Як приготувати узбецький плов: покрокові рецепти з фото

Плов з баранини є національним узбецьким стравою. Його готують як повсякденно, так і з будь-якого торжества. У кожній родині є свої секрети і хитрості приготування: плов можна зробити більш-менш жирним, змінити кількісний і якісний склад спецій, доповнити сухофруктами - кожна з варіацій розкриє абсолютно різні смакові відтінки.

плов по узбецьки

Рецепт узбецького плову з баранини

Класичний узбецький плов готується з молодою бараниною в казані - чавунному казані з товстими стінками і напівкруглим дном. Через різницю в температурних режимах часу для його приготування на газовій або електричній плиті знадобиться значно більше, але результат виправдає затрачені зусилля.

компоненти:

  • Рис пропарений довгозернистий - 1.5 кілограма;
  • Морква велика - 3 штуки;
  • Лук великий - 4 штуки;
  • Баранина молода - 1.5 кілограма;
  • Перець червоний і чорний мелений - по 1 пакетику;
  • Кмин - 1 пакетик;
  • Куркума - 1 пакетик;
  • Сіль за смаком;
  • Часник - 1 головка;
  • Бавовняна олія - 50 грамів;
  • Жир курдючний - 150 грамів;
  • Очищена вода - 450 мілілітрів.

Замість традиційної тюркської посуду доведеться задовольнятися глибоким сотейником з товстими стінками. Нарізаний смужками жир розкладаємо рівномірно по його дну і ставимо на варильну поверхню смажитися.

Чистимо овочі. Шаткуємо товстими півкільцями цибулю і моркву. Обробляє гострим ножем м`якоть баранини на великі шматки. Кладемо в казан. Як тільки воно злегка обжарится, слідом закидаємо овочі, спеції і часник цілими зубками.

Протушкувати цю частину страви 20 хвилин, викладаємо добре промитий рис. Виливаємо воду, перемішуємо і готуємо ще 50 хвилин на помірному вогні, накривши щільно кришкою.

Узбецький плов зі свининою

Якщо з яких-небудь причин баранина не підходить до смаку або м`ясо для вас дуже жирне, чудовою альтернативою їй буде свинина.

компоненти:

  • Свиняча вирізка - 550 грамів;
  • Рис довгозернистий - 450 грамів;
  • Морква середня - 3 штуки;
  • Лук великий - 2 штуки;
  • Часник - 1 головка;
  • Барбарис - 1 чайна ложка;
  • Рослинна олія - 150 грамів;
  • Спеції, сіль - за смаком;
  • Очищена вода - 2 склянки.

Моєму і просушують м`ясо, нарізаємо на великі кубики.

нарізати м`ясо

Очищаємо підготовлені овочі, нарізаємо цибулю кільцями,

нарізати цибулю

а морква - соломкою.

моркву соломкою

Наливаємо в сковороду масло, ставимо на плиту, відправляємо в неї порізану свинину і злегка обсмажуємо.

обсмажте м`ясо

Викладаємо до м`яса овочі, додаємо спеції, воду і тушкуємо годину.

м`ясо протушкувати



Потім висипаємо добре промитий рис,

додайте рис

перемішуємо, вставляємо в серединку цілу неочищену головку часнику, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати ще годину.

додайте часник

Узбецький плов з яловичиною в мультиварці

Маючи на кухні такий незамінний агрегат як мультиварка, можна з легкістю приготувати узбецький плов з яловичиною.

компоненти:

  • Молода телятина - 400 грамів;
  • Лук середній - 2 штуки;
  • Морква невелика - 1 штука;
  • Оливкова олія - 2 столові ложки;
  • Часник - 4 зубчики;
  • Куркума - 1 пакетик;
  • Очищена вода - 3 мультістакана;
  • Спеції, сіль - за смаком;
  • Рис пропарений - 250 грамів.

Нарізаємо телятину на невеликі шматочки. Включаємо електроприлад в режим обсмажування, наливаємо масло і закладаємо в чашу обсмажувати м`ясо.

Чистимо і шаткуємо на товсті слайси овочі, перекладаємо їх на прогріту сковороду з оливковою олією і смажимо.

Приправляємо м`ясо спеціями, викладаємо добре промитий довгозернистий рис, зажарку, наливаємо воду.
Все перемішуємо, в хаотичному порядку встромляє часник, закриваємо кришку і встановлюємо режим гасіння на півтори години.

Узбецький плов з куркою

Якщо ви задумали приготувати це давньотюркське блюдо в сучасному виконанні, то в поєднанні з курячим м`ясом воно буде вважатися дієтичним і порадує неймовірним смаком.

компоненти:

    плов з курки
  • Домашня курка - 2.5 кілограма;
  • Рис пропарений - 600 грамів;
  • Лук середній - 3 штуки;
  • Морква невелика - 2 штуки;
  • Барбарис - 2 столові ложки;
  • Оливкова олія - 4 столові ложки;
  • Суміш червоного і чорного меленого перцю - 1 чайна ложка;
  • Куркума - 1 чайна ложка;
  • Сіль за смаком;
  • Вода - 450 мілілітрів.

Беремо глибоку чавунну посудину, наливаємо рослинне масло, ставимо на варильну поверхню. Обробляє тушку птиці на шматки і кладемо в ємність обсмажувати.

Чистимо цибулю і моркву, шаткуємо товстими слайсами і перекладаємо в казанок до м`яса. Все перемішавши і додавши спеції, залишаємо готуватися 40 хвилин.

Потім висипаємо ретельно промитий рис, наливаємо воду, прикриваємо кришкою і продовжуємо готувати півтори години.

узбецький пловсмачний рецепт приготування плову на багатті в казані, беріть на замітку.

Як приготувати плов з курки в мультиварці, готуйте на нашу рецептом і пригощайте своїх близьких.

Як правильно готувати рис для суші, читайте в нашій статті.

Корисні поради

  1. Перед приготуванням добре промийте рис кілька разів до тих пір, поки з води не піде вся муть. Таким чином ви видалите зайвий крохмаль, що перетворює блюдо в липку масу. Про всяк випадок його можна попередньо замочити на годину - півтори;
  2. Перед приготуванням переконайтеся, що серед спецій у вас є куркума. Вона дає характерний золотистий колір, без якого блюдо буде виглядати як звичайна каша з м`ясом;
  3. Овочева нарізка теж грає важливу роль в цій страві, не поспішайте і наріжте цибулю і моркву від руки, морква - тонкою соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями;
  4. Узбецький плов готують не тільки з м`ясом, є багато екзотичних рецептів: з морепродуктами, грибами, овочами, навіть з ягодами і сухофруктами;
  5. Чи не нарізайте м`ясо на дуже дрібні шматочки, щоб з нього не вийшли весь жир і волога, інакше воно буде сухим і жорстким;
  6. Запорукою успішного узбецького плову буде виключно молоде, молочне м`ясо;
  7. Часник не потрібно чистити: таким чином ви охороняєте блюдо від перенесення гіркоти. При цьому лушпиння не стане перешкодою для передачі аромату.

Смачного!


схоже