Глутамат натрію (e621) і його вплив на наш організм: шкода чи користь?

Поширений сьогодні глутамат натрію є порошкоподібною речовиною білого кольору, яке прекрасно розчиняється у воді. Вперше E621 (код глутамату) був отриманий в Японії ще в минулому столітті. Зараз же він популярний у всьому світі. Основне його призначення: посилення запаху і смакових якостей різних страв. Однак останнім часом все більше можна зустріти інформації про шкоду глютамат натрію. У цій статті ми поговоримо про всі негативні і позитивні властивості підсилювача смаку, заодно дізнаємося, в яких продуктах він присутній.

Про користь глютамат натрію. Чим гарний підсилювач смаку?

Вже протягом багатьох років вчені, дієтологи ретельно вивчають склад даної речовини і намагаються зрозуміти, наскільки він корисний або шкідливий, чи можна вживати його в розумних кількостях або ж відмовитися взагалі. Проте, корисними властивостями глутамат натрію має і ось якими:

• Підсилювач смаку значно покращує вироблення особливої речовини - ендрогенного гастрину. Завдяки йому (гастрину) клітини слизової в шлунку активно розмножуються, що призводить до рясного виділення шлункового соку, а також краще працює кишечник.
• Якщо у людини гіпертонія, то E621 не тільки можна вживати, але і навіть потрібно. Відомо, що сіль (хлорид натрію) для гіпертоніків вкрай небажана, зате глютамат натрію корисний і фактично замінює звичну багатьом харчову добавку, надаючи страві хороший смак.
• На основі підсилювача смаку розробляються особливі ліки, позитивно впливають на центральну нервову систему.
• Кислота, що входить до складу глютамат, змінює аміак, що накопичується в людському організмі, перетворюючи його в інші хімічні солі, які не уявляють ніякої шкоди.
• Глутамат можна навіть лікувати гастрит. Однак мова йде лише про гіпоацидного його формі - зі зниженою кислотністю. При попаданні речовини в кишечник виробляється глютатион, що сприяє зміцненню імунітету.

І про шкоду

Тепер дізнаємося, чи шкідливий e621 (глютамат натрію) і наскільки.

• Перш за все, треба зазначити, що добавка до їжі E621 має досить токсичні властивості, через які виявляється сильну стимулюючу дію на клітини головного мозку. Тому якщо часто або регулярно їсти їжу з підсилювачем смаку, то зміни в мозку можуть бути просто незворотні. Особливо це стосується дітей та підлітків.
• Ні в якому разі не можна вживати E621 вагітним і годуючим жінкам, так як через ті ж токсинів, шкідливих речовин мозок і нервові клітини дитини будуть вражені.
• Речовина таїть в собі і таку небезпеку: з`являються серйозні проблеми з травною системою, відбувається гормональний дисбаланс, а також порушується структура сітківки ока.
• Астма, хвороби нирок, алергія - лише деякі захворювання, які можуть з`явитися при великому споживанні харчової добавки E621.
• Залежність від глутамату - про неї, мабуть, дослідники пишуть найчастіше. Людський організм настільки звикає до добавці, що «звичайна» їжа для нього починає сприйматися як «прісна», несмачна - хочеться в будь-яку страву додати глутамат. Згодом у людини навіть перестають працювати смакові рецептори.
• При тривалому прийомі підвищується ризик розвитку виразки і гастриту.
• Не рекомендується додавати в їжу дітям.

Як вживати глютамат. Шкідливі і корисні продукти з E621

Допустима норма підсилювача смаку в стравах і продуктах: 1,5 грама на 1 кг або на 2 літри рідини.

Глютамат натрію є дозволеною добавкою і, швидше за все, в найближчому майбутньому його не заборонили. А це означає, що виробники «шкідливої їжі» будуть як і раніше використовувати хімічний E621 для виробництва фастфуду, чіпсів, сухариків, приправ, бульйонів (кубики), соусів, супів швидкого приготування, напівфабрикатів і т.п.

Однак не варто забувати, що натуральний (не хімічний, як у випадку з фастфудом і приправами) глютамат присутній і в звичайних продуктах, де його зміст невелика, а користь від вживання може бути величезною. Йдеться про таких продуктах:

• Сир пармезан і Емменталь
• Свинина, яловичина і курка, а також бекон, шинка
• Капуста і цибуля
• морепродукти
• помідори
• гриби
• Спаржа, шпинат, кукурудза і зелений горох
• Соєвий соус.