Мигдаль

Відео: Користь мигдалю

мигдаль


Прихід весни в Середню Азію знаменує цвітіння мигдалю. У березні, а іноді і значно раніше, зарості цієї рослини добре видно здалеку: вони немов покриті біло-рожевої піною. Спочатку у деяких видів з`являються численні густо пофарбовані в рожевий колір бутони, потім вони перетворюються в досить великі білосніжні або блідо-рожеві квітки. К. Г. Паустовський писав: «У жодного дерева немає більш зворушливого і чистого цвітіння, ніж у мигдалю».
Квітки мигдалю мають дзвонові форми чашечку і віночок з п`яти пелюсток. Тичинок багато - 15 30. Над ними підноситься рильце маточки. Листя з`являються після цвітіння, вони також гарні своєю ланцетовидной формою і сірувато-зеленим забарвленням.
Молоді стовбури покриті темно-сірою корою. У старих дерев вона сірувато-коричнева з поздовжніми тріщинами. Пагони гладкі, зеленувато-сірі з коричневим «засмагою» на освітленій стороні. Мигдаль розвиває потужну кореневу систему, вона розташовується поверхнево і значно перевершує за розмірами крону.
Плоди мигдалю - кістянки - дозрівають в червні - липні. Вони укладені в сіро-зелений оксамитовий шкірясті околоплодник, який при дозріванні плодів легко відділяється, оголюючи кісточку з дуже характерною формою, яка і називається мигдалеподібної. У побуті кісточка іменується мигдальним горіхом.
Розрізняють мигдаль з твердої і м`якої оболонкою плодів, причому можна вибудувати цілий спектр переходу від одного стану до іншого: паперово, мягко-, щільно-і толстоскорлупие плоди.
Крім того, мигдаль буває солодким і гірким. Насіння гіркого мигдалю навіть отруйні через наявність в них синильної кислоти. Вживати їх у їжу не можна. На жаль, відрізнити гіркий мигдаль від солодкого за зовнішнім виглядом практично неможливо, хоча у гіркого мигдалю кісточка зазвичай більш тверда.
Перші плоди мигдаль дає на 3-4-му році життя, у віці 6 років приносить непогані врожаї, однак максимальна продуктивність спостерігається в 20-30 років. Після 65 років вона різко скорочується. А живе мигдаль до 130 років.
У природі мигдаль відновлюється насінням і вегетативно - кореневими нащадками і порослю на пнях. У культурі його зазвичай розмножують теж насінням в розпліднику, в подальшому вирощуючи саджанці. Мигдаль можна вирощувати на малопродуктивних еродованих богарних землях, створюючи протиерозійні захисні насадження. Мигдальне дерево успішно протистоїть посухи, тому його посадки вдаються навіть в напівпустелі. В областях же з вологим кліматом рослина часто страждає від грибкових захворювань. Взимку скинув листя мигдаль переносить морози до -25 ° С. Однак ранньою весною його квітки гинуть при зниженні температури до -2-3 ° С, що веде до різкого зниження врожайності. Мигдаль світлолюбний. Серед плодових культур ця, мабуть, найбільш вимоглива до світла. У густих посадках і при затіненні крона рослини стає витягнутої - схожою на мітлу.
В Узбекистані сотні тисяч гектарів займає дикоростучий мигдаль. Його зарості приурочені головним чином до кам`янистим південних схилах, зазвичай позбавленим іншої рослинності. Чимало дикорослого мигдалю в передгір`ях Туркменії і Таджикистану, невеликі осередки відзначені в південних районах Казахстану і Киргизії.
Районом походження мигдалю вважають Передню Азію, звідки він проник на захід. Цю точку зору підтверджують багато літературні джерела. Мигдаль неодноразово згадується в Біблії, в казках «Тисяча і одна ніч», що виникли в цьому регіоні. Так, широку популярність здобула біблійна легенда про належав первосвященика Аарона сухому пастушому палиці з мигдалю, який на очах ізраїльтян покрився нирками, а потім зацвів і приніс плоди. Здається, що автор легенди обрав для «чуда» саме мигдаль тому, що він зацвітає рано, ще до появи листя.
У культуру мигдаль потрапив, мабуть, дуже давно. Першою з європейських країн, куди був пересаджений мигдаль, виявилася Стародавня Греція. Про це свідчать як результати археологічних розкопок, так і найдавніші грецькі міфи. Мигдаль в Греції називали деревом Філліда. Народний переказ оповідає про дівчину на ім`я Філліда, яка від туги за коханим Демофонту перетворилася в мигдальне дерево. Коли Демофонт повернувся в рідні місця, дерево стояло засохлі, але навряд той обійняв його, як воно зараз же зазеленіло і покрилося свіжим листям. Публій Вергілій Марон в поемі «Буколіки» писав:
Любить Філліда горіх, -
Поки його любить Філліда.
Чи не пересилити його ні
Мирту, ні Фебов лавру.
З Греції в другому столітті до нової ери культура мигдалю потрапила в Древній Рим. За часів Плінія ця рослина можна було бачити в садах патриціїв. У Римській імперії мигдаль називали грецьким, або фазосскім, горіхом (по імені грецького ж міста Фазос).
Приблизно в той же час мигдаль з`явився на Піренейському півострові і в Африці (Алжирі, Тунісі і Марокко). У Франції мигдаль стали вирощувати в першому столітті нової ери. Вперше про нього згадується в зведенні законів Карла Великого. Пізніше мигдаль з`явився в Німеччині, а в дев`ятому столітті і в Англії. Однак тут перші спроби його культивування виявилися невдалими.


