Який рис буде краще для приготування смачного плову

Щорічно вирощується понад півсотні тонн всіляких видів рису, адже з нього можна приготувати безліч смачних страв. Він багатий білком, якого містить близько 8%, а також в ньому містяться корисні мікроелементи, які дуже важливі для здоров`я.

Зараз важко повірити, що рис був забутий практично на півтора тисячоліття через популярність інших злаків. Але зараз неможливо уявити собі східну кухню без цього смачного гарніру. Перше блюдо, яке приходить на думку при згадці рису - це, звичайно ж, плов.

Про секрети його приготування і про те, який рис для нього краще вибрати, ви можете прочитати в цій статті.

види рису

Види рису за типом обробки зерна:

1. Коричневий (нешліфований) рис. Завдяки мінімальній обробці, цей рис зберігає свої унікальні корисні якості, а також легкий горіховий смак. У його складі в великій кількості містяться йод, мідь, цинк і ще не один важливий елемент. Вариться він в середньому півгодини, а до серйозних недоліків можна віднести недовгий термін зберігання, що не дуже зручно в домашніх умовах;



2. Білий (шліфований) рис. Найпопулярніший з усіх видів рису, який можна знайти практично в будь-якому будинку. Зерна стають білими, напівпрозорими і можуть мати практично будь-яку форму від круглої до довгасто витягнутої. Проходячи глибоку обробку, рис позбавляється більше половини корисних мікроелементів, але збільшує термін зберігання. До плюсів обробки можна віднести скорочення часу приготування до 15 хвилин;
3. Пропарений рис. Унікальна технологія пропарювання дозволяє зберегти більшу частину корисних елементів в складі і запечатати їх усередині зерна. Рис після такої обробки стає приємного золотистого відтінку, який втрачається після варіння. Пропарений рис ніколи не склеюється під час приготування і по корисним властивостям може конкурувати з коричневим. Недоліками можна назвати більш високу ціну в порівнянні з білим шліфованим рисом, а також час збільшення часу варіння до 30 хвилин.

сорти рису

Кількість сортів рису обчислюється сотнями, тому немає ніякого сенсу перераховувати їх всі. На кухні найбільш часто використовуються лише 4-5 видів. Одні види досить рідко можна знайти на полицях магазинів біля будинку, так як вони досить дорого коштують. До них відносяться:

• «Жасмин». Цей рис є одним з, так званих, елітних сортів. Таке звання він отримав завдяки тонкому молочному смаку, м`якості і розсипчастості. Його часто використовують для приготування східних страв з великим додаванням прянощів. При варінні він стає дуже ароматним, вологим і клейким, але при цьому не склеюється між собою;
• «Басматі». Цей вид рису часто називають «королем», за його неповторний горіхово-молочний смак і аромат. Він є одним з найдорожчих сортів, завдяки довгим зернам, які ще збільшуються під час варіння. Басматі є відмінним гарніром для страв з м`яса і риби в східному стилі. Обробляється він найчастіше за допомогою пари, що, як уже відомо, зберігає до 90% корисних властивостей в його складі;
• Дикий рис. Такий вид рису є чемпіоном за кількістю що містяться в своєму складі корисних вітамінів і мінералів. Правда, не будь-середньостатистична сім`я зможе дозволити собі їсти його часто через його дорожнечу. Для дівчат, що стежать за своєю фігурою, він може стати справжнім порятунком, адже при низькій калорійності відмінно насичує і надовго позбавляє почуття голоду. Як правило, зерна цього виду мають чорний або темно-коричневий колір, а використовуватися можуть і для солодких десертів, і для наслідках гарнірів. Його прийнято змішувати з довгозерний пропарений рисом;
• «Арбор». Він відмінно підходить для приготування супів, так як в процесі варіння стає кремовим, а також часто використовується для різотто;
• Решта сортів. Існує особливий рис для приготування суші. Його унікальність полягає в особливій склеиваемость рисинок між собою. Є бурий рис, десертний і повітряний. Також є дивовижний червоний рис, який містить величезну кількість клітковини, і червоно-бурий рис, який використовують для узбецького плову.

Правила вибору рису для плову

То який же рис краще вибрати для плову з усього цього різноманіття?

