Васабі: що це таке, користь і шкода, застосування, рецепти

Практично кожен з нас зустрічався з цим словом, особливо в області японської кухні, а деякі навіть пробували на смак, як доповнення до суші або сашимі. Мало хто знає, що більшість японських ресторанів подають замість реального васабі замінник.

Такий «обман» викликаний високою вартістю справжнього японського хрону. В японській мові замінник називають «seiyo wasabi», що на нашій мові означає «звичайний сільський хрін» (Armoracia Rusticana).

васабі

Це дрібно протертий хрін з додаванням гірчиці для додання гостроти і використанням куркуми або харчових барвників для кольору. Результатом цього є продукт, за кольором нагадує васабі, але не має нічого спільного з ним за смаковими якостями. Хоча, більшість людей про це не здогадаються.

Васабі - так що це таке? Справжній васабі - це акуратно протерті кореневище японського рослини Wasabia japonica, який, як і наш хрін, належить до сімейства хрестоцвітних.

Ця рослина висотою в 20-30 см, має великі серцеподібні листки, що ростуть з товстого кореневища. Квіти у нього білі і маленькі. У природі росте в підліску дерев і чагарників, на берегах річок і струмків, в основному в більш прохолодних місцях.

У таких місцях коріння рослини промиваються холодною водою (12-15 градусів) при температурі від 8 до 18 градусів.

Склад, калорійність, властивості

Свіжий васабі багатий вітаміном С, вітаміном В6 (піридоксин), магнієм і кальцієм. З іншого боку, він містить дуже мало натрію і не містить холестерину і жиру. Крім того, допомагає стимулювати роботу шлунка.

Також продукт багатий на воду, білки, вуглеводи, волокно, залізо, фосфор, калій, цинк, мідь, натрій, марганець, вітаміни А, С, бета каротин, фолієву і пантотенову кислоти.

Крім цінних вітамінів і мінералів, японський хрін містить безліч речовин, що володіють антибактеріальними ефектами. Насправді васабі був підданий ретельному контролю з точки зору його інгредієнтів і їх лікувальних властивостей.

Він містить глюкозинолатів, який при жуванні в роті розщеплюється на ізотіоціаніти, які мають високу ефективність у профілактиці різних видів раку, уповільнюють або зупиняють токсичні ефекти при звичайній радіотерапії раку або хіміотерапії.

Зміцнює імунну систему, діє як антиоксидант. Не потрібно нехтувати васабі в якості природного антибіотика, який пригнічує ріст деяких бактерій, дріжджів і цвілі. Речовини, що містяться в рослині, можуть застосовуватися для профілактики інсульту, інфаркту, запобігти остеопороз.

100 гр васабі містить всього близько 80 калорій, тому цей продукт можна сміливо включати в меню тих, хто на дієті. Не секрет, що ця рослина позитивно впливає на весь наш організм, а саме:

васабі що це

підвищує імунітет;
захищає клітини від радикалів;
служить для профілактики раку;
підтримує травлення;
прискорює метаболізм;
покращує дефекацію;
є сильним антисептиком;
очищає організм;
підтримує дихальні шляхи;
використовується для профілактики серцево-судинних захворювань;
знижує рівень холестерину в крові.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на всі позитивні властивості, вживати цей продукт дуже часто і у великих кількостях небажано.

Через своєї гостроти, часте вживання васабі може загострити наявні захворювання травної системи (виразка шлунка, панкреатит, холецистит, гастрит або гепатит). Також велика кількість приправи може спровокувати підвищення артеріального тиску.

Прості і смачні рецепти страв з сочевиці - Візьміть на замітку страви.

А ви знаєте яка каша найкорисніша? Читайте поради і рекомендації в нашій статті.

Запечені овочі на мангалі - рецепти з фото і покроковими рекомендаціями.

Області застосування

Для приготування ця приправа продається у вигляді порошку, який потрібно змішати з невеликою кількістю води до стану кашки. Також використовують листя хрону для приготування пряних салатів.

Але більшість людей знають васабі виключно як доповнення до суші. Хрін усуває бактерії, які розмножуються в свіжій рибі і морепродуктах. Мертва риба швидко псується, від цього кишить різними бактеріями.

Васабі високо цінується через те, що швидко знищує ці мікроорганізми, розщеплюючи отрута в рибі. Він також нейтралізує неприємний запах риби, тому використовується для суші. Часто японський хрін поєднують з соєвим соусом. Однак, не варто перестаратися з зеленою пастою, так як він з легкістю може заглушити смак основних компонентів страви.

Японці цей продукт використовують не тільки при подачі суші. Ще одним блюдом, в яке додають зелений хрін, є холодна локшина соби. Якщо ви любите експериментувати, тоді можете приготувати салат з додаванням японського хрону і насіння кунжуту. В Японії можна скуштувати морозиво зі смаком васабі, картопляні чіпси і навіть Kit Kat з васабі.

Корінь зеленого кольору часто використовується в косметології для проведення процедур. Наприклад, в Таїланді існує така послуга, як васабі-масаж. Така процедура допомагає запобігти утворенню тромбів, діє як антиоксидант, добре очищає шкіру.

У наших спа-салонах можна зустріти такі варіанти лікувальних процедур, як обгортання з васабі для нормалізації кровообігу і зняття спазму судин. Також широко використовується скраб з васабі, який відмінно очищає шкіру від мертвих частинок, роблячи її еластичною і гладкою.

Через свою низьку калорійність цей продукт незамінний при дієті. Прямий аромат васабі пригнічує апетит, крім того, має натуральний протизапальний ефект.

Як приготувати васабі будинку

васабі як готувати Як же готувати соус в домашніх умовах? Листя хрону спочатку відокремлюють від кореневища. Їх також можна вживати, наприклад, в салатах або як приправу для м`яса, маринувати і додавати в соєвий соус.

Молоде листя мають характерний, гострий смак хрону. Корінь васабі промивають холодною водою і починають натирати. Підготувати потрібно стільки продукту, скільки ви зможете вжити за один раз.

Відомо, що після натирання хрону, через 10-15 хвилин значна частина смакових якостей випарується і васабі втрачає свій аромат. Якщо у вас залишається частина невикористаного кореневища, його необхідно загорнути фольгою і помістити в холодильник.

В Японії використовують спеціальну терку, виготовлену зі шкіри акули, яка, завдяки своїй формі, допоможе настругати з васабі вершкову масу. Ця маса виходить світло-зеленого кольору, дуже гостра, але не залишає гіркий присмак у роті, як це буває, наприклад, від пепероні.

Відразу після приготування соус можна подавати до страв. Любителям «Кривавої Мері» можна додавати васабі в коктейль замість перцю.

Найчастіше знайти корінь васабі практично неможливо, тому його можна купити готовим в магазині або ж приготувати з порошку і кип`яченої води.

рецепти

Пікантний салат з огірків і васабі пасти

Складові:

3 середніх огірка;
сіль за смаком;
3 ч.л. сезамовими насіння;
1 ст.л. рисового оцту;
2 ч.л. васабі пасти;
ст.л. соєвого соусу;
цукор за смаком

Час приготування - 25 хв.

Енергетична цінність страви на 100 м - 289 ккл.

Огірки нарізати на тонкі кружальця, посолити і залишити на 15 хвилин. Обсмажити на сухій сковороді насіння сезаму. Змішати оцет, соєвий соус, васабі та цукор. Отриману суміш додайте до огірків, перемішайте і посипте насінням сезам. Можна подавати, як гарнір до м`яса.