Ечпочмак по-татарськи традиційний і з куркою: рецепт з фото

Кухні різних народів світу багаті на свої власні незвичайні для інших страви. У цій статті мова піде про дивно смачною «родзинку» національної кухні всіх татар і башкирів - про Ечпочмак.

ечпочмак татарський

Ечпочмакі по - татарськи: рецепт приготування

Ечпочмакі по - татарськи - це дивно смачні своєрідні пиріжки трикутної форми з отвором посередині. Таке ласощі припаде до смаку будь-якому гурману, так як воно дуже апетитне, ситне і ароматне.

Його можна готувати з будь-яким м`ясом і ліпити з будь-якого тесту. Всі інгредієнти прості, вказані вони будуть в зразковому кількості, воно може варіюватися в залежності від того, на скільки людей готуються ечпочмакі.

Необхідні продукти:

Півкіло будь-якого м`яса;
Півкіло картоплі;
250 гр цибулі;
250 мл молока;
Півкіло борошна;
Трохи цукру;
6 гр дріжджів;
Одне яйце;
3 ст. ложки олії соняшнику;
Трохи солі і перцю;
Трохи бульйону.

Класичний ечпочмак по - татарськи: поетапний рецепт:

крок	дії
1	У глибоку миску розбити куряче яйце, до нього додати солі і цукру, дріжджі. Перемішати всі дуже ретельно.
2	Влити масло, молоко, знову перемішати.
3	Всипати потихеньку борошно і почати замішувати тісто. З кількістю борошна необхідно діяти без зайвого поспіху, щоб тісто не стало занадто тугим. після чого залишити тісто підходити.
4	Наступним кроком необхідно приготувати начинку. Для початку м`ясо потрібно промити і нарізати.
5	Картопля також необхідно вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками.
6	Лук шаткується і відразу відправляється до м`яса і картоплі, все солиться і перчить за смаком.
7	Поділити тісто на частини і розкачати кожну з них, після присипати борошном.
8	В отримані кола тесту покласти начинку (трохи).
9	Потрібно буде зліпити з тіста правильний трикутник, тобто скріпити краї один з одним з трьох сторін, залишаючи отвір в середині (тобто, не зчіплюючи краю до кінця). Тоді вийде правильний татарський ечпочмак.
10	Деко необхідно обробити маслом або застелити пергаментним папером і викласти на нього отримані ечпочмакі.
11	Тепер тих самих дірочках, адже їх потрібно залишати не просто так для краси. Після того, як тісто трохи підрум`яниться, в кожен ечпочмак необхідно буде влити трохи бульйону. Приблизно через годину хвилин смачні, ароматні ечпочмакі будуть готові.

Порада: якщо бульйону бракуватиме, то є інший варіан: змішати вершкове масло з окропом.

Смачні ечпочмакі з прісного тіста

Для тих, хто не вживає в їжу дріжджове тісто, нижче буде представлений рецепт Ечпочмак з прісного тіста.

Порада: так як прісне тісто може виявитися трохи сухим, в нього рекомендується додавати сметану і вершкове масло, які додадуть йому крихкість.

Для того щоб приготувати прісне тісто, необхідно наступне:

4 склянки борошна;
Одне яйце;
Трошки води;
2 - 3 ст. ложки сметани;
4 - 5 ст. ложок олії;
Трохи солі.

Покрокове приготування:

крок	Дія
1	У пророблений в борошні поглиблення додати сире куряче яйце, воду і додати сіль. Все замісити. Накрити харчовою плівкою і залишити хвилин на 30 - 40, завдяки чому воно стане більш еластичним.
2	М`ясо, картопля (по 0,5 кг кожного) порізати на маленькі кубики, цибулю нашаткувати, отримані інгредієнти перемішати, присипати перцем і сіллю.
3	Тісто розділити, кожну отриману частину розкачати до діаметра 15 - 17 см.
4	Вкласти начинку в кожен отриманий гурток тесту.
5	Збити яєчний жовток і змастити ним поверхню Ечпочмак.
6	Укласти пиріжки на деко (його необхідно змастити маслом). На приготування піде годину. Після того, як тісто трохи підсмажиться, можна додати бульйон в кожен ечпочмак.

Порада: тісто рекомендується защипувати швидко, так як сік, що виділяється начинкою, розмочити його.

Приготування Ечпочмак з листкового тіста

Як очевидно, існує кілька способів приготувати це традиційне блюдо. Нижче буде представлений ще один рецепт, на цей раз смачні татарські пиріжки будуть зроблені з листкового тіста, а начинкою для них буде куряче м`ясо і картопля (беремо, знову ж таки, по 0,5 кг кожного).

Інгредієнти для такого виду основи:

Півкіло борошна;
300 гр холодного масла (вершкового);
100 гр м`якого масла (вершкового);
Трохи солі (приблизно чайна ложка);
250 мл води холодної.

приступимо:

крок	Дія
1	300 гр масла (вершкового) покласти в морозилку 30 хвилин.
2	Змішати борошно з м`яким вершковим маслом, сіллю і холодною водою.
3	Дістати з морозилки масло, порізати його на невеликі брусочки і додати в суміш, швидко замісити її, не даючи холодним твердим шматочках масла розтанути.
4	Розкачати отримане тісто до 2,5 см, обернути в поліетиленову харчову плівку і залишити в холодильнику на 60 хв. Потім потрібно буде розкачати в ще більш тонке полотно. Загорнути краї тіста до середини, після скласти обидві половини «книжечкою». Звернув в харчову плівку, знову покласти в холодильник на одну годину, після виконати таку ж процедуру ще два рази, кожен раз витримуючи тісто в холодильнику по годині.
5	Порізати філе маленькими кубиками, то ж саме зробити з картоплею, дрібно нарізати цибулю, все змішати, попередньо підсолити і додати перцю.
6	Скласти начинку в заздалегідь приготовлені кола тесту, склеїти краю і відправити в духовку на одну годину. Через 30 хвилин додати в кожен ечпочмак бульйон і залишити ще на 30 хвилин.

Кефіру тесту для татарських пиріжків

За традицією, смачні татарські і башкирські трикутнички печуться з дріжджового тіста, однак існує ще один рецепт - це ечпочмак на кефірі.

Весь процес приготування залишиться тим же, тому доцільніше буде описати процес готування кефіру замісу.

Складові:

Півкіло борошна;
Три яйця;
300 гр сметани;
200 мл кефіру;
Пол -Ложка (чайної) соди.

Для того щоб приготувати смачну тісто на кефірі, необхідно:

Змішати кефір з содою і дати постояти 5 - 10 хвилин:

echpochmak_po-tatarski-108175

Додати в кефір сіль, сметану і яйця, все змішати;

echpochmak_po-tatarski-108172

Далі поступово ввести муку, приготувати масу і помістити її в прохолодне місце, попередньо обернувши в плівку.

тісто готувати

Після приготування тіста слід точно так же, як і в попередніх рецептах, поділити його на кілька частин, розкачати і потім вкласти начинку.

викласти начинку

Порада: якщо під рукою не виявиться сметани, то замість неї можна використовувати вершки з високим відсотком жирності.

ечпочмак готовий

Татарські ечпочмакі можна назвати як завгодно - пиріжки або самса - але безумовно точно таке блюдо не залишить байдужим жодного залицяльника хороших і оригінальних страв або просто любителя добре поїсти, адже ечпочмак - це смачне, ароматне, ситне, соковите блюдо, яке можна подавати на сніданок , обід і вечеря. Найголовніше - це готувати з душею. Смачного!