Як приготувати дзеркальну глазур для торта

Здається, зовсім недавно був час, коли торт, прикрашений масляними квітами і фігурками, викликав захват майже у будь-якої людини. Але часи змінюються, і кондитерськими виробами з банальними прикрасами вже нікого не здивуєш.

Сьогодні професійні кулінари навчилися робити дійсно чудові речі. Справжні копії фігур людей і тварин, хитромудрі конструкції, цілі картини і навіть фотографії зараз часто прикрашають торти і тістечка.

Але не обов`язково бути супер професіоналом, щоб вразити своїх знайомих або родичів. Досить навчитися робити дзеркальну глазур, і тоді простий торт перетвориться на справжній витвір мистецтва.

Основні моменти приготування і використання дзеркальної глазурі

Після змішування і нагрівання всіх складових майбутню глазур необхідно збити блендером. При цьому, обов`язково потрібно стежити за температурою. Залежно від виду глазурі робочої є температура від 29 С до 39 С. Якщо глазур буде холодніше покладеної температури, то вона почне скочуватися і дзеркальний ефект не вийде. Якщо гляссаж буде занадто гарячим, то на торті утворюються патьоки, або глазур зовсім стече вниз.

При глазурування необхідно стежити, щоб не утворився конденсат. В іншому випадку глазур скривиться, і зовнішній вигляд буде зіпсований.

Працювати з глазур`ю можна відразу після приготування або через добу. Зберігати її слід в холодильнику, попередньо накривши харчовою плівкою. Використовувати можна і залишки глазурі, тільки склад повинен бути однаковим.

Найчастіше дзеркальної глазур`ю покривають муссовие торти або тістечка, а так само суфле, так як вони вимагають заморозки. Це забезпечить рівне і гладке розподіл глазурі по поверхні кондитерського виробу.

Рецепти сяючою глянсовою глазурі для торта

Шоколадна глазур

Необхідні інгредієнти:

• Вода - 95 мл;
• Цукор - 240 г;
• Патока - 80 г;
• Желатин - 1 пакетик;
• Вершки (жирність не менше 30%) - 160 г;
• Какао - 80 м

Приблизний час приготування - 35 хвилин.

Калорійність - 374 ккал в 100 р

Насамперед необхідно замочити желатин. Якщо желатин порошковий, то досить буде 30 мл води, якщо листової - води потрібно приблизно 200 мл.

Закип`ятити воду з цукром і патокою. Зняти суміш з вогню і додати закип`яченим окремо вершки.

Помішуючи масу, засипати какао або шоколадну плитку і все ще раз добре перемішати.

За цей час желатин встигне набрякнути і його можна буде додати в глазур. Порошковий желатин перед застосуванням необхідно трохи нагріти. Якщо желатин листовий - його віджимають і додають в отриману суміш.

Глазур майже готова. Залишилося перелити її в спеціальний високий стакан, опустити погружной блендер і трохи збити.

Температура глазурі повинна бути 37 С.

кольоровий гляссаж

Необхідні складові:

• Желатин - 1 пачка;
• 75 мл води;
• 150г цукру;
• 150 мл патоки;
• 1,5 плитки білого шоколаду;
• 100 г згущеного молока;
• 5 г водорозчинного барвника.

Приблизний час приготування - 15 хвилин.

Калорійність кольорової глазурі - 342 ккал в 100 р

З`єднати цукор, патоку і воду, поставити на вогонь. Після розчинення цукру можна додавати желатин (заздалегідь його потрібно замочити).

В окремому посуді розтопити білий шоколад. Шоколад при цьому повинен бути кращої якості, яке тільки можна знайти. Від цього залежить смак і якість самої глазурі.

В розтоплений шоколад влити спочатку згущене молоко, а потім сироп, потім перемішати, додати харчовий барвник і збити занурювальним блендером.

При збиванні важливо, щоб бульбашок утворювалося якнайменше, інакше можна зіпсувати зовнішній вигляд глазурі. Тому блендер повинен бути трохи нахилений і стосуватися дна посуду.

Можна заливати торт.

Карамельна дзеркальна глазур

• Желатин - 15 г;
• Цукор - 260 г;
• Патока - 1 гранований стакан;
• Вершки (жирність 35%) - 300 мл;
• Молочний шоколад - 75 г.

Час приготування - 20 хвилин.

Калорійність в 100 г - 365 ккал.

