Японська кухня: калорійність суші та ролів

Хвалебних відгуків про страви японської національної кухні складено чимало. Про те, що її позитивні якості оцінені по достоїнству далеко за межами Азії, свідчить і неухильне зростання популярності японських ресторанів, що пропонують традиційні меню з супами місо, суші, ролами і салатами з морських водоростей.

Японська їжа не тільки смачна, а й здорова, чим не можуть похвалитися інші популярні заклади - наприклад, піцерії і ресторани McDonalds.

Приготовлені за всіма правилами страви японської кухні містять безліч вітамінів і мінералів, оскільки практично всі традиційні рецепти базуються на принципах здорового харчування. І дійсно, куди корисніше з`їсти свіжу або слабосоленую рибу в поєднанні з зеленню, імбиром, м`яким сиром і відвареним рисом, ніж шматок тіста з калорійним соусом або солодкою начинкою.

Калорійність ролів рідко перевищує позначку в 200-250 ккал на 100 грам.

Корисні і свіжі продукти - найкращі раціони

Найпоширенішими різновидами японських страв вважаються суші: роли, або макідзусі (виглядають як скорочення і розрізані на 6-12 шматочків рулетики з сушених пресованих водоростей з начинкою з рису та інших продуктів), і нігірідзусі з основою з клейкого рису, на яку укладається риба або ікра.

Існує безліч інших, менш популярних видів суші, зокрема:

• осідзусі (невеликі брусочки з пресованого за допомогою дерев`яного пристрою осібако рису з додаванням різних начинок);
• інарідзусі (мішечок з смаженого сиру тофу або омлету з рисової начинкою);
• наредзусі (риба, просолена разом з рисом).

Основа більшості видів суші - рис, який особливим чином відварюється і змішується зі спеціальним оцтовим соусом.

Також в процесі приготування страви використовуються норі (сухі пресовані водорості), морепродукти, овочі, яйця, зелень, сир, шинка, ікра і, звичайно ж, риба:

• тунець;
• вугор;
• лосось;
• макрель;
• желтохвост;
• луціан;
• морський окунь;
• горбуша.

Оскільки в більшості випадків використовуються не смажені, а свіжі, солоні або відварні інгредієнти, калорійність рецептів японських страв вважається невисокою. А це означає, що ласувати такою їжею можна хоч кожен день.

Готувати суші вдома нескладно, але часу на обробку і компоновку продуктів йде чимало, тому для економії часу простіше відвідати японський ресторан або замовити їжу додому.

Як правило, сучасні ресторани пропонують вельми широкий вибір суші з різними видами начинки, так що скаржитися на різноманітність раціону не доводиться.

Втім, лідерами рейтингів популярності протягом багатьох років залишаються добре відомі в усьому світі роли «Каліфорнія», «Філадельфія» і «Унагі». Вони готуються за стандартною рецептурою, тому завжди можна дізнатися, скільки калорій міститься в ролах «Каліфорнія», ще до оформлення замовлення в ресторані. Нижче наведена інформація про калорійність окремих видів ролів (на 100 грам).

Таблиця калорійності найпопулярніших ролів

Скільки калорій в порції васабі, маринованого імбиру або ваших улюблених ролів?

Розібратися допоможе коротка таблиця, в якій наведено дані про калорійність найпопулярніших видів суші, ролів і приправ, традиційно подаються до них, з розрахунком на стограмову порцію.

• Унаги-рол (з вугром) - 110 ккал;
• «Каліфорнія» (Авокадо, м`ясо краба, лосось, ікра тобіко) - 220 ккал;
• «Філадельфія» (Вершковий сир, риба, зелена цибуля, авокадо або огірок) - 150 ккал;
• рол з огірком (вегетаріанський) - 100 ккал;
• нігірідзусі з лососем - 120 ккал;
• рол з тунцем - 130 ккал;
• васабі - 143 ккал;
• маринований корінь імбиру - 348 ккал;
• салат чука (водорості) - 35 ккал.

Очевидно, що калорійність ролів «Унагі», «Філадельфія» та інших видів суші з рибою і овочами дозволяє вважати їх дієтичною їжею, яку сміливо можна вводити в повсякденний раціон.

Звичайно, об`їдатися японськими стравами не варто (особливо містять відварений рис), але в розумних кількостях така їжа не тільки урізноманітнює ваше меню, а й збагатить його йодом, фосфором, залізом, а також вітамінами Е і D, дефіцит яких, на жаль, вважається звичайним явищем для сучасної людини, що живиться безладно і часто «на швидку руку».