Швидке тісто для піци: оригінальні прості рецепти

Бездріжджове тісто для піци набуває все більшої популярності навіть на батьківщині цього відкритого пирога з різними начинками - в Неаполі.

Головна перевага такого швидкого тесту - це можливість витратити на його приготування мінімум часу.

Далі про те, які інгредієнти потрібні для нього, їх кількість, про технології приготування.

Рецепти швидкого тесту для піци без застосування дріжджів

Варіант №1 - листкове

Підійде для любителів італійського пирога з хрусткою скоринкою і ніжним м`якушем.

Для приготування вам знадобляться наступні продукти:

• 50 г будь-якого маргарину або бутербродного масла (спред не підійде);
• 200 мл теплого молока або води;
• 1 середнє яйце;
• 1 ч. Л. без верху солі;
• 2 ст. білої муки і 1 ст. цільнозерновий (можна використовувати тільки пшеничне борошно в / с).

У глибокий посуд насипати всю просіяне борошно.

Додати сіль і тверде масло або маргарин.

Борошно потрібно посікти з маслом, щоб вийшла масляниста крихта.

Цю операцію можна проводити довгим ножем, виделкою або потерти замерзлий шматок масла (маргарину) на крупній тертці, потім ретельно перемішати з борошном.

В отриману крихту слід додати збите з молоком (водою) яйце.

Замісити суміш, сформувати її в кулю і залишити в холоді на 20 хв.

Потім розкачати шаром 5-6 мм, перенести на деко, вспиленную борошном.

Начинка в рецепті швидкого тесту для піци може бути будь-яка, але томатний соус повинен бути обов`язково.

Змастити їм поверхню випічки, потім викласти приготовану начинку (обсмажені гриби, слайси салямі, свіжий солодкий перець, оливки, зверху рівномірним шаром викласти тертий сир).

Піцу випікати в розігрітій до t 190-200 градусів духовці 20 хвилин.

Готовність можна визначити по тому, розплавився чи сир.

Варіант №2- «Піца на їстівної тарілці»

Цей рецепт призначений для любителів тонкого, такого смачного хрусткого коржа.

Швидке тісто для піци включає такі продукти:

• 2 ст. борошна (350 г, борошно обов`язково просіяти);
• 150 мл води;
• 40 мл маслинової (оливкової) олії;
• 0,5 ч. Л. солі (5-6 г).

Воду змішати з маслом, додати борошно, перемішану з сіллю.

Всю відразу борошно додавати не варто, краще потроху, щоб маса не вийшла надмірно тугий.

Замісити некруте еластичне тісто (воно приготовлено правильно, якщо не липне до рук і до посуду), зробити його у вигляді кулі і, помістивши в пакет, залишити «відпочивати» 25-30 хвилин.

Після розкачати його дуже тонко, благо, таку масу можливо розгортати до майже напівпрозорого стану, вона не рветься.

Цей борошняної пласт викласти на змащене маслом деко і поверхню побризкати оливковою олією.

Начинки на ньому не повинно бути багато: можна використовувати свіжі томати (при нарізці слід видалити насіння, шкірку - за бажанням), нарізані тонкими скибочками.

Замість свіжих помідорів підійдуть і в`ялені.

Поверх томатів на швидке тонке тісто для піци покласти солодку паприку, нарізану тонкими кільцями, рубану зелень орегано, базиліка, петрушки.

Свіжу зелень можна замінити сухою сумішшю «прованських» або «Італійських» трав.

Сир може бути декількох сортів і не тертий, а нарізаний тонкими пластинами.

Запікати в духовці при 250 градусах до розплавлення сиру, близько 6-8 хвилин.

На тонке швидке і бездріжджове тісто для піци можна класти і солодку начинку - фрукти, шоколадний соус і інші продукти, виходячи зі своєї фантазії.

А ось і відео-рецепт, тільки рецептура трохи інша, в неї додана сода:

Варіант №3 - тісто на кефірі

Для приготування борошняного страви в стислі терміни можна використовувати цей рецепт.

Ви витратите 5-7 хвилин на його підготовку.

Вам буде потрібно:

• 1 ст. кефіру (свіжий необов`язково, можна і 3-4-денної давності);
• 350-360 г просіяного заздалегідь борошна, це 2 повних склянки;
• 1 яйце;
• 7 г розпушувача або 1 ч. Л. без верху соди харчової;
• 1 ч. Л. солі, це по вазі 7 м

Додати до борошна сіль і розпушувач (соду), перемішати.

У глибокому посуді розмішати кефір зі збитим яйцем (можна збити виделкою або вінчиком).

До рідкої частини потрібно додавати суху частину (борошно з добавками).

Борошно додавати поступово, щоб суміш не вийшла занадто тугий і «забитої».

Швидко приготувати і вимісити тісто для піци таке, як для пиріжків або вареників, потім накрити його вологою тканиною і дати «дозріти» хвилин 15-20.

Підрослу гладку масу слід розкачати в лист, товщина якого приблизно 1 см, щоб випічка після випікання була м`якою і пористої.

Викласти «підставу піци» в підготовлену форму (лист, деко), а далі - кладемо начинку.

Якщо борошняне підставу передбачається нетонких, то і начинки (начинки) може бути більше.

Поверхня змастити томатним соусом, потім викладати тонкими шарами шинку, куряче м`ясо (можна копчене), овочі - обсмажений кабачок або баклажан, свіжий солодкий перець.

Щоб піца стала більш соковитою, можна м`ясну нарізку покрити тонким шаром легкого майонезного соусу.

Зібрану здобу присипати крупно натертим сиром.

Випікати в гарячій (180 градусів) духовці близько 30 хвилин.

Варіант №4 - «Піца на вогні в сковороді»

Дуже простий і швидкий метод.

