Як приготувати пахлаву в домашніх умовах

Короткий урок кулінарії і сходознавства в одній статті! Туреччина, Крим, Азербайджан і Вірменія - що пов`язує всі ці країни? Пахлава - витончена солодкість, приготувати яку зможе кожен. Головне, в точності слідувати обраному рецептом.

Пахлава - мистецтво

Проте, пахлава кочувала не тільки по кулінарним блогам і блокнотів господинь: в кожної східній країні є своя автентична варіація цих ласощів.

Під впливом сучасного кулінарного мистецтва пахлава, безумовно, набуває видозмін - канадцям полюбилася пахлава, полита кленовим сиропом, а американцям - арахісовим маслом.

Однак відходити від традиційних рецептів ніхто не наважиться, адже саме вони володіють унікальним вибухом смаку і букетом ароматів.

Пахлава або 7 способів підкорити Схід

Пам`ятайте про фразі «Схід - справа тонка»? Дійсно, цей вислів підтверджується в усьому: починаючи від менталітету людей і закінчуючи національною кухнею.

Представляємо до вашої уваги рецепти пахлави в варіації різних східних країн. Тільки в процесі приготування будьте гранично обережні і завжди пам`ятайте про народну мудрість.

Традиційна пахлава з листкового тіста: покроковий рецепт

Знайомство зі східною солодкістю розумно буде почати з традиційного, універсального рецепта. Класична міжнародна пахлава готується з наступних продуктів:

• Пшеничне борошно - 450 г;
• Вершкове (НЕ спред) масло - 1 пачки;
• Крижана вода - 150 мл;
• Яйце - 2 шт .;
• Цукор-пісок - 2 ч. Ложки;
• Сіль за смаком.

Всі вищеперелічені продукти - основа страви - складові листкового тіста. Якщо у вас немає бажання возитися з його замешиванием, просто запасіться готовим, придбавши його в найближчому продуктовому магазині. Начинку приготувати так, заливки і прикраси не обійдеться без:

• Волоських горіхів - 350 г;
• Вершкового масла - 350 г;
• Кориці - 1 ч. Ложки;
• Ванілі - за смаком;
• Густого меду - 250 г;
• Гарячої води - 150 мл;
• Половинок волоських горіхів;
• Курячого яйця - 1 шт.

Приготування пахлави займе чимало часу, проте результат не змусить вас сумувати про затрачені сили. Навпаки, ви, швидше за все, втягніть в процес готування ласощів. Покроковий рецепт:

1. Просіваємо попередньо охолоджену борошно і змішуємо з натертому на крупній тертці холодним маслом;
2. В охолодженій воді розчиняємо сіль і цукор, сюди ж втручаємося яйце;
3. З`єднуємо рідку і борошняну частина майбутньої основи для пахлави в однорідне тісто;
4. Замотуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник;
5. Після закінчення 30-50 хвилин дістаємо напівфабрикат, розділивши на 4 рівні частини, розгортаємо пласти, які змащуємо маслом і викладаємо поверх один одного;
6. Згинаємо отриману прошарок навпіл і знову розгортає;
7. Ділимо розкатаний пласт на четверо і, промазав олією, повторюємо процедуру розподілу навпіл;
8. Повторюємо процедуру кілька разів, в кінцевому підсумку отримуючи 4 пласта;
9. Подрібнюємо горіхи і з`єднуємо з пудрою і солодкими приправами;
10. Змішуємо мед з гарячою водою;
11. Деко змащуємо маслом і за допомогою протертою борошном качалкою перекладаємо пласт тесту на всю поверхню листа;
12. Поливаємо розтопленим маслом і присипаємо горіховою начинкою;
13. Накриваємо пластом, який присмачуємо маслом і начинкою;
14. Повторюємо операцію, поки не закінчаться інгредієнти;
15. Защепляем краю і залишаємо на пару десятків хвилин;
16. Коли час пройде, поверхня страви змащуємо жовтком, поділяємо на порції, кожну з яких прикрашаємо половинкою волоського горіха;
17. Відправляємо в підігрітий до 200 градусів духовку;
18. Через перші десять хвилин готування поливаємо тісто медовим соусом;
19. Після закінчення ще 20 хвилин, дістаємо солодкість з духовки;
20. Насолоджуємося стравою!

