Як приготувати сироп для просочення бісквіта в домашніх умовах

Бісквіт - це основа кондитерського мистецтва. Майже всі торти, рулети та тістечка припускають наявність цього випічки. Варіюються тільки ступінь щільності, товщина і додаткові інгредієнти в складі тесту.

Правильно приготовані бісквіти відрізняються ніжністю і легкістю текстури, але кондитерське мистецтво постійно розвивається, диктуючи нові умови, що вимагають від основи нових властивостей. Часом конструкція торта потрібна додаткова обробка бісквітних коржів, щоб уникнути ефекту «сухого» торта, часом, навпаки, потрібна волога і м`яка основа, і тоді на допомогу приходять різні просочення.

Їх приготування в домашніх умовах не вимагає професійних знань, лише точного дотримання рецептури і пропорцій.

Базовий сироп для просочення бісквітних коржів

Для початку потрібно визначитися з необхідними обсягами, як вже було сказано раніше, якість торта безпосередньо залежить від приготованого сиропу. Для цього існує особлива формула:

• 1 частина становить бісквіт;
• 0,7 - безпосередньо сироп для коржів;
• 1,2 складає крем.

Під частиною мається на увазі вага використовуваного продукту. Наприклад, якщо корж важить 900 г, просочення на нього піде близько 570-600 грам.

Щоб підібрати необхідні пропорції під свій торт, можна скористатися таблицею з книги Кенгіса і Мархель, що датується ще 1959 роком. Вони пропонували наступне, враховуючи, що на кожні 2 ложки цукру, змішаних з 3 - води виходить 100г цукрового сиропу для просочення бісквіта:

• 8 ст. л. цукрово. піску + 12 ст. л. тепл. води = 400 грамів сиропу;
• 9 ст. л. цукрово. піску + 13,5 ст.л. тепл. води = 500 грамів сиропу;
• 12 ст. л. цукрово. піску + 18 ст. л. тепл. води = 600 грамів сиропу.

Виберете сотейник з товстим дном, перед використанням обполосніть його холодною водою. Після всипається потрібну кількість цукру і вливається вибраний обсяг води.

Вариться сироп на маленькому вогні при постійному помішуванні дерев`яною ложечкою або силіконової лопаткою. Важливо не розбризкувати сироп по стінках, заважати акуратно. 

Після повного розчинення кристалів цукру можна перестати заважати і дочекатися закипання. На поверхні з`явиться пінка, її слід прибрати, і зняти з вогню сотейник.

Сироп для просочення бісквіта з коньяком

Для гурманів і цінителів хорошого спиртного, буде приємним сюрпризом ледь вловимий присмак і тонкий вишуканий аромат коньяку в шматочку ніжного торта. Ця просочення гармонійно поєднується з масними кремами, так як часом коржі з такою прошарком можуть бути сухуваті без додаткової обробки.

Якщо торт невеликий буде достатньо 4 ложок цукру. Вода змішується з цукровим піском в сотейнику. На невеликому вогні суміш доводиться до кипіння. Коли базовий сироп готовий, він остуджують, і в нього додаються 50 мл коньяку або десертного вина.

Щоб акуратно і рівномірно розподілити сироп по Коржу, можна по ложці виливати на руку, даючи краплях м`яко проникати в основу бісквіта.

Лимонний сироп для просочення бісквіта

Відмінно підійде для рулету з тропічними фруктами або торта з ягодами.

У мисці з рідиною розмішується цукор до повного розчинення. Потім акуратно вливається лимонна настоянка, її можна процідити перед застосуванням. І все знову ретельно розлучається. Так як використовується не сік лимона, то сироп зробить смак бісквіта кисло-солодким.

Сама настойка робиться досить просто. Знадобиться всього нічого:

• 1 лимон;
• 6 ст. л. горілки.

Дрібно натираємо лимонну шкірку, а з м`якоті через соковижималку видавлюємо сік. Нарешті, змішуємо в горілці цедру і лимонний сік. Компоненти наполягають в темному місці протягом двох днів, потім отриману настойку прибираємо в холодильник до моменту використання.

