Яблуня лісова

Відео: Яблуня лісова

яблуня лісова
Malus sylvestris
Таксон: Сімейство рожеві (Rosaceae)
інші назви: яблуня дика
English: Apple Dutch, Crabapple


опис

яблуня лісова - Кущ або дерево висотою до 10 м з широкою шатровідной кроною, вертикальним глибоко йде в землю коренем. Має здатність давати пневу поросль і кореневі нащадки. Кора стовбура бура, розтріскується. Гілки розлогі, здебільшого колючі, голі або в молодому віці трохи опушені, гладкі або злегка горбисті, темно-коричневого або сірого кольору. Листя чергові, черешкові, з обпадаючими прилистниками, цільні, широко-яйцевидні або видовжено-яйцевидні, рідше широко-еліптичні або майже округлі, біля основи закруглені або поступово клиновидно звужені, на верхівці звужені в трикутний, загострений, злегка спрямований в бік зубець, який в довжину досягає 7-10 мм, по краю дрібно пильчато-зубчасті або городчасто-пилчасті, іноді двічі пильчато-зубчасті, з загостреними зубчиками, які закінчуються коротеньким залозистим гострячки. Молоде листя зверху і знизу по жилах коротко-повстяні, пізніше зовсім голі, з блиском або тільки з верхнього, рідше і з нижнього боку по жилах незначно опушени- зверху темно-, знизу - блідо-зелені, черешки 1-3,5 см завдовжки . Квітки правильні, двостатеві, до 4-5 см в діаметрі, зібрані на вкорочених пагонах в малоцветковое зонтиковидні суцвіття. Чашечка повстяна, з п`яти трикутних, 5-6 мм довжиною, дліннозаостренной, що залишаються при плодах чашолистків. Пелюстки білі або рожеві, округло або оберненояйцевидні, з коротким нігтиком. Тичинок багато. Чашолистки, пелюстки і тичинки прикріплені до верхнього краю гепантія. Товкач з нижньої пятігнездная зав`яззю, п`ятьма зрощеними біля основи стовпчиками і голівчатими рильцями. Плід - яблуко, 2-3 см в діаметрі, кулясте або округло-яйцевидне, жовто-зелене, іноді з одного боку червонувате, на смак дуже кисле. Насіння яйцеподібні, близько 7 мм довжиною, свіжі - бурі, сухі - сірувато-коричневі. Цвіте в травні-червні. Плоди дозрівають у вересні-жовтні.

поширення

Мешкає яблуня в широколистяних та змішаних лісах лісової зони Європейської частини СНД, рідше зустрічається в степовій зоні. Вона вважає за краще заливні луки і прикордонні з лісом сирі місцевості.
Яблуня лісова росте неуважно в заплавних лісах, в живих огорожах і в чагарнику, на свіжій багатою поживними речовинами глинистої і кам`янистому грунті.
На земній кулі росте близько 150 видів яблуні, в СНД - близько 20. Всього культивується 10-12 видів яблуні, з яких найбільш поширеними є домашня (M. domestica Borkh.), Сліволістная (M. prunifolia) І низька (M. pumila Mill.), Що мають сотні літніх, осінніх, зимових сортів, що відрізняються між собою врожайністю, кольором, запахом, розмірами, поживними і смаковими якостями плодів.