Рецепт турецької пахлави

Забудьте про туристичні агентства, швидше за вирушайте на кухню і займіться цим пахлави по турецькому рецепту. Гарантуємо, ви відчуєте весь колорит турецької кухні. Для цього вам буде потрібно:

• Борошно - 1 кг;
• Куряче яйце - 2 шт .;
• Молоко - 500 мл;
• Вершкове (НЕ спред) масло - 100 г;
• Сіль за смаком;
• Горішки - 600 г;
• Цукрова пудра - близько 600 г;
• Кориця - 1 ч. Ложка;
• Мелена гвоздика - за смаком;
• Цукор - 500 г;
• Вода - 500 мл;
• Яєчний жовток - 1 шт.

Рецептура приготування турецької пахлави:

1. Спершу слід просіяти борошно, в яку додати сіль. У ємності утворити лунку, в яку помістити інгредієнти з рідкої структурою - молоко, яйце і 50 грамів вершкового масла. Замісити м`яке і еластичне тісто, яке слід замотати плівкою і охолодити протягом півгодини;
2. Поки тісто відпочиває, можна зайнятися подрібненням горіхів. Їх змішати з цукровою пудрою, ваніллю і корицею;
3. Приготувати сироп з цукру, розчиненого в гарячій воді. Довівши солодку воду до 100-градусної температури, кип`ятити протягом 15 хвилин, тим самим уварівая до сиропу. Зняти солодку суміш і охолодити;
4. Поділити відпочиле тісто на 20 кулястих форм;
5. Розкачати одну кульку в тоненький пласт і змастити м`яким маслом;
6. Три чверті тесту посипати горіховою начинкою;
7. Взяти паличку і накрутити на неї тісто, надаючи йому форму мініатюрного рулетика-круассана;
8. Надати тесту форму гармошки, зняти з палички і заправити боку всередину;
9. Повторити з рештою кульками;
10. Скласти пахлавние кульки на деко і промазати жовтком яйця, збитим з одного ст. ложкою води;
11. Відправити в духовку на температуру 200 градусів підлогу Цельсієм. Запікати не більше 10 хвилин;
12. Зменшити температуру на 30-40 градусів, дістати деко і змастити кожне ласощі рідким вершковим маслом, повернути в духовку і запікати близько години, поки пахлава не покриється золотистою скоринкою;
13. По закінченню процедури випічки, залити пахлаву холодним солодким цукрово-водним сиропом і залишити на 5-6 годин остигати і насичуватися смаком.

Вірменська пахлава

Таке кондитерський виріб, як вірменська пахлава, знайоме кожному. А ось рецепт, на жаль, знає не кожен. Але ж ви до них не належите? Адже ви любите кинути собі виклик і побалувати домашніх смачненьким, чи не так? Тоді швидше записуйте рецепт.

До необхідним інгредієнтам відносять:

• Масло (НЕ спред) вершкове - 300 г;
• Сметану - 300 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Пшеничне борошно - 5,5 ст. ложки;
• Соду - 2/3 ч. Ложки;
• Волоські горіхи - 2 склянки;
• Корицю - 2 ч. Ложки;
• Ванільний цукор, кардамон за смаком;
• Цукор - 2 ст. ложка;
• Воду - 225 мл;
• Мед - 75 мл;
• Жовток - 1 шт.

