Шкода і користь мигдалю, хімічний склад, калорійність мигдалевого горіха

Мигдальне дерево в цвіту - це біло-рожеве пишне диво. Ароматом воно приваблює комах, а красою - людей.

Ця рослина сімейства розовоцветних з роду слив досить невибагливо. Як і більшість дерев Середньої Азії з її важкими кліматичними умовами, воно здатне переносити морози і спеку. Ми звикли називати мигдаль горіхом, між тим це кісточкових плід. Сам горіх - кісточка плода - може бути дірчастим, гладким, з дрібними борозенками.

В їжу використовують солодкий мигдаль - його продають в шкаралупі або в очищеному вигляді.

Гіркі сорти використовуються для виготовлення мигдалевого масла і харчових ароматизаторів. Для їжі такі сорти не годяться - в них занадто багато ціанідів та синильної кислоти. Токсини видаляють в процесі виробничої обробки.

Історія мигдалю

Мигдаль був відомий ще в Давньому Єгипті. Масло з нього дуже любила сама цариця Клеопатра - вона його використовувала для умащения свого волосся. У косметичних цілях використовували цей дорогий і ароматний продукт жінки Японії і Китаю.

В Європу горіх і масло завезли в ХVII столітті по шовковому шляху купці, і ніжний аромат відразу підкорив серця світських дам. В Америці про ці продукти стало відомо на століття пізніше.

Мигдаль в цвету символізував родючість і божественне схвалення. Горіхи на столи молодят Сходу розкладали, бажаючи їм достатку, гілочками квітучого дерева прикрашали наречену, підкреслюючи її непорочність. Маслом мигдалю у чоловіків намагалися лікувати потенцію, а у жінок підвищувати лібідо.

В Америці зараз прийнято прикрашати весільні столи квітучими мигдальними гілками досі.

У Швеції існує звичай - горішок кладуть в пиріг на різдво, і кому він дістанеться, весь наступний рік буде щасливим. Схожий звичай є в Англії, тільки в пудинг «Підкидають» дрібну монетку.

Але в більшості країн мигдаль - це ласощі, інгредієнт кулінарного блюда, сировину для приготування масла і перекус під час дієти. Калорійність мигдалю 645 ккал на 100 грам, за допомогою декількох горішків можна заглушити голод, поповнити запас поживних речовин і відновити енергетичний запас - позбутися відчуття втоми.

Користь і шкода мигдаля

Корисними властивостями володіють ядерця солодких сортів. Народна медицина їх застосовувала для лікування нирковокам`яної хвороби і відновлення потенції.

З мигдалю робили мікстури, стабілізуючі роботу серцево-судинної і нервової системи, які позбавляють від безсоння, поліпшують мозкову активність. Горіхи корисні страждають виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, їх вводять в раціон для збільшення рівня заліза в крові. Мигдальний м`якоть має антиоксидантні властивості, регулярне вживання продукту зменшує можливість переродження клітин.

У косметології на основі мигдалевої олії виготовляють безліч косметичних засобів, а з плодової шкаралупи - легкі скраби і пілінги.

Протипоказаннями для вживання - вірніше зловживання - горіхів є:

серцево-судинні захворювання;
схильність до алергії на горіхи цього виду;
ожиріння - калорійність мигдалю, як уже згадувалося, висока.

Не можна вживати в їжу недостиглі горіхи або ласувати гіркими сортами - можна отруїтися ціанідами і синильною кислотою. Не слід давати горіхи дітям до 3 років - може виникнути інтоксикація, в кишечнику у дітей до цього віку недостатньо сформувалася флора.

Хімічний склад мигдалю

За хімічним складом горіхи є справжнім джерелом вітамінів і мінералів. 100 грам мигдалю - це:

56% добової норми вітаміну В2 - рибофлавіну;
35% нікотинової кислоти;
67% норми магнію;
67% - фосфору.

Також в горіхах є:

вітаміни групи В - піридоксин, тіамін, пантотенова кислота
калій;
кальцій;
марганець;
мідь;
необхідні для нормальної життєдіяльності амінокислоти - 12 найменувань - лінолева, олеїнова, триптофан, метіонін і інші;
вісім замінних кислот - аспарагінова, гліціновие, глутамінова, глутоліновая ...;

За складом жирів мигдаль є одним з найбільш «Ситних» продуктів - жменю горіха забезпечує потреби організму мононенасичені жири на 140%!

Горіхова м`якоть на 1/3 складається з жирів, інші складові: вуглеводи - цукру і дієтичне волокно - і білки.

Мигдаль в кулінарії

Для додання блюдам особливого смаку використовуються горіхи всіх сортів - гіркого, крихкого і солодкого. Гіркі сорти попередньо обробляються, щоб видалити синильну кислоту. Очищений продукт застосовують як ароматизаторів - для додання аромату гіркуватості. Прянощі частіше виготовляють їх тендітних сортів - в середньоазіатської кухні такі приправи прийнято додавати в рибні страви.

Солодкі горіхи їдять, як ласощі, додають в начинку для цукерок, ними прикрашають кондитерські вироби і - у вигляді порошку - додають в тісто.

Висока популярність смаженого солоного мигдаль як закуски до пива.

цукерки «Крокант» обожаеми дорослими - це відмінна «Прикуску» до кави. За відгуками, недолік у них один - неможливо зупинитися, поки не з`їси весь кульок. Цей сорт солодощів є грильяж - калорійність 1 цукерки крокант з мигдалем - майже 70 ккал! (У 100 грамах - якщо не захоплюються обгорткового папером - 6 цукерок)

Калорійність солоного смаженого мигдалю - 612 ккал / 100 грам продукту, без солі - 607 ккал. Так що при закушування пива не варто захоплюватися делікатесним ласощами - пиво саме по собі має високу калорійність, і приємний вечір загрожує набором 3-4 зайвих кілограмів.

Не варто захоплюватися при приготуванні страв та мигдальної присипкою - калорійність у сушеного мигдалю 629 ккал / 100 грам. Повітряне тістечко безе з таким доповненням виявляється досить ситним ласощами.

Маленький секрет - якщо немає сил відмовитися від солодощів, то запивати їх слід ні чаєм, а чорною кавою. Калорійність цього напою мізерно мала - 2 кал / 100 г, крім того, він має м`яку сечогінну і жовчогінну дію. Непотрібні кілограми «прилипнути » не встигнуть.

Вибір якісного продукту і його зберігання

Вибір мигдалю є дуже відповідальним завданням - якщо горіхи зіпсовані, корисних властивостей вони не зберігають. Купувати рекомендується неочищені горіхи з неушкодженою рівномірно пофарбованої шкаралупою. Якщо є сколи на шкаралупі, сирим горіх їсти не рекомендують.

Коли купуєш очищені ядра, то потрібно переконається, що немає ніякого неприємного запаху, продукт розсипчастий, сторонні аромати відсутні.

Зберігати продукт потрібно в скляній щільно закритій тарі, при кімнатній температурі, в темряві. Розраховуючи на тривале зберігання, слід упакувати герметично - в целофановий пакет - і прибрати в холодильник. У мигдалі велику кількість жирних олій - при кімнатній температурі масла швидко гіркнуть.

Мигдаль однаково смачний сирої і смажена - після обсмажування корисні речовини в повній мірі не зберігаються. Але у смаженого мигдалю з`являється інша корисна якість - він має противірусну активність.

При покупці лущеного горіха обсмажування обов`язкове. Теплову обробку можна провести в мікрохвильовці - розклавши в 1 шар на 15-20 секунд, або обсмажити хвилинку на розпеченій сковороді, окропивши її рослинним маслом.