Якщо під рукою немає лимонної настойки або не хочеться возитися з приготуванням, то підійде інший рецепт.

Лимонні часточки розрізати на шматочки, потім залити склянкою окропу. Розмішати в вийшла рідини цукор. Після цих нехитрих маніпуляцій можна просочувати бісквіт.

А ви знаєте як приготувати смачний вершковий крем для бісквітного торта?

простий рецепт бісквітного торта в домашніх умовах, візьміть на замітку.

Як спекти смачний і соковитий бісквіт з маком, пропонуємо вам наші рецепти з покроковими фото.

Просочення для торта на основі кави

Цей сироп призначений торта з горіхами або з шоколадним кремом.

Спершу потрібно заварити чашку міцної кави. Потім відправити туди дві ложки цукрового піску і добре розмішати його. Напій потрібно остудити до середньої температури. Для того щоб надати особливого аромату коржам, в каві подливается чайна ложка рому.

Коли просочення готова і охолола до потрібної температури, наносимо її на корж. Для рівномірного розподілу допоможе банальна кришка від пластикової пляшки. У ній робляться невеликі отвори, через які повільно просочується сироп. Його потрібно акуратно розподіляти ложкою по поверхні.

Особливий смак цієї просочення додасть кавова есенція. Це рецепт для особливих естетів.

Розплавити карамелізований цукор на невеликому вогні. Знявши з плити каструльку з цукром, додаємо туди води, активно збиваючи суміш віночком. Кава заварюємо з двома столовими ложками окропу і підливати до інших компонентів.

Коли есенція охолоне, приблизно, одну четверту чашки використовуємо в рецепті кавовій просочення. Зберігається вона досить довго, до півроку, звичайно ж, в холодильнику.

М`ятно-апельсинова просочення для бісквіта

Цей сироп зробить десерт особливим і неповторним, за рахунок свого особливого освіжаючого смаку і аромату.

Горілка з`єднується з водою. М`ята ретельно промивається і дрібно нарізають. У мисці подрібнені листя заливаються рідиною. Засипається і розмішується до повного розчинення цукор.

В результаті компоненти переливаються в ємність з кришкою і протягом однієї або двох тижнів. Після закінчення часу, коли настоянка буде готова, залишиться тільки додати сік апельсина.

Перегляньте відео-рецепт бісквітного торта з просоченням:

Секрети використання просочення

1. Важливо охолодити сироп до середньої температури перед використанням;
2. Ароматизація гарячого сиропу, тільки знятого з плити, заборонена, так як ароматичні речовини просто випаруються;
3. Основа сиропу - цукор, тому варто подбати заздалегідь про покупку якісного цукру;
4. Сироп витримується протягом одного дня перед застосуванням;
5. У спекотну погоду потрібно збільшувати відсоток цукру в сиропі, щоб виріб довше зберігалося, цукровий пісок і вода використовуються в рівних пропорціях. Взимку краще дотримуватися звичайної рецептури;
6. Якщо коржів в торті три, то основна кількість просочення йде на самий верхній шар, середній просочується не так щедро, а нижній задовольняється залишками. Відповідно пропорції приблизно такі - 2: 3: 5;
7. Стандартний бісквіт вбирає більше сиропу, ніж коржі ванільні, тому потрібно заготовлювати більший обсяг солодкої рідини;
8. Більше просочення знадобиться і для торта, промазати суфле, ніж для того, що з сирно-вершковим кремом.

Після просочення торт відправляється в холодильник або на балкон, якщо за вікном зима, на ніч. До базового рецептом сиропу можна додавати абсолютно будь-який лікер (абрикосовий, вишневий, шоколадний) або настоянку, крім тих, що вказані в рецепті. Для рівномірного розподілу просочення рекомендується використовувати пульверизатор, якщо такого немає під рукою, то підійде і звичайна пензлик.