Послідовність виконання дій для приготування вірменської пахлави:

1. Готуємо тісто шляхом з`єднання і ретельного вимішування сметани, розм`якшеного 200 грамів вершкового масла і яйця. Сюди ж додаємо борошно і соду. Отримуємо тісто, яке, розділивши на 4 частини, замотуємо в харчову плівку;
2. Ділимо горіхи на дві частини, більшу з яких подрібнюємо для отримання крихти для начинки. Змішуємо з цукром і прянощами;
3. Розкачуємо четвертинку тесту в пласт тіста товщиною 1 сантиметр і викладаємо його на деко, присипаємо начинкою. Повторюємо дію з рештою трьома частинами тесту;
4. Надаємо розкатаному тесту форму ромбів, залишаючи при цьому нижній пласт в цілісності й схоронності. Змащуємо жовтком і прикрашаємо горіхами;
5. Підігріваємо духову шафу до 200 градусів, куди на 15 хвилин відправляємо пахлаву;
6. Після закінчення зазначеного часу дістаємо ласощі, ділимо його остаточно і поливаємо розтопленим маслом;
7. Знову відправляємо в духовку: на цей раз десерту доведеться пережити 45-хвилинне запікання;
8. Готуємо другу медову заливку. Розчинивши цукор в воді, доводимо суміш до кипіння і варимо до густоти. Відправляємо в отриманий і злегка остиглий сироп мед і вимішуємо;
9. Коли страва буде готове, освіжає разрери і поливаємо пахлавние ромбики медово-цукровим соусом;
10. Ми залишаємо просочитися на кілька годин, а після, приступаємо до чаювання.

Азербайджанська пахлава

Любіть азербайджанську кухню або, навпаки, ніколи не проводили подібних кулінарних експериментів у себе на кухні?

Тоді рецепт ласощів з азербайджанськими нотками створений спеціально для вас:

1. У 160 мл молока додаємо 20 г дріжджів і чайної ложки солі. Додаємо 2 яйця і 120 грамів розтопленого маргарину. 480 грамів борошна змішуємо з ваніліном і, з`єднавши рідкі і сухі інгредієнти, вимішуємо тісто;
2. Подрібнюємо 400 грамів горіхів з такою ж кількістю цукру;
3. Деко вистилає папером, змащуємо маслом і проводимо аналогічні процедури, що і в попередніх рецептах;
4. Змащуємо кожен пласт, викладений на деко, маслом і горіховою начинкою, накриваємо шаром тіста і знову начинка. Надаємо тесту форму ромбів і потім покриваємо збитим жовтком. Прикрашаємо волоським горіхом;
5. Випікаємо в духовці протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів;
6. 50 грамів меду змішуємо з 150-ю мілілітрами води і 1 чайною ложкою цукру;
7. За десять хвилин до того, як духовка сповістить вас про повну приготуванні страви, глазіруем ромбики медовим соусом;
8. Остуджують і подаємо ласощі до чаю.

Кримська пляжна медова пахлава з горіхами

Якщо вам хоч раз у житті доводилося побувати на Кримському узбережжі, то, напевно, ви знайомі з криками симпатичних жінок «Пахлава! Пахлава! Пахлава! ». Мабуть, з цього блюда можна дізнатися кримський півострів.

Солодкість викликає непідробну дитячу радість упереміш зі спогадами про шум морського прибою і ласкавих променів сонця. Не турбуйтеся, якщо до літа далеко або найближчу відпустку ви збираєтеся провести в стінах квартири.

Наступний рецепт позбавить вас будь нудьги про час, проведений на Кримському пляжі.

Блюдо складається з:

• Молока - 250 мл;
• Вершкового (селянського) масла - 60 г;
• Сметани - 50 мл;
• Соди - ч. Ложки;
• Муки - 3,5-4 склянки;
• Цукру-піску - кг;
• Води - 200 мл;
• Меду - 2 ч. Ложок;
• Волоських горішків - жменю;
• Рафінованої олії - літра.

На першому етапі розтопіть вершкове масло і змішайте з молоком. В олійно-молочну суміш додайте і ретельно втрутився сметану і соду.

Поступово всипте борошно і замісити круте тісто, щоб воно за структурою нагадувало тісто на пельмені. Прикрийте основу для пахлави і залиште її на 15-20 хвилин, після чого розділіть на кульки п`ятисантиметровим діаметром.

