і сила збережуться набагато довше.

Застосування фундука в народній медицині

У народній медицині настій листя ліщини застосовується як сечогінний чай - він дуже смачний, і до того ж володіє зміцнюючими властивостями, благотворно впливає на роботу печінки, шлунка і кишечника.

Кора ліщини допомагає в лікуванні трофічних виразок, геморою, дизентерії, простудних захворювань, ревматизму. Будь-які препарати і продукти з фундука, в тому числі і горіхове масло, дуже ефективні при зниженні статевої функції.

В якості заспокійливого засобу, а також для лікування хронічного бронхіту застосовується горіхове молочко. Його легко приготувати вдома.

Треба розколоти 50 горіхових ядер, залити їх теплою водою (1 склянка), і залишити на 10 годин. Потім розтерти ядра, дати постояти 3 години, довести до кипіння і процідити. Додати мед (1,5 ст.л.) і вершки (5 ст.л.), все добре перемішати і приймати по 1 ст.л. перед їжею, 2 рази на день.

Застосування фундука в кулінарії

У кулінарії фундук використовується в сирому та обробленому вигляді: в салатах, соусах, м`ясних, овочевих і рибних стравах, але найчастіше в приготуванні солодких страв, кондитерських виробів і випічки-можна додавати мелені горіхи в пироги і тістечка.

У харчовій промисловості фундук використовується дуже широко: у виробництві шоколаду, крему, горіхової пасти, цукерок, лікерів.

Як сировину для кондитерської промисловості, використовуються наступні компоненти: колотий, зацукровані, вибілений, солоний, підсмажений фундук, пластинки, борошно і паста з фундука.

Якщо говорити про те, де найчастіше використовується фундук, то на першому місці опиняться торти, тістечка і випечка- шоколад і цукерки на другому місці-далі йде морозиво, потім салати, основні страви і гарніри- також фундук додають в деякі види хліба.

У кухнях багатьох народів на основі фундука створювали різні комбіновані продукти, дуже смачні і корисні.

Багатьом жителям нашої країни відомо традиційне кавказьке ласощі - чурчхела. Цей продукт довго зберігається, причому без всяких консервантів, надає благотворну дію на роботу серця і стан судин, приводить в норму тиск, знижує рівень «поганого» холестерину в крові, стимулює обмін речовин, активність головного мозку, знімає втому.

Застосування фундука в косметології

Фундук і препарати на його основі часто використовуються в косметології. Наприклад, при випаданні волосся рекомендується втирати масло фундука в шкіру голови, і використовувати для миття волосся відвар листя ліщини.

Фундук містить стільки корисних і цінних речовин, що його слід їсти буквально всім, відмовившись від більш важкої і нестравною їжі - м`яса, жирних продуктів, солодощів і копченостей. Можна сказати, що протипоказань до вживання фундука немає - є тільки обмеження: наприклад, при ожирінні варто зменшити кількість фундука в раціоні, і є його не так часто.

Фундук принесе більше користі здоров`ю, якщо додавати його саме в ті страви, з якими він добре поєднується - це овочеві і фруктові страви, кисломолочні продукти, зернобобові, крупи, сир, випічка. До м`ясних, рибних, яєчних, солодких страв фундук теж додають - це дуже смачно, але намагайтеся робити це рідше.

Гатаулина Галина

Лісовий горіх або фундук, корисні властивості якого широко застосовують в кондитерській промисловості, у великих кількостях росте на північних територіях Туреччини, в країнах Середземномор`я і на Балканах. З цього відомого горіха готують дуже поживне горіхове масло.

Завдяки великій кількості речовин в складі горіха, корисні властивості фундука вельми різноманітні. Це підтверджується різними дослідженнями сучасних вчених.

Точне місце походження цього горіха невідомо, але більшість вчених сходяться на думці, що східна частина узбережжя чорного моря є ідеальним місцем його зростання. Тому і прийнято вважати ці території місцем народження фундука.

