Основні рецепти приготування плову з куркою

Таке відоме і популярне блюдо, як плов, має давнє походження і своїми витоками сягає в Середню Азію та Індію.

У наш час це блюдо набуло особливої популярності в країнах Близького і Середнього Сходу, а також в деяких районах Закавказзя.

Незважаючи на величезну кількість рецептів по приготуванню плову, для всіх них характерна наявність однієї маленької особливості, яка полягає в поєднанні двох груп інгредієнтів: різних видів м`яса (зіврак) і певного виду крупи.

Найпоширенішим способом приготування в Росії є поєднання баранини і рису з додаванням різних спецій і приправ, а в більш сучасному варіанті баранина замінюється куркою.

Щоб дізнатися як приготувати плов з куркою правильно, необхідно запастися терпінням і сміливо приступити до справи.

Критерії вибору рису для плову

Добре підібраний рис здатний не тільки створити правильну текстуру страви і ідеальний зовнішній вигляд, а й повністю змінити смак.

Найпоширенішими видами рису для приготування плову є тверді сорти з подовженими зернами білого кольору.

Існує певний набір правил і рекомендацій, які допомагають зробити правильний вибір:

• тільки розсипчастий рис правильної форми, яка не склеюється і не пригорає під час приготування, має право стати складовим інгредієнтом такої страви, як плов;
• під час кулінарної обробки зерна повинні збільшуватися в об`ємі;
• ідеальними є середньозернисті і довгозернистим сорти, які мають довгасту або подовжену форму;
• ідеальний рис повинен мати не гладку, а злегка ребристу поверхню;
• під час приготування цього смачного страви вода, жир і спеції повинні вбиратися в зерна крупи, тим самим наповнюючи блюдо неповторним ароматом.

Більшість професіоналів рекомендують використовувати ті сорти, які після проходження різних видів кулінарної обробки залишаються розсипчастими: девзіра, Жасмин, Басматі, Чунгара, а також звичайний пропарений рис.

Підготовка продуктів і посуду

Ідеальною посудом, яка підійде для приготування справжнього плову, вважається казан або будь-яка інша ємність, що представляє собою глибоку товстостінну форму.

Бажано готувати цю страву в чавунної каструлі.

Вона забезпечить рівномірний прогрівання крупи і всіх інших складових інгредієнтів.

Використання посуду з тонкими стінками і дном призведе до того, що рис буде постійно пригоряти і його зовнішній вигляд стане абсолютно непривабливим.

Найважливішим компонентом в страві є зіврак, що представляє собою традиційну обсмажування м`яса, цибулі і моркви.

Морква краще нарізати соломкою, а не натирати на тертці, як це звикли робити більшість господинь.

Для приготування плову з куркою можна використовувати як тушку птиці, так і її філе, які попередньо нарізають великими шматками, оскільки більш дрібні шматочки цього ніжного м`яса можуть просто розвалитися.

Для того щоб страва вийшла розсипчастим, необхідно скористатися наступними порадами з підготовки рису:

• позбавитися від клейковини крупи дозволяє його ретельне промивання в декількох водах;
• промиті зерна слід просушити в звичайному друшляку або за допомогою чистого рушники;
• для отримання оригінального і незвичайного смаку крупу слід трохи обсмажити на малому вогні.

Класичний рецепт приготування плову з куркою

Рис з курячим м`ясом є одним з нескладних страв, приготувати яке може людина, що не має ніякого відношення до кулінарії.

Хотілося б зупинитися на самому звичайному рецепті цього східного страви, для якого знадобляться такі інгредієнти:

• куряче м`ясо (200-300 г) -
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 головка часнику;
• 1 склянка рису;
• 50-70 г рослинного масла;
• 2 склянки води;
• 1/3 чайної ложки солі.

Етапи готування покроково з фото:

1. М`ясо птиці нарізається на невеликі кубики приблизно 2-3 см.
2. Моркву і цибулю крупно шинкують. У підсумку всіх підготовлених інгредієнтів має вийти в рівних пропорціях.
3. У глибоку каструлю з товстим дном наливається невелика кількість масла, яке доводиться до кипіння. В отриману напружену масу поміщаються шматочки курки і обсмажуються до появи легкої золотистої скоринки.
4. Далі до м`яса додається морква і також обсмажують на невеликому вогні. Після цього в отриману суміш кладуть цибулю і часник, які страхують до появи легкої жовтизни. Вся обсмажування проводиться при постійному помішуванні.
5. У каструлю з обсмаженої масою зверху висипається тонкий шар рису, заливається двома склянками води, додається сіль і спеції за смаком.
6. Нудяться блюдо потрібно закрити кришкою і продовжувати гасити на невеликому вогні 25-35 хвилин до повного випаровування рідини. Після цього рис перемішується і збирається в невелику гірку, всередині якої робляться дірочки.
7. Каструлю знову закривають кришкою і продовжують готувати плов на слабкому вогні приблизно 35-45 хвилин. Проведіть пробу і тушкуйте вогонь. Можна подавати відразу або дати трохи настоятися.