Хімічний склад

У яблуні сумарний вміст цукрів коливається в межах 7,1-22,3% - олигосахаридов - 0,5- 12%. У листі яблуні зміст полісахаридів становить 7,75%. Фракційний склад полісахаридів листя яблуні лісової представлений водорозчинними полісахаридами - 2,16%, пектинові речовини - 1,9%, геміцелюлозою - 10,5%. У незрілих плодах різних видів яблунь міститься -1,5-4,5% цукрів, в зрілих - 9,8- 17,5%, а в листі до відповідних періоди 3,2-4,8% і 5,7-7 , 2%. Якісний склад цукрів плодів і листя яблуні представлений найчастіше глюкозою, фруктозою і сахарозою, рідше зустрічаються арабиноза і ксилоза. У плодах яблуні міститься фітоглікоген.
Велика кількість пектинів міститься в культурних сортах яблук, що обумовлює їх детоксицирующие властивості. Відходи переробки яблук є найбільш поширеним пектінсодержащім сировиною, а отриманий з них пектин застосовують в харчовій, фармацевтичній промисловості і в лікувальних цілях. У плодах дикорослих яблунь вміст пектинових речовин на сиру речовину м`якоті становить 0,75-1,7% (що в перерахуванні на суху речовину становить близько 1,66%): протопектина - 0,53%, гідропектіна - 0,47% - в листі яблуні вміст пектинових речовин досягає 13%.
У яблуках сума амінокислот становить 37-82 мг%. Виявлено такі незамінні амінокислоти, як аргінін, тирозин, треонін, лізин, гістидин. Загальний вміст білка в плодах яблуні - 0,4%. Амінокислотний склад листя яблуні представлений глутамінової та аспарагінової кислотами, гліцином, пролином, серином, аланином, лізин, лейцин, валіном, треонін, аргінін, изолейцином, гистидином, метіоніном, тірозіном, фенилаланином.
Загальна кислотність плодів дикої яблуні варіює в широких межах: від 0,38-0,44% до 4,2%. У плодах яблуні вміст органічних кислот становить 1,9%, в листі - 0,16%. У плодах яблуні переважає яблучна кислота в менших кількостях, іноді у вигляді слідів, містяться лимонна, винна, щавлева кислоти-в листі - яблучна, винна, лимонна і щавлева. Вміст аскорбінової кислоти в плодах дикорослих яблунь коливається від 5,7 до 30,6%, в листі - 0,12%.
У яблуках знайдена незвичайна суміш флавонолових глікозидів. У шкірці яблук присутня 3-арабинозид, 3-глюкозид, 3-галактозид, 3-ксілозід і 3-рамнозід кверцетину. У листі яблуні знайдені гиперозид, кверцетин, кверцитрин, изокверцитрин, авикулярин, рутин, нарингенин, апігенін, лютеолін, кемпферол, астрагалін, мирицетин. У деяких видах яблуні знайдені дігідрохалкон. Флоретін міститься в листі, флородзін - в коренях і листках яблуні.
Зміст поліфенолів в напівкультурних дрібноплідних яблунях становить 450-600 мг%, в великоплідних - 100-150 мг%. У дикорослих видах яблуні кількість поліфенолів коливається від 120 мг% до 2,5-2,8%. У більшості видів дикорослих яблунь кількість лейкоантоціанів знаходиться в межах 140-520 мг%, антоціанів - 8-90 мг%. Антоціани яблук представлені одним агликоном - ціанідин і одним глікозидом - мекоціаніном, або ціанідин-3-галактозидов.
З ефірів коричних кислот найбільш поширена хлорогенова кислота, яка є основною складовою частиною суми фенольних речовин яблук. Хлорогенова кислоти в яблуках міститься 4-50 мг%. У листі зміст гідроксикоричних кислот в перерахунку на хлорогеновую кислоту становить 2,84%. Їх склад представлений хлорогенова, неохлорогенова, п-кумаровой і кавовій кислотами.

У листі яблуні лісової знайдені кумарини: умбелліферон, ескулетин, скополетін- похідні бензойної кислоти: галова і еллаговая кислоти-сапоніни: урсолова кислота -сітестерін.

Представники роду Malus містять невелику кількість каротиноїдів: більшість видів має їх від слідів до 0,27 мг%. Максимальний вміст каротину в яблунях вузьколистої і вішнеплодной - 1,5 і 2,9 мг%, а в яблуні обільноцветущей коливається від 0,6 до 1,2 мг%. У листі яблуні лісової вміст каротиноїдів у перерахунку на -каротин становить 250 мг%.

У плодах різних видів яблуні кількість золи коливається від 3,0 до 4,47% (на абсолютно суху речовину). У золі плодів яблуні зміст різних елементів складає: алюмінію - до 1,0%, кремнію - від 5 до 10%, натрію - 0,5-1%, калію - від 200 до 240 мг%, кальцію - 0,7-1 , 0%, стронцію - менше 0,01%, фосфору - 2-3%, заліза - 2%, кобальту - 3,0 мкг%, молібдену - 0,0001-0,0005%, барію - від 0,01% до 0,03%, титану - 0,005 0,05%, ванадію - близько 0,0001%, цирконію - 0,001%, хрому - 0,001 0,003%, міді - 0,001-0,006%. У золі листя яблуні зміст елементів -__ тов становить: міді - 18 мг / 100 г, цинку - 40 мг / 100 г, алюмінію - 820 мг / 100 г, марганцю - 110 мг / 100 г, заліза - 940 мг / 100 г, нікелю - 0,002%, фосфору - більше 3%, молібдену - до 0,0002%, барію - 0,1%, титану - 0,05%, ванадію - 0,0003%, цирконію - 0,003%. хрому - 0,001 0,003%.
У насінні яблуні зміст жирної олії становить 0,2%. У листі яблуні вміст хлорофілів становить 0,4%.