Достеменно відомо, що на території Грузії дикі форми фундука вирощували в 6 столітті до нашої ери. Уже згодом були отримані більш окультурені сорти, які були стійкі до місцевого клімату. Зараз на території цієї країни росте кілька десятків сортів цього горіха.

Фундук застосовувався як приправа до овочевих і м`ясних страв і на його основі готували перший прообраз сучасного ласощі - шоколадних виробів з фундука.

Фундук, корисні властивості

горіхи фундук дуже калорійні - 700 ккал на 100 грам, тому вони чудово втамовують голод і насичують організм не тільки калоріями, але і безліччю корисних речовин. Лісовий горіх містить вітаміни С, Е, В2 і В. Крім них фундук може похвалитися вмістом фосфору, калію, кальцію, заліза, ніціана і ціаміна.

Більше 60% ядра горіха складають жири, решту ділять вода, вуглеводи і білки. Завдяки дуже низькому вмісту вуглеводів фундук можна вживати навіть при найсуворіших дієтах.

загальновідома користь фундука для очищення організму. Горіх з легкістю видаляє шлаки, тим самим він допомагає зміцнювати імунітет.

Група американських вчених виявила в екстракті фундука паклітакселом, речовина, яке входить в основу найвідомішого препарату проти раку - TAXOL. До цього часу вважалося, що паклітаксел міститься тільки в корі Таїса (дуже рідкісне дерево). Але в ході досліджень з`ясувалося - фундук містить його в таких же кількостях.

Фундук застосовують для лікування проблем серцево-судинної системи. Кальцій і калій сприятливо впливають на серцевий м`яз і стінки судин. Це дозволяє залишатися їм еластичними.

Так само цей лісовий доктор здатний допомогти при недокрів`ї. Та й взагалі, все, що стосовно судин і вен, прекрасно піддається лікуванню фундуком. Трофічні виразки гомілки, варикозне розширення вен, проблеми з капілярами і тромбофлебіт - всі ці захворювання лікуються за допомогою лісового горіха.

Регулярне вживання фундука ефективно запобігає гнильні процеси в організмі.

Навіть здоровим людям рекомендується щодня вживати лісовий горіх (не більше 30 грам) - це підніме фізичні і духовні сили на абсолютно новий рівень.

Розтертий з водою або молоком горіх використовується для лікування легенів і бронхів. А змішуючи його з медом, позбавлялися від недокрів`я і ревматизму. Масло фундука рекомендовано при аскарид і епілепсії.

У зв`язку зі збільшенням популярності вегетаріанства слід знати, що фундук, багатий білками, є відмінним замінником м`яса.

За допомогою методу холодного віджиму з цього горіха отримують відмінне масло. Воно довго не засихає і зберігає корисні речовини, а корисні речовини, яких в ньому предосить, легко засвоюються організмом. Особливо корисно давати масло підростаючому поколінню.

У народній медицині масло фундука використовують для отримання мазі від опіків. Для цього необхідно змішати масло і яєчний білок в рівних пропорціях. Цю мазь можна застосовувати і для зміцнення ослабленого волосся.

Фундук, користь і шкода якого, останнім часом, активно досліджуються вченими, має ряд протипоказань.

По-перше - завжди і в усьому треба знати міру. Не можна вживати горіхи у великій кількості. Добова доза - близько 50 грам. При перевищенні дозування легко заробити головний біль. Справа в тому, що при надмірному вживанні фундука викликається спазм судин головного мозку. Особливо це стосується передньої половини голови
Фундук не рекомендований дітям з важкими формами захворювань на діабет і з хронічними хворобами печінки
Не варто купувати горіхи без шкаралупи. У цьому випадку він дуже швидко втрачає свої корисні властивості і перетворюється на пустушку за хороші гроші
Термін зберігання горіха - 6 місяців. А значить, що через півроку горіх всихає і втрачає велику частину корисних речовин. Тобто з березня місяця торішній урожай лікувального ефекту не дає.