Якщо хочете краще зрозуміти технологія готування, то представляємо вашій увазі відео-рецепт.

Переглянувши його, ви з упевненістю зможете втілити цю кулінарну ідею вже сьогодні до вечері!

Швидкий рецепт плову з курячим фаршем

Для любителів плову, які вічно поспішають і ніколи нічого не встигають, хотілося б запропонувати швидкий рецепт з додаванням курячого фаршу.

На невеликій кількості соняшникової олії до утворення золотистого кольору пасерують нарізану цибулю і моркву, до яких відправляють столову ложку томатної пасти, 100 г води і продовжують гасити всі інгредієнти разом.

Рис промивається кілька разів до тих пір, поки вода не стане прозорою, а потім додається до тушкованих овочів.

У підготовлену ємність викладаються шарами рис з овочами - фарш і так кілька разів поспіль, заливається окріп в пропорціях 1: 1 і ставиться на вогонь для подальшої готування.

Після того як блюдо закипить, додають кілька зубчиків часнику, сіль і різні спеції за смаком.

Тепер всю масу можна перемішати, накрити кришкою і залишити на маленькому вогні до повного приготування.

Коли страва буде готове, його слід зняти з вогню і залишити на кілька хвилин, не відкриваючи кришки, що дозволить зайвої рідини вбратися в рис.

Приправи та добавки до страви

Залежно від використовуваних приправ виділяють азіатський і європейський плов.

Основу першого виду становлять такі спеції, як Зера і барбарис, а другий - готують з додаванням паприки, чорного перцю і різних трав.

Зера є насіння індійського кмину, особливістю яких є невеликі розміри і темний колір забарвлення, а також дуже різкий і приємний аромат.

Краще використовувати цільні зерна, які додадуть плову приємний смак.

Барбарис є джерелом вітаміну С, а також містить лимонну, яблучну і винну кислоту.

Додавати його слід в цілому вигляді, що дозволить уникнути кислуватого присмаку, який з`являється при порушенні цілісності ягоди.

В основі європейських приправ лежить такий набір інгредієнтів, як: сіль, чорний перець, паприка, цибуля і часник.

Така суміш надає страві коричневий колір, а також виділяє смак плову від азіатського варіанту страви.

Для домашнього плову з курки можна використовувати і готові суміші спецій, які широко пропонує роздрібна мережа.

Корисні поради для ідеального плову

1. Додавання в воду для промивання крупи 1 столової ложки солі дозволить повністю змити з неї пудру і вберегти від крошения;
2. Розмішування в плові 1 чайної ложки розтопленого вершкового масла вбереже страви від пересоленного смаку;
3. Чисто вимитий посуд не дасть масі пригоріти;
4. Невелика кількість виноградного оцту позбавить від смаку недосолена рису.

Напевно, немає такої людини в світі, яка б не знала про користь меду. Але їх багато видів і у кожного свої цінні властивості. Про один з них читайте в нашій статті:

Перейдіть до статті https://medukpro.ru/korisne-harchuvannja/9321-vchimosja-gotuvati-deruni-recepti-na-bud-jakij.html і згадайте старі добрі рецепти картопляних дерунів. Чомусь це блюдо забули деякі господині, але це даремно, адже воно таке смачне!

Незважаючи на велику кількість рецептів плову не тільки з куркою, але і з використанням інших видів м`яса, головним секретом цього східного страви є любов і душа кухаря, які він повинен вкласти в усі етапи готування.

Тоді страва вийде дійсно смачним і оригінальним.

Плов вважається одним з найпопулярніших страв не тільки в країнах Сходу, а й багатьох регіонах Європи.

Приготування цієї страви є тривалий і копіткий процес зі своїми особливостями і секретами, але при бажанні будь-яка людина зможе навчитися цьому мистецтву.

Погодьтеся, що більш звичний варіант - це узбецький.

Тому для всіх тих, хто хоче знати, як приготувати плов з кури по-узбецьки і чим відрізняється цей процес від звичайного, ми підготували відео: