Скільки калорій в квашеній капусті?

Щоб довше зберегти харчову і вітамінну цінність капусти, необхідно продукт заквасити. Саме цей спосіб допоможе йому зберегти запас вітамінів і цінних поживних речовин на всю зиму. Крім того, тільки квашений варіант цього овоча можна використовувати для приготування вінегрету і деяких інших страв.

Квашення капусти - це її шинкування і подальше консервування під дією кислоти. Ніяких додаткових інгредієнтів при цьому в страва не додається - при зброджуванні капустяного соку якраз і виділяється потрібний консервант.

Енергетична і харчова цінність страви

Продукт корисний з осені до весни - саме в цей час організм відчуває гострий брак корисних речовин. А ще це дієтичний продукт - калорійність квашеної капусти дуже низька.

Калорійність продукту не велика і складає не більше 19 ккал на 100 грам, якщо ви не їсте його з маслом - тоді відповідь на питання «скільки калорій в квашеній капусті» буде «60 ккал на 100 грам і навіть більше».

Важливу цінність страви становить високий рівень вітамінів групи В, а також А і С. Причому містяться вони не тільки в самому овочі, але і в розсолі. При квашенні овоча цілими качанами або половинками-чвертейертінкамі вітамінів зберігається приблизно в два рази більше, ніж при його шинкування. Однак для багатьох страв (вінегрету і інших салатів, супів) його потрібно квасити саме дрібно нарізаною.

При правильному зберіганні квашена капуста зберігає свою корисність і цінність протягом досить тривалого терміну - до 6-8 місяців.

Капуста квашена - її користь і шкода

Цей продукт сприяє відмінному травленню, тому що клітковина, яка міститься в капусті, добре впливає на мікрофлору кишечника. У натуральному вигляді або у складі вінегрету, він також показаний при шлункових болях, для зміцнення імунної системи і при порушенні обміну речовин.

Однак як би не був корисний цей овоч, і якими б шанувальниками щей або вінегрету ви б не були, надмірне його вживання може призвести до неприємних наслідків, особливо якщо є деякі проблеми зі здоров`ям. Наприклад, блюдо не можна вживати при деяких захворюваннях кишечника: продукт, що містить гірчичні масла, може викликати неприємні відчуття в животі (метеоризм).

Капуста квашена і її застосування в кулінарії

Цей продукт застосовують при виготовленні салатів з олією (вінегрету), овочевих асорті і використовують як гарнір. Дуже хороший він з м`ясом або рибою, запеченої в духовці.

Багато найсмачнішою стравою з квашеної капусти вважають поєднання її з картоплею, як вареним, так і смаженим. Вона йде також на приготування перших страв: щей, капусняк, іноді з нею варять борщ.

Секрети смачної страви

Для квашення необхідно використовувати тільки добре визріли і щільні качани, вони не повинні мати внутрішні порожнечі або бути підморожених.

Вибирайте ті, які мають щільно прилягають один до одного листя.

Для квашення зазвичай застосовують білокачанну капусту, хоча квасять і її червонокачанної варіант.

Спочатку її чистять, потім шаткують (різати потрібно досить дрібно), змішують з тертої або дрібно порізаної морквою (приблизно 100 грам на кілограм овочів) і поварену сіль (від однієї чайної (5-10 грам) до однієї столової (25-30 грам) ложки її на 1000 грам шинкованной маси - залежить від ваших уподобань).

Потім суміш щільно укладають в ємність (підійде емальована каструля).

Перед тим, як укласти масу в ємність, її необхідно добре розім`яти. Це робиться для того, щоб вона якомога швидше пустила сік. Зверху на масу кладуть кілька цільних капустяного листя, потім тарілку і зверху вантаж (наприклад, банку з водою). Завдяки наявності вантажу маса осідає, йде швидке виділення соку, а потім і починається бродіння.

Глюкоза і інші вуглеводи із соку капусти утворюють особливу кислоту - вона перешкоджає гниттю і діє як консервант. Якщо обрано солодкий і соковитий сорт капусти, то закваска пройде дуже швидко і зовсім скоро вона може бути використана для приготування вінегрету або іншого блюда.