Використання в традиційній і народній медицині

З давніх-давен яблука використовувалися як прекрасний дієтичний і лікувальний продукт. Про те, що яблука, з`їдені на ніч, забезпечують гарний і міцний сон, знали ще в давнину. У минулому столітті яблука оцінювали так: «Свіжі, сушені та варені яблука є дуже смачним і найкориснішим плодом. Вони корисні тим, хто страждає від недокрів`я і задишки, вони заспокоюють нерви і покращують роботу мозку ».

Яблука використовують для лікування коліту, дизентерії, малярії, черевного тифу. Корисне значення яблук посилюється наявністю калію, який підтримує нормальну діяльність серця і кислотно-лужну рівновагу, завдяки нейтралізації кислот крові та попередження ацидозу. Яблука сприяють виведенню з організму щавлевої кислоти. Ефективно проведення розвантажувальних «яблучних днів» при ожирінні. Яблука з низькою цукристістю і високим вмістом вітаміну С корисні при діабеті. Дослідження, проведені в Америці, показали, що використання яблук дуже ефективно для профілактики простудних захворювань, найчастіше грипу і бронхіту. Включення в раціон 2-3 яблук щодня знижувало число простудних захворювань в 3 рази, а кількість випадків гіпертонії - В 6 разів. Хороші результати були отримані навіть при вживанні одного яблука в день. Основна дія яблук - радиопротекторное. Дослідження останніх років показали, що окремі сорти яблук, багаті вітамінами С і Р, корисні при атеросклерозі, гіпертонічної хвороби, ревматизмі. Наявність хлорогенова кислоти робить яблука хорошим профілактичним засобом при схильності до каменеутворення. Кислі сорти яблук рекомендують при діабеті та ожирінні, захворюваннях шлунково-кишкового тракту із зниженою кислотністю, залізодефіцитних анеміях- солодкі - при серцево-судинних захворюваннях, подагрі, каменях в нирках і жовчному міхурі.

В офіційній медицині з плодів готують препарат «Екстракт яблучно-кислого заліза», який використовується при недокрів`ї.

У східній медицині яблука вважали засобом для лікування захворювань серця і мозку, ними лікували склероз, гіпертонічну хворобу.
У народній медицині свіжі яблука і яблучний чай вживали для поліпшення травлення, для пом`якшення кашлю, при ревматизмі, сечокам`яної хвороби, анемії, авітамінозах, мігрені- печені яблука - при хронічному запоре- зовні свіжі яблука використовували як протизапальний засіб при опіках, обмороженнях і для лікування не загоюються виразок, як ранозагоювальний засіб-як сечогінний - При набряках, склерозі. Настій плодів і листя яблуні застосовують при променевої хвороби. Народна медицина радить протирати бородавки свіжим зрізом яблука по кілька хвилин 5-6 разів на день протягом 3-4 тижнів. Настій з листя яблуні приймають всередину як потогінний засіб. Яблучна кашка, змішана з вершковим маслом, добре загоює тріщини на губах і сосках, а кашка зі свіжих яблук, накладена на шкіру, відмінно допомагає як при опіках, так і при обмороження шкіри, а також при довго не гояться ранах. Для поліпшення сольового обміну зазвичай призначають чай, приготований з 2-3 неочищених яблук, прокип`ячених 15 хв в літрі води. З цією ж метою можна використовувати і порошок із сушеної шкірки яблук. Сік, що випливає з яблук при смаженні, застосовують всередину для усунення сильних подагричних болів, при захворюваннях суглобів. Теплий яблучний відвар або настій яблук допомагає при гострих респіраторних захворюваннях, що супроводжуються кашлем і набряком голосових зв`язок, при хрипоті.

У косметології сік, м`якоть і шкірка яблук використовуються як освіжаючий і омолоджуючий засіб для сухої, блідої і млявою шкіри. Також в косметології використовується нова система контролю за утворенням шкірного жиру для гальмування липогенеза і поліпшення зовнішнього вигляду шкіри при целюліті. Було проведено ряд досліджень і вивчений новий природний активний елемент - дігідрохалкон флоридзин (Phloridzine), Що міститься в екстракті молодих пагонів яблуні. Дослідження підтвердили здатність флоридзина гальмувати липогенез, тобто утворення жирових відкладень, пригнічуючи механізми, які сприяють потраплянню глюкози в адипоцити і початку розмноження жирових клітин.

