Як смачно приготувати плов в казані на вогнищі

Серед кулінарних шедеврів середньоазіатської кухні особливо виділяється плов. Під цією назвою розуміють страви переважно з рису, приготовані за особливою технологією.

Плов готують великими порціями, це прекрасний варіант для свята. А якщо ви щасливий володар дачної ділянки, то обов`язково спробуйте приготувати автентичне блюдо на вогнищі або за допомогою спеціальної вуличної печі.

Як правильно вибрати м`ясо для плову

Вибираючи м`ясо для плову, треба керуватися правилом - воно повинно бути від досить дорослої тварини. Занадто молода вирізка дасть багато рідини і в підсумку втратить всю соковитість. Блюдо буде зіпсовано.

Зовсім не підходить для плову свинина. Це порушення всіх правил і традицій.

Але якщо відволіктися від етичної сторони питання, то це м`ясо не підходить для тривалої теплової обробки. Звичайно, ніхто не може заборонити кулінарові взяти шийку або карбонат, але тоді в результаті вийде просто ситна каша з м`ясом.

Ідеальним м`ясом для плову вважається баранина. Так само можна взяти яловичину або конину.

М`ясо повинно бути жирним і обов`язково з кісточкою. Найкраще підходить задня нога і ребра. Обов`язково придбайте нутряний жир - це один з найголовніших компонентів.

І, звичайно, м`ясо повинно бути свіжим. Ніякі спеції, приправи і вимочування не зроблять протухлої шматок придатним до вживання. Краще відразу відправте його у смітник і приготуйте вегетаріанський плов.

Рецепт плову в казані на відкритому вогні

Приготувати плов в казані на багатті не складніше, ніж удома на кухні. Треба заздалегідь запастися спеціальним напівкруглим казаном.

Зручним варіантом стане комплект з пічкою або треногой. Ще знадобиться шумовка з досить довгою ручкою.

Для приготування плову знадобиться:

• Баранина на кістки (задня нога) - 1,5-1,7 кг;
• Нутряний жир або рафінована рослинна олія - 350-450 г;
• Рис басматі або девзіра - 1-1,2 кг;
• Свіжа червона морква - 1 кг;
• Лук білий ріпчаста - 0,5 кг;
• Гострий перець - 2-3 шт;
• Часник - 2-3 головки;
• Зіра, барбарис - за смаком;
• Велика морська сіль - за смаком.

Як готувати страву:

1. Добре розтопіть піч, вогонь повинен бути рівний, без диму. Приготуйте тріску для швидкого збільшення спека і велике поліно для повільного нагріву;
2. Помістіть казан в спеціальний отвір печі або на триногу, наріжте баранячий жир і топіть його, поки він не стане сухим;
3. Якщо використовуєте масло, то прокалите його до легкого димку;



4. Відокремте м`ясо від кісток;



5. Кістки нарубати на невеликі шматки, і обсмажте їх в розпеченому жиру до легкого червонуватого кольору;







6. Наріжте цибулю і покладіть його в киплячий жир;
7. Наріжте м`якоть на великі шматки і обсмажують разом з цибулею;



8. Морква почистіть, і наріжте на довгі смужки, опустіть її в киплячий жир, посипте зирой і барбарисом;



9. Залийте приблизно літром окропу, добре посоліть, додайте цілі неочищені головки часнику, і цілі стручки перцю;



10. Тепер треба зробити несильний нагрів, щоб зірвак кипів, але не пригорає, покладіть в осередок велике колоду, воно дасть рівномірний жар;
11. Варіть зірвак при відкритій кришці близько півтори години, в кінці приготування дістаньте кістки;



12. Рис ретельно промийте і залийте гарячою водою, дайте йому час настоятися, потім відкиньте на сито;
13. Акуратно всипати рис до готового зирвака, що не перемішуйте;



14. Додайте в вогонь тріску, щоб збільшити нагрів, варіть не закриваючи кришкою до повної готовності рису;



15. Готовий плов закрийте кришкою і залиште на 20-30 хвилин, подавайте на загальному блюді, з овочевим салатом.

Плов на багатті з нутом і родзинками

Істотно поліпшить його смак рожева вода, її можна придбати на ринку або зробити самостійно з пелюсток садової троянди.

Складові:

• Рис девзіра або басматі - 1 кг;
• Рафінована олія - 300 мл;
• Нут - 200 г;
• Лук білий ріпчаста - 300 г;
• Морква червона - 1 кг;
• Ізюм білий і чорний - по 150 г;
• Барбарис і зіра - за смаком;
• Велика морська сіль.

Як приготувати смачний плов в казані на вогнищі:

1. За добу до приготування замочіть нут в воді з дрібкою соди;
2. Розігрійте масло, наріжте цибулю і обсмажте його до прозорості;
3. Морква наріжте на смужки і додайте до цибулі, посипте приправами;
4. Ізюм вимийте і додайте в зірвак;
5. Злийте воду з нуту і покладіть його в казан;
6. Посоліть, залийте літром окропу і варіть 20 хвилин;
7. Рис промийте, додайте його до зирвака;
8. Посуньте казан, так щоб нагрів ні дуже сильним, варіть до готовності рису.

Коли готуєте плов на відкритому вогні, обов`язково дотримуйтесь правил безпеки:

• Плов на тринозі не надто стійкий, не допускайте дітей грати поряд з вогнищем;
• Щоб не обпектися паром, використовуйте шумовку з довгою ручкою, а також рукавиці і фартух з щільного сукна;
• Казан з готовим пловом важкий, не знімайте його з вогню в поодинці, а краще просто тушкуйте багаття;
• Не залишайте багаття без нагляду!

Готувати плов в казані на мангалі, багатті або вуличної печі нескладно. Досить придбати спеціальне обладнання і дотримуватися техніки безпеки.

Експериментуйте з інгредієнтами. Пам`ятайте, головне в цій страві - рис і жир, решта - допустимі варіації. Нехай плов стане вашим коронною стравою!