Звичайно, ви можете піти простим шляхом і взяти в магазині той, що з поміткою на упаковці «для плову», але, якщо такого в вашому магазині не знайшлося, то скористайтеся наступними порадами:

1. Для отримання розсипчастої структури плову використовуйте пропарений рис, «Жасмин», «Басматі» або суміш пропареного рису з диким;
2. Спробуйте зерно «на зуб», якщо легко вийшло його розкусити, то краще утриматися від приготування з нього: ви ризикуєте приготувати рисову кашу, а не справжній плов;
3. Перевірте поверхню зерна: вона повинна бути не гладкою, а злегка ребристою;
4. Вибирайте довгасті сорти довгого рису. Круглий не підходить для плову;
5. Якщо під час приготування ви помітили, що рис не збільшується в розмірах і пригорає, то не використовуйте його для плову в наступний раз. Можливо, з нього вийде смачна заправка для супу або каша;
6. Уважно читайте склад: ніяких ГМО в ньому бути не повинно;
7. Вибирайте упаковку, в якій чітко можна розглянути зерна: вони не повинні бути зламаними і містити сміття;
8. Перед приготуванням відчуєте аромат рису: він не повинен бути відштовхуюче неприємним.

Який спеціальний рис краще використовувати для плову

Правда, недобросовісні виробники часто намагаються підробити цей вид рису. Щоб не дати себе обдурити, перевірте його:

1. Розітріть зерна в долонях: справжні зерна «девзіра» видають характерний хрускіт;
2. На дотик зерна повинні бути сухими і важкими, що говорить про високу поглощаемости води;
3. Зітріть з зерна коричневу пудру: на цьому зерні «девзіра» повинна бути довгаста смужка червоно-коричневого кольору, яку неможливо стерти руками або розчинити у воді;
4. Надкусити зерно: вас, напевно, намагаються обдурити, якщо ви змогли це зробити. Справжнє зерно щільне і тверде.

Обробка рису перед приготуванням

Для того, щоб отримати розсипчастий і смачний плов, мало вибрати правильний рис, його ще потрібно правильно підготувати:

• Ретельно змийте з рису весь храхмал, адже саме він може сприяти склеювання;
• Замочіть рис в теплій підсоленій воді на півгодини. Сюди можна додати трохи спецій для плову або шафрану.

рецепти плову

Узбецький плов в казані

Це справжній делікатес і багато чоловіків вважають своїм обов`язком вміти готувати справжній узбецький плов. У кожного поважаючого себе кулінара, напевно, існують свої секрети приготування. Ось лише один з безлічі варіантів.

Складові:

• 3 головки часнику;
• Кілограм баранини;
• 300 мілілітрів рослинного масла;
• Кілограм рису;
• Кілограм моркви;
• 3 цибулини;
• Пекучий перець і зіра.

Налийте в казан рослинна олія і Перекалля його на великому вогні. Прожарте в ньому очищену цибулину.

Прожарте м`ясо до появи золотистої скоринки і вийміть його.

Знову розжарите масло і обсмажте на ньому крупно порізану кільцями цибулю, додайте до нього м`ясо і ще посмажте. Додайте до м`яса і цибулі порізану соломкою моркву і підсмажте протягом десяти хвилин.

Додайте зіру і залийте все гарячою водою, щоб воно покрило вміст казана на один сантиметр. Додайте перець, а коли вода закипить, зменшіть вогонь і протушкувати протягом сорока хвилин. Додайте чайну ложку солі і половину чайної ложки червоного перцю. Неочищений часник вставте в масу і засипте рисом. Зверху залийте літром гарячої води так, щоб вона покрила його і височіла на півтора сантиметра.

Знову збільшіть вогонь і зменшіть його відразу після закипання. Після того, як рис вбере всю воду, накрити його кришкою і залишити до готовності на малому вогні близько двадцяти хвилин.

Плов з бурого рису в мультиварці

Для того, щоб насолодитися смачним пловом, не обов`язково мати казан, досить бути володарем домашньої помічниці - мультиварки.

Складові:

• Півкіло бурого рису;
• Півкіло м`якоті свинини;
• 2 моркви;
• 3 ріпчасті цибулини;
• Голівка часнику;
• 700 мілілітрів води;
• Рослинна олія;
• Спеції.

Добре промийте рис перед приготуванням і залиште постояти в чаші з водою.

Поріжте м`ясо невеликими шматками прожарьте на режимі «жарка» протягом десяти хвилин.

У цей час наріжте цибулю півкільцями, а моркву соломкою. Встановіть час на режимі «жарка» ще на п`ять хвилин і закиньте овочі в чашу.

Поки смажаться м`ясо і овочі, почистіть часник, але не ріжте його, а також закип`ятіть чайник.

Після закінчення смаження, додайте спеції і часник, а також залийте все водою.

Посоліть за смаком і залиште гаситися на режимі «Гасіння» протягом двадцяти хвилин.

Після закінчення гасіння, додайте рис і поставте мультиварку на режим «Варка» на годину.

Для остаточного приготування залиште плов на п`ятнадцять хвилин під закритою кришкою.

Смачного!

Як бачите, вибрати ідеальний рис для плову не так вже й складно. Якщо ви будете дотримуватися всіх правил, то зможете приготувати дуже смачне блюдо, яке може стати улюбленим у вашій родині! Успіхів!