Як варити рис, щоб він був розсипчастим: способи і поради

Рисова крупа відома і улюблена на всіх континентах. Неможливо знайти кухню, в якій не був би представлений рис в тому чи іншому вигляді.

У країнах Далекого Сходу це блюдо є настільки популярним, що наприклад, в Китаї в якості привітання запитують: «Ти сьогодні їв рис?».

В Європі рисова крупа з`явилася відносно недавно, за часів пізнього середньовіччя і великих географічних відкриттів. Коли люди стали активно освоювати простір. Дуже швидко завоював популярність, рис став національним блюдом майже всіх європейських країн.

Рисова крупа не містить глютену - найбільш алергенної рослинного білка. Саме тому її включають в дитяче меню в якості першої каші.

Крім того, рис активно використовується для приготування слизових і кремових супів при різних лікувальних дієтах.

Види рисової крупи

Різновидів рису неймовірно багато. Всього ботаніки виділяють 20 культурних сортів і кілька сотень різновидів.

За зовнішнім виглядом зерна виділяють рис:

• довгозерний - Вузький і довгий, до 2 см., При варінні ці зерна практично не склеюються - вони ідеальні для розсипчастого гарніру;
• Среднезерний - Напівкругла, недовга крупа середньої клейковини, наприклад сорт «різотто», що ідеально підходить для однойменного страви, сюди ж відноситься знаменитий рис «девзіра» для приготування плову;
• круглозерний - Рисинки круглі і короткі, містять дуже багато клейковини, з такою крупи виходять ідеальні пудинги, запіканки, протерті і слизові супи.

За способом обробки можна виділити рис:

• Шліфований. Шліфування - найпоширеніший спосіб обробки рисової крупи, зерна виходять білі, практично позбавлені рослинної клітковини і вітамінів, але такий рис дуже поживний і швидко вариться;
• Нешліфований або бурий. Зерна піддаються мінімальній обробці, зберігаючи максимум вітамінів і клітковини, проте вони набагато довше варяться і готовий гарнір виходить занадто «грубим» на смак;
• Пропарений. Найбільш оптимальний варіант рису - зерна перед шліфуванням обробляють парою, завдяки цьому досить велика частина корисних речовин з оболонки надходить всередину.

Способи приготування розсипчастого рису

Залежно від бажаного результату, вибирається найбільш оптимальний спосіб приготування рисової крупи. Варити можна:

• В воді;
• На пару;
• Змішаним способом (китайським).

Для того щоб отримати розсипчасту кашу в каструлі, рис промивають, відкидають на сито і обдають окропом. Потім засипають в киплячу солону воду в співвідношенні один до одного і зменшують нагрів до мінімуму.

Під час приготування зерно не перемішують, а протикають в декількох місцях для кращого напаріванія. Якщо вся вода вже випарилася, а крупа ще не готова - акуратно долийте трохи окропу. При бажанні готовий рис можна промити, але тільки кип`яченою водою.

На пару рисову крупу готувати найпростіше. Виходить незмінно розсипчастий гарнір. Зерна треба промити і засипати в чашу пароварки, посолити, залити водою один до одного. Пропарювати до готовності приблизно півгодини.

Китайці готують рис в дуже великих кількостях. Варять відразу кілька кілограмів - він є основою для багатьох інших страв.

Крупу варять у великій ємності з співвідношенням до води один до п`яти. Довівши його до напівготовності, відкидають на велике сито, і далі в ньому ж готують на пару.

Деякі китайські кухарі рекомендують на дно сита покласти вологу бавовняну тканину. Це досить трудомісткий процес, але при такому способі зерна виходять повністю провареними і при цьому не злипаються.

Представляємо вам відео, в якому показано азіатський спосіб варіння рису:

Як правильно варити розсипчастий рис на гарнір в каструлі

Круглозерний - з такого зерна найскладніше зварити розсипчасту кашу. Він містить багато клейковини і дуже сильно вбирає рідину.

Такий сорт треба промивати тільки під проточною водою, інакше він набубнявіє і сліпнется ще до готування. І обов`язково промийте вже готовий гарнір.