Десерти з використанням фундука - незрівнянні. Обов`язково приготуйте собі один з них:

Шоколадне морозиво з фундуком

Фундук, корисні властивості, рецепти

Орешина - це найближчий родич лісової ліщини, і саме на Орешин ростуть дуже популярний в наших краях горіх фундук. Висота такого чагарнику зазвичай досягає приблизно 10 метрів.

Найчастіше такий тип чагарнику зі смачними і корисними горіхами зростає в країнах, де досить тепла і сонця, але не менш часто він зустрічається і у нас. Взагалі, потрібно зазначити, що фундук - рослина дуже невибаглива, воно не вимагає для себе якихось особливих умов.

З нашої історії про цей тип горіха відомо кілька легенд - наші предки раніше вірили в те, що горіх цей здатний навіть зберегти життя. При цьому потрібно зазначити, що навіть у цій легенді є частка правди. Справа в тому, що в неврожайні часи, коли від голоду вмирало чимало людей, горіх фундук, або на той час ліщина, забезпечував поживними властивостями, вітамінами і енергією цілі поселення. З фундука на той час робили поживну пасту і масло, крім того, його смажили, якщо і сирим. І ті села, які свого часу здогадалися запастися горіхом, виживали навіть в найгірші часи на відміну від тих, хто цього не зробив. Тому магія цього горіха цілком виправдана, і те, що він допомагав зберегти життя - навіть і не легенда зовсім.

Сьогодні є кілька сортів фундука - кримський, бадем і Керасунд. Це найпоширеніші види, у яких відмінності за зовнішнім виглядом практично мінімальні. Трохи такі горіхи відрізняються один від одного за формою і по товщині своїй шкаралупи. Але ось смак і властивості різних сортів фундука практично однакові, і той, хто не є експертом, навряд чи зможе знайти якісь відмінності. Іноді можна зустріти і таку назву фундук, як ломбардський горіх. Звідки походить ця назва, сьогодні вже невідомо. Зате вчені точно знають про те, що сучасний фундук, який ми звикли вживати в їжу, стався від множинних вдалих і не дуже спроб схрещування різних видів лісової ліщини. Саме так і було отримано фундук з дивно тонкою шкаралупою і ядрами великого розміру.

Фундук, склад і лікувальні властивості

Горіх фундук дуже корисний, і не тільки через те, то у нього досить високі поживні властивості. Такий горіх в собі містить цілих 60% цілющого масла, в якому багато вітамінів і мінералів. Таке масло взагалі є концентратом всіх речовин, які знаходяться під шкаралупою горішка. Це масло містить в собі величезну кількість корисних органічних кислот, воно практично з них і складається.

А ще в цьому маслі багато білка - приблизно 20%, що й обумовлює те, що горіх може бути прекрасним матеріалів для розвитку м`язової маси у людей, які навіть обмежені в харчуванні. При цьому в такому маслі є досить багато вітамінів - найбільше в ньому групи В, на другому місці вітамін групи Е. мінеральні речовини в складі фундука теж грають далеко не останню роль, головним чином, з тієї причини, що там багато кальцію і калію, заліза і магнію, а також і інших елементів, без яких нормальний розвиток і існування здорового організму просто неможливо. Саме через те, що у фундука настільки цілющий склад, його і застосовують як і в дитячому, так і в дієтичному харчуванні. Також фундук відмінно підходить для харчування людей, які перенесли дуже важку хворобу.

Лікарі сьогодні дуже часто говорять про те, що за допомогою горіха фундука можна цілком успішно лікувати хворі судини і серце. Оскільки в складі горіха дуже багато калію і кальцію, то це позначається на стані стінок судин і мускулатури серця навіть з наявними проблемами дуже добре. Якщо є фундук досить часто, то м`язи серця залишатимуться еластичними довгий час.

Якщо говорити про мінеральному складі ядра фундука, то не можна забувати і про залізо, якого в горісі досить багато. Зверніть увагу на те, що залізо, яке знаходиться в горісі фундук, дуже добре засвоюється організмом, а значить, корисно їсти горішки і при проблемах з кров`ю - зниженому гемоглобіні або ж недокрів`ї. Якщо говорити про судинах або ж про здоров`я вен, то можна і їх роботу коригувати в кращу сторону за допомогою фундука. Обов`язково приймайте лікувальний і смачний горіх при таких захворюваннях, як тромбофлебіт, варикозне розширення фен або трофічні виразки, і ви побачите, наскільки сильно зміниться ваше стан здоров`я в кращу сторону.