У нашій країні мигдаль вживали в їжу вже найдавніші народи Середньої
Азії. Ферганська долина вважається одним з первинних осередків його культури Цікаво відзначити, що найдавніший місто Таджикистану - Канібадам (колишній кендо-і-Бодом) - носить назву «місто мигдалю»
Відомий мигдаль з давніх часів і в Закавказзі. Ця культура за часів перського панування проникла з Ірану до Вірменії, Грузії і Дагестан. До Криму мигдаль був завезений в шостому столітті греками і генуезцями.
Введенню мигдалю в промислову культуру у нас в країні в значній мірі сприяли роботи фахівців Нікітського ботанічного саду, де зібрана найбільша в світі колекція мигдалю - понад 900 сортів і 20 видів. Тут і створено чимало сортів мигдалю, що відрізняються підвищеною зимостійкістю, пізнім цвітінням, високою якістю плодів. Так, наприклад, в 1987 році Держагропрому СРСР рекомендував у виробництво сорт Прекрасний, виведений в Нікітському ботанічному саду. За 1980 - 1985 роки середня врожайність його склала близько восьми центнерів з гектара, що майже вдвічі перевищує врожайність стандартних сортів. Новий сорт характеризується і хорошими смаковими якостями.
Про значення мигдалю добре написав грузинський поет XVII століття Гарсеван Чо-локашвілі в поемі «Вихваляння плодів»:
«А мигдаль сказав: Віддайте справедливість і іншим, Я бажаний миродержца, прикрашаю їжу їм. Я і краща приправа, і як лікар необхідний. Я для печінки корисний, все лечу плодом своїм ».
Плоди солодкого мигдалю містять до 60 відсотків не висихає жирної олії, багато білків, цукру, вітамінів.
Використовується мигдаль так: 92 відсотки споживає харчова промисловість, 6 - медицина і 2 - парфумерія.
Смак мигдальних горіхів дивний, тому не випадково він став гідною прикрасою столу царствених осіб. Горіхи їдять свіжими, підсмаженими, підсоленими, а також використовують в кондитерських і хлібопекарському виробництвах (для виготовлення тортів, тістечок, марципанів, шоколаду і т. П.). До війни в нашій країні понад 10 сортів шоколаду ( «Міньйон», «Стратостат», «Шкільний», «Золотий бурштин» і ін.) І більше 50 сортів цукерок ( «Мишка на Півночі», «Ведмедик клишоногий», «Москва» , «Червоний мак», «Епоха» і ін.) вироблялися із застосуванням мигдалю. Перевага мигдалю в тому, що на відміну від волоського горіха і пекана його масло не прогоркает.
Жирне мигдальне масло безбарвне або злегка жовтувате, без запаху, з приємним смаком, отримують пресуванням. Воно вживається в харчовій промисловості, медицині і парфумерії. Його дають дітям як проносне, а також застосовують зовнішньо в суміші з іншими речовинами як пом`якшувальний кошти. Воно служить розчинником камфори, що вводиться у вигляді ін`єкцій.
Якщо зерна солодкого мигдалю розтерти у воді, то виходить емульсія - так зване мигдальне молоко. Воно застосовується в медицині. Мигдальний сир утворюється при згортанні мигдальної емульсії з наступним пресуванням. За своєю поживністю він не поступається звичайному сиру.
Після віджимання жирної олії з макухи отримують ефірну олію, необхідне для парфумерних виробів. А крім того, макуха солодкого мигдалю використовується як цінний корм, а також сировину для виготовлення борошна, дешевих сортів шоколаду і печива.
Знаходить застосування і деревина мигдальних дерев, вона щільна, міцна, добре полірується, має червонуватий відтінок. Її цінують в столярному і токарному справі. Навіть шкаралупа плодів йде в справу: з неї готують активоване вугілля. Цінується мигдаль і бджолярами через раннього цвітіння і достатку нектару. З одного гектара мигдалю бджоли збирають до 40 кілограмів меду.
В даний час відомо близько 40 видів роду мигдаль, причому в нашій країні росте 16 видів, з яких 11 - в Середній Азії. Два види - мигдаль Вавилова і Сузакського - занесені в «Червону книгу СРСР».


фото І.Константінова

За матеріалами журналу «Наука і життя» №03 від 1989 року