Присипавши робочу поверхню борошном, розкачайте одну одиницю тесту, надавши міліметровому в товщину шару прямокутну форму. Тепер поверніть пласт в рулет, утворюючи свого роду «підкоміри».

Краї промочите водичкою, щоб під час обсмажування вона не втратила форму. Під кутом в 45 градусів розріжте сформований рулетик на дві частини.

Слідкуйте за тим, що краю не злипалися! Злегка розгорніть вийшли човники і струсіть з них надлишки борошна.

Глибоку сковороду залийте рослинним маслом і, опускаючи в них пахлаву, обсмажуйте до золотистої скоринки. Видаляйте масло за допомогою паперових серветок.

Не забудьте приготувати сироп з змішаних між собою і доведених до кипіння цукру і води. До суміші додайте мед. В солодкий соус опускайте кожен остиглий шматочок на півхвилини-хвилину, а пізніше присипте його горіхами.

Дивовижна пахлава з тіста філо

Особливість даної рецептури в тесті - воно носить назву фило або витяжного. Саме основа забезпечує легкість і неповторну легкість десерту. Пропонуємо освоїти техніку замішування тіста з паралельним приготуванням з нього пахлави.

Придбайте такі інгредієнти:

• Борошно - кг;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Рослинна (звичайне) масло - 5-6 ст. ложок;
• Вершкове масло - 50 г.

Дану четвірку інгредієнтів можна замінити покупними Півкілограмові тестом філо.

Для сиропу вам знадобиться:

• Вода - 1,5 склянки;
• Цукор - 1,5 склянки;
• Лимонний сік - 1 ч. Ложка.

Як суто десертних добавок до тесту запасіться:

• Волоськими горіхами - 1,5 склянки.

Опорою для створення повітряного ласощі послужить наступна послідовність дій:

1. Спершу необхідно приготувати начинку, т. К. Після замішування тіста можна зволікати ні хвилини. Для цього в воду даси цукор і лимонний сік, спочатку доведемо суміш до кипіння, а потім, на маленькому вогні, до загусання. На цьому ж етапі подрібнюємо горішки;





2. Приступаємо до замішування тіста. Просіваємо борошно два рази, додаємо сіль і рослинне масло і поступово вливаємо теплу воду (1 стакан 35-градусного температури). Замішуємо тісто за допомогою дерев`яної ложки. Від крутого тіста вас врятує поступове додавання води: по 1 столовій ложці;
3. Перекладаємо грудочку тесту на стіл і вимішуємо руками без додавання борошна. Ретельно відбиваємо про робочу поверхню кілька десятків разів. Розміщуємо тісто в герметичний пакет з поліетилену, зав`язуємо вільний кінець і занурюємо його в воду з температурою 40 градусів на 10 хвилин;
4. Поділяємо тісто на шматочки діаметром в розмір тенісного м`яча. Присипаємо стіл борошном і розтягуємо на ньому кожну частину до напівпрозорого стану. Займаючись залишилися кульками, слід накривати окремі пласти вологим рушником. Розтопивши масло, жирно промазуємо кожну пластину;



5. На деку викладаємо два промазаних фило-листа і присипаємо горішками. Тепер знову подвійний шар тіста і горішки. Повторюємо до тих пір, поки не закінчиться вся сировина;



6. Нарізаємо тісто на прямокутники або ромбики, намагаючись залишити нижній шар недоторканим;



7. У розігрітій до 180 градусів духовці випікаємо фило-пахлаву протягом 25 хвилин. Після закінчення терміну знижуємо температуру на 20 градусів і продовжуємо піч такий же проміжок часу;
8. Діставши пахлаву з духовки, повторно проходимо по зрізах, розділяючи десерт остаточно. Сиропом заливаємо формочки;



9. Вже через 3-4 години можете сміливо споживати плоду своїх праць!

Смачного!