Є й інші проблеми, з якими непогано справляються корисні властивості фундука - наприклад - збільшення передміхурової залози. Це не буде для вас проблемою, якщо ви почнете приймати щодня в потрібних кількостях кілька ядер фундука.

Ще за допомогою цього горіха можна досить швидко підняти імунітет людям, які не так давно перенесли затяжну або важку хворобу.

Фундук славиться і своїми очисними властивостями. Наприклад, якщо в кишечнику починаються гнильні процеси, то було б розумно постійно в невеликих кількостях включати в свій раціон горіхи. А ще горіх чудово чистить печінку від токсинів і інших нехороших речовин, які не дають її нормально функціонувати.

Якщо у людини таке захворювання, як цукровий діабет, то їм дозволено приймати фундук в їжу, тому що вуглеводів в ньому зовсім небагато.

У фундуку знаходиться дивовижне речовина під назвою паклітаксел. Ця речовина є антираковим, і його нерідко призначають для профілактики різного типу онкології. Вітамін Е, який знаходиться в фундуку в досить великій кількості, також грає свою позитивну і дуже важливу роль.

Якщо згадувати про народну медицину, то дуже часто фундук застосовувався в той час для того, щоб спровокувати вироблення молока у годуючих матерів. Цей горіх був просто ідеальним живильною речовиною, і залишається таким і понині, так як він не дає розвиватися підвищеного газоутворення в шлунку і кишечнику новонародженого. А ще нерідко його вживали для лікування каменів в нирках. Горіхи дуже часто розтирали разом з водою, і застосовували для лікування складних захворювань бронхів і легенів. А ще таким же ліками цілком успішно і по сей день лікуються від ревматичних болів. Масло горіха, яке і сьогодні досить високо цінується, радили застосовувати регулярно при епілепсії і при аскарид.

Про олії слід поговорити окремо. Цей унікальний і цінний продукт отримують з горіхових ядер, які належним чином переробляють. На відміну від лляної олії, а також інших цінних видів масел, масло фундука досить довго зберігає свою свіжість. Воно не засихає протягом довгого часу, не змінює свій приємний смак, тому воно прижилося не тільки в народній медицині - але і досить сильно полюбилося кулінарам.

Таке масло дуже швидко і правильно засвоюється організмом людини. Приміром, його дуже часто радять застосовувати при різних косметологічних проблемах - наприклад, при проблемі з волоссям. Якщо втирати це масло в волосся, то вони будуть блискучими і шовковистим. А ось якщо перемішати трохи масла від фундука зі свіжим яєчним білком, то ви зможете отримати дуже ефективний засіб від опіків.

Калорійність горіха фундука дуже висока - якщо порівнювати з калорійним шоколадом, то фундук його перевершив його в 8 разів. Але ось вуглеводів в горісі все ж дуже мало, так що висока калорійність досягається завдяки високому наявності жиру.

У фундука є ряд протипоказань - перш за все, це деякі важкі захворювання, які передбачають спеціальну дієту. При важкій формі цукрового діабету, а також при деяких формах захворювання печінки не варто їсти фундук. Алергія на горіхи або ж індивідуальна непереносимість продукту теж повинні вас насторожити.

Взагалі, вчені схиляються до того, що горіхи фундук можна вживати в кількості більшій, ніж 40 грам в день, інакше вони вам можуть піти не на користь, а на шкоду. Якщо є горіхи у великих кількостях, то вони можуть привести до спазму судин головного мозку.

А ще не варто звертати увагу на фундук без шкаралупи. Оболонка знята, а значить, вже почався процес розпаду всіх важливих вітамінів. Також не варто зберігати фундук більш, ніж півроку, тому його корисні властивості починають губитися.