Лазанья в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото

зміст

• 1. Домашня лазіння з фаршем в духовці - рецепт з фото
• 2. Лазанья на дієтичному столі
• 3. Італійська рапсодія - варіації складу
• 4. Як приготувати лазанью в домашніх умовах - відео

Лазанья - страва з виразним італійським колоритом. Його рецепт, записаний в неаполітанських кулінарних книгах ще в XIII столітті, поширився по всьому світу і нині лазанью готують не тільки під жарким середземноморським сонцем, але і на вітчизняних кухнях. У класичному виконанні це досить калорійне блюдо, однак варіації, засновані на вихідному принципі приготування, дозволяють отримати цілком дієтичний результат.

Домашня лазіння з фаршем в духовці - рецепт з фото

Лазанья як така влаштована досить просто: прямокутні тонко розкатані пласти дуже крутого «макаронного» тесту чергуються з начинкою, щедро приправлений ароматними соусами. Вінчає все соусний шар, посипаний тертим сиром, і спорудження в 6-8 «поверхів» запікається в духовці, виділяючи ситний середземноморський дух і дуже надихаючи їдців.

Найпоширеніший рецепт лазаньї передбачає використання густого білого соусу бешамель і пряного червоного болоньєзе з вином, помідорами, м`ясним фаршем і приправами. Багатий арсенал італійської кухні дозволяє варіювати склад начинок і види соусів, так що калорійний свинячий або свинячо-яловичий фарш цілком можна замінити дієтичним курячим з білого м`яса, а замість болоньєзе використовувати набагато більше пісний соус песто.

Круте і тонке тісто на лазанью можна виготовити в домашніх умовах самостійно або придбати готові його пласти. Вони бувають двох видів:

• з обов`язковим відварюванням перед використанням;
• укладаються в лазанью без попередньої обробки.

Спосіб застосування готових пластів тесту вказано на упаковці.

Приготування лазаньї з фаршем в домашніх умовах в будь-якому випадку зажадає глибокої прямокутної форми для запікання, а також відомого часу і вміння, особливо якщо робити тісто самостійно.

Розглянемо приклад помірно калорійного рецепта «Лазанья в білому і зеленому».

Для начинки знадобиться:

• 300 г фаршу з білого курячого м`яса;
• 200 г нежирного сиру;
• 200 г тертого твердого сиру.

Для тесту:

• 500 г борошна грубого помелу;
• 25 мл (дві неповних столових ложки) оливкової олії;
• два курячих яйця;
• півсклянки води;
• половина чайної ложки солі.

приготування:

• Просіяти в миску борошно гіркою. Зробити в центрі поглиблення, влити в цей «кратер» яйце, воду і оливкове масло, місити до однорідності. Викласти тісто в каструлю, прикрити легкою тканиною, витримати в теплому місці 40 хвилин, потім розділити на частини, дуже тонко розкачати, обрізати за розмірами форми для запікання і, накривши серветками, просушити кожен розкатаний і обрізаний пласт. Тісто для лазаньї готове.
• У каструлі на слабкому вогні розтопити масло, підсипати до нього борошно, перемішати до однорідності, поступово, не перестаючи заважати, влити холодне молоко, довести до кипіння, варити, постійно помішуючи, 5 хвилин. Підсолити, приправити мускатним горіхом. Соус бешамель готовий.
• Видалити стебла петрушки і базиліка, подрібнити блендером зелень, оливкова олія, горіхи, часник, сир, приправити масу сіллю і перцем. Соус песто готовий.
• Зібрати лазанью - в змащену оливковою олією форму викласти, чергуючи, шари тесту, фарш, соус песто, сир і сир до тих пір, поки до верхнього краю залишиться 2,5 см. Останнім повинен стати лист тіста, змащений соусом і посипаний тертим сиром.
• Покрити заповнену форму фольгою і запікати від півгодини до 40 хвилин при 180 ° С. За 5 хвилин до готовності відкрити фольгу і підрум`янити лазанью.

Приготоване таким чином страва має енергетичний еквівалент не вище 100 кілокалорій в 100 грамах.

Лазанья на дієтичному столі

У класичному варіанті лазіння - щільне страву, яке швидше за допоможе набрати вагу, ніж позбутися від нього. З дієтичними начинками і соусами калорійність страви вдається значно знизити, так що лазіння, збалансована по білках, жирах і вуглеводах, стає прийнятною в дієтах стрункості. Білки сприяють зміцненню м`язів, вуглеводи насичують, а помірна кількість жирів, в основному рослинних, також йде на користь, особливо якщо дієта поєднується з фізичними навантаженнями.

Італійська рапсодія - варіації складу

У самій Італії існує безліч місцевих варіантів лазаньї, які зберігали, втім, споконвічний середземноморський дух. Круте і тонке тісто, прослоенний начинками, доповнюють:

• Вином червоним і білим - це обов`язкові компоненти соусу болоньєзе в різних модифікаціях.
• Овочами - помідорами, цибулею, морквою, стеблових селерою, кабачками, баклажанами. На такій основі є абсолютно вегетаріанські рецепти.
• М`ясом різних сортів і способів обробки - телятиною, яловичиною, свининою, шинкою. У дієтичних варіантах прийнятими до розгляду тільки телятина і нежирна яловичина.
• печерицями, додають лазіння нові відтінки смаку і аромату, але не надмірні калорії.
• Томатними пастами і соусами. Бажані повністю натуральні продукти з гарантованою якістю.
• Молочними продуктами - кефіром, йогуртом, сметаною. Для дієтичного столу вибирають нежирні сорти.
• висівками пшеничними і вівсяними, які вітаються в рецептах для дієт стрункості.
• Іншими спеціями - розмарином, лавровим листом, готовим набором італійських трав.

Як приготувати лазанью в домашніх умовах - відео

У представленому відеоролику показано сама рішуча боротьба за зниження калорійності - замість листів тесту застосовані поздовжньо нарізані пласти очищених баклажанів. Обсмажування зведено до підсушування на сковорідці без масла. Для фаршу використано нежирне м`ясо, а роль соусів виконує томатна маса і тертий сир, плавиться при запіканні.

Запечена лазіння, начинена фаршем, в залежності від вхідних в неї інгредієнтів, може як спливати зайвими калоріями, так і стримано розподіляти їх приблизно порівну між білками, жирами і вуглеводами. У дієтичному варіанті лазіння - помірно калорійне і дуже ситне блюдо, яке цілком доречно в збалансованих меню, орієнтованих на схуднення.