Як приготувати тонкі млинці на кислому молоці

Млинці - найдавніше борошняне блюдо, корінням йде в доісторичні часи. Приготувати їх досить просто, і якщо це зробити правильно, то виходить солодкість, якої неможливо насититися. Товсті млинці подаються з різними закусками, а в тонкі загортають різні начинки.

Існує величезна кількість варіантів млинцевого тесту, проте кожна господиня обирає для себе один, найбільш підходящий і зручний. Його роблять на воді, на молоці, на кислому молоці, на кефірі, на сироватці і навіть на сухому молоці, і результат виходить зовсім різним.

Якість млинців багато в чому залежить від сковороди: незважаючи на різноманітність сучасних антипригарних моделей найкращий результат дає правильно підготовлена чавунна посудина.

Якщо вам дісталася така річ від прабабусі - ви щасливиця! Чим старше сковорідка - тим краще. Виключіть контакт з миючими речовинами і смажте на ній тільки млинці - прекрасний результат гарантований.

Класичний рецепт для тих, хто особливо шанує все традиції

склад:

• борошно - 500 г;
• яйце - 6 шт .;
• кисле молоко - 500 мл;
• сода - 0.5 ч. л;
• сіль, цукор - щіпка;
• масло - 3 ст. л.

Приготування: 1 година.

Калорії: 96 ккал / 100 г.

В міксер розбиваємо яйця з дрібкою солі і цукру.

Потроху підсипає протрушенную борошно: спочатку - половину. Коли структура стане досить густою, вливаємо кисле молоко і висипаємо борошно, що залишилося з харчовою содою.

Коли тісто буде готове, додаємо олію, промешівают і даємо постояти на півгодини.

Ставимо млинцеву сковороду на плиту на середній вогонь і прогріваємо. Черпаком наливаємо тісто і обертанням кисті розподіляємо по всій поверхні. Підливати масло в сковороду вже не потрібно. Його досить у тесті, щоб млинці не прилипали.

Піддягаємо край коржі, перевертаємо на другий бік, даємо полежати ще півтори - дві хвилини і знімаємо з вогню. За таким принципом виробляємо всі тісто і викладаємо млинці стопкою один на одного.

Тонкі млинці на кислому молоці з дірочками

склад:

• борошно - 450 г;
• яйце - 5 шт .;
• кисле молоко - 1 л;
• масло - 4 ст. л .;
• сіль, цукор - щіпка.

Приготування: 35 хвилин.

Калорії: 94 ккал / 100 г.

Беремо кисле молоко з найнижчою жирністю, всипаємо в неї сіль і цукор, перемішуємо. Збиваємо окремо великі курячі яйця, додаємо в кисломолочну суміш і віночком все ще раз перемішуємо.

Обов`язково борошно просіваємо, щоб збагатити її киснем і видалити сміття. У рідку суміш всипаємо суху, але не поспішаючи, щоб не з`явилося грудок, від яких потім важко позбутися.

В самому кінці вливаємо нерафіновану олію, і можна приступати до жаренню млинців. Розпалює сковороду, змащуємо шматочком сала, нанизаним на вилку і наливаємо тісто, рівномірно розподіливши його по дну посуду.

Тонкі млинці на кислому молоці з дірочками смажаться дуже швидко, тому відходити від плити не варто, щоб не згоріли.

Заварні на кислому молоці

Традиційні заварні млинці готуються з додаванням крутого окропу. Виходять вони дуже м`якими і пластичними, з характерним малюнком по всьому периметру і більш ажурними, ніж класичні. Розглянемо рецепт покроково.

склад:

• борошно - 550 г;
• яйце - 5 шт .;
• кисле молоко - 300 мл;
• окріп - 200 мл;
• масло - 3 ст. л .;
• сіль, цукор;
• сода - 0.5 ч. л.

Приготування: 45 хвилин.

Калорії: 89 ккал / 100 г.

У блендері перебиваємо цукор і курячі яйця. Якщо млинці призначені для замотування несолодкої начинки, то досить щіпки цукру, щоб вийшов гарний колір, а для десерту можна збільшити дозу до кількох ложок.

У яєчну суміш додаємо харчову соду, сіль і всипаємо просіяне борошно. Вливаємо кисле молоко, перемішуємо і завершуємо приготування тіста заливаючи окріп, не припиняючи заважати. Маса вийде однорідної і досить густий. Ми залишаємо її постояти мінімум на п`ятнадцять хвилин, потім вливаємо олію і приступаємо до смаження млинців.

Як приготувати шоколадний кекс з родзинками в мультиварці читайте в нашій статті.
Візьміть на замітку рецепт рогаликів на сметані з фото і покроковими рекомендаціями.

Читайте як приготувати смачні тефтелі з курятини з підливою.

Рецепт млинчиків на кефірі без соди

Деяким господаркам не дуже подобається тісто з харчовою содою. Вважається, що у страви з`являється характерний запах цього порошку. Тому існує багато інших рецептів, без додавання соди.

склад:

• борошно - 600 г;
• кисле молоко - 550 мл;
• яйце - 6 шт .;
• сіль, цукор;
• масло - 2 ст. л .;
• вершки - 100 мл.

Приготування: 50 хвилин.

Калорії: 92 ккал / 100 г.

Робимо гоголь-моголь з яйцями, сіллю і цукром, вийде гомогенна повітряна маса. Всипаємо ваніль і тонкою цівкою підливати кисле молоко. Після цього додаємо просіяне борошно невеликими партіями і завершуємо соняшниковою олією. Його можна замінити на лляне або оливкове.

Тісто з кислого молока без соди вийде повітряним і м`яким. Даємо йому відпочити близько двадцяти хвилин. Розігріваємо сковороду, наливаємо борошняну масу і рухом рук розподіляємо по всіх поверхні. Як тільки почнуть відставати краю, піддягаємо пальцями і перевертаємо на другу сторону.

Готовий млинець розкладаємо на блюдо, промазуємо вершками і притрушуємо цукром. На нього зверху кладемо наступний і теж промазуємо. Так вийде ціла піраміда солодкого і смачного десерту.

Корисні поради

1. Якщо тісто здалося вам не в міру рідким, досить додати ще трохи борошна. Якщо навпаки, то розбавити водою або залишками кислого молока.
2. Не варто смажити млинці на занадто великому вогні, вони почнуть швидко горіти і вийдуть сухими. Сковороду на початку потрібно добре прогріти, та обрати найбільш прийнятний конфорку до потрібного рівня полум`я.
3. Складнощі з прилипанием і перевертанням млинців можуть виникнути, якщо наливати тісто на холодну або недостатньо чисту сковороду.
4. Колір млинців на кислому молоці залежить не тільки від кількості цукру в тесті, але і від якості яєць. Зазвичай на домашніх вони виходять більш жовтими і красивими, ніж на магазинних.
5. Кисле молоко легко замінити будь-яким кисломолочним продуктом: кефіром, ряжанкою або просто скислим домашнім молоком.

Смачного!