Особливо відрізняються сорти «жасмин» і «тайський». У них ніжний тонкий смак і приємна кремова текстура, при цьому готові зерна не злипаються в неприємний ком.

Бурий (коричневий) або нешліфований рис воліють люди, що стежать за своїм здоров`ям, і прихильники правильного харчування. Він вариться набагато довше шліфованого, його треба обов`язково попередньо замочити.

Зате такий гарнір абсолютно точно буде розсипчастим і корисним.

Пропарений рис вариться трохи швидше, ніж нешліфований. З нього можна приготувати практично будь-яку страву: і полужидкое різотто, і розсипчастий китайський рис. Ще він ідеально підійде для плову якщо не вдалося знайти девзіра.

Незалежно від того, який сорт рису ви вибрали, для отримання розсипчастої гарніру слід дотримуватись певних правил:

• Слідкуйте за терміном придатності крупи. Особливо це стосується нешліфований рису - він зберігається зовсім недовго. Зерна, які зберігаються довго, стають крихкими і злипаються при варінні;
• Для отримання розсипчастої гарніру дотримуйтесь співвідношення вода / крупа - 1/1;
• Промивайте рис перед закладкою, так ви змиєте зернову пил, яка теж сприяє злипанню готового блюда;
• Виберіть правильну посуд для приготування. Ідеально підійде сталева каструля з товстим, багатошаровим дном. У них нагрів розподіляється рівномірно і крупа не прилипає до дна;
• Дотримуйтесь оптимальний температурний режим - спочатку готуємо на сильному нагріванні, потім зменшуємо до мінімуму, і обов`язково даємо настоятися каші, вже без нагріву.

Кроки приготування розсипчастого рису:

1. Вибираємо «правильний» сорт рису - довгозерний, можна нешліфований або пропаренний-
2. промиваємо крупу-
3. Засипаємо в киплячу солону воду, дотримуючись співвідношення - одна частина рису на одну частину води-
4. Даємо заново закипіти, зменшуємо нагрів до мінімуму, закриваємо кришкой-
5. Коли майже вся вода вбереться, пробуємо на готовність, і якщо треба доливаємо трохи окропу;
6. Майже готовий рис протикаємо в декількох місцях дерев`яною паличкою (наприклад, для суші);
7. Через півгодини знімаємо з плити і вкриває полотенцем-
8. Ще через 10 хвилин готовий рис можна промити кип`яченою водою, а можна просто перемішати.

У наступному відео-сюжеті ви дізнаєтеся, як варити рис, щоб він був розсипчастим, витративши всього 60 секунд!

Найчастіші помилки, через які крупа злипається

• Невідповідний сорт зерна - з круглозерні досить складно зварити розсипчастий гарнір;
• Занадто сильне нагрівання - в цьому випадку дуже велика ймовірність того, що ваш гарнір пригорить і не провариться рівномірно;
• Невідповідна посуд для приготування;
• Занадто багато води - рис, незалежно від сорту, дуже сильно вбирає рідину, і як результат - розварюється і злипається.

Дуже часто рисову кашу подають з підливою. Як приготувати підливу зі свинини. Знаючи ці рецепти, ваш рис ніколи не буде сухим!

Про корисні властивості бальзамічного оцту і про те, як його застосовують, читайте тут. У цій же статті ви знайдете багато іншої пізнавальної інформації про цю есенції.

Якщо ви шукаєте рецепти закусок на святковий стіл, то вам сюди. Швидкі рецепти і докладний опис приготування.

Ще трохи рад

Вибирайте сорт рису залежно від того, яку кашу ви хочете отримати, - в`язку або розсипчасту. Довгозерний, нешліфований і пропарений сорти рису не злипаються в процесі варіння.

Придбайте сталеву толстодонную каструлю, в ній приготувати розсипчасту рисову кашу набагато простіше.

Рис сильно вбирає в себе не тільки воду, але і соус, тому не слід їх змішувати для подальшого зберігання в холодильнику.

Приготувати розсипчастий рисовий гарнір нескладно, треба лише трохи потренуватися і дотримуватися правил.

Давайте подивимося спосіб варіння розсипчастої рисової крупи в сковороді: