Як приготувати самсу з листкового тіста

Самса з листкового тісто - це блюдо східної культури. Являє собою подобу пиріжка, всередині якого знаходиться м`ясо і цибулю. Існує безліч варіантів різних начинок, але в основний рецепт входить баранина, спеції і велика кількість цибулі.

Для приготування вмісту самси м`ясо обов`язково рубають, а не перемелюють. Часто для начинки цієї страви застосовують не тільки м`ясо, але і різні овочі, на зразок картоплі, гарбуза або сочевиці.

Дуже велику роль в приготуванні цієї страви відіграють східні спеції. Найчастіше додається чорний перець і зіра.

Найбільш поширена самса в Азії, Африці та Середземномор`ї.

Рецепти листкового тіста для самси: без дріжджів і дріжджового

Для приготування тіста для самси без застосування дріжджів знадобляться наступні продукти:

• 1 кг борошна звичайної пшеничної;
• 2 склянки трохи нагрітого молока;
• 1 маленька ложечка солі;
• 4 яйця;
• 50 грам маргарину або вершкового масла.

Для початку борошно просівається і акуратно змішується з сіллю. В окремій ємності необхідно трохи трошки підігріти молоко і вбити в нього яйця. Все ретельно перемішується до утворення рівної, однорідної маси.

Маргарин або масло потрібно розтопити і дати охолонути, після чого також додати в молоко з яйцями. Все знову ретельно вимішує.

І на завершення, змішується отримана суміш з борошном і вимішує тісто, яке повинно вийти гранично еластичним.

Тісто накривається серветкою і просто залишається на деякий час для відпочинку.

Перелік інгредієнтів для приготування тіста на дріжджах:

• 1 кг борошна пшеничного;
• 2 склянки води, трохи нагрітою;
• 30 грам дріжджів, бажано сирих;
• 1,5 чайної ложечки солі;
• 1 столова ложка цукру або цукрового піску.

Для приготування береться половина склянки тепленькою води і наливається в деяку ємність. До води додається сіль і цукровий пісок, перемішується до повного розчинення, і потім додаються дріжджі, які також потрібно перемішати до розчинення. Ємність з вмістом накривається серветкою і залишається в теплому затишному місці на деякий час.

Після того як дріжджі прокинуться, потрібно додати решту води і перемішати.

Борошно потрібно обов`язково просіяти, після чого додавати в невеликих кількостях поступово в воду з дріжджами.

Після того, як основа замісити, її варто поставити в досить тепле місце, для того щоб дріжджі почали активно працювати і виконувати процес бродіння. Під час цього процесу необхідно обминати тісто кілька разів. Це може зайняти від трьох до чотирьох годин.

Обидва типи тесту досить нескладно готувати, головне, зрозуміти загальну технологію. Але приготування тіста із застосуванням дріжджів займе набагато більше часу.

Рецепт самси з готового традиційного листкового тіста з м`ясом

Список необхідних продуктів:

• Листкове тісто;
• 1 кг жирної баранини;
• 10 цибулин середнього розміру;
• Чорний мелений перець і сіль за бажанням кулінара;
• 1 чайна ложка зіри;
• Маргарин або вершкове (НЕ спред) масло;
• Для змащення необхідно підготувати рослинне масло.

В першу чергу готується начинка. Для цього м`ясо робиться на дрібні шматочки. Часто застосовується і фарш. При відсутності баранини можна використовувати і яловичину.

У тому випадку, якщо жиру тваринного походження буде замало, можна додати в м`ясо рослинне масло. Лук потрібно порізати в формі півкілець, які потрібно ще розділити наполовину. Подрібнену цибулю додається в м`ясо разом зі спеціями і прянощами.

Весь обсяг тесту потрібно розділити на кілька часточок. Кожну з цих частин розкочують в пласти з невеликою товщиною. Поверхня пластів змащується маргарином або селянським маслом, попередньо розтопленим. Потім тісто згортається в рулет на всю довжину і протягом 12 хвилин охолоджується. Робиться це для того, щоб маргарин або масло при подальшій роботі не розтікався.

Охолоджене тісто порізати поперек на шматки невеликого розміру. Від товщини шматків залежить розмір майбутнього виробу. Кожен з цих елементів потрібно поставити в вертикальному положенні і придавити рукою. Потім потрібно скористатися качалкою і розкачати круглу підставу, товщина якого повинна бути не більше п`яти міліметрів.

В середину кожного круглого підстави викладається начинка. Для цих цілей можна застосувати звичайну столову ложку.

Після цього кінці підстави підтягуються і щільно защипують. Форму виробу можна надати і трикутну, і прямокутну, і будь-яку іншу.

Викладати підготовлені вироби потрібно на деко, який попередньо повинен змазуватися маслом. Поверхня самси варто змазати яєчним желточком, і поверх нього посипати кунжутом або маком.

Духовку потрібно попередньо розігріти до температури 200 ° С. Час випікання має становити близько півгодини. Тут все залежить від властивостей самої духовки.

Самса з куркою з листкового тіста

Дуже часто для приготування самси використовують куряче м`ясо. Часто тісто купується в уже готовому вигляді. Найголовніше, щоб воно було досить якісним.

Для приготування начинки можна застосувати будь-яку частину курки. Все залежить від уподобань кожної людини.

