Пісне овочеве рагу

Відео: Овочеве рагу з квасолею

Прекрасний корисний інгредієнт, що дозволяє зробити пісне овочеве рагу більш ситним - це квасоля. Єдиний недолік - вариться квасоля досить довго. Але є і плюс - корисний відвар квасолі можна використовувати в інших стравах. Цей же відвар дозволить приготувати пісне рагу зовсім без додавання масла - овочі можна гасити в квасоляному відварі. Не менш смачною виходить і тушкована стручкова квасоля з грибами, яку теж нескладно готувати.

Складові:
- 1 склянка квасолі,
- 2 моркви,
- половинка баклажана,
- 1 солодкий перець,
- четвертинка цибулини,
- 1 зубчик часнику,
- пучок петрушки,
- 3 ст.л. томатів у власному соку,
- сіль за смаком,
- 0,5 ч.л. паприки,
- 0,5 ч.л. каррі,
- щіпка червоного перцю,
- 4 листочка шавлії.

приготування

Щоб квасоля зварилася швидше, її краще замочити у воді на ніч або хоча б на пару годин як мінімум. Після замочування воду потрібно поміняти і відварювати квасоля протягом години, додавши сіль в самому кінці.

тушкуємо цибулю, часник і морква в відварі

тушкуємо цибулю, часник і морква в відварі

Коли квасоля буде майже готова, займемося овочевий частиною рагу. На сковороді згасимо дрібно нарізані цибулю і часник, а так само моркву, нарізану кружечками. Гасити овочі можна без масла, додавши пару ложок відвару з-під квасолі.

Погасивши морква п`ять хвилин, додамо томати у власному соку (або свіжі томати без шкірки, або томатну пасту). Приправимо томати спеціями і сіллю, доведемо до кипіння.

ріжемо баклажан і перець

Поки гаситься томатний соус, наріжемо баклажан і солодкий перець середніми за величиною шматочками.

додаємо овочі

Викладаємо нарізані овочі в киплячий томатний соус. Накриваємо кришкою і тушкуємо протягом п`яти хвилин.
Якщо необхідно, додайте ще трохи квасоляного відвару.

додаємо квасоля

Коли квасоля стане м`якою, перекладаємо її на сковороду, перемішуємо з овочами і томатним соусом. Тушкуємо овочі з квасолею ще 7-10 хвилин разом. За цей час овочі стануть м`якими, а квасоля просочиться ароматом соусу.

додаємо петрушку

Петрушку дрібно нашаткувати і додамо в самому кінці готування. Краще навіть після того, як сковороду зняли з вогню. Так петрушка збереже більше вітамінів. Перемішуємо овочеве рагу з петрушкою.

подаємо блюдо