Відходи переробки яблук є найпоширенішим пектінсодержащім сировиною, а отриманий з них пектин застосовують в харчовій промисловості і в лікувальних цілях.

Особливо цінними є пектинові речовини, що застосовуються в фармації як стабілізатори суспензій і емульгатори. Крім того, пектини пригнічують гнильну мікрофлору кишечника, гальмують всмоктування холестерину і сприяють виведенню його з організму, що має велике значення при лікуванні атеросклерозу. вони знижують вміст цукру в крові хворих на діабет, затримують розвиток вірусу грипу А.


Протипоказання

Яблука належать до тих харчових продуктів, які можуть викликати алергічні реакції, хоч і дуже рідко. Деякі джерела пояснюють це вмістом пігментів антоціанів і саліцилової кислоти. Але алергію, як відомо, в основному викликають білки. У яблуках знайдені протеїни: Mal d1, Mal d2, Mal d3, які є алергенами. Mal d1 - головний алерген яблука, який є неповним алергеном.
Відомо, що у хворих з сенсибілізацією до пилку берези виявлені алергічні реакції з алергеном яблука Mal d1. Mal d2 - тауматіноподобний білок. Тауматин - білок з дуже солодким смаком, який володіє антифунгальной активністю. Mal d3 - білок, який відноситься до трансфер-факторам ліпідів. Їх біологічна функція полягає в перенесенні фосфоліпідів з ліпосом в мітохондрії.


Використання в промисловості

Яблука переробляються в вино- їх використовують для приготування соків, сиропів, есенцій, з них роблять квас, безалкогольні напої, кондитерські вироби, готують смачне яблучне тісто, варять варення і повидло. Яблука сушать для компотів, роблять з них сухий кисіль, вживають в їжу свіжими. Господарське значення має і деревина, завдяки красивою текстурою і забарвленням. Кора містить пігмент флавоноидной природи - кверцетин, тому використовується як барвник. Яблуня - хороший медонос, що дає рясний весняний нектар і пилок.
Желюючий властивості пектинових речовин яблук використовуються в кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, зефіру, пастили. Кращими для желирования в кондитерській промисловості є пектини з високим метоксільних числом. Пектини порівняно широко використовуються і в косметології як структурообразующие, гелеобразующіе і емульгатори природного походження. Пектинові речовини з багатьма металами утворюють нерозчинні комплексні сполуки. Ця здатність пектинів пояснює їх радіозахисні властивості. На сьогоднішній день це властивість пектинових речовин так само використовується в косметології. Низькоетерифікованим пектинові речовини використовують як активно діючі компоненти в рецептурах шампунів і рідкого мила спеціального призначення для осіб, професійна діяльність яких пов`язана з використанням солей важких металів. Пектини зв`язують іони важких металів в стійкі комплекси, нерозчинні у воді, так само і за рахунок здатності до коллоідообразованію. Доцільно застосування низькоетерифікованим пектинових речовин в якості активної миючої добавки до шампунів і рідкого мила, рН яких знаходиться в межах від 5,5 до 7,5. Пектин вводили в рецептуру шампуню в концентрації 1%. Дослідження були виконані на 20 морських свинках масою 400-450 г. В експерименті на ділянку вовни (5х5 см) піддослідних тварин наносили по 1,0 см3 1% водно-гліцеринового розчину формиата свинцю. Після цього піддослідних тварин розподіляли на дві групи - по 10 тварин у кожній. Шерсть морських свинок першої групи відмивали від забруднення 500 см3 розчину звичайного шампуню на основі поверхнево-активних речовин (контрольна група). Шерсть морських свинок другої групи - 500 см3 розчином того ж шампуню, який додатково містив 1% пектину (піддослідна група). Шерсть тварин висушували на повітрі, підстригали і визначали залишковий вміст свинцю на шерсті методом атомної абсорбції. Було встановлено, що вживання шампуню спеціального призначення, який містив пектинові речовини, істотно зменшувало забруднення вовни піддослідних тварин свинцем.


В. С. Кисличенко, проф., Е. Н. Новосел, кафедра хімії природних сполук НФаУ