Для приготування такого швидкого тесту для піци знадобляться продукти:

• 4 ст. л. борошна (100 г);
• по 2 ст. л. сметани і майонезу (жирність значення не має);
• 1 яйце;
• 1 цибулина 30 г;
• половина ч. л. соди або 1 десертна ложка розпушувача для тіста;
• дрібка солі.

Збити міксером яйце зі сметаною і майонезом у відповідній посуді, додати дрібно нарізану сиру цибулю, просіяне заздалегідь борошно, змішане з содою (розпушувачем), приготувати суміш як на оладки (консистенція густої сметани).

У змащену маслом сковороду вилити всю масу, потім покласти начинку: тонкою соломкою нарізану мисливську ковбасу, каперси (можна замінити зеленими оливками або солоними огірочками), посипати рубаною зеленню, пластівцями червоною солодкої паприки, тертим сиром.

Готувати на малому вогні під кришкою близько 20 хвилин, сир повинен розплавитися.

Піца на швидкому дріжджовому тесті

Знайомий і звичний варіант приготування.

Для швидкого дріжджового тіста смачною піци знадобляться такі компоненти:

• 1 ст. теплого молока (можна розвести водою 1: 1);
• 20 г «сирих» дріжджів або 7 г сухих;
• по 1 ч. л. солі і цукру;
• 100 мл оливкової олії, краще неочищеного;
• 400 г борошна.

У глибокому посуді замішуємо суміш.

Для цього в тепле молоко (30-33 градусів) треба додати цукор, розкришені дріжджі, сіль, олія оливкова.

Все розмішати, щоб дріжджі «розійшлися», потім підсипати просіяне борошно (додавати не всю відразу, а буквально по ложці) і замісити м`яке податливе тісто, яке не буде липнути до пальців.

Накрити його рушником і залишити на расстойку.

Коли воно майже вдвічі збільшиться в об`ємі (приблизно через 45 хвилин, це залежить від температури повітря), його треба прим`яти, потім розкачати в лист, товщина якого менше сантиметра, помістити на змащену олією форму і скласти піцу.

Для начинки можна використовувати багато різних продуктів.

Наприклад, на змащену білим соусом поверхню викласти обсмажені у вершковому маслі гриби, нарізану пластинками курячу грудку, далі - змастити начинку білим соусом (тартар або бешамель).

Потім викласти тонко нагорнуто помідори, півкільця болгарського перцю, зверху посипати сиром, нарізаним дрібними кубиками.

Для випікання за цим рецептом потрібно більше часу, ніж для інших, - хвилин 40 при t 200 градусів.

Пиріг з топінгом ставлять в гарячу духовку.

Якщо ви ще досі думаєте, що приготувати швидке смачне тісто для піци з використанням дріжджів можна тільки витративши силу-силенну часу, то подивіться як це просто робиться в відео:

Основні інгредієнти, без яких коржик з начинкою не може називатися «піца» - це томатний соус і сир

Рецептів томатного соусу складено багато, але класичний варіант виглядає так:

1. У сотейнику розігріти 140 мл оливкової олії, додати 3-4 подрібнених зубчики часнику, пюре зі свіжих томатів - 0,5 л, пучок зеленого (або іншого сорту) базиліка і орегано (материнки). Зелені за вагою повинно бути всього 40-50 г, різати її необов`язково, можна «порвати» пальцями.
2. Протушкувати все компоненти хвилин 5, після додати сіль і будь-який мелений перець за смаком.
3. Після того як соус проварити 8-10 хвилин, його відкидають на сито і протирають.
4. Залишки шкірки і насіння томатів, гілочок зелені викидають, а суміш доваривают ще пару хвилин в тому ж посуді.

Якщо немає можливості варити його, то цілком доречно буде скористатися готовим якісним соусом (для гриля, для шашлику, Мехікалі і т. П.).

Тому використовуються кілька традиційних сортів або їх суміші.

Якщо використовувати такі сири, як «Пармезан», «Моцарелла», «Російський», «Адигейський» або «Фета», то рум`яна кірочка і тягнуться, такі смачні сирні «нитки» явно покажуть, що піца вдалася.

У виборі цього інгредієнта потрібно врахувати, що сир не повинен мати сильно виражений смак і аромат.

Кілька корисних порад, які допоможуть у приготуванні піци

1. Якщо в тесті для піци швидкого приготування використовується цільнозерновий або будь-яка інша мука, крім пшеничного, то її частка - не більше третини від усієї кількості борошна. Цельнозерновую просівати не потрібно. Якщо вона неналежної якості (клейковини менше 13%, про що зазначено на упаковці), то поліпшити її можна, додавши манну крупу приблизно п`яту частину.
2. Для розрізання італійської випічки зазвичай використовується спеціальний ніж-коліщатко, але якщо такого немає, то її дуже зручно розрізати звичайними ножицями з довгими лезами.
3. Приготований делікатес виймають з дека на дерев`яну дошку, часто на ній і подають страву. Такі дошки не використовують більш ні для чого.
4. Морепродукти для начинки, наприклад, «морський коктейль», слід проварити 2-2,5 хвилини в підсоленому окропі, потім вийняти на тарілку, далі - використовувати за призначенням.
5. Тісто зручніше випікати на пергаменті для випічки.

Швидке бездріжджове тісто, як видно з наведених в статті всіх існуючих рецептів, нітрохи не гірше, а в приготуванні простіше, ніж класичний дріжджовий варіант винахідників піци - неаполітанців.

Головне - готувати з радістю і є з задоволенням!

Але і це ще не все!

У нашому арсеналі відео-сюжетів є ще один, який вам точно стане в нагоді.

Давайте швидко приготуємо рецепт тесту на тонку італійську піцу «Маргарита» разом: