Основні консерванти категорії «е»

Вплив на людський організм харчових добавок давно є предметом палких дискусій.

Одним з найбільш поширених можна назвати консервант Е202, який ще іменується по-науковому сорбатом калію.

Де зустрічається сорбат калію?

Він широко застосовується консервної промисловістю. Як і інші консерванти з його групи, запобігає розмноженню бактерій, тим самим піклуючись про збереження продукції.

Сьогодні його можна зустріти при виробництві наступних видів продукції:

• рибні та м`ясні вироби;
• овочеві і фруктові консерви;
• плодові та ягідні соки;
• прохолодні напої;
• кондитерські та яєчні;
• сири і майонези.

Чи може цей консервант надавати шкоду тим продуктам, в які його додають? Навіть квашені овочі не обходяться без нього, оскільки він сприяє молочнокислого бродіння. Звичайно, все залежить від дозування. Згідно вимог міжнародних стандартів якості, а консерванти Е211 і Е202 дозволені в країнах Євросоюзу, Сполучених Штатах і пострадянських державах, максимальна доза не може перевищувати 0,2%.

Як видобувають консервант?

Сама по собі сорбінова кислота знаходиться в горобиновому соку. Хімічно виділений консервант Е202 являє собою білуватий порошок, що володіє гіркуватим смаком і позбавлений геть запаху. Для того, щоб синтезувати речовину, змішують сорбінову кислоту з гідроксидом калію. Щоб розуміти, шкідливий він, потрібно знати суть його взаємодії. За допомогою побратима калію вдається уповільнити розвиток різних мікроорганізмів.

Оскільки іншими мікробіцидність властивостями цей консервант не володіє, значить, важко визначити шкоду від його застосування організмом. Його широко використовують для рідинних продуктів, адже він розчиняється краще в воді, ніж його попередник - сорбінова кислота. Насправді, Е202-й належить до найбезпечніших добавок, що вживаються людиною.

Він має низьку алергенність. Консервант не шкідливий для організму ще й тому, що відбувається повне його розщеплення і засвоєння. Проведені дослідження не виявили шкоди речовини в разі застосування його в допустимої дозуванні. Мутагенні і канцерогенні властивості у консерванту відсутні.

Сухофрукти без консервантів

На сьогоднішній день цей консервант з легкістю можна зустріти в сухофруктах, які обробляються їм для збереження своїх властивостей і зовнішнього вигляду. Тому читайте уважно все, що написано виробником на упаковці.

А щоб не думати про те, якої шкоди для здоров`я ваших близьких може викликати Е202, запасайтеся з літа власними сушеними фруктами. Випускаються спеціальні сушильні шафи, за допомогою яких ви можете покрити на зиму всю потребу сім`ї в сухофруктах.

Важливо розуміти, що застосовується в сухофруктах і будь-яких консервах Е202 не ліквідує, а тільки припиняє життєдіяльність мікроорганізмів. Відповідно, не може бути й мови про те, що проводити з його допомогою дезінфекцію будь-яких продуктів харчування.

Згідно з тими рекомендаціями, які видала всесвітня організація охорони здоров`я, людині не слід перевищувати добову дозу споживання в 12,5 мг на кожний кілограм ваги. Однак, існує і певна користь від цього консерванту. Пов`язана вона з наявністю протигрибкової активності в травній системі. Тобто, таким чином можна навіть покращувати мікрофлору кишечника.

Кілька слів про бензоат натрію

Що стосується такої харчової добавки, як Е211, що називається ще бензоатом натрію, то вона присутня навіть в ряді фруктів і ягід в природному вигляді. Як приклад можна привести чорнослив, яблука, корицю, гвоздику. Це також порошок білого кольору з відсутністю яскраво вираженого власного запаху. Препарат Е211 здатний впливати на окислювальні і відновні реакції. Він не дає розвиватися цвілевих культурам і дощовому грибку. Це і зумовило застосування Е211 як речовини-консерванту.

Можливий шкоду від вживання продукції, що містить бензоат натрію лише в тому випадку, якщо у людини виявлено підвищена чутливість шкіри або алергічні реакції за типом захворювання кропив`янка. Сьогодні Е211 дозволений до застосування в консервної промисловості, а також у фармацевтиці та косметології.

Однак міжнародні організації поступово намагаються скоротити його використання в якості смакової добавки і консервант, про що свідчать останні дослідження. Проводяться наукові розробки на тему пошуку більш безпечного замінника, ніж Е211.