Як підготувати м`яке тісто для піци на молоці

Піца є одним з найвідоміших і популярних страв, поширившись з Італії по всьому світу, найбільше полюбив в Європі і США. Традиційний рецепт цієї коржі з томатами і сиром в кожній країні перетворювався, доповнювався новими інгредієнтами і методами приготування, формуючись під звичаями національних кухонь.

Історія

Класична піца, що з`явилася ще на рубежі 16-17-ого століть, була набагато простіше по наповненням, а в своїй основі містила прості, строгі з точки зору фантазії складові - спеціальну борошно (не просіяли), натуральну дріжджову закваску, оливкова олія, а в начинці переважали помідори і сир.

сучасні форми

Але домогосподарки, що не дотримуються історичної рецептури, часто використовують більш простий і ніжний склад здоби, додаючи в неї вершкове масло, молоко, яйця і сухі дріжджі. З такого тіста вийде і тонка традиційна основа, і повітряна - для любителів пишних здоби.

Коли час обмежений, можна замісити молочне тісто і без дріжджів, замінивши їх содою, якщо потрібно пишна, пориста основа, або без неї - тоді коржик вийде тонкої і щільною.

Також для піци можна використовувати і найпростішу рецептуру - без молока, на дріжджах і воді. Тут навіть яйця не знадобляться. Це звичайне тісто, яке використовується для багатьох видів випічки. Здоба також прийнятна в такому складі.

Приготування основи саме на молоці - практична і універслальная технологія. Наведемо основні принципи. Енергетична цінність визначена для стандартної порції в 100 гр.

Рецепт тіста для піци на молоці

знадобляться:

Готувати дріжджове тісто для піци на молоці зовсім нескладно. Дріжджі висипати в обов`язково тепле молоко. Через чверть години додати яйця, посолити, все посилено збити. Через сито пропустити борошно і повільно, порціями висипати до молока, постійно заважати дерев`яною - зручніше - ложкою або лопаткою.

Далі вручну старанно місити тісто. Розм`якшити масло, що не розтоплюючи його і додати до тесту. Ще раз замісити. Укутати рушником і залишити в теплі на півгодини і більше. Коли тісто підійде, буде пористим і ніздрюватим, розкачати основи.

Швидке тісто для піци без дріжджів на молоці

Збити яйця. З`єднати молоко і м`яке масло.

В іншій мисці, бажаного великого обсягу, з`єднати борошно, цукор-пісок і сіль. Маленькими порціями, повільно влити молочну суміш і яйця, безперервно і ретельно перемішувати.

Молочна маса без залишку вбереться борошном, результатом буде рівномірне м`яке місиво. Отриману липкий коло заважати обома руками, сипя при необхідності борошно, довести до однорідності і тугий еластичності. Скачати в м`який, гладкий кулю і укутати в вологу серветку чверть години.

Далі розгортати з тіста основи пріоритетного розміру, не забуваючи присипати борошном.

Тісто для піци без молока на дріжджах

знадобляться:

У теплу воду, можна кімнатної температури, викласти дріжджі. Покласти, помішуючи, цукор. Залишити на 20 хвилин. Додати сіль, масло, ще раз розмішати і тільки потім - просіяне борошно. Сформувати однорідний еластичний коло. Щоб уникнути сухості, щільно накрити саме вологою серветкою і залишити мінімум на півгодини. Що піднялося тісто можна використовувати для основи.

Коли основа - майонез

В як субститут до молока можна використовувати найрізноманітніші доповнення, близькі і далекі від звичної молочної здоби. Одним з цікавих замінників є майонез - він додасть піці багатий, яскравий смак і здивує домочадців.

Розбити яйце в мисці. Додати майонез. Збити віночком до однорідної суміші. Розм`якшити маргарин (можна масло), змішати з яйцем і майонезом. Всипати борошно і цукор. Місити тісто до пружного і гладкого стану, залишити на 20 хвилин. Можна формувати з готового кулі пласти основи.

Корисні поради

1. Чим довше залишати дріжджове тісто в теплі, тим більш м`яке і пористе воно буде;
2. Щоб тісто для піци на молоці вийшло гладке і пружне, його слід місити кілька разів, залишаючи між підходами періоди в чверть години;
3. Змастивши дріжджове тісто рослинним маслом, ви забезпечите йому швидке і легке підняття;
4. Субститутом дріжджів можуть бути сода, розпушувач, навіть пиво;
5. Додавання майонезу додасть піці насичений, яскравий смак;
6. Сметана, кефір, ряжанка, йогурт внесуть в тісто приголомшливий, солодкуватий вершковий смак;
7. Яйця можна замінити альянсом розпушувача з лимонною кислотою, пластівцями вівсянки та інших злаків, найдрібнішої манною крупою, крохмалем;
8. Щоб тісто стало більш ситним і корисним, додайте в нього висівки, зелень, насіння кунжуту або льону, пророщені зерна пшениці, горіхи;
9. Надати тесту пікантний смак можна за допомогою спецій і прянощів, наприклад, базиліка, чебрецю, чорного і білого перцю;
10. Для отримання розсипчастої, ніжною основи необхідно змішати з тестом сир;
11. Знизити калорійність можна, використовуючи знежирене молоко, масло оливок і борошно більш грубою помолки;
12. Додавши в рідину для тесту томатну пасту, ви отримаєте прекрасні основи червоного тону з тонким смаком;
13. Щоб тісто не прилипло до форми для запікання, присипте її манною крупою або сухарями;
14. Щоб тісто вийшло повітряне і ніжне, його потрібно місити в одному напрямку;
15. Масло оливок замість соняшнику збагатить вашу піцу справжніми італійськими нотами;
16. Щоб основа не приставала до рук, слід змочувати їх у воді або обмазати рослинним маслом;
17. Розкачати липке м`яке тісто для піци найкраще пляшкою з холодною водою через пергаментний папір;
18. Уникнути підгоряння основи можна, якщо підкласти під деко ємність з водою;
19. Для отримання хорошого здобного тіста неодмінно просівають борошно, так вона буде більш насичена киснем;
20. Соду не варто висипати прямо в борошно, її потрібно розвести спочатку у воді - щоб не було содових кульок і грудок;
21. Якщо покласти занадто велика кількість соди, ваше тісто пожовтіє або потемніє, буде мати специфічний смак і запах;
22. Розсипчастість вироби прямо пропорційна кількості масла і назад - води;
23. Тісто на молоці буде ніжніше, якщо додати в нього натертий зварену картоплю.
24. Тісто з цукром швидше підгорає і рум`яниться, так що необхідно більш пильними стежити за ним;
25. Щоб краю основи не стали сухими і твердими після запікання, перед закладанням в піч рясно змастіть їх маслом і іншими соусами.

Рецептів з приготування тіста для піци багате розмаїття. Кожен з них гідний того, щоб бути випробуваним і оціненим. У будь-якому випадку для гарної випічки необхідний ентузіазм, акуратність і любов до кулінарії.

Піца - полюбився у всіх куточках світу коржик з томатної начинкою. Основа є найважливішою частиною піци і перевершує за впливом на смак навіть поверхове наповнення. Її традиційний метод приготування дотримується на батьківщині і в деяких закладах харчування. Для домашніх умов існують більш приземлені рішення, одним з найбільш вдалих і ніжних з яких є тісто для піци на молоці з використанням дріжджів або без них.