Овочеве рагу з грибами і нутом

Відео: Овочеве рагу з м`ясом і грибами


Овочеве рагу з грібамі- це ситно, смачно, корисно. Відноситься це блюдо до категорії простих недорогих рецептів, рекомендованих на кожен день. А готується воно за принципом збірної солянки - В каструлю завантажуються всі овочі, які тільки знайшлися в запасах, і для різноманітності до них додаються бобові (квасоля, сочевиця, боби, нут), гриби лісові або шампіньйони. М`ясні рецепти теж відносяться до бюджетних, м`яса або курки для рагу потрібно небагато, основні інгредієнти - це овочі. Батьківщиною цього смачного і практичного страви вважається Франція, там рагу готують переважно зі свіжих сезонних овочів, щедро приправляючи ароматними травами і спеціями. Нам трохи складніше, зимові варіанти не такі барвисті і різноманітні. Однак овочеве рагу настільки варіативно, що обов`язково знайдеться чим розбавити нудний набір з картоплі, моркви та цибулі. Якщо є в запасах заморожені овочі, а на поличках стоять банки з консервованим нутом або квасолею, то проблема вирішується за кілька хвилин. Якщо запасів немає, замочіть нут на кілька годин і відваріть, а заморожені овочі можна купити в будь-якому супермаркеті або приготувати рагу без них.

Складові:
- картопля - 4-5 шт;
- відварений нут - 1 стакан-
- печериці свіжі - 150 гр;
- морква - 1 середня;
- гарбуз або кабачки - 150 гр (можна заморожені);
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- часник - 3 зубчики (за смаком);
- масло рослинне - 3-4 ст. ложки;
- приправа карі не гостра - 1 чайна ложка;
- сіль за смаком;
- перець чорний - пів чайної ложки;
- паприка мелена солодка - 1 ст. ложка (за смаком);
- кінза або петрушка - пучок-
- соус томатний - 2-3 ст. ложки.

приготування


нут залити холодною водою
Сухий нут залити холодною водою на ніч або на 6-7 годин. Бажано воду замінити два-три рази, а перед варінням промити горошини під струменем проточної води. Після цього висипати в каструлю, влити води в три-чотири рази більше за обсягом і варити при несильному кипінні годину-півтора, до готовності. Воду не солити! Сіль перешкоджає развариванию бобових, нут доведеться варити дуже довго. Відвар з готового нуту злити.

цибуля і часник нарізати
Приблизно за півгодини до готовності нуту починати підготовку овочів: все вимити, почистити, нарізати або нашаткувати. Дрібно посікти часник, нарізати цибулини кубиками або четвертинками кілець.

моркву і картоплю нарізати
Картопля для рагу нарізати не дуже крупно, шматочками або кубиками. Морква нарізати великими кубиками, приблизно по 2х2 см.



печериці нарізати
Печериці почистити. Розрізати великі гриби широкими пластинами, середні розрізати на чотири частини.

обсмажити цибулю і часник
Розігріти масло в товстостінній посуді, висипати цибулю і часник. Відразу ж починати помішувати, часник дуже швидко присмажується і за хвилину може згоріти до вуглинок. Обсмажити цибулю до прозорості.

додати моркву
Додати моркву, обсмажити хвилини дві-три, поки морква не стане блискучою, просоченого маслом.

додати гриби, спеції
Викласти до овочів гриби, приправити готовою сумішшю спецій (каррі). Перемішати, обсмажувати до випаровування грибного соку. Гриби треба злегка підрум`янити.

додати картоплю, гарбуз
Викласти на гриби з овочами картопля і великі шматки гарбуза (свіжої або замороженої). Якщо гарбуз не подобаються, виключіть її або замініть кабачками. Помішуючи, томити овочі без додавання води кілька хвилин, щоб вони ввібрали масло. Потім додати чорний перець і паприку, сіль.

Додати томатний соус
Додати томатний соус. На дуже слабкому вогні обсмажити соус хвилину-дві.

додати варений нут
Влити води стільки, щоб вона повністю закривала вміст каструлі. Збільшити вогонь, на сильному вогні довести до закипання. Відразу ж зменшити і накрити кришкою. Томити рагу до готовності картоплі, час залежить від сорту і щільності бульб. Якщо розварюється добре, то вистачить 20 хвилин. Якщо картопля щільна, то готувати потрібно близько півгодини, періодично пробуючи на м`якість. За десять хвилин до готовності додати варений нут.

посипати зеленню при подачі
Вимкнути вогонь під каструлею. Залишити рагу на теплій плиті настоятися. Розкласти по тарілках, додаючи густу підливу і дрібно нарізану зелень кінзи або петрушки. Подавати овочеве рагу з грибами краще гарячим. Саме час готувати і овочеве рагу з молодих овочів, не пропустите наш рецепт. Смачного!

Овочеве рагу з нутом і грибами
Автор Олена Литвиненко (Sangina)

схоже