Як швидко приготувати рідке тісто для піци

Що головне в піці, що надає їй неповторність? Багато хто скаже начинка, але немає - головне для піци правильно приготована і випечена коржик. Вона - основа всієї піци. Знамениті пиццайоло - майстри з випічки піци - зберігають секрети приготування тіста і склад інгредієнтів для начинки. Коржик для піци повинна бути тонкою, м`якою і, в той же час, хрусткою.

Рецептура приготування тіста для піци різна, але саме воно буде впливати на отриманий результат. Натуральна італійська піца випікається на бездріжджового тіста. Відсутність дріжджів робить корж тонкої і хрусткою, а щоб вона була ще й м`якої, можна спробувати приготувати для основи рідке тісто.

Рідке тісто, приготоване на кефірі

Для приготування необхідно взяти:

• рослинного масла - дві ст. ложки;
• борошно в / с - 2 склянки;
• кефіру - 400 грам;
• 2 яйця;
• сіль - ч. ложки;
• пісок цукровий - 1 ч. ложка;
• чайна сода - ч. ложки.

Приготування - 15 - 20 хвилин.

Калорійність на 100 г - 159 ккал.

Два яйця розбиваємо в миску, висипаємо сіль, цукор і збиваємо. Обережно домішувати рослинне масло, теплий кефір і чайну соду, перемішуємо зі збитими яйцями, висипаємо борошно і месім тісто, яке має вигляд густої сметани, як бісквітне тісто.

Рідке тісто для піци на кефірі готове. Викладаємо його на деко висотою 10-15 мм, зверху розкладаємо начинку, яка нам подобається, і випікаємо до готовності.

Тісто для піци на майонезі

У складі тесту для італійської піци майонез не присутній, але у кожної російської господині, як і у італійських піццайоло, свої секретні рецепти. Одним з них виступає рідке тісто, виконане на майонезі.

Необхідні продукти:

• майонез - 3 ст. ложки;
• сметана - 4 ст. ложки;
• 1 куряче яйце.
• сіль - ч. ложки;
• борошно - 7 ст. ложок.

Приготування - 20 хвилин.

Калорійність - 225 ккал на 100 г.

У миску розбиваємо 1 яйце, кладемо сіль і збиваємо, щоб вийшла пишна однорідна маса. Майонез перемішуємо зі сметаною і вводимо в яєчну суміш. Додаємо просіяне борошно і перемішуємо. Необхідно, щоб тісто нагадувало видом густу сметану (як на оладки). Викладаємо на деко висотою 10 - 15 мм. Зверху викладаємо начинку і ставимо в духовку.

Дріжджове тісто для швидкого приготування піци

Рецептів для виконання дріжджового тіста багато, хочеться поділитися рецептом дуже смачного тіста, яке не потрібно місити, катати і чекати коли воно підніметься. Це рецепт рідкого дріжджового тесту.

Для приготування необхідно взяти:

• молоко тепле - 2 склянки;
• дріжджі -1 ч. ложка;
• пісок цукровий -1 ч. ложка;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• борошно - 3 склянки.

Приготування 30 хвилин.

Калорійність на 100 г становить 200 ккал.

Залити дріжджі злегка підігрітим молоком, почекати, коли вони набухнуть і добре перемішати. Домісити цукор, сіль і масло. Перемішати. Поступово висипати борошно, стежачи за тим, щоб не було грудочок. Отримана маса схожа на вигляд на суміш для оладок. Рідке тісто для піци швидкого приготування готове до подальшого приготування.

Розкладати його треба на попередньо змащене деко. Висота шару становить 10 - 15 мм. Розкласти на нього начинку і випікати. Начинку не викладати близько до країв, в цьому випадку при випічці вони піднімуться, утворюючи бортики, і будуть хрусткими.

Тісто на молоці

Молоко не входить до складу тесту, при випічці італійської піци. Це становить застосовують в основному російські господині. Але, як не дивно, цей рецепт отримав популярність в скандинавських країнах. Називається він «російська ватрушка».

Для приготування необхідно взяти:

• молоко - 0,25 літрів;
• 1 яйце;
• харчова сода - ч. ложки;
• сіль -1 ч. ложка;
• борошно - 300 грам.

Приготування - 20 хвилин.

Калорійність - 180 ккал.

Рецепт рідкого тесту для піци на молоці дуже простий. Потрібно в мисці збити яйце з сіллю до однорідної маси, не потрібно збивати в круту піну. Додати молоко і соду і добре перемішайте. Додати борошно поступово, не перестаючи збивати. Тесту слід мати вигляд густої сметани. Коли воно виходить рідким, то можна додати борошно. Після того як воно прийме однорідну масу, накрити її рушником і не чіпати 25 - 30 хвилин.

Неаполітанська піца, виконана з рідкого тесту на кефірі

Неаполітанська піца в давні часи, в Італії, була їжею для бідняків, так як в її склад входили найдешевші і доступні продукти того часу: борошно, вода, олія оливкова, сир «Моцарелла». Для нашого часу це продукти дуже навіть не дешеві.

Склад інгредієнтів, які використовуються в неаполітанської піци, строго визначений. Заміна одного з них змінює смак. Так що, якщо ми для основи вибираємо рідке тісто на кефірі, то це не зовсім неаполітанська піца. Залишається залишити незмінним начинку.

Необхідні компоненти:

• масло оливи - 2 ст. ложки;
• борошно - 2 склянки;
• кефір - 0,4 літра;
• 2 яйця;
• сіль - ч. ложки;
• пісок цукровий-1 ч. ложки;
• чайна сода - ч. ложки;
• соус томатний -100 грам;
• томати свіжі - 75 грам;
• сир «Моцарелла» -100 гр .;
• сир «Пармезан» - 50 гр .;
• 75 грам маслин;
• 10 грам свіжого базиліку.

Приготування - 25 хвилин.

Калорійність - 239 ккал на 100 г продукту.

Для приготування тіста в миску розбиваємо яйця, домішувати сіль, цукор і збиваємо до отримання пінистої маси.

Додаємо оливкову олію, теплий кефір і харчову соду.

Все перемішуємо і частинами додаємо борошно, не перестаючи розмішувати до цільної маси без грудочок. Тісто схоже на негустий крем. Розкладаємо його на деко. Висота шару повинна мати 10 - 15 мм.

Зверху на нього намазуємо соус томатний і обережно розподіляємо його по поверхні. Залишаючи краю недоторканими. Помідори очищаємо від шкірки і ріжемо на тонкі пластинки, рівномірно розкладаючи їх по змащеній соусом поверхні.

Маслини без кісточок нарізаємо на кружечки, які розподіляємо по поверхні піци. Далі розкладаємо листочки базиліка і нарізаний невеликими шматочками сир «Моцарелла», засипаємо натертим пармезаном.

Все, неаполітанська піца на рідкому тісті на кефірі готова. Для любителів можна зверху її посипати подрібненими прованськими травами.

Піца як в піцерії, приготована на рідкому тісті

Якщо ви пробували піцу в піцерії, то помітили, що тісто для будь-якої піци одне і те ж. Начинка різна. Може бути з шинкою, ковбасками, з грибами і морепродуктами. Головний продукт піци - це моцарелла, пармезан або інший сир. Вибирайте на будь-який смак.

Ще один секрет - це товщина тесту. Досвідчені пиццайоло проводять з тестом певні маніпуляції, витягаючи, щоб при випічці воно вийшло тонким і хрустким. Зробити це з рідким тестом не вийде, тому важливо витримати потрібні пропорції і, регулюючи додавання борошна, щоб надати йому потрібну густоту.

На деко його потрібно розподілити таким чином, щоб товщина була не більше 15 мм. Головна умова смачної піци як в піцерії - це тісто. Вибираємо вподобаний рецепт його приготування, наведений вище.

Для начинки, наведемо приклади складових найбільш знаменитих видів піци:

1. Маргарита - помідори, оливкова олія, базилік, сир «Моцарелла». У деяких випадках посипається тертим пармезаном;
2. Регіна - печериці, помідори, шинка, сир «Моцарелла», орегано;
3. Капріччоза - гриби, артишоки, оливки, маслини, помідори, «Моцарелла»;
4. Піца з мідіями - мідії, петрушка, часник і, звичайно ж, оливкова олія;
5. Фунги - помідори, сосиски, гриби і «Моцарелла».

Поради досвідчених пиццайоло

Приготування піци вимагає необхідних навичок. Ми звикли до того, що піца будинку готується з «підручних» продуктів, з того, що можна знайти в холодильнику. Але якщо є бажання зробити справжню італійську піцу, то потрібно обов`язково купити сир «Моцарелла». Він присутній практично у всіх видах піци.

Якщо ви готуєте піцу з ковбасою, то потрібно застосовувати варену і копчену ковбасу, в якій присутні шматочки сала.

Коли в складі начинки присутній м`ясо курки або варена яловичина, то її необхідно попередньо згасити в жирі, щоб воно не було сухим.

При розкачування тіста, щоб воно було тонким, можна використовувати х / б серветку, якою потрібно обернути качалку.

Замість майонезу можна застосувати сметану, в яку додати розтертий варений жовток і чайну ложку гірчиці.

Щоб тісто не липло до рук, не потрібно використовувати борошно, просто втирайте в руки масло.

До столу піца подається гарячої, тільки що випечений.

При застосуванні сушених грибів, необхідно потримати їх в солоному молоці 2 години. Це додасть їм свіжий вигляд і яскравий смак.

Сушені гриби можна потовкти в борошно, яку зручно застосовувати при приготуванні піци і для додання їй грибного смаку. Таку борошно потрібно зберігати в сухому і закритій банці.

Застосовуючи рідке тісто в якості основи для піци, отримуємо ніжну і м`яку коржик. Потрібно пам`ятати, що для начинки можна застосовувати будь-які продукти. Найголовніше, щоб вони були якісними і свіжими. Все інше залежить від смаку.