Список необхідних продуктів:

• 0,5 кг дріжджового листкового тіста;
• 2 цілих курячих філе;
• 2 цибулини великих розмірів;
• Приправи за смаком;
• Половина чайної ложки солі;
• 1 яйце для змащування зверху тесту;
• Трохи борошна для розкачування готового тіста;
• Кунжут.

Лук потрібно почистити і нарізати півкільцями. Філе теж нарізається в формі дрібних кубиків. Далі м`ясо перемішується з цибулею, додається сіль і спеції. Після всього цього отриману суміш потрібно ретельно вимішати.

Підготовлене листкове тісто необхідно за допомогою качалки розкачати до товщини, що досягає товщини в 2 мм. Для спрощення цього процесу пласти можна поділити на частини. Уже розкачане тісто потрібно поділити на кілька частин квадратної форми. Розмір їх залежить тільки від особистих побажань. В середину кожної заготовки лягає начинка в кількості однієї столової ложки. Можна трохи більше.

Далі тісто згортається по діагоналі і краю його ретельно защипують. У результаті має вийти своєрідний пиріжок трикутної форми. Для краси краю можна обрізати за допомогою фігурного ножа.

Готовий виріб потрібно укласти на деко, який можна заздалегідь змастити маслом або застелити пергаментним папером. Поверхня самси змащується яйцем, попередньо збитим. При можливості і бажанні можна присипати її кунжутом.

Час випікання становить близько 20 хвилин при температурі 200 ° С.

Для приготування самси можна сміливо використовувати куряче м`ясо. Для усунення властивої йому сухості додається велика кількість цибулі.

Ще одне азіатське блюдо - ечпочмак по татарськи рецепт з фото і покроковими рекомендаціями. По суті це різновид самси.

Рецепт тіста для пирога з капустою. Це просто, якщо знати кілька секретом. Ми їх вам відкриємо тут.

Чак-чак по-башкирських рецепти з фото. це дивовижний татарський рецепт, який варто спробувати.

Як приготувати самсу з листкового тіста з сиром

Самса з сиром є дуже простим у приготуванні стравою. Особливо, якщо для цього використовувати готове листкове тісто.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 500 грам готового, все того ж листкового тіста;
• 350 грам розсолу сиру. До такого відносяться: бринза, моцарела, сулугуні.
• Один збитий жовток.

Готове тісто ретельно розкачати в один великий пласт. Бажано, щоб форма його залишалася прямокутної. При розкачування потрібно безперервно підсипати борошно, щоб тісто не липло до рук, качалці і поверхні.

Розтопленим маслом потрібно змастити всю поверхню раскатанного пласта. Можна поступово складати пласт навпіл і кожен раз розгортати трохи і змащувати маслом до утворення подібності конверта, який потім замотується в харчову плівку і укладається в холодильну камеру на пару годинок.

Для начинки сир натирається на тертці великого розміру і трохи підсолювати.

Тісто після охолодження, ріжеться на невеликі шматки і розкочується для отримання форми невеликої коржі. У цент її лягає начинка, до якої можна ще й додати подрібнену зелень.

Далі відбувається формування самси, краї якої треба дуже щільно защипнути. В іншому випадку сир може весь виявитися зовні при випіканні.

Деко для випікання потрібно ретельно промазати маслом і укласти туди заготовки самси. Вироби зверху змащуються збитим яєчним жовтком. Поверх жовтка можна посипати маком або кунжутом.

Час випікання має становити не більше 2 хвилин.

Самса з сиру готується досить просто і займає це невелика кількість часу. Але, незважаючи на це, страва виходить дуже смачним і зовні привабливим.

Самса з листкового дріжджового тіста з фаршем

Інгредієнти для дріжджовий самси:

• Дріжджове листкове тісто;
• 500 грам м`ясного фаршу;
• 2 сирі картоплини;
• 100 грам різної свіжої зелені;
• 2 великі цибулини;
• Спеції за смаком.

Тісто розкачати в квадрат і змастити шаром м`якого маргарину. Потім загнути пласт у вигляді конверта і залишити хвилин на 10. Знову розкачати даний конверт в квадрат попереднього розміру та змастити маргарином, і так само звернути в конверт. Дану процедуру варто повторити кілька разів. Потім тісто має відпочити.

Тепер потрібно підготувати начинку. Лук, зелень і картопля потрібно дрібно нарізати. Для цих цілей можна застосувати кухонний комбайн, який измельчит всі дані продукти. Отриману суміш змішати з фаршем і додати сіль і всі спеції за смаком.

Якщо начинка виходить недостатньо вологої, можна додати трохи води.

Відпочиле тісто розкочується до товщини в 2 мм. Різати його потрібно дуже гострим ножем на невеликі квадрати, з яких в подальшому формується самса.

Всі заготовки укладаються на деко і змащуються збитим яйцем. Ставити деко потрібно в уже розігріту духовку.

хитрощі кулінарів

При випіканні самси з використанням дріжджового тіста ні в якому разі не можна відкривати духовку протягом перших десяти хвилин, оскільки тісто може осісти.

Не потрібно робити тісто занадто тонким.

Тісто потрібно заздалегідь дістати з морозильної камери і перекласти в холодильник. Так розморожування пройде більш природно і з тестом не відбудеться особливих змін.

Самса є дуже смачним і нескладним в готуванні стравою. Головне в процесі роботи слідувати рекомендаціям досвідчених кулінарів.