З`єднати цукор з патокою, і зварити карамель. Цукор при цьому не перемішувати, щоб суміш не затверділа.

Через деякий час сироп стане карамельного кольору. Це означає, що пора знімати суміш з вогню і додавати закип`яченим вершки. Вливати їх потрібно поступово, постійно перемішуючи масу.

У тертий шоколад влити отриману карамель. Ввести розведений желатин і перемішати.

Завершальним етапом, як завжди, необхідно блендером «пробити» глазур.

Для отримання перламутрового відтінку на етапі введення желатину додають золотий кандурин (приблизно 5 г).

Рецепт муссового торта з глазур`ю-декором

Полуничний конфі:

• Свіжа полуниця - 260 г;
• Цукор - 80 г;
• Вода - 35 мл;
• Ром - 4 ч.л .;
• Желатин - пачки;
• Сік лимона - 1 ч.л.

Шоколадний мус:

• Жовток яєчний - 2 шт.
• Желатин - 10 г;
• Цукор - 4 ч.л .;
• Ванільний цукор - 1 упаковка;
• Вершки (1) - 150 мл;
• Вершки (2) - 250 мл;
• Білий шоколад - 85 г;
• Вода - 60 мл.

глазур:

• Желатин - 1 упаковка;
• Цукор - 150 г;
• Інвертний сироп - 150 мл;
• Згущене молоко - 100 мл;
• Білий шоколад - 150 г;
• Водорозчинний барвник - 1,5 м

Мигдальний Брауні:

• Темний шоколад - 90г;
• Вершкове масло - 90г;
• Пшеничне борошно - 50г;
• Мелений мигдаль - 30г;
• Цукор - 90г;
• Яйця - 2 шт.
• Шоколад темний і білий для прикраси - по 50 г.

Час приготування - 3,5 години.

Калорійність 100 г - 348 ккал.

приготування брауні

Розтоплені масло і шоколад змішати з цукром і трохи збити міксером, додати яйця. Вимкнути міксер, додати мигдаль з борошном і гарненько перемішати.

Корж випікати в силіконової формі півгодини (160 С). Готовий корж необхідно охолодити.

Приготування полуничного конфі

Полуницю з`єднати з цукром, проварити. Розчинити в полуничною суміші желатин (раніше замочений), влити сік лимона і ром. Складові перемішати і заморозити в силіконової формі.

Приготування шоколадного мусу

Жовтки, розтерши з двома видами цукру, залити двома столовими ложками гарячих вершків, перемішати. Влити 150 мл вершків і згустити все на слабкому вогні.

Трохи охолодити отриману масу, додати желатин (набряклий), шматочки білого шоколаду і збити блендером. В окремій чаші збити вершки (250 мл) і частинами додати їх в приготовану раніше суміш. Заповнити форму половиною шоколадного мусу і поставити в морозилку для застигання. Форма повинна бути більшого розміру, ніж діаметр полуничного конфі і мигдалевого Брауні.

збірка торта

На заморожений шоколадний мус покласти полуничний конфі, залити набагато мусом і покласти Брауні. Вільний простір форми залити залишками мусу, і охолодити торт в морозильній камері 14 годин.

приготування глазурі

Поєднавши воду, цукор і глюкозний сироп, закип`ятити суміш. Змішати тертий шоколад і згущене молоко, залити гарячий сироп, постійно його перемішуючи. Додати розчинений заздалегідь желатин і барвник, збити блендером, уникаючи утворення бульбашок.

Після застигання торта можна приступити до наведення краси. Для цього торт вийняти з форми і встановити на підставку або грати (внизу розташувати застелений папером деко). Глазур довести до температури 33 С і залити торт. Як тільки глазур трохи «схопиться», можна прикрасити торт листами білого і темного шоколаду.

Муссовий торт «Стендаль» з двокольорового глянсовою глазур`ю

Інгредієнти для вишневого мусу:

• Вершки (жирність 33%) - 150 мл;
• Пюре вишні - 80 г;
• Яєчний жовток - 2 шт .;
• Цукор - склянки;
• Кукурудзяний крохмаль - 3 ч.л;
• Желатин - 1ч.л.

Для ванільного мусу:

• Вершки (жирність 33%) - 250 мл;
• Яєчний жовток - 2 шт .;
• Цукрова пудра - 60 г;
• Молоко - 250 мл;
• Желатин - 3 ч.л.

Кольорова глазур (червона):

• Желатин - 7 г;
• Цукор - 75 г;
• Патока - 75 мл;
• Білий шоколад - 75 г;
• Вода - 500 мл;
• Згущене молоко - 50 мл;
• Червоний харчовий барвник.

Шоколадна глазур:

• Желатин - 4 г;
• Чорний шоколад - 25 г;
• Вода - 40 мл;
• Вершки (жирність 33%) - 40 мл;
• Какао - 40 г;
• Цукор - 125 г.

Для прикрас:

• Тертий шоколад;
• Свіжа вишня.

Час приготування - 2,5 години.

Калорійність 100 г - 299 ккал.

Різотто з морепродуктами в мультиварці можна приготувати з декількох варіаціях, і кожен раз це відмінне блюдо.

Закуски з лаваша з крабовими паличками виручать вас коли потрібно швидко щось приготувати до застілля. покрокові фото і рекомендації.

класичний рецепт легкої окрошки на квасі - просте і смачне блюдо, без якого просто неможливо уявити літнє меню.

Приготування вишневого мусу

Трохи менше половини вершків влити в сотейник і трохи нагріти. Потім тонким струменем додати збиту окремо суміш з жовтків, цукру і крохмалю, при цьому постійно помішуючи. Отриману суміш довести до стану густої сметани на невеликому вогні (зовні ще буде схоже на заварний крем).

Коли крем трохи охолоне, додати замочений заздалегідь желатин і дати охолонути. Потім збити вершки з вишневим пюре і кремом.

У роз`ємну форму покласти один шоколадний корж, потім отриманий мус. Зверху укласти другий бісквіт і прибрати в морозилку на 3-4 години.

Приготування ванільного мусу

Змішати цукрову пудру з жовтками і гарненько збити. Не перестаючи збивати, додати закип`яченим молоко (тонким струменем). Суміш довести до кипіння і зварити густий крем.

Збити в міцну піну вершки і акуратно змішати з остиглим кремом. Попередньо в кремі розмішати замочений желатин.

приготування глазурі

Для приготування червоної глазурі закип`ятити суміш з води, патоки і цукру, додати згущене молоко, шоколад (попередньо розтопити), розведений у воді желатин і червоний харчовий барвник. Ретельно перемішати блендером, уникаючи появи бульбашок.

Для шоколадної глазурі в металевому посуді перемішати какао з цукром, додати воду і вершки, ще раз розмішати. Шоколадну масу довести да кипіння, помішуючи віночком або лопаткою. Трохи охолодити і розчинити заздалегідь приготовлений желатин. Глазур збити блендером або віночком.

збірка торта

Деко застелити щільною плівкою, поставити на неї кондитерське кільце діаметром 24 см. Залити в кільце третю частину ванільного мусу, і охолодити заготовку торта в морозильній камері.

Через кілька годин в форму з ванільним мусом викласти бісквіти з вишневою прошарком і залити ванільним мусом. Торт прибрати в холод на 14 годин.

Після повного застигання торт витягти з форми і, перевернувши, встановити на підставку. Частина торта залити шоколадною глазур`ю і почекати деякий час. Другу половину залити червоною глазур`ю. Стик квітів можна прикрасити свіжою вишнею і тертим шоколадом.

Корисні поради

Щоб мінімізувати утворення бульбашок, блендер слід тримати під невеликим нахилом для «затягування» маси в одну струмінь. Якщо все-таки не вдалося уникнути попадання повітря в глазур, то бульбашки можна зняти ложкою або пропустити суміш через сито. Так само існує спеціальна емульсійна насадка для блендера.

При нарізанні торта часто виникає проблема, коли глазур тягнеться за ножем. Уникнути цього можна, попередньо трохи нагрів ніж. Торт при цьому повинен бути сильно охолоджений.

Якщо вийшов занадто товстий шар глазурі, то можна зняти його спатулой. Так само спатула стане в нагоді при знятті тістечок і тортів з решітки, щоб нитки глазурі НЕ звисали.

Витягнути торт з форми допоможе спеціальна кільцева стрічка. Вона укладається в кільце перед складанням торта і допомагає краю вироби зберегти рівними.

І якщо з першого разу дзеркальна глазур не вийшла, не варто впадати у відчай. Чим більше тренування, тим